Tarta Flambeada alsaciana de ahumados

¿Qué pierdo un Kilo de peso? Pues rápido lo soluciono, no vaya a ser que te lo encuentres túuuuu.

Tengo delito, matándome en el gimnasio, total pa ná. No entiendo, como me gusta tanto comer y además todo purito veneno, si me quiero quedar como “las tiparracas” del zumba. En fin…que me quiten “lo bailo”, nunca mejor dicho. Que se te caen dos lagrimones de gusto, mientras te la comes.

Este tipo de pizza me encantaaaaa, ya preparé otra versión hace años (aquí), pero ésta es más fácil.

La tarta Flambeada es típica de Alsacia. Una masa de pan extendida muy muy fina y con forma ovalada, cubierta de crema, bacon y cebolla. El nombre deriva del modo en que se hornea, a altas temperaturas en hornos de leña, por lo que la tarta se hace en pocos minutos y tiene corteza crujiente.

Os recomiendo leer mis notas, para que todo sea un coser y cantar.
Rica, rica, altamente recomendable.

 

 

Tarta alsaciana de ahumados 1 thermomix

 

 

 

Tarta alsaciana de ahumados 2 thermomix

 

 

 

Tarta Alsaciana de ahumados 3 thermomix

 

 

 

 

Tarta flambeada alsaciana de ahumados

  • Tiempo prep:
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo total:
  • Raciones: 2
  • Dificultad: fácil
  • Tipo de receta: Pizza

Ingredientes:

  • Masa:
  • 160gr de agua
  • 10gr de levadura fresca
  • 250gr de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Cobertura:
  • 200gr de cebolla cortada en juliana, si es una cebolla dulce, mejor.
  • 30gr de mantequilla
  • 200gr de crema Fraîche
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida
  • Un pellizco de nuez moscada
  • 100gr de palometa ahumada en trozos
  • 100gr de salmón ahumado en trozos

Indicaciones:

Ponemos el agua y la levadura en el vaso. 2 min/37º/vel 2

Añadimos la harina y la sal. Amasamos 2 min/espiga. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol con un paño, dejándola reposar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 275ª. Ponemos la cebolla y la mantequilla en el vaso. 5 min/Varoma/giro inverso/vel 1

Añadimos la crema fraîche, la sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos 10seg/giro inverso/vel 2

Retiramos del vaso y reservamos.

Dividimos la masa en dos partes y formamos dos bolas. Con la ayuda de un rodillo, estiramos las masas sobre una superficie espolvoreada de harina (leer mis notas), debe quedar muy fina aprox 1mm. Esparcimos la mitad de la cobertura en cada una de ellas y horneamos durante 7 minutos a temperatura máxima, 275º. Repetimos la operación con la otra masa.

Una vez sale del horno, repartimos los ahumados a trocitos por encima y servimos caliente.

NOTAS:

La masa es blanda, para sacarla engraso la espátula con unas gotas de aceite y la dejo sobre una superficie enharinada, para darle forma de bola. Dejo el vaso con agua caliente del grifo , mientras sube la bola , así la masa que ha quedado pegada, empieza a flotar y se limpia muy fácil, practicamente, tan solo enjuajando el vaso.

Para estirarla, en lugar de la mesa enharinada, me gusta pulverizar dos hojas de papel de hornear con aceite y estiro la masa entre ellos, con el rodillo. Luego me sirvo de uno de esos papeles para transportar esa masa tan fina al plato de pizza para horno. La vuelco sobre el plato pizzero y con cuidado tiro del papel hacia arriba.

En el horneado estad pendientes, que cada horno es un mundo. En el mío puse Función Pizza (horno de leña), eso es calor abajo y aire por arriba. La horneé encima de la rejilla, con un plato de esos de pizza con agujeritos. En la primera altura. Bien cerca del calor.

Conseguí una masa finita y super crujiente.

Me salieron dos, una la hice ovalada y la otra redonda. Con un paquete de 100gr de salmón, tuve suficiente.

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Comentarios: 14

  1. Monica 6 noviembre, 2014 a 15:34 Reply

    Se me hace la boca agua, Alicia … Las masas siguen siendo mi asignatura pendiente, a ver si me animo de una vez. Gracias y un besito.

    • Alicia 6 noviembre, 2014 a 19:41 Reply

      Claro mujer, es muy facilito, esta la pega la tiene en el horneado. Pero si buscas masas fáciles, tengo un montón en la web.

  2. mayca 6 noviembre, 2014 a 18:02 Reply

    Madre mia! Menuda pinta
    Insuperable explicando la receta, no falta detalle.
    Vi un plato de pizza de Emily Henry pero no recuerdo que tuviera agujeros, ¿de que material es tu plato de pizza?

    • Alicia 6 noviembre, 2014 a 19:43 Reply

      Mayca, el material..como de acero, he puesto la foto en el grupo del feisbus.
      Estoy contentísima…es que no me cansaba de hacerle fotos, jajajaja unos bocaditos crujientes, jeje

  3. Montse 6 noviembre, 2014 a 20:35 Reply

    Qué buena para una cena¡¡¡¡¡

  4. Maria del Mar 6 noviembre, 2014 a 22:32 Reply

    Me encanta, buenísima, un saludo

  5. chus 7 noviembre, 2014 a 8:49 Reply

    Qué rico, con lo que les gusta el salmón a todos en casa te van a hacer la ola. Feliz fin de semana. Un besito.

  6. carmen 7 noviembre, 2014 a 18:10 Reply

    Hola Cane, me encanta esta receta por que me gusta mucho el salmon y todo lo que se parezca a una pizza, jeje. Una preguntita que siempre he querido hacerte. En casa somos muuchosss y tus recetas casi siempre son para dos o poquitas personas. Cuando en una receta tuya quiera doblar las cantidades para hacerla para más personas, ¿doblo tambien todos los tiempos como de triturar, sofrito, cocción, etc? Muchas gracias, besos.

    • Alicia 20 noviembre, 2014 a 15:07 Reply

      Para triturar sería igual, los tiempos de cocción de un sofrito quizá dos o tres más. Pero la cocción en muchas recetas, debería ser la misma, pues cuesta igual cocer un puñado de arroz, por ejemplo que cinco. el tiempo es el mismo. Podrías buscar una receta semejante en el libro y de ahí, sacar tus tiempos correctos, allí las recetas son para familia numerosa 😉

  7. Gemma 10 noviembre, 2014 a 11:07 Reply

    La foto del corte se ve deliciosa, super crujientita
    Muas

  8. PATRICIA 12 noviembre, 2014 a 15:22 Reply

    Qué rica! que masa más finita y crujiente como a mi me gusta, y encima con salmoncete, mmmm…

  9. maria del mar 21 noviembre, 2014 a 20:02 Reply

    Hola!!! Donde puedo comprar crema fraiche

    • Alicia 2 diciembre, 2014 a 16:12 Reply

      en cualquier supermercado,.

  10. Cristina 5 diciembre, 2014 a 16:09 Reply

    Hola, la crema Fraiche me han dicho que se puede sustituir por nata fresca para cocinar que la venden en los supermercados donde no venden la crema Fraiche.

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