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 La semana pasada por whasap me mandó una clienta la foto de un dulce que había preparado,  ainsss…me pasan la foto…y nada de la receta,  en cuanto la ví por Gandía, ya estaba lápiz en mano, apuntando maneras.
Me puse a buscar por internet el origen,  pero nada…como si no existiese. La llamé para que me contase un poco más y me dijo que se trataba de un dulce familiar que preparaba su abuela paterna,  luego su madre se quedó con la receta y ahora es ella quien la prepara a sus hijos.  Es como si fuese una tarta de Santiago, pero por dentro, tenemos una buena ración de nueces y la combinación es deliciosa.
Este mismo fin de semana, me puse con la receta,  como sale bien grande aproveché una celebración que teníamos y resultó todo un éxito. Sobre todo en mi familia, que con todo lo que lleve almendra se vuelven locos.
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ESCARREGÁ
Receta de Teresa Ballester
Ingredientes:
5 huevos
360 g de azúcar (puse 275gr)
360 g de almendra molida
150 g de nueces mondadas
Preparación:
Precalienta el horno 180 grados , en mi horno yo lo pongo con aire y sale perfecto
Forra el molde con papel de horno
Pon la mariposa en las cuchillas, vierte los huevos y el azúcar . Bate 6 minutos , 37 grados vel 4
Cuando acabe el tiempo vuelve a batir 6 min vel 4 sin temperatura
Echas la almendra molida en el vaso y mezclas 5 seg vel 3. Retiras la mariposa y terminas de mezclar con movimientos envolventes
Vierte la mitad de la masa en el molde
Pon las nueces por toda la lata y encima pones la masa restante cubriendo las nueces
Lo pones en el horno y más o menos en 30 min estará hecho . De todas formas compruébalo con un palito , si sale seco esta hecho , si sale mojado no
Cuando lo saques del horno lo pones en una rejilla para que se enfríe
Una vez frío le quitas el papel de horno y lo presentas en una bandeja con una blonda y espolvoreado con azúcar glas
Te queda con una corteza sequita esto es normal , es mejor hacerlo la víspera por que sale más bueno.
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NOTAS:
Os he dejado la receta tal como me la explicó ella. Pero a mi me daba miedo utilizar tanto azúcar y lo rebajé como os he indicado. Cuando la llamé para darle las gracias, ya que había gustado muchísimo, ella me regañó por no haber puesto su cantidad,  jura y perjura que no sale tan dulce,  pero supongo que eso irá a gustos.
En mi caso, puse el horno sin aire, calor arriba y abajo, como suelo preparar todo tipo de bizcochos. Aquí cada uno, debe conocer su horno. En esos 30 minutos, también me quedó perfecta.
El molde, es aconsejable que sea como el de las “cocas de llanda”, rectangular de unas medidas aproximadas de 23x 34cm.
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 Esta mañana en la página de thermomix en el facebook he visto esta receta y he pensando que sería buena opción para la cena, lo que me gusta, es poderla preparar con antelación.
Cada vez me gusta menos “cocinar” por la noche y aunque con thermomix ya sabéis que apenas ensuciamos nada…si tengo posibilidad de preparar “el condumio” a mediodia, al llegar por la noche a casa, lo agradezco muchísimo.
Tal vez, si tuviese otro tipo de trabajo…. pero hay veces que le dejas a la clienta en su casa, un menú completo y cuando llego yo a la mía….como se suele decir…en casa de herrero …cuchillo de palo.
Así que hoy ya tengo hechos los deberes y esperando el momento de zamparlo. Aunque ya le he ido dando algunos “tenedorazos” para poder opinar.
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RAGOUT DE SALMÓN CON SALSA DE ALCAPARRAS
Ingredientes:
sal y pimienta
500 gr de salmón, cortado en dados
500 grpatatas, peladas y cortadas en dados
50 gr de aceite de oliva
200gr de cebolleta fresca en cuartos
1 diente ajo
200 gr vino blanco
200 gr de agua
1 cubito de caldo de pescado
Una pizca de azafrán
Una cucharadita de harina
2 cucharadas alcaparras
2 cucharadas perejil , picado (sólo las hojas)
Preparación:
Salpimente los trozos de salmón y colóquelos en la bandeja Varoma previamente aceitada. Coloque las patatas en el recipiente Varoma. Tape y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, las chalotas y el ajo y programe 4 segundos, velocidad 4.
Sofría programando 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añada el vino y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpore el agua y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retire el recipiente Varoma y coloque en una sopera o fuente el salmón con las patatas.
En medio cubilete de agua, diluimos una cucharadita de harina , la agragamos al vaso, con las cucharadas de alcaparrras y programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Vierta la salsa sobre el salmón y espolvoree con perejil. Sirva inmediatamente.
* En mi opinión, el pescado lo colocaría, cuando faltasen 15 minutos para terminar, en lugar de los 25. Siempre queda el pescado más bueno en su punto.
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NOTAS:
La receta original, la podéis encontrar aquí (pincha). Yo no he usado tanta agua, he puesto la mitad, también he añadido lo de la pastillita de caldo y la cucharadita de harina, pq me gustan las salsas mas trabaditas.
He respetado el título de la receta que he copiado, pero si un ragout …es una especie de estofado o cocciónde un alimento en un líquido…no le veo mucho sentido, aquí lo bueno..es que cocinamos justo los ingredientes principales al vapor, por lo que nos evitamos muchas calorías.
Esta semana pasé a mis clientes la receta de estos bombones, me pareció una ocasión perfecta para regalarlos el día de la madre…bueno…o yo misma que no soy mami, también me los regalo mismamente… ¡¡por que yo lo valgo!!
Tal como les comenté a ellos, son muy fáciles de preparar y están deliciosos, la única pega que les veo,  es que si no eres consumidora habitual de los cereales que nos pide la receta….y tan solo se han de utilizar 20gr de cada… ¿Qué hago con el resto de esos superpaquetes que siempre me han parecido gigantes?
Así que ni corta ni perezosa, me lancé a la busqueda de paquetes individuales o al menos más pequeños y los encontré, además de chocolateeeeeee…pa que entonen mejor.
Uff! menos mal que solo he preparado la mitad de la receta, pq son un verdadero vicio. Y de verdad os digo que no me conviene comer tanto chocolate como últimamente,  no es ya, que se te quede el tipo con más forma de botijo…. es que ahora mismo parece que esté en plena pubertad…. con la cara como una paella…Caramba!! pues que se me quiten también las arrugas, no??
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BOMBONES AL JENGIBRE
Libro Repostería y Pastelería
Ingredientes:
20 g de copos de maíz (corn-flakes)
20 g de arroz inflado (rice krispies)
200 g de chocolate blanco
50 g de chocolate fondant
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
25 g de chocolate fondant para decorar
Preparación:
1.- Pesa los cereales en un bol sobre la tapa de la thermomix y reserva .
2.- Incorpora los chocolates en el vaso y ralla 15 segundos, velocidad 7. Baja con la espátula los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Programa 4 minutos, 50º, velocidad 2
3.- Vierte el chocolate fundido sobre los cereales reservados, condimenta con la pimienta, el jengibre y la canela.
4.- Mezcla con la espátula suavemente. Con una o dos cucharitas, ves tomando pequeñas porciones y colócalas, sobre una bandeja forrada con papel de hornear. También te puedes ayudar de un cortapastas redondo, para que más o menos todos salgan del mismo tamaño, lo dejas sobre el papel, colocas el relleno dentro y levantas el aro, para volver a usarlo de nuevo.
5.- Coloca una barrita de chocolate fondant en una bolsa de asar, e introduce en el microondas, a tandas de 40 segundos a máxima potencia, para fundirlo. Corta la puntita de la bolsa y ves haciendo hilos finos sobre los bombones para decorarlos.
6.- Si los adornas, reserva en el frigorífico unos minutos, para que se sequen los hilitos de chocolate.
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NOTAS:
Os puedo asegurar que están más ricos, que algunos de las mejores marcas comerciales…
Con los ingredientes que dejo aquí, salen 24 unidades. Yo los he preparado con la mitad de la receta, y me han salido 14. Mañana nos los comemos todos, que no quiero tener tentaciones a partir de ahora en la despensa.
 Hoy nos toca ir a comer a casa de mis padres, siempre me gusta llevar algo…(espero que no me lea mi padre…porque dirá….si….si…lo único que traes es hambre).
Quería preparar algo rápido y que no tuviese una cantidad excesiva, con los años he notado, que a la hora de merendar, si no se ven cantidades muy grandes , se lo comen todo más agusto...¡son como niños!
Y ya no pensando en la hora de la merienda, cuando más disfruto de estos caprichitos, es por la noche…, mientras veo cualquier serie. Es llegar el intermedio y me tengo que levantar como un resorte del sofá,  para ver que hay por la cocina…y si encima se que me está esperando algo que lleve chocolate….uffff!!
Os las recomiendo mucho, son rapiditas y nada más sale una bandeja, por lo que el tiempo de estar pendiente del horno, es mínimo. Se terminarán de una sola atacada, yo por si acaso, me llevaré unas cuantas para quedar bien, pero me dejaré otras para los antojos que me dan por la noche.
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GALLETAS DE AVELLANAS Y CHOCOLATE
Ingredientes:
75 gr de avellanas tostadas (da igual que tengan piel)
80gr de mantequilla fría a taquitos
70gr de azúcar moreno
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 yema de huevo (reservar la clara)
75 gr de harina repostería
Perlitas de chocolate
Preparación:
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo a 180º
Echamos al vaso las avellanas y las trituramos 5 segundos al 5. No ha de quedar totalmente polvo, si no más bien como una harina gruesa de avellanas.
Añadimos el resto de ingredientes al vaso y removemos de 10 a 12 segundos al 6. No nos pasemos que si se queda muy blanda la masa, no la podremos manejar.
Sin sacarla del vaso, con ayuda de la espátula vamos sacando porciones de la masa y entre las palmas de las manos ligeramente humedecidas, formamos bolitas pequeñas y vamos dejándolas bien serparadas, sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.
Mojamos la base del cubilete en la clara que teníamos reservada y vamos aplastándo las bolitas, rodamos el cubilete sobre la galleta y lo quitamos hacía un lado en lugar de tirar para arriba, así no se pegará y podremos ir muy rápido. (Esto es más lío de explicar que hacerlo, pero me parece un truco muy bueno)
Colocamos las perlitas de chocolate por encima, presionando un poquito sobre la masa. (Fotos aquí)
Horneamos durante unos 15 minutos, hasta verlas doraditas. Ni se os ocurra tocarlas, hasta que no esten frías, en la misma bandeja del horno, salen blandas hasta que se enfrían y quedan crujientes.
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NOTAS: ¡¡No te podrás comer sólo una!! No se me ocurre ningúna nota, han sido un experimento y creo que pasan nota con éxito, tal vez decir que al no llevar apenas harina y tampoco levadura, son muy delicadas, que no os caiga la galleta al suelo como le ha pasado a mi Pedro que se destroza.
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 Bueno, pues sí ….ya definitivamente me gusta el cuscus, me costó acostumbrarme, la textura de bolitas minúsculas no era mi predilección, pero he de reconocer…que empecé con ensaladas y ahora cada vez me gusta más, incluso caliente y con algo de salsa o caldito.
Esta receta la traigo calentita, ayer mismo la preparamos en la Delegación y hoy ya la hemos comido en casa. Allí, somos tantas personas,  que apenas salimos a una “ración degustación” y me sorprendí….mirando de reojo a la compañera de mi lado y pensando…. “Uyss, que rico está esto….con un poco de suerte, no le gusta y me pasa su plato”, pero ¡cachis! no hubo suerte, todo mi grupo se lo zampó en un visto y no visto….
Así que como me quedé con ganitas de más, me faltó el tiempo esta mañana, para ponerme ello y que me salga el cuscus hasta por las orejas, que con lo grandes que las tengo…
Es que ese saborcillo a comino…ummmm!! me parece delicioso, además veo una receta saludable, creativa, económica, con ingredientes disponibles todo el año y con ese toque dulce y salado que tanto me gusta….
¡¡Vamos!!  que no se qué más decir para intentar convencer al personal y que la preparéis. ¿Lo habré conseguido?
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POLLO MARINADO CON CUSCUS DE DATILES
Ingredientes:
Macerado:
4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos grandes (los míos medianitos)
100gr de cebolla cortada en gajos
1 diente de ajo
Una cucharadita de comino en grano
1/2 cucharadita de semillas de cilantro (puse cilantro fresco)
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1 pimienta de cayena (la abro y quito las pepitas)
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Cuscús:
70gr de cebolla
30gr de aceite de oliva virgen extra
100gr de dátiles cortados en trozos (corté cada uno en tres)
240gr de agua
200gr de cuscús precocido
Una cucharadita de sal
100gr de vino blanco(puse 50gr)
Decoración:
50gr de almendras tostadas (las tosté en el micro, puse mas de 50gr)
Perejil picado para espolvorear.
Preparación:
Introducimos los trozos de pollo y los 100gr de cebolla en gajos como juliana, en un bol y reservamos.
En el vaso echamos los ingredientes para macerar el pollo: el ajo, los cominos, el cilantro, la pulpa de pimiento, la cayena y el aceite. Mezclamos 20 segundos al 7. (Si tienes la th 21, primero pulveriza el ajo con la máquina en marcha a velocidad 7 y luego añade el resto y programa igual). Vertemos la mezcla sobre el pollo reservado, mezclamos bien con la espátula y dejamos reposar.
Sin lavar el vaso, ponemos los 70gr de cebolla y el aceite, troceamos 2 segundos al 5. (Si tienes th 21, serán 4 segundos al tres y medio). Añadimos los dátiles cortaditos y programamos 5 minutos, 100º, giro izquierda, vel.1. (En th21, sin giro)
Agregamos el agua, una cucharadita de sal y el cuscus, alrededor de las cuchillas.. Programamos 2 minutos, temp. varoma, giro izquierda, vel.1 (En th 21, sin giro). Retiramos del vaso a un bol y reservamos. Mientras seguimos con la receta, podemos remover ese cuscus con la espátula, para que se vaya soltando.
Sin lavar el vaso, vertemos el pollo con todos los ingredientes de la marinada y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, vel.cuchara (Th 21 colocaremos la mariposa antes que el pollo). Añadimos el vino por el bocal y programamos 10 minutos más, 100º, giro izquierda, vel. cuchara.
Pasamos el cuscus a un molde con forma de corona y volcamos el contenido del vaso en el centro. (Como hay bastante salsita, un poco la he echado en el “conjunto” y el resto en una salserita, para añadir al plato, según nuestro gusto.
Decoramos con almedras tostadas y perejil.
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NOTAS:
Os he dejado en la receta, algunas anotaciones para prepararla con la th21, estamos en pleno Plan Renove para esas thermomix hasta el 20 de Mayo.
A mí, la recetilla me sonaba mucho, al menos el título…y resulta que buscando entre mis archivos fué una de las que se preparó en el año 2010, en una clase de Cocina y nada menos que en Navidad. He comprobado que en el momento que se cuece el cuscus, nos dice 4 minutos a Varoma, pero recomiendo tan sólo esos dos minutos, pues el cuscus se hidrata rápidamente y puede que si añadimos minutos, se agarrre a la base del vaso, sobre todo en la thermomix 21.
Con estas cantidades salen 4 raciones, y aunque os parezca muy larga, en 40 minutos, estamos comiendo y como digo siempre, la cocina como una patena. 
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¡Cómo me alegro de hacer caso a mi amiga Carmina “Missis!! Cuando me recomienda alguna receta, por rara que la encuentre “en mis pa dentros”… y sopese…si la preparo o no…por que los ingredientes no van mucho….casi que me veo en la obligación de llamarla cuando la preparo, para darle las gracias.
Yo ahora mismo no tengo tiempo de visitar blogs de cocina, pero menos mal que tengo a mis “secuaces”. Missis la vió en el estupendo blog Velocidad Cuchara, así que también le doy las gracias a Rosa.
No sabría explicar el sabor del bizcocho, es tremendamente fresco, no sabe en particular a ninguno de sus ingredientes, ni si quiera sé “procesar” en mi paladar el coco,  …. ¿será por el jengibre? Desde que le dí un mordisquito a esa especie de raíz hace años, ya “testimonié” que eso no era para mí….Ainsss Alicia, alicia…¿para que pruebas eso crudo y a bocajarro?
Más adelante, como en repostería lo veía mucho, lo compré en polvo, pero desde hoy, no será la última vez que lo compre fresco y lo añada algún bizcochito que otro.
Así que propongo que siga “la cadena copiadora”, yo también lo recomiendo.
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Mas cerquita…
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BIZCOCHO DE CALABACÍN, JENGIBRE Y LIMÓN
Del blog Velocidad cuchara
Ingredientes:
Mantequilla para untar el molde o spray desmoldante
1 molde tipo plum cake o uno redondo tipo sabarín (con agujero)
100 gr de harina de trigo integral
100 gr de harina normal (puse 150gr)
una pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura química
250 gr de calabacín con la piel
180 gr de azúcar moreno
La piel de un limón sin nada de parte blanca
10 gr de jengibre fresco pelado
3 huevos
125 gr de yogurt natural o limón
50 gr de coco rallado
100 gr de aceite de girasol
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Prepara el molde untándolo con la mantequilla. Reserva
Echa en el vaso la harina de trigo normal, la integral, la sal, la levadura y el bicarbonato y mezcla bien 5 segundos en velocidad 5. Reserva en un bol.
Pon en el vaso el calabacín en trozos y acaba de trocear 2 segundos en velocidad 5. Verás que quedan trocitos pequeños. Perfecto. Retira y reserva. Pasa un papel de cocina por el vaso, para secarlo un poco.
Mezcla el azúcar con la piel del limón y el jengibre unos 10 segundos en velocidad 9.
Agrega los huevos, el yogur, el coco y el aceite a la mezcla de azúcar durante 1 minuto en velocidad 6.
Incorpora la harina reservada y mezcla 5 segundos en velocidad 3.
Vierte el calabacín y mezcla con el resto de la masa, dando vueltas con la espátula para integrarlo todo.
Ya puedes llenar el molde de plumcake o sabarín y hornear a 180ºC con calor arriba y abajo unos 50 minutos. Vigila que no se te pase, dependiendo del molde que uses puede variar el tiempo de cocción. Si lo pinchas con una brocheta para saber si está cocido, esta debe salir totalmente limpia.
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NOTAS:
La textura como podeis ver en las fotos, no es de un bizcocho seco, es más bien húmedo, pero sin la sensación de calado o mojado. Lo he tenido 55 minutos, en los últimos cinco, puse un papel de aluminio por encima, para que no se resecase mucho la corteza.
En los comentarios que leí sobre el bizcocho, decían que a algunos se les había quedado un poco crudo por dentro (no confundir con la textura húmeda que os comentaba). Así que pensé en utilizar un molde de cake un pelín más largo de lo normal, 29 x 12cm, aunque queda más bajito, el calor se reparte mejor.
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 Hoy nos deleitamos con un plato bajo en calorías y no está nada mal. La verdad, es que me gusta tanto el bacalao que de antemano ya sabía que la receta me gustaría.
Otra manera de acompañar cualquier pescadito al gusto, con una salsa que nos convierta el plato en algo más completo, comiendo verdurillas….¡qué mira que me cuesta!! El acompañamiento que venía en el libro donde he copiado, eran almejas, pero muchísimas veces me desgracian el resultado, pq me sueltan arena.
Así que pensé que unos langostinos crudos y gambitas que tenía por la nevera, no le irián mal. También os dejo la sugerencia de añadir unas patatas a rodajas finas le vendrían bien.
No estoy cocinando nada nuevo estos días…. me estoy dedicando a “rescatar” recetas de dieta que tengo incluidas en el blog, para poder meterme de nuevo, en los modelitos de las comuniones del año pasado. Por eso, hoy que he preparado una salsilla nueva, corriendo a actualizar…por si estáis en el mismo dilema que yo…¿me compro una talla más? ¿o cierro el piquito unos días?
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PESCADO CON LANGOSTINOS Y SALSA DE VERDURAS
Modificada del libro -400 calorías.
Ingredientes:
4 filetes de pescado (rosada, pescadilla, merluza, lubina, bacalao….)
Pimienta molida y sal
Langostinos crudos o gambas congeladas
Gambitas peladas congeladas de bolsa
70gr de pimiento verde italiano
100gr de cebolla
200gr de tomate maduro en cuartos
100gr de champiñones naturales
40gr de aceite de oliva
20gr de vino blanco
Preparación:
1.- Ponemos en el vaso el pimiento a trozos, la cebolla, los tomates y los champiñones. Troceamos 4 segundos al 4.
Añadimos el aceite, el vino y la sal. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, vel. 1
Mientras tanto, engrasamos con un papel untado en aceite el recipiente varoma y la bandeja. Colocamos el pescado salpimentado en el recipiente y en la bandeja, los langostinos crudos congelados y las gambitas peladas congeladas.
2.- Cuando acabe el tiempo del primer sofrito. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 15 minutos más, temp. varoma, giro izquierda, vel. 1
Servirmos en una fuente el pescado y vertemos la salsa y los “acompañamientos”.
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NOTAS:
Si quisiésemos añadir patatas, el pescado lo cocinaría en papillote, bien con film o papel de aluminio, salpimentado y con unas gotas de aceite, las patatas las pondría a rodajas finas a su ladito en el recipiente varoma y programaria 20 minutos en el paso 2.
En el libro viene la receta con 200gr de almejas y se cocina el plato todo a la vez, durante solo 15 minutos. La verdad, es que yo ni lo he intentado así, pues ya me imagino, que ese sofrito de verduras con solo 15 minutos, a mi me iba a saber mucho a crudo. Así que puse primero 10 minutos y luego 15 más con el pescado encima.
 Creo que tengo a mi amiga MªAntonia desesperada desde hace una semana….esperando saber si nos gustó la tarta que me recomendó. Tengo un montón de whasaps preguntando…y yo bien calladita…como si pasara de ella..¡pobreta!!
Puedes estar bien tranquila, que de ocho comensales que éramos, tan solo hubo una que no pudo con la ración… y creo que fué porque había comido demasiado….. diractamente la pasamos a la manzanilla… pa la digestión.
Resulta, que fué el cumple de Mª Antonia. Ella también es presentadora de thermomix , como yo, pero en Mallorca. Otra compi suya, la obsequió en su día con una tarta de cumpleaños que le encantó, era una receta de su madre y la preparaba en ocasiones especiales. Su compañera de trabajo se llama “Cuca” y así hemos bautizado a la tarta.
Me la pasó por correo y con el permiso de “Cuca”,  a la que espero algún día poderle dar las gracias en persona, puedo compartirla con todos vosotros.
Espero que le guste el modo de redactar la preparación, tanto a Cuca como a MªAntonia…. ya sabéis que me gusta mucho extenderme y siempre dejo las recetas que parecen testamentos…. está lleno de apreciaciones personales…y además como colofón…¡¡¡ Las notas!! , que siempre veo necesario aclarar… esta visto…que no fuí al colegio cuando hablaron del tema “resumen y esquemas”.
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TARTA DE CUCA
Ingredientes:
125gr de almendra tostada
100gr de azúcar normal y una pielecita de limón.
1 yema de huevo (no la puse)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente, blandita
200gr de nata (para la crema)
Galletas maria (puse napolitanas rectangulares)
1 vaso de leche caliente con un poco de coñac y una cucharada de nescafé.
400gr -500gr de nata para montar y decorar la tarta.
Cacao en polvo para espolvorear
Preparación:
Tostamos las almendras en el microondas.. Primero dos minutos, sacar -remover y volver a poner entre un minuto o dos más, pero vigilando por si se queman.
Relleno:
Ponemos el azúcar en el vaso con una pielecita de limón..(la receta no lo decía, pero a mí me pareció que le iba muy bien al sabor de la tarta). Programamos 15 segundos, velocidad 10.
Incorporamos las almendras (no deben estar calientes). y trituramos 4 segundos al 7.
Añadimos la mantequilla blandita, mezclamos 4 segundos al 3.
Ahora la nata y montamos 15 segundos al 4. Nos ha de quedar una consistencia buena para poderla extender con una cuchara. Podemos añadir segundos más, pero sin pasarnos, pues lleva nata y podría cortarse. Con que se quede espesito, yo diría que es suficiente.
Montaje:
Bañamos las galletas en un bol con la leche caliente, coñac y café. No es necesario que se queden muy blandas. Luego también se humecen con el relleno. Y vamos formando capas de galletas y crema extendida, hasta alcanzar la altura del molde o a nuestro gusto. La última capa ha de ser de galleta.
En este punto, yo creo que conviene dejarla en el frigorífico un tiempo, se queda “tiesecita” pronto. Y luego es mucho más cómoda decorarla. (leer notas).
Montamos la nata bien fría en el vaso, con mariposa al 3 1/2 o sin mariposa a velocidad 5. Sin tiempo, controlando que no se corte. Decoramos la tarta con ella, bien cubriendola o decorando con manga pastelera.
Si la cubres, queda bonito en los laterales, pegar granillo de almendra.
Luego espolvoreamos la superficie con cacao en polvo.
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NOTAS:
Para ayudarme en el desmoldado, forré con film transparente un molde rectangular de cake. Ahí fuí colocando las capas de galletas y crema. luego lo cerre con el plástico y lo dejé en el frigorífico una hora. En ese momento gracias a la mantequilla, se solidifica y puedes desmoldarla toda de una pieza, pasarla a la bandeja donde vayas a servir la tarta y decorarla.( Fotos)
La piel de limón, la añadí por mi cuenta, pero os aseguro que el sabor que le aporta es buenísimo.
En cambio, no puse la yema de huevo, me da miedo utilizar huevo en las preparaciones que no llevan calor.
La receta la he dejado tal cual me la pasaron, con todo el azúcar en el relleno y en la nata para decorar nada. Pero en realidad, yo lo repartí un poco. Puse 75gramos en la crema y 50gr en la nata de la decoración.
La cantidad de nata, según hayamos hecho la tarta de grande , en mi caso con 400gr.
Sobre la textura, cuando probé la crema recién hecha….me quedé “rara”, notaba la mantequilla…como si se resbalase al paladar, pero cuanta razón tenía MªAntonia, nada que ver, cuando la pruebas bien reposada. Entonces es como helado de turrón sin estar congelado ni empalagar. Mucho mejor tenerla preparada de un día para otro.
¡¡Probabla!! Es muy original, al menos a nosotros nos lo pareció, una tarta diferente y sobre todo muy fácilita.
Mis capas quedaron más gorditas, pero la de MªAntonia, parecía una milhojas, con capitas finas de crema, entre galletas. Y es curioso, que según el corte, parecen tartas diferentes, por lo que podeis optar por cuaquiera de las dos opciones.
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 Hoy es nuestro aniversario, 15 añitos ya…¡cómo pasa el tiempo! y también…con el tiempo…como van cambiando las celebraciones. Creo que esto ya lo he contado en otras ocasiones…. primero lo celebrábamos con una cenita romántica en un restaurante muy chick… luego pasamos a otros menos glamourosos, después ya fué a la hora de comer en un mejicano, el Burguer king…y hasta terminamos pidiendo comida al chino para celebrarlo en casa…
¿Será que ya no nos queremos tanto?  Así que este año de nuevo hemos vuelto a las andadas, nos hemos ido a comer los dos juntitos a un buen restaurante… pero de menú….¡qué hay que ir poco a poco subiendo el listón!!
Pero eso siiiiiiiii….antes de irme…y sin que se diese mi Perico cuenta, he preparado nuestra merienda…. La verdad, es que para preparar algo para sorprenderle, no me cuesta mucho….no es de los hombres que entran a la cocina a cotillear y si lo hiciese…. ni creo que se diese cuenta de lo que hago. ¡Mejor así! ¡Cualquier día lo enveneno!
Ya sabéis que para que no hayan peleas, la tarta celebración no ha de llevar chocolate, así que siempre voy a lo seguro mi querida masa de profiteroles com crema pastelera y este año con forma de corazón, para que se respire amor por toda la casa.
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TARTA CORAZÓN
Ingredientes:
Masa
125gr de agua
50gr de mantequilla
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de azucar
2 huevos grandes.
80gr de harina.
Crema
500gr de leche temperatura ambiente
3 huevos
100gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
40gr de maizena.
Preparación:
Crema pastelera
Preparamos la crema pastelera, poniendo todos los ingredientes en el vaso. La maizena, ponerla a cucharadas, pues es tan fina, que hay veces que la thermomix no la detecta, hasta que ya hemos puesto demasiada cantidad.
Programar 7 minutos, 100º vel 4. Pasarla a una fuente o plato, para que se vaya enfríando en la nevera, cubierta con film transparente en contacto con la crema, para que no forme corteza.
Masa
Pesa la harina, colocándo un recipiente encima de la tapa y reserva.
Pon en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azucar, 5 minutos, varoma.v. cuchara. (vigila por si hierve mucho)
Abre la tapa y agrega la harina de una sola vez, programa 30segundos a vel. 5. Deja la masa reposar fuera de la peana, unos cinco minutos.
Poner la maquina a velocidad 4 y echar los huevos, previamente batidos poco a poco. Dejas el cubilete puesto y vas echando los huevos en la tapa, para que caigan muy poco a poco (El cubilete no cierra hermético, así que nos queda una ranurita, aunque no la veamos, por donde van cayendo los huevos)
Pasar esta masa a una manga pastelera de boca ancha y rizada. Reservar una media hora en la nevera (No es necesario, yoya he probado de las dos formas, y no hay cambio en el resultado)
Precalentar el horno a 190º (en el mío calor arriba y abajo)
En la bandeja del horno forrada con papel de hornear, dibujamos con la masa un corazón. Horneamos unos 30 minutos, hasta ver el corazón biendoradito.
Montaje
Una vez frío el corazón lo abrimos por la mitad, nos quedará crujiente el exterior y hueco el interior. Pasamos la crema a una manga pastelera, rellenamos y tapamos.
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NOTAS:
Si teneis tiempo, queda buenísimo derretir un poco de chocolate negro y dibujar unos hilos por encima del corazón, o vuestros nombres,….que al enfríarse quedarán crujientes y pega muy bien con la masa y el relleno.
A mí, se me hacía la hora de irnos a comer y no podía pararme a decorar……como luego me he ido a trabajar un ratito…pues así se quedó el corazón hasta la hora de la merienda…….partío y pelao
¿No os parece una idea estupenda para San Valentín el calentín?
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Hace unas semanas pasé esta receta a mis clientas, a mi me gusta predicar con el ejemplo, pero estaba esperando la ocasión para ponerla en práctica. Y ahora que han sido díasde campo, celebrando la Pascua, he encontrado ese momento. Y os puedo asegurar que todo el mundo pidió la receta, así que la considero altamente recomendable.
La podemos servir como un plato completo, por ejemplo en una cena informal o bien servir como entrante o picoteo, en cualquier ocasión donde seamos bastantes comensales. Pues la receta cunde mucho, sale tan grande como la bandeja del horno.
 Es una especialidad gastronómica de Niza y de la Costa Azul, en Francia, y de la provincia de Imperia, en la región italiana de Liguria.  Se trata de una coca parecida a la pizza italiana salvo por la ausencia de tomate. Su principal ingrediente es al cebolla y como decoración anchoas y aceitunas
Esta definición la he encontrado en la Wikipedia, y me gusta que pongan el nombre de coca, pues eso es lo que me pareció a mí, muy parecida a nuestras cocas valenciana.
Por no enrollarme más en la introducción, os recomiendo que si estáis interesados en prepararla os leais las notas, según el uso que le vayas a dar….si es para comer al momento o para “transportarla” a casa de unos amigos.
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PISSALADIERE
Revista thermomix Magazin
Ingredientes:
Masa
200gr de agua
20gr de levadura fresca
50gr de aceite de oliva
400gr de harina y una cucharadita de sal
Relleno
2 dientes de ajo
700gr de cebolla cortada en cuartos
50gr de aceite de oliva y un poco más para untar la bandeja
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de alcaparras
1 lata de aceitunas negras deshuesadas (escurridas)
1 cucharadita de tomillo fresco o seco
Pimienta negra recién molida
2 latas de filetes de anchoa en aceite (escurridas)
Preparación th 31:
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos el agua, el aceite y la levadura. 30 segundos, 37º, vel. 3
Añadimos la harina y la sal, un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa a una bolsa de plástico y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla y los ajos 4 segundos al 4. Añadimos el aceite y la sal, sofreímos 20 minutos, temp. Varoma, vel 1. Pasamos las cebollas al cestillo para que escurran el líquido.
Extendemos la masa con las manos o un rodillo, sobre una bandeja de horno aceitada. Cubrimos la masa con la cebolla, distribuimos por encima las alcaparras y las aceitunas y espolvoreamos con las hojas de tomillo y la pimienta.
Horneamos a 200º durante unos 30 minutos aprox.
Retiramos del horno y colocamos las anchoas de forma decorativa. O bien, podemos ponerlas cuando falten cinco minutos para terminar la cocción, como hice yo.
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NOTAS:
Nos gustó a todos muchísimo, pero como si no lo digo reviento….aquí va mi apreciación.
La masa que se utiliza es la de la pizza, entonces a mi gusto si la vas a tomar al momento, está perfecta…perfectíiisiima.
Pero si nos sobra o la queremos preparar con horas de antelación para adelantar trabajo o llevarla a algún sitio, como no le des un golpecito de horno de nuevo, la masa … va quedando blandita, pero más gomosa. En cambio….si la preparamos con la masa para cocas del libro Imprescindible, me parece que ganaremos muchísimo con ello, pues esa masa, queda más hojaldrada e incluso fría de varias horas, aguanta el tipo divinamente,.
Sobre el relleno, a parte de que es el típico y si lo cambiamos ya no sería una pissaladière…no tengo nada que objetar…ummm hasta las alcaparras me parecieron divinas y cuando pillas una anchoíta …ya ni os cuento, pa morirse de rica!
Esta vez la horneé en función pizza…Calor abajo y aire por arriba. (Cada horno es un mundo, esta anotación básicamente es para mí, para volverla a repetir igual, jeje)
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