Tarta de queso esponjosa

En cuanto veo una tarta de queso, ahí que me lanzo…uff..¡cómo me pueden gustar tantooo! Esta es de la misma familia de otras que ya tengo en la página como el cheesecake japones o la tarta de queso estilo de compra.

Esta textura que parece un mousse me encantaaa, es tan suaveeee…..(parezco un anuncio de suavizante) . Se consigue montando las claras a punto de nieve, antes de mezclar cuidadosamente el resto de ingredientes.

Nos ha costado lo nuestro no incarle el diente estando caliente y hablo en plural, pq está visto que si preparo algo de chocolate o lo reparto para no comerlo yo todo… o me puede durar varios días. En cambio hoy, ha sido dejar la tarta en el frigorífico para que enfríase, poder hacer unas fotos rapiditas y lo que me imaginaba….

Mi Perico, que según él, “está impedido cuando le conviene” no puede cortar bien las raciones y siempre espera que se le sirva….hizo varios viajecitos durante la tarde a la cocina…¿A fregar? ¿A sacar la ropa de la lavadora? Noooooooooo..ni ayuda me pedía..corte vaaaa, corte vieneee

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TARTA DE QUESO ESPONJOSA
Del blog: Cocinando con kisa

Ingredientes
½ kilo de requesón (puse 600gr de Philadelfia)
250 ml de leche
6 huevos
60grs de maicena
200grs de azúcar
6grs de azúcar vainillado
La ralladura de un limón o una cucharadita de esencia de limón

Margarina para untar el molde
Mermelada de arándanos para decorar

Preparación:
Montamos las claras a punto de nieve con 100gr de azúcar. En thermomix, con la mariposa unos 10 minutos al tres y medio. Reservamos.
Montamos las yemas con 100gr de azúcar,  hasta que doblen su volumen. En thermomix, con la mariposa 2 minutos, 37º velocidad tres y medio. Y dos minutos más a la misma velocidad, sin pinchar temperatura.
Añadimos el resto de ingredientes y los mezclamos a velocidad 3, durante 30 segundos. Unimos las dos mezclas con movimientos suaves.

Engrasamos un molde alto, pues sube mucho. Podemos hornearla  con el horno precalentado a 170º durante una hora aproximadamente. Dejar enfríar con la puerta entreabierta, antes de meter en el frigorífico varias horas.

Si la horneamos en la olla FC, menú horno durante unos 45 minutos. Cinco minutos más de reposo, sin abrir. Dejar enfríar la cubeta fuera de la olla un tiempo, antes de desmoldar y reservar en el frigorífico.

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NOTAS:
Aunque sabeis que para mí la th es maravillosa, justo para esta tarta, recomendaría que las claras con el azúcar  se montasen fuera, en un bol con unas varillas, amasadora, etc..
No es que quedara mal en thermomix, pero es importante que cojan aire,  para que las claras doblen mucho su volumen, puede decirse que quedan como un merengue muy espeso.
Si optais por la th, que el vaso esté bien limpio y bien seco y retiramos el cubilete cuando deje de salpicar.

Nos ha gustado mucho, quizá le añadiría 50gr  más de azúcar, pues se agradecía el contraste dulce de la mermelada. Aunque así, puede resultar más ligera y nada empalagosa, será que yo soy más golosa. También probaré con menos leche, para ver si cuaja más rápido, pues en la fusion, era tan gorda, que le he tenido que dar la vuelta con muchísimo cuidado, me parecía muy blandita por arriba.

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