Tarta de manzana con crepes sorpresa

Esta receta es de Mafalda, todo un reto para mi prepararla, es fácil pero con muchos pasitos, aunque el resultado bien vale la pena. Es muy ligera y nada empalagosa.
Al final de la receta, dejo un enlace, con un vídeo, por si os animais, allí se ve muy bien el montaje. Aunque la mousse, debe quedar más espesita que lo que allí se muestra.

Tarta de Manzana en crepes sorpresa. (de Eric Lanlard)

INGREDIENTES

6 crepes dulces previamente hechos
dos bases de bizcocho lo mas finito posible

Para la Mouse de manzana:
500 gr. de manzanas Granny Smith, peladas y descorazonas
el zumo de un limón
100 ml. de Calvados (coñac de manzana) (yo puse leche)
6 hojas de gelatina puesta a remojo
500 ml. de nata líquida (montada previamente)

Para las manzanas caramelizadas:
3 manzanas reinetas
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
(100 ml. de clavados, opcional)

Para el almíbar:
100 ml. de agua
100ml. de azúcar
un chorrito de ron moreno (obviar si hay niños)

Para la decoración:
100 ml. de mermelada de albaricoque caliente.

Instrucciones:

– Tener preparados los crepes y las dos bases de bizcocho del tamaño del molde o aro que vayamos a utilizar. (Yo he usado un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro y 7 cm. de alto)
– Montar la nata sin azúcar (yo pondría dos cucharadas de azucar) y reservar en la nevera.
– Preparar las manzanas caramelizadas poniendo en una sartén la mantequilla, las manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos y el azúcar dejando cocer, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que estén doradas. Reservar.(opcional: ponerles 100 ml. de clavados y flambear)
– Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
– Empezamos a hacer el Mouse. Trituramos las manzanas Granny Smith en la TH hasta hacer un puré de manzana.
– En un cazo calentar el Calvados o la leche hasta que humee. Escurrir bien de agua las hojas de gelatina y ya fuera del fuego, ponerlas en el cazo y disolverlas bien. Introducir esta mezcla en la TH, donde tenemos el puré de manzana y batimos bien V.6.
– Retiramos el Vaso de la peana y mezclamos con cuidado primero la mitad de la nata que teníamos montada y después la otra mitad.
– Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azucar en el micro a potencia máxima 10 minutos y le añadimos el ron si lo vamos a utilizar.

Montaje:

– Como base, ponemos uno de los crepes, si es necesario, recortarlo para que sea del tamaño del aro y otros cuatro cubriendo los lados del molde, que sobresalga un poco. (Imaginad que estamos utilizando los crepes como un papel para forrar el molde).

– Sobre el fondo verter la mitad de la Mouse de manzana.
– Encima poner uno de los discos de bizcochos y con un pincel, emborracharlo con el almíbar.
– Poner encima las manzanas carmelizadas y encima de éstas la otra mitad de la Mouse de manzana.
– Terminar con el otro disco de bizcocho, pincelarlo de almíbar y cerrar el paquete con los crepes que sobresalian del molde poniendo encima el último crepe.
– Cubrir con papel film y a la nevera de un día para otro.
– Desmoldar quitando el aro y dando la vuelta a la base y pintar con mermelada de albaricoque caliente para dar brillo, adornar al gusto.

Video sobre la tarta, pinchar aqui

Share Button

Comentarios: 5

  1. larociera 18 noviembre, 2007 a 0:00 Reply

    alicia tengo que probar esta tarta. ¿ com

  2. kietza 2 junio, 2008 a 0:00 Reply

    Que video es de todos?

  3. Alicia (Canelona) 3 junio, 2008 a 0:00 Reply

    ¡andaaa! pues ahora ya no lo se, antes tenías un enlace directo al video, diría yo…..intentaré buscarlo y lo pondré bien. Besitos

  4. Damaris 18 junio, 2008 a 0:00 Reply

    Tiene una pinta buenisima, pero me lio un poco ¿como puedo ver el video?

  5. Alicia (Canelona) 18 junio, 2008 a 0:00 Reply

    Deben haber actualizado la página esa, ya no lo veo y antes era enlace directo. ¡¡que raroooo!!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *