Polvorones de chocolate

¡¡ESTOY OBSESIONÁ!!  ¡¡POSEIDA POR UN ESPIRITU POLVORONERO!!
Muy  fuerte lo mío… los de chocolate  ¡¡¡ufff!! Bocati de “Cardenales”, que son los que me van a salir a mí por pelear, como los tenga que compartir con mucha gente…¡¡son mi tesoroooooo!!

 Cuando me preguntais para decidiros por una u otra receta, que polvorones son mis preferidos, nunca tenía respuesta, me gustan todos. Pero ahora…al llegar los de chocolate….  ¡la cosa cambia!. He encontrado mi receta ideal  
¡¡buenorros, buenorros!!

El toque de las almendras tostaditas y chocolate, los han convertido en verdaderos bocaditos de cielo.  Se manejan estupendamente sin desmoronarse y luego al morder, se deshacen en la boca…. ummm. Igual ha sido la suerte del principiante, modificando más o menos la fórmula de los que preparo siempre, pero de verdad os digo que salieron expectaculares, tanto de sabor como textura.

Altamente recomendables, os animo a prepararlos. Nada que ver con los de compra, que siempre me he preguntado si verdaderamente el color se lo dan con chocolate… 

Os presento…. “El polvorón”

 

 

 

 

POLVORONES DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Ingredientes:
350gr de harina de fuerza
170gr de azúcar glas
180 ó 200gr de manteca de cerdo Ibérico
75gr de almendras tostadas molidas
Una pellizco de canela
30gr de cacao en polvo sin azúcar (Valor)

El día antes o con unas horas de antelación.
– Tostamos las almendras en el horno o sartén, que nos queden doradas, si las tostamos demasiado amargan.
– Tostamos la harina durante 20 minutos, con el horno precalentado a 200º, removiendo cada cierto tiempo con una cuchara de madera, cambia el color y el olor de la harina, tenemos que conseguir un color dorado, pero no muy tostada para que no amargue. Se deja enfríar completamente.
– Sacamos la manteca del frigorífico.

Preparación:
Precalentamos el horno a 200º
Pulverizamos las almendras 12 segundos a velocidad 6 Sacamos y reservamos.
Glaseamos el azúcar 20 segundos, 5-10 progresivo. Echamos la harina tostada, las almendras reservadas, el chocolate y un pellizco de canela. Tamizamos unos 10 segundos al 6  para desahacer los posibles grumos.

Incorporamos la manteca a cucharadas (a temperatura ambiente),  Removemos unos 12 segundos al 6 para que la manteca se reparta por toda la mezcla, que nos quede como arena mojada. Si es necesario, (que no lo creo) también podemos programar ahora, vaso cerrado, velocidad espiga, (pero será cuestión de segundos)   hasta ver por el bocal que esta todo bien integrado. (Mirad las fotos del paso a paso al final de esta entrada). Aunque lo veamos arenoso, lo ideal es que al presionarla, para formar una bola, quede compacta.  No hay que pasarse con el amasado, pues la masa quedaría muy blanda. (Si es este el caso, podemos reservar la bola un ratito en el frigorífico).

Sacamos la masa encima de un papel de hornear, con el vaso boca abajo, dando vueltecitas al eje negro de la base, a derecha e izquierda, cae sola sobre el papel. Formamos una bola y la dejamos entre dos papeles de horno. La aplanamos con el rodillo, dejándola entre 1 ó 2cm de grosor.

Con un cortapastas redondo, vamos formando los polvorones, con una pala o espátula afilalada,   los pasamos a la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Si intentamos pasarlos levántandolos con los dedos, perderán su forma.
Todos “los recortes” que nos sobren, se unen de nuevo en una bola, se aplana y seguimos formando polvorones, hasta terminar con la masa.

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Los horneamos durante unos 16 minutos a 200º.  Finalizado el tiempo, los sacamos y sin tocarlos para nada (pues todavia estarán blandos y se nos pegaran a los dedos destrozándolos), los dejamos enfriar completamente. Espolvoreamos con azúcar glas o cacao, aunque este último mancha mucho.
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NOTAS:
Es importante tostar cada vez la harina que vayamos a utilizar en cada receta, pues una cosa es el peso en crudo y otra una vez tostada, cuando  ha perdido el agua. Es decir, que si vamos a preparar varias recetas diferentes de polvorones, tostemos esas harinas por separado.
También se puede secar en thermomix: programando media hora, temperatura 100º y velocidad 3. Sin poner el cubilete para que la humedad se evapore bien.

La manteca que usemos debe estar recién comprada, si utilizamos una manteca “vieja” puede variar el resultado.

Es importante que la preparación, sea en el mismo orden que he escrito  la receta, es decir, primero triturar las almendras y sacarlas. Luego hacer el azúcar glas, y seguir añadiendo el resto de ingredientes.  Pues si pusiesemos las almendras molidas abajo y siguiesemos con el resto, nos podrían soltar aceite y no se mezclarían bien.

 Con estas cantidades, sale llena una bandeja de horno. Una vez fríos, los podemos envolver con papel de seda de colores y guardarlos en una lata de galletas. Duran muchísimo, nunca se me ha puesto malo ningun polvoron en estos años. Si preparamos distintas recetas, para cada sabor, un color de papel, así podremos distinguirlos facilmente.

 

 

 

 

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Pasados los días, desde que publiqué la receta, leo algunos comentarios, donde contais que no os han salido bien. He vuelto a repetir la receta, para comprobar si había algun fallo.  Siento no poder ayudaros más, para mí la receta está “niquelá”, quiero decir que siguiendo los pasos, sale tal cual lo expliqué. Como me parece que la duda está en como debe quedar la masa, he preparado un paso a paso, ya que una imagen vale más que mil palabras, sobre todo, si nunca se han preparado polvorones.

1.- Así debe quedar la masa en el vaso, tan solo con 12 segundos a velocidad 6, no le hace falta ni la espiga.  Debe quedar como arena mojada, pero no caldo, ese punto arenoso, que vemos en la playa, que está como seco, pero que cuando la unimos en nuestras manos para formar una de esas bolas que haciamos de pequeñas, se queda compacta. Fijaté que no hay que sacarla con la espátula de dentro de vaso, que volcando la mezcla, caiga más o menos sola, rodando el eje, no hace falta ni tocarla.

 

2.- El tacto es grumoso, húmedo, pero se une se modelamos una pelota. Unimos toda la masa es una bola.

 

3.- Luego, la aplanamos entre dos plásticos o dos papeles de hornear, como en la foto que lleva incluida la receta, vamos recortando las formas y pasándolos a la bandeja, los horneamos a 200º con horno precalentado. En esto de los hornos, yo conozco el mío y con 15 minutos ya están listos. Al sacarlos, no los tocaremos, pues siempre nos parecerán crudos, porque estan blanditos, es el reposo lo que les endurece.

 

Espero que a partir de ahora os sea muy fácil su preparación.