Pepitos al horno rellenos de Titaina

 Este año he hecho yo los pepitos,  son los típicos panecillos rellenos valencianos, que preparamos cada Pascua.  Siempre los hace mi madre, pero este año con el dichoso confinamiento,  no ha quedado más remedio que ponernos más de una, manos a la obra. 

Me he decantado por un relleno que me ha parecido buenísimo, “un mullaoret” de pisto valenciano, Titaina. Es un sofrito de tomate y pimiento, con piñones y atún.
¡¡Pa morirse!!  me han gustado más que los de carne picada. 

Y al prepararlos en el horno, en lugar de fritos (que es lo típico), de un plumazo les quitamos muchas calorías, que bien nos viene en estos días encerrados en casa.

Os animo TOTALMENTE ,  a que los probéis, sobre todo la gente de esta zona, así comprobaréis que no da nada de pereza(me lo veía un mundo)   El no estar cara la sartén , es una maravillaaaa.  y vaciarlos y rellenar, vamos!! super fácil, me arrepiento de no haberme decidido antes.

El día que os toque ir a la compra, recordad estos ingredientes y pitando a prepararlos

PEPITOS DE TITAINA

Prepara el pisto el día anterior o con unas horas de antelación.
(Ha de estar frío antes de rellenar los pepitos)

Ingredientes:
60 gr de aceite de oliva
30 gr de piñones crudos
100 gr de ventresca de atún en salmuera ,“tonyina de sorra”  lavada y en trocitos ( o bien dos latitas de atún normales, con el aceite escurrido)
3 dientes de ajo cortados en láminas
150 gr de pimiento rojo en trozos de 2×2 cm
150 gr de pimiento verde en trozos de 2×2 cm
400 gr de tomate triturado en conserva
1 cucharadita de azúcar
1 pellizco de sal o una cucharadita  sal, si se usa atún en lata.

4 huevos duros

10 panecillos pequeños
Leche y 2 huevos batidos
Palillos

Preparación:
Pon en el vaso el aceite y los piñones.  6 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara
Añade el atún y sofríe 2 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.
Con un colador o el cestillo colocado sobre un bol, escurre los piñones con el atún y reserva en un plato.
Pon en el vaso el aceite del bol con los ajos y los pimientos.  Sofríe 10 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.
Añade  el tomate triturado, el azúcar y la sal.  Coloca  el cestillo sobre la tapa, en vez del cubilete, para que evapore  y programa  20 min/120º/giro inverso/vel. Cuchara. (Cómo estaba hirviendo demasiado, baje las temperatura de los últimos 10 minutos a 100º)
Añade  al vaso los piñones reservados junto con el atún  y programa 2 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.

Puedes picar los huevos duros en el vaso, 1 seg/vel 4 y mezclar con la titaina, antes de rellenar los pepitos.

Montaje:
Cortamos la puntita de los panecillos y con ayuda, por ejemplo de un descorazonador de manzanas, vaciamos el interior de los panecillos, retirando la miga central. Rellenamos con ayuda de una cucharita con el pisto ya frío. Y colocamos la puntita de pan, para cerrarlos con un palillo.

Pasamos cada panecillo por leche, dándole unas vueltas y dejándolos unos segundos en reposo para que se empape bien y luego por huevo batido. Vamos dejándolos en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.
Horneamos con el horno precalentado a 200º entre 15 y 20 minutos, según hornos o como nos gusten de doraditos.

NOTAS:
Este sofríto, al que pienso dedicar una entrada a él solo, de lo rico que me ha parecido, lo puedes utilizar par tostadas  o para una coca salada.

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