Panquemao o panou

Lo prometido es deuda, para el finde de Sant Vicent….¡panous!
Ya lo siento por la gente que me visite y no sean de esta zona, que deben de estar de estas masas hasta el gorro… Pero la tradición es la que manda estos días, me sabreis perdonar.

Hablando de masas, a mi particularmente, me gusta más la de las monas y eso que todas las de este tipo parecen las mismas, gramos arriba o abajo y algún ingrediente diferente.

En el caso del panous o panquemaos, utilizamos aceite para su elaboración. No se si será por ese motivo, pero a la hora de levar, me gusta más como lo hacen las masas con mantequilla.

Esa cruz que deben llevar los panous en el centro, me parece que yooooo  la llevo encima, no me salen nunca tan lisos como los que venden, se me abren demasiado como si se “sobrelevaran” en la segunda fermentación. ¡Cachis! Aunque le llevé uno a mi tía Rosario y nada más verlo y probarlo, me dijo que así eran los panquemaos de antes, los que se preparaban en casa y no los que venden, que veté a saber tu lo que llevarán.  ¿Me lo diría para quedar bien?

Yo pongo el panou y vosotros el chocolate a la taza….ummmm!!!


PANQUEMAOS
Del libro Regional Thermomix

Ingredientes
Azúcar glas aromatizado
130gr de azúcar
La piel de un limón (solo la parte amarilla)

Masa madre
80gr de leche
10gr de levadura fresca
140gr de harina de fuerza

Resto de ingredientes
3 huevos pequeños
80gr de aceite
40gr de levadura fresca prensada
400gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 clara o un huevo batido para pincelar
Azúcar humedecido en agua para decorar

Preparación
Ponemos el azúcar en el vaso y programmaos 20 segundos al 5-10
Añadimos la piel de limón y programamos 20segundos al 5-10. Retiramos y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, ponemos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos al 3. Retiramos y formamos una bola . Introducimos en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola flote, doble su volumen y sobresalgan las 3/4 partes sobre el agua, estará lista. (aproximadamente 15-20 minutos)

Mientras tanto, ponemos en el vaso el azúcar aromatizado reservado, los huevos, el aceite, la levadura desmenuzada, la harina y la sal. Agregamos la masa madre y programamos 30 segundos al 6.
Amasamos con vaso cerrado, 3 minutos, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y asome por el bocal, aproximadamente un hora.
Sacamos la masa con las manos engrasadas a una superfie enharinada, damos unas vueltas para desgasificarla. Dividimos la masa en tres partes y formamos una bola con cada una de ellas.
Con un cutter o cuchillo afilado, damos un corte arriba o bien dos en forma de cruz, como más nos guste.
Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las tapamos con un film engrasado en aceite (A mi me quedan mejor si el plástico está en contacto con cada una de las masas). Las dejamos en lugar cálido y libre de corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Aproximadamente otra hora, esta vez seguramente irá más rápido.

Precalentar el horno a 180º.

Una vez hayan doblado su volumen, las pincelamos con mucho cuidado con huevo batido y espolvoreamos con azúcar humedecido con unas gotas de agua. Horneamos durante unos 20-30 minutos, según hornos. Si se doran mucho, las cubrimos con papel de plata.


NOTAS:
En casi todos los libros, indican que se pincelen las masas antes del levado, a mi me gusta hacerlo después, pues así se doran todas las partes por igual, que luego aumentan de tamaño y tú solo tenías pintada la parte de arriba.

Pero como digo, cada maestrillo tiene su librillo. A mi me funciona mejor este sistema. 🙂

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Comentarios: 28

  1. Paulambetadas 13 abril, 2012 a 21:37 Reply

    Ya estoy preparando el chocolate. Besos

  2. marta 14 abril, 2012 a 9:08 Reply

    Hola guapa,que bueno este me lo apunto y cae mañana.besoos

  3. Reme Sanchez 14 abril, 2012 a 9:10 Reply

    Que pinta tienen estas monas, me encantan.
    Besitos

  4. Elisa 14 abril, 2012 a 9:43 Reply

    Madre mía que buena pinta!!! pues que quieres que te diga pero a mi cuando se me abren esa zona es la que más me gusta, jajaja, por algo será que salen así! estará buenísimo, te ha quedado genial

  5. Monica 14 abril, 2012 a 10:14 Reply

    Pues a mí me encanta que nos enseñes cositas típicas de tu zona, qué mejor manera de aprender las delicias de cada lugar. Muchas gracias como siempre y un besito.

  6. Supones 14 abril, 2012 a 12:45 Reply

    A ver si me sale tan superesponjoso…

  7. Al Russafi 14 abril, 2012 a 15:54 Reply

    Alicia, ¿puedo congelar la masa en algun momento del proceso? Para poder gastar los Panquemaos en dias diferentes y que no se hagan duros como piedras.
    Muchas gracias por tus buenas esplicaciones, me encantan tus comentarios. Nosotros tambien somos del club de dos y sigo tu bloc con mucho interés. B777sss

    • Alicia 14 abril, 2012 a 16:58 Reply

      Los congelo una vez horneados. En bolsas de plástico.
      También he probado a dejar el panquemao en la nevera, durante toda la noche, bien tapado con plástico engrasado. En la parte de arriba del frigorífico, que hace menos frío para que hiciese una fermentación lenta. Al día siguiente apenas había subido y tuve que tenerlo mogollón de tiempo a temperatura ambiente, antes de meterlo en el horno.
      Así que prefiero el sistema que comento, el hornearlo cuando estan listos y congelarlos una vez están fríos.

  8. Carmina 14 abril, 2012 a 16:10 Reply

    Está espectacular!!!! ¡Menuda pinta!!! Y me encanta que se abra así… ay, que ya babeooo!!!!

  9. Luisi 14 abril, 2012 a 16:44 Reply

    Una receta estupenda como siempre, te han quedado fenomenal.
    besos y feliz finde

  10. Alicia 14 abril, 2012 a 18:14 Reply

    Probando, probando horario modificado…¡qué la hora salía fatal!

  11. Frannani 14 abril, 2012 a 22:27 Reply

    Cane, se que no tiene nada que ver con esta receta pero recibiste un e-Mail que te mande con una tarta?? Besitos

    • Alicia 14 abril, 2012 a 22:37 Reply

      Si,si Nani, ¡¡menuda tarta! no sabes las veces que la he mirado…es preciosa la tarta de galleta María, algún día que esté inspirada, me lanzaré.
      Pero no tienes problema en hacer el relleno, es como las tartas rápidas, son un flan. todos los ingredientes en el vaso, unos 10 minutos a 100º velocidad 4. No se si habría que dejar un poco que temple la mezcla o será como la tarta tres chocolates que cuajan enseguida, con el flan no he probado si es tan rápido.
      La galleta, tal cual lo explica ella 🙂 si te aclaras más, pq tendría que probar si es igual que hacer la masa de unas galletas normales, que son 30 segundos al 6. Todos los ingredientes a la vez, pero no te lo puedo asegurar.
      Creo que con estos datos, te podrás lanzar a prepararla. 🙂

  12. Lauma 14 abril, 2012 a 22:47 Reply

    Sí, sí el chocolate lo pongo yo si traes unos cuantos de estos bollitos. Besos

  13. Teresa Lario 15 abril, 2012 a 9:55 Reply

    Hola Cane!!!, los panquemados te han salidos preciosos, y se ven esponjosos y las monas tambien y la verdad es que hacer todo esto en casa resulta bien de precio y mas sanito. Un abrazo.

  14. Corbe 15 abril, 2012 a 20:43 Reply

    Te han salido DE CINE!!! Hoy en mi pueblo que estamos en fiestas patronales se toma al terminar la aurora para desayunar Panou con chocolate,mmmmmm seguro que está mejor ese tuyo que el del horno. Besitos.

  15. Sol-jalapa 15 abril, 2012 a 21:17 Reply

    Que rico!!!!! esta diciendome comeme comeme…. y me lo llevo

  16. EnLaLuna 16 abril, 2012 a 9:20 Reply

    Que buenooooooooooooooooo con el azuquitar por encima!!! Uf!

  17. Alicia 16 abril, 2012 a 10:16 Reply

    El ultimo nos lo comememos hoy y con éste, se cierran las fiestas Pascueras, que penita! 🙂

    Corbe, felicita a “tu love” de mis partes, ejjeje. Espero que paseis un feliz día. 🙂

  18. Bunyols de la Iaia 16 abril, 2012 a 11:29 Reply

    Hola Alicia, espectaculares els panouets, como siempre.

    Te escribo para contarte que te he incluido en la cadena de premios Liebster Blog Award. Puedes verlo en mi blog. No sé si ya tendrías este premio bloguero porque tu página es de las famosas ;-)) pero me ha hecho ilusión incluirte, ya sabes que me chifla tu web. Aprovecho para decirte que me encantó conocerte en persona el día que montaba el escaparate de Borja (ya he subido las fotos al blog). Un besazo, Marián, Bunyols de la Iaia

  19. frannani 16 abril, 2012 a 20:45 Reply

    jo cane, es que yo soy mu cobarde pa lanzarme… yo te espero que tu te lances…jejejeje

  20. Rere 17 abril, 2012 a 20:55 Reply

    Alicia, he hecho tus panquemaos y me han salido “espectaculares” mas buenos que los comprados en el horno, esponjos y mmmmm . Sigo tu blog desde q tengo la thermo y todas tus recetas salen siempre geniales. No dejes de publicar ,porfa!

  21. pilar 4 mayo, 2012 a 12:43 Reply

    y las que no tenemos termomix,podremos hacerlos a mano,porque la verdad que tienen una pinta

    • Alicia 7 mayo, 2012 a 20:54 Reply

      Pues si, como toda la vida…según prepares tu las masas…un volcan de harina en la mesa o en un bol grande, los ingredientes liquidos en el centro e ir uniendo….

  22. AMPARO 9 mayo, 2012 a 14:39 Reply

    Hola quería saber donde puedo encontrar la levadura prensada fresca que pones an algunas recetas dulces.

    • Alicia 14 mayo, 2012 a 9:36 Reply

      La levadura fresca, en los supermercados, en frío, al lado de las mantequillas en mercadona y en carrefour por ejemplo…al lado de las pizzas preparadas. Tambien la venden en muchas panaderias de barrio.

  23. Anna Bellver 24 febrero, 2015 a 12:03 Reply

    Hola, hace unos pocos días que descubrí tu blog y la verdad que me encantaron todas tus recetas, me he puesto manos a la obra y he empezado haciendo el panou o pan quemado ya que este tipo de bollos me encantan, el problema es que no me ha salido tan esponjoso como a ti y me gustaría saber cual es el truco porque he seguido tu receta y tiempos pero me ha salido muy compacto. Muchas gracias

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