Pan para hamburguesa

Prometí en el feisbus..que subiría la receta corriendo…y ya han pasado tres días. Menos mal que las fotos no caducan.

Como he comentado muchas veces, la primavera es un momento especial para las masas, tenemos una temperatura excelente para que suban rápido y todavía se puede soportar el calor del horno en la casa, sin que moleste. Y en esta receta…el olorcillo a panaderia fisssna, está asegurado.

Creo que empezaría por la primera receta del libro de Panes y terminaría por la última, una cada día, me encanta el mundo de las masas. Claro que para ello debería tener un convenio con Iberdrola, y de momento, no “semos” muy amigas, la compañía y yo.

Viene días de cumples y cenas al aire libre, que mejor que presentar unos panecillos hechos por ti misma, para colgarte la medallita. A la próxima, preparo tambien las hamburguesas y a la siguiente, me monto un chiringuito enfrente de una discoteca. De esta me forrooooo

PAN PARA HAMBURGUESA

Ingredientes:
90gr de leche
10 gotas de zumo de limón
190gr de harina de fuerza
90gr de harina de reposteria
40gr de azúcar
1 cucharadita rasa de sal
1 huevo
1 yema de huevo (reservar la clara para pincelar)
15gr de mantequilla a temperatura ambiente
10gr de levadura prensada
Preparación:
Ponemos en el vaso la leche y el zumo de limón, mezclamos 4seg/vel 2. Dejamos reposar dentro del vaso unos 5 minutos, hasta que la leche se corte.
Añadimos las harina, el azúcar, el huevo y la yema. Amasamos 5min/espiga
Añadimos la mantequilla y la levadura. Amasamos 3min/espiga.
Retiramos la masa del vaso (ayúdate de la espátula engrasada en aceite). Formamos una bola con la masa, la dejamos en una bol engrasado y cubrimos con film transparente hasta que doble su volumen (1 hora y media aprox)

Formamos un cilindro con ella y vamos cortando porciones al gusto. Les damos forma de bola. Colocamos los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Cubrimos de nuevo con un paño de cocina humedo y dejamos fermentar una hora más, aproximadamente.

Precalentamos el horno a 190º.
Batimos la calra de huevo con un pelín de agua y pincelamos la superficie de los panecillos. Espolvoreamos algunos, con diferentes semillas, pipas, sésamo…
Horneamos durante 15-18 minutos, hasta verlos dorados. Dejamos enfríar los panes antes de cortarlos para utilizarlos.
NOTAS:
Me pareció muy curiosa la preparación, 8 minutos de amasado en total, jamás los había utilizado. Tampoco dejarlos fermentar cuando das forma con un paño húmedo….y creo que han salido estupendos.

Sobre la cantidad, saldrán 4 ó 5 grandes o 14 pequeñitos. Mis porciones eran de 35gr de masa.
Podemos congelarlos una vez horneados y consumirlos a conveniencia.

La mitad de ellos, cuando los saque del horno, los dejé envueltos en un paño dentro de una bolsa de plástico. Esos tienen todavía la corteza más blandita, por la condensación.

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