Paella valenciana (tradicional)

Ante todo decir, que en esto de las paellas, cada maestrillo tiene su librillo, asi que aqui dejo mi modo de hacerla, supongo que en cada casa, se hará de una manera.
Aquí dejo la mía.

Paso a paso con fotos 
Consejos:
La paella debe quedar fina, por lo que la paellera debe ser grandecita.
Se cocinará mejor, en mi opinión, en fuego, no en vitrocerámicas.
El arroz será NO vaporizado

Ingredientes:
1 pimiento rojo y uno verde cortado a tiras
6 gambas grandes
1/2 kilo de mejillones cocidos.
Conejo, pollo, y costillitas de cerdo troceado pequeño.
Verdura paella: natural (judiones y judias planas verdes) o de Mercadona (bolsita paella)
Arroz: Un cazo por persona, acetie como un vaso, sal, azafrán, pimentón dulce.
1 Tomate rayado y dos dientes de ajos picaditos
Agua: Tres cazos por persona.

OPCIONAL: Albondiguitas, alcachofas en cuartos, caracoles…

Instrucciones:
Equilibrar muy bien la paellera, poner el aceite y echarle sal para que no salpique.

– Freir los pimientos a tiras y las gambas. Apartar y reservar.
– Freír la carne, muy muy bien.
– Echar la verudra y seguir friendo.
– Echarle el tomate y el ajo, y seguir.
– Echar una cucharada grande de pimentón y mover aprisa para que no se queme.

– Añadir el agua, que previamente habremos calentado, llegará más o menos a los remaches de las asas.
– Añadir el azafrán y la sal. Se deja hervir unos 20 minutos a fuego rápido, para que el caldo coja sustancia. Si se ve que necesita más agua, es el momento de añadir.
– Echar el arroz, un cazo por persona, y seguimos con el fuego alto, hasta mitad de la cocción que lo bajaremos.
– Cuando empiece a secarse, colocamos por encima, los pimientos a tiras, los mejillones, gambas y lo que tengamos para adornar.

NOTA: Si se ve que el arroz está duro por arriba hacia el final de cocción, se le pone una tapadera o papel albal hasta que acabemos.

Dejar reposar 5 minutos

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Comentarios: 9

  1. Charo 9 abril, 2011 a 13:16 Reply

    Ay Cane, no encuentro tu maravillosa paella de bacalao y cebollas ¿donde la has puesto?

    • Alicia 9 abril, 2011 a 19:42 Reply

      uysss, pues creo que la suprimí , pensando en prepararla en la fussion y volver a repetir las fotos…¡¡cuánto tiempo sin comerla! con lo que me gusta, mira! igual esta semana, la hago, con receta, foto y todo.

  2. Jose 11 abril, 2011 a 20:42 Reply

    Agh!! Cane, mira que me gustan TODAS tus recetas, pero esta…. soy de Valencia, y esta no la había visto… Aquí, las paellas son de carne O de pescado, no de carne Y de pescado, y lo de las albóndigas….aquí nunca ponemos albóndigas (excepto algunos bares dirigidos principalmente a los guiris), tu has hecho el caldo de una paella de carne, parece, en la de pescado, muchas veces compramos “morralla”,y con eso hacemos el caldo, de todas maneras, no la he hecho la tuya, tiene que estar muy buena también, pero no es la valenciana. Gracias por las comidas que he disfrutado en familia gracias a ti!!

    • Alicia 11 abril, 2011 a 21:05 Reply

      Ufff! jose, habria tanto que discutir sobre paellas, en la misma ciudad, seguro que la prepara cada uno de forma diferente, es lo bueno de esta receta, que es tan “popular” que cada familia, la prepara a su manera. 🙂

  3. lorena 9 octubre, 2011 a 0:30 Reply

    hola alicia, yo tambien soy valenciana, concretamente de la zona de castellon, queria darte las gracias por todas tus recetas, pero en la de la paella valenciana, estoy de acuerdo con jose, o carne, o pescado. en mi casa se le pone pollo, costilla, y en alguna rara ocasion pato tambien, luego le ponemos el pimiento rojo, bachocas , bachocones,y en temporada una poca de carchofa, sofreimos la carne, luego la verdura, retiramos el pimiento y luego echamos el agua para hervir la carne y por ultimo ponemos el arroz unos 15 min. y un truco muy rico, es pones una rama de romero en los ultimos 5 minutos de coccion y luego retirar. un beso

  4. lorena 9 octubre, 2011 a 0:33 Reply

    alicia si me das permiso, te subo mi receta de la paella valenciana y un par de fotos, por si la quieres publicar, que es un modo mas de hacer las paellas, que como tu bien dices, hay muchos

    • Alicia 9 octubre, 2011 a 12:05 Reply

      Claro todas las recetas son bienvenidas, pero no se como se hace lo de subir las fotos 😉

  5. mar 24 octubre, 2013 a 9:35 Reply

    Me gustan casi todas las recetas del blog, pero como valenciana que soy, me siento indignada con la receta de paella que has publicado. En NINGÚN CASO , lleva ni pimiento rojo, ni costillas, ni albondiguitas… Como mucho se le pueden poner caracoles y alcachofas.

    Me parece muy bien que cada maestrillo tenga su librillo, pero dentro de unos límites. o es que acaso al pulpo a la gallega le pones morcillas o longanizas?

    • Alicia 24 octubre, 2013 a 11:38 Reply

      Siento que no sea de tu agrado, para tí la tuya..será la auténtica, pero en casa, estos ingredientes no pueden faltar para considerarla una buena paella, lo mismo ingredientes los encuentras en las paellas de los mejores restuarantes, tal vez sean costumbres según las zonas.

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