Manitas de cerdo en salsa con thermomix (cocción lenta)

 Los que me conocen saben, que soy mariprisas para todo, pero como me gusta vivir al límite, probé la cocción lenta, con una receta de esas populares y caseras de toda la vida.

Y en esto, que le encargo a mi madre las manitas, para que me las comprase en la carnicería….¡¡Acabáramos!! más de tres veces me repitió  su receta, de como debería cocinarlas, que si había que hervirlas, desempumarlas,  que luego el choricito…que el jamón…ainss…

– Mamaaaaaaa, que las voy a preparar en el thermomix….
– ¿Como en el thermomix? si hay que hervirlas….etc etc etc..
– Si,en cocción lenta, van a estar 5 horitas al «chup chup»
– Pero si no se hierben antes, estarán duras….hay que hervirlas, etc etc etc…

Total, que así quedaron las manitas, tras cinco horas a fuego lento….¡¡ES TU PEN DAS!!
Cuando se las llevé para que las probará, no daba crédito del resultado. Así que prueba superada con nota. Y a puntuarla con buenas estrellas en la plataforma cookidoo.

MANITAS DE CERDO EN SALSA tm6

Ingredientes:

  • 30 g de aceite de oliva
  • 200 g de cebolla en trozos de 2-3 cm
  • 100 g de pimiento rojo en trozos de 2-3 cm
  • 100 g de pimiento verde en trozos de 2-3 cm
  • 2 – 3 dientes de ajo en trozos
  • 1 – 2 cucharaditas de pimentón
  • 200 g de vino blanco
  • 1 – 2 pimientas de Cayena secas enteras (opcional)
  • 1000 g de manitas de cerdo (cortadas por la mitad a lo largo y después en dos)
  • 1 pastilla de caldo de carne (añadí otra de sabor jamón, olé)
  • 1 hoja de laurel seca
  • 400 g de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 – 3 pellizcos de pimienta negra molida

Preparación:

  1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el pimiento rojo y verde y los ajos e inicie Alta Temperatura (estuvo 18 minutos sofriendo )
  2. Añada el pimentón, mezcle bien con la espátula y rehogue 1 min/120°C/vel 1. Después, trocee 4 seg/vel 4.
  3. Incorpore el vino blanco y las cayenas y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 1. Retire del vaso y reserve.
  4. Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso las manitas de cerdo, el sofrito reservado, la pastilla de caldo, el laurel, el agua, la sal y la pimienta y programe 15 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Después, inicie Cocción lenta /5 h/98°C. Retire a un recipiente hermético. Deje reposar de un día para otro antes de servir muy calientes.

    Notas:
    Como veis en la preparación, es una receta para tm6, por la alta temperatura y por el modo coccion lenta. También nos pide el cubrecuchillas, un accesorio que puedes comprar .

    Si fuesemos a prepararlas en tm5, o th31 tal vez, si que haría caso a mi madre, primero un hervor en la olla y luego terminar la receta con thermomix.

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Comentarios: 6

  1. MILA 5 octubre, 2020 a 20:13 Reply

    SE PUEDE HACER OTRA COSA SIN SER LAS MANITAS

    • Alicia 7 octubre, 2020 a 16:51 Reply

      Ya no sería esta receta,..aunque mila, no entiendo mucho la pregunta…pq si quitas el ingrediente principal..

  2. Raquel Arenas Arenas 14 octubre, 2020 a 20:26 Reply

    Hola Alicia tengo el cubrecuchillas y la tmx 5 como podría adaptar lo de alta temperatura? Lo de coccion lenta supongo que sería ir programando cada 99 min no?

    • Alicia 22 octubre, 2020 a 17:32 Reply

      La alta temperatura, no podrias con tm5, no llega. Pero la cocción lenta, sii, imagino que ir añadiendole minutos, porque en este caso, la cocción lenta son 98º

  3. Isabel 31 diciembre, 2021 a 10:34 Reply

    He hecho las manitas y la salsa ha quedado muy liquida. Las manitas deshechas.

    • Alicia 10 enero, 2022 a 18:57 Reply

      Vaya! como lo siento. ¿Será porque las partimos de diferente forma? A mi me pareció una receta de 10, que ya es mucho para mi, que siempre ando poniendo pegas.. sobre la salsa , tambien la recuerdo muy buena. Y digo recuerdo, pq no es un plato que haya preparado de nuevo, ya que para mí son como «especial»;) Esta salsa, por la gelatina, solidifica mucho con el reposo.

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