Lubina con salsa Bercy

Quien me iba a decir a mí, que comer pescado, iba a ser tan agradable,   vas cambiando las salsitas a tu gusto y es un placer.

Para esta receta me “inspiré” en el libro Menos de 400 calorías, pero cambié proporciones de ingredienes, tiempos  y forma de preparación…y me quedé más ancha que larga. Es que por ejemplo, eso de 120gr de mantequilla que indicaba, me puso los pelos de punta. Qué me perdonen los puristas de esta salsa, pero quedé contenta con mi apaño.

También le añadí los espárragos, las gambitas….que me quedara un plato que me entrara por los ojos, que para algunas cosillas, soy como los niños…

LUBINA CON SALSA BERCY

Ingredientes:
100gr de cebolleta fresca en cuartos
Perejil, sólo las hojas
200gr de vino blanco
150gr de agua con media pastilla de caldo de pescado
El zumo de medio limón
4 filetes de Lubina, sin espinas (o pescado al gusto)
30gr de mantequilla
10gr de harina repostería
Pimienta y sal gorda
Una pizca de  azafrán (opcional)

Gambitas congeladas peladas
Espárragos congelados

Preparación:
1.- Ponemos en el vaso la cebolleta y el perejil. Rallamos 5 segundos al 7
Agregamos el vino, el agua con la media pastilla y el zumo. Programamos 8 minutos, temp. varoma, vel. 2

Mientras tanto, ponemos las gambitas congeladas en el recipiente Varoma. Engrasamos con un poco de aceite la bandeja del varoma y colocamos los filete en ella, salpimentados, con un hilito de aceite y un chorrito de limón.
En el microondas, ponemos los espárragos, al ser los míos congelados, los puse unos minutos para “cocinarlos”. Cuando estan blanditos, los pasamos a la bandeja del varoma.

2.- Cuando pite la máquina, ya estará el caldito hirviendo. Quitamos el cubilete y Colocamos el Varoma en su posición. Programamos 10 minutos, temp. varoma, vel 2.

3.- Al finalizar el tiempo, retiramos el varoma y añadimos al vaso, la mantequilla , la harina y la pizca de azafrán. Programamos 4 minutos, temp. 100º, velocidad 3. Con el cestillo puesto encima de la tapa, en lugar del cubilete, para que evapore, evitando salpicaduras.

Servimos el pescado en una fuente, los espárragos a un ladito espolvoreados con sal gorda y las gambitas y la salsa, napando el pescado.

NOTAS:
Se puede preparar con filetes de cualquier pescado blanco que os guste, incluso una dorada  entera sin cabeza, sin visceras ni escamas. Pero tened en cuenta, que mis filetes son muy finos y con 10 minutos, están perfectamente cocinados. Si el pescado es “grueso”, podeis aumentar la cantidad de vino y el tiempo de cocción hasta los 20 minutos en el punto 2.

Si en lugar de pastillita de caldo de pescado, tenéis fumet casero, pues mejor que mejor

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