Escarregá (dulce de almendras y nueces)

La semana pasada por whasap me mandó una clienta la foto de un dulce que había preparado, ainsss…me pasan la foto…y nada de la receta, en cuanto la ví por Gandía, ya estaba lápiz en mano, apuntando maneras.

Me puse a buscar por internet  el origen, pero nada…como si  no existiese. La llamé para que me contase un poco más y me dijo que se trataba  de un dulce familiar que preparaba su abuela paterna, luego su madre se quedó con la receta y ahora es ella quien la prepara a sus hijos. Es  como si fuese una tarta de Santiago, pero por dentro, tenemos una buena ración de nueces y la combinación es deliciosa.

Este mismo fin de semana, me puse con la receta, como sale bien grande aproveché una celebración que teníamos y resultó todo un éxito. Sobre todo en mi familia, que con todo lo que lleve almendra se vuelven locos.

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ESCARREGÁ
Receta de Teresa Ballester

Ingredientes:
5 huevos
360 g de azúcar (puse 275gr)
360 g de almendra molida
150 g de nueces mondadas

Preparación:

Precalienta el horno 180 grados , en mi horno yo lo pongo con aire y sale perfecto
Forra el molde con papel de horno
Pon la mariposa en las cuchillas, vierte los huevos y el azúcar . Bate 6 minutos , 37 grados vel 4
Cuando acabe el tiempo vuelve a batir 6 min vel 4 sin temperatura
Echas la almendra molida en el vaso y mezclas 5 seg vel 3. Retiras la mariposa y terminas de mezclar con movimientos envolventes
Vierte la mitad de la masa en el molde
Pon las nueces por toda la lata y encima pones la masa restante cubriendo las nueces
Lo pones en el horno y más o menos en 30 min estará hecho . De todas formas compruébalo con un palito , si sale seco esta hecho , si sale mojado no

Cuando lo saques del horno lo pones en una rejilla para que se enfríe
Una vez frío le quitas el papel de horno y lo presentas en una bandeja con una blonda y espolvoreado con azúcar glas

Te queda con una corteza sequita esto es normal , es mejor hacerlo la víspera por que sale más bueno.

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NOTAS:
Os he dejado la receta tal como me la explicó ella. Pero a mi me daba miedo utilizar tanto azúcar y lo rebajé como os he indicado.  Cuando la llamé para darle las gracias, ya que había gustado muchísimo, ella me regañó por no haber puesto su cantidad, jura y perjura que no sale tan dulce, pero supongo que eso irá a gustos.

En mi caso, puse el horno sin aire, calor arriba y abajo, como suelo preparar todo tipo de bizcochos. Aquí cada uno, debe conocer su horno. En esos 30 minutos, también me quedó perfecta.

El molde, es aconsejable que sea como el de las “cocas de llanda”,  rectangular de unas medidas aproximadas de 23x 34cm.

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