Ensaimadas

Receta de Canela Molida, una forera del cafetito (otro foro de cocina) pero a mi…no me han quedado bien, buenas están, pero no saben a ensaimá verdadera. Son como bollitos. Casi mejor….esto comprarlo, jajaja.
También puede ser que a mi no me hayan salido, pues en el foro he visto fotos que realmente si parecían ensaimadas, incluso en la textura.

 

Adaptación de las ensaimadas de Miguel a la Thermomix de Noemí y Canela
500 g harina de fuerza
3 huevos
100 g azúcar
2 cdas de miel
20 g levadura
75 g manteca de cerdo
25 g mantequilla
sal una pizca
manteca para pintar
azúcar glas

Masa madre con 100 gr harina la levadura y algo menos de medio dl de agua. proceder como siempre
Forma de hacer la masa madre
Primero los líquidos 37º 1 m. ve. 2 y después la harina ve. espiga 1 m.
– Se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa se tapa con film.
– Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.

Preparación:
derretir manteca y mantequilla 50º v. 3
añadir azúcar, miel, huevos y batir un poco
agregar el resto de la harina, con la sal, a la mitad , se añade por el vocal, la masa madre, ya levada, y se sigue con el resto de la harina.
Amasar v espiga 10 m
Sacar la masa del vaso y comprobar que siendo una masa blanda y floja, no se pegue a la mesa, ni a las manos, si se pega se añade un poco mas de harina, y si estuviese algo dura un poco de agua tibia.
Devolver al vaso y reposar 3 h.
Al término, amasar 1 m y reposar otras tres horas
Sacar del vaso y colocar en una superficie engrasada con aceite de girasol, dividir la masa en trozos de 40 gr. y estirar con el rodillo engrasado, hasta que este delgada como una oblea, si se hacen agujeros no importa.
Pintar con manteca y doblar, volver a pasar el rodillo y pintar de nuevo, (es mas fácil con las manos que con la brocha)
enrollar como si fuese un cigarro pintando de vez en cuando, estirarlo un poco y darles forma de espiral.
Pasar a una placa de horno con papel
Proceder con las demás del mismo modo,
Dejar levar en el horno apagado 12 horas.
Sacarlas del horno
Encenderlo a 180º , cuando alcance la temperatura, rociar con un spray de agua fría las ensaimadas y cocer alrededor de 15m, procurar que no se tuesten demasiado, para que no salga dura la corteza
Espolvorear de azúcar glas
Se pueden rellenar.
Se empieza a las 2 de la tarde, sobre las 8 ó 9 de la noche, estás dando forma, y esperar doce horas, y las horneas para desayunar.

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Comentarios: 3

  1. BURBUJA 12 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    No te desanimes por este “minifracaso” por llamarlo de alguna forma, tienes un blog estupendo. Vivo en Mallorca y te puedo asegurar que, quitado de los pasteleros, casi ningún mallorquín sabe hacer las ensaimadas, son complicadísimas, yo misma lo he intentado varias veces y no consigo que queden como a mí me gustan. Pero te puedo decir que no lleva mantequilla ni aceite, sólo manteca de cerdo (saim en mallorquín, de ahí su nombre). Pues eso, que es mejor comprarlas, jaja.
    Un saludo,

  2. burbuja 12 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Ah!!! Y desde luego tampoco llevan miel 😉

  3. Alicia (Canelona) 15 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Gracias Burbuja, pero con el trabajo que llevan….casi me pienso más lo de comprarlas, jajaja

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