Cobertura brillante de chocolate

  ¡¡Moooolaaaa Maaaazoo!! ¡Qué requetecontenta estoy!
Sabía ya de la existencia de esta cobertura, pero siempre me frenaba, lo más importante para que brille, es el temperado del chocolate …. ¡¡menudo rollo lo de ir midiendo la temperatura!!.  La receta es de Pierre Hermé de su libro “Todos los sabores del chocolate”.

Hoy estaba preparando la tarta del fin de semana y pensé que una cobertura así le iría bien…  “me dió la vená”  y me puse a ello…¡¡sin perezaaaa!! ¡¡a por todassss!  y menuda maravilla.

Como tengo termómetro, he ido midiendo la temperatura en cada uno de los pasos y apuntando los tiempos.¡¡Así, a partir de ahora no habrá necesidad de utilizar el  termómetro, todo el mundo podrá prepararla!!  Ahora lo que necesitaremos será un reloj 

 No nos sirve la temperatura que marca la thermomix, no es lo bastante real para el chocolate, pues también cuenta la temperatura del vaso, la peana, etc. Lo que hay que controlar es el interior, la mezcla.

Con todo “cronometrado”  será más cómodo para mi, la próxima vez que la prepare y para los que me leeís, si os animais.
 

¡Mirad como se refleja la vela!  ¡Toy emosioná!

 

 

 

 

COBERTURA DE CHOCOLATE BRILLANTE
Vista en el blog: Unodedos

Ingredientes
80gr de nata
120gr de azúcar
97gr de agua
40gr de cacao puro en polvo
4 hojas de gelatina.

Preparación
Cortamos a trozos las hojas de gelatina y las ponemos a remojo en un bol con agua fría.
Ponemos la nata, el agua y el azúcar en el vaso. Programamos 3 minutos, temp. varoma, vel. 2.
Añadimos el cacao (con cuidado para no caiga encima de las cuhillas). Programamos 2 minutos, temp. 100º velocidad 3. Bajamos el vaso de la peana y esperamos durante 12 minutos.
Añadimos la gelatina escurrida  y programamos 30 segundos, velocidad 3.
Bajamos el vaso de la peana y esperamos de 10 a 12 minutos, antes de usarla.

Si preparamos esta cobertura con antelación, la calentaremos de nuevo a 40º  antes de utilizarla.

 

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Cuando he tenido lista la cobertura, me ha parecido tan espectacular, que he pensado que merecía una entrada al blog, para ella sola. Eran más de las 17:30h, vivo en un primer piso y no había claridad suficiente para hacerle fotos con luz natural,  tan solo he podido lograr ésta.  Como veis, está cogida desde arriba, incluso sin estar “a la trasluz”, me reflejaba.

 

 

El acabado una vez solidificada,  no es dura ni  se cuartea, pero tampoco “caldosilla”, para mí perfecta, como la de las pastelerias. Cortada una porción, no he querido “limpiar” el plato, para que más o menos se distinga bien la textura que intento explicar… Y esas letritas del libro tambien se veían en la cobertura…¡qué chulada!!

 

 

NOTAS:
He respetado las proporciones que vi en el blog Unodedos, aunque la he preparado con thermomix y como he dicho en la introducción..apuntando tiempos.
Tan solo un cambio, lo confieso, en lugar de poner los 40gr de cacao puro, puse 20gr de ése y 20gr de colacaco normalito, me daba miedo que quedase excesivamente fuerte.

Ah! otra cosilla, queda bastante líquida aunque esperemos a esos 40º para usarla, que casi está fría, así que tal vez para cubrir un bizcocho no sea la adecuada (de momento no he probado). Para las coberturas de tartas varias..¡Estupenda!

Bueno, ahora queda lo más díficil, que si alguien la prepara, siguiendo mis indicaciones, tenga el mismo resultado..¡¡Amen Jezú!

 

Y ahora con el plato limpio, que no se diga que soy guarrilla…