Canelones “canelona”

 ¡¡POR ELLOS TENGO MI NICK!!  Canelona, es como decidí llamarme en los mundos de internet. Desde que tengo uso de razón es la comida que más me gusta.  Siempre he sido de muy mal comer (ahora ya no, ahora me como hasta los hierros de la prisión),  pero en aquel entonces este plato para mí, siempre era una fiesta y sigue siéndolo.

Pero no todas las recetas me valen,  no puedo con los que se venden preparados, ni con las recetas que lleven tomate, el tomate mejor lo dejamos para la lasaña.   A mí los que me van, son los que preparaba una tía mía catalana,  la tía Visenta.  Deben quedar como un paté, sólo de carne.

 Siempre los preparaba a mano. Pero hace unos meses me atreví con nuestra maquinita, adaptándo la receta que siempre hemos hecho en casa y….cómo me arrrepiento ahora, de los años que he estado pensando que unos buenos canelones, no podían salir bien con thermomix,  (es que probé la del libro, y tampoco me gustó…brandy, tomate, leche y harina en “MI PATE”, no quedó de nuestro agrado)

Ufff! menos mal que me animé a  seguir experimentando,  que gozadaaaaa ahoraaaa, ni mancho la encimera, ni naaaaaaaa. En menos de una hora y con tan solo dos pasos, relleno preparado.

Me gustaría mucho, que la próxima vez que vayais a comer canelones,  probarais mi receta.

 

 

 

 

 

CANELONES “Canelona”

Ingredientes:
Relleno
3 cebollas (700gr peladas y en cuartos)
75gr de aceite
De 1 kilo a 1’200 de carne, según el peso de:
1/2 k de magro de cerdo
2 pechugas de pollo
7  ú 8 higaditos de pollo.
(Todo junto pasado por la picadora, en la carniceria: Bueno, primero pican el magro, luego los higaditos y luego el pollo, por ejemplo, pero todo cae dentro de la misma bolsa) 
Sal
Unas vueltas de pimienta
*****
1 latita de paté

Besamel
1/2  cebolla grandota
100gr de harina
1 litro de leche
Nuez moscada, pimienta y una cucharada de postre de sal.
50gr de aceite
30gr de mantequilla

*****

Queso enmental rallado.

 

Preparación:
Relleno
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos, temp. Varoma, vel 1. Mientras tanto, pelamos las cebollas y las cortamos a cuartos. Finalizado el tiempo, las echamos al vaso y las troceamos 8 segundos a velocidad 5. Programamos 15 minutos, temp. Varoma. vel. 1 . Colocamos el cestillo sobre la tapa, en lugar del cubilete, para que evapore.

Añadimos la carne picada, la sal y la pimienta. Removemos con la espátula de abajo para arriba para mezclarlo todo. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. De vez en cuando, con cuidado de no quemarnos, destapamos el cubilete y removemos con la espátula, como dos veces.

Al finalizar el tiempo, lo trituramos 8 segundos al 5. Es entonces, cuando ya no quedará jugo, se convertirá en un paté. Lo pasamos a un bol y dejamos enfríar este relleno. (Unas horas o de un día para otro)

El día de autos, ponemos las placas de canelones a remojo con agua bien caliente y un poco de aceite para que no se nos peguen, durante 20 minutos, removemos de vez en cuando.

Vamos dejándolas encima de un paño de cocina. Sacamos el bol donde tenemos reservado el relleno y le añadimos una latita de paté, ayudándonos con un tenedor) Rellenamos las placas con una cucharada bien grande de relleno. Enrollamos.

 

 

 Preparamos la besamel:

Ponemos el aceite y la mantequilla a trocitos en el vaso. Programamos 3 minutos, temp. Varoma, vel.1 para que se caliente y derrita la mantequilla.

Se añade la cebolla partida en cuartos, rallamos al 5 unos segundos. Programamos 4 minutos varoma, vel 3 1/2, añdimos la harina y la sofrímos para que no sepa a crudo, un minuto y medio, Temp. 100º vel. 2.
Añadimos la leche, y las especias en abundancia, la sal, removemos al 7 unos 5 segundos. Programos 7 ú 8 minutos, tempe. 100º  vel.4.
Dependerá como nos guste de espesita o clara, y de la temperatura de la leche, yo estoy al tanto, cuando escucho un ruido espeso ya la quito.  Si nos queda espesa, añadimos un poquito más de leche y removemos o si nos queda clarita, la dejamos más tiempo.

 

Montaje
Untamos la bandeja con mantequilla, y echamos un poco de besamel en la base, colocamos los canelones, en la misma dirección, (para que luego resulte más facil sacarlos) y cubrimos con la besamel y mucho queso rallado por encima. Horno fuerte durante 20 minutos, altura media, y al final 5 minutos al grill.

 

La foto la hice con los canelones casi fríos, para que la besamel, no tapara el corte….

 

 

 NOTAS: Con estas cantidades salen unas 25 unidades bien llenitas. Debemos tener presente, que no se pueden rellenar los canelones si la mezcla está muy caliente. Así que lo mejor es prepararla con unas horas de antelación. O bien preparar la carne un día y rellenar los canelones y la besamel, al siguiente.

Casi siempre los preparo cuando estamos toda la familia para comer, pero también cuando tengo capricho, en lugar de prepararlos en una bandeja grande, congelo varias raciones para dos, en los moldes de aluminio de esos, de usar y tirar, como hago con la lasaña.

Así, que una vez tenemos montada la fuente de canelones, con su queso rallado por encima, podemos hornearla o congelarla “en crudo”, hasta el día que vayamos a servirlos.

¡¡Buen provecho!!