Brazo de gitano relleno de mascarpone

¡¡Soy un caso perdío!!  Hoy mismo lo he preparado, pensando en la merienda de mañana ¿Y qué ha pasado? pues que no nos hemos podido resistir, y tal cual lo he terminado, ya lo estaba cortando…. primero una puntita… que no se notaría…luego otra para Pedro, luego… un pelín más…..en fín, que menos mal que mañana tan solo somos cuatro. Lo he pasado a una bandejita más pequeña y arreando que es gerundio.


 Buscando por los internés brazos de gitano que se saliesen de lo común, encontré esta receta en el blog de La Lechuza,  me quedé maravillada al ver lo que luce el praliné de almendras ahí bien pegadito, tan mono. Siempre se me ha dado fatal cubrir los laterales de una tarta con él,  y en cuanto ví en las fotos de su paso a paso, que tan solo tenía que rodar el brazo por encima del granillo, me dije…..¡Esta receta pa mí!


Estoy contenta con el resultado de la cobertura,  además está muy muy rico el relleno.
Tras varios fracasos reposteriles, por copiar de las revistas en lugar de los blogs,  que son más fiables, este bracito de gitano, me ha devuelto la alegría.

La bandeja ya ha perdido hasta el color, de tanto fregoteooooo

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BRAZO DE GITANO DE MASCARPONE
Del blog: La cocina de La Lechuza.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho
4 huevos
125gr de azúcar
110gr de harina
25gr de almendra en polvo
*****
Una tacita de agua
1 cucharadita de café soluble
1 cucharadita de azúcar

Para el relleno
1 tarrina y media de mascarpone
40gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 rajita de piel de limón, sin nada de parte blanca.
Preparación:

Para la plancha de bizcocho
Precalentamos el horno a 180º
Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temp. 37º, velocidad 3 1/2. Al terminar, programamos 6 minutos, a la misma velocidad, esta vez sin pinchar temperatura.

Añadimos la harina y la almendra molida, removemos unos 15 segundos, a velocidad 2. Quitamos la mariposa, terminamos de envolver con la espátula y vertemos la mezcla, en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear, nos debe cubrir prácticamente la bandeja, que quede planita, si queremos que nos quede una plancha de bizcocho fino. Horneamos durante unos 10 minutos aproximadamente.

Sujetando la plancha con el papel de hornear, volcamos el bizcocho sobre un paño húmedo y enrollamos en caliente. Dejamos que se enfríe así enrollado.

Preparamos una tacita con agua y mezclamos con el café solublé (nescafé) y azúcar.
Lo pasamos a un biberón (de reposteria) y así nos será muy cómodo bañar el bizcocho.

Para el relleno
Con el vaso bien seco, ponemos el azúcar y la rajita de piel de limón, lo pulverizamos 15 segundos a velocidad 5-10 progresiva. Añadimos el mascarpone y el azúcar vainillado, lo mezclamos unos 25 segundos a velocidad 4, para que el queso se ablande y podamos extenderlo sin dificultad.

Montaje
Una vez el bizcocho está frío, lo desenrollamos y cubrimos con la crema de mascarpone, reservando  dos cucharadas para la cobertura.
Enrollamos de nuevo cuidadosamente. Lo bañamos por encima con el biberón de café. (Pensé que era mejor bañarlo una vez enrollado, para que no se me rompiese al enrollar) Extendemos por el brazo, el resto de crema, que habíamos reservado, para que haga “de pegamento” con las almendritas.

Ponemos el granillo de almendra en una fuente y hacemos rodar el brazo por encima, para que se reboce por toda la superficie. Lo pasamos a la fuente donde vayamos a servirlo y lo adornamos al gusto.

 

 

Podemos servirlo con una crema de café al caramelo, (me sobró de otro postre), pero sinceramente, queda demasiado dulce, entre las almendras caramelizadas de la cobertura  y el toffe…¡uff!


 

NOTAS: Ahora leyendo, veo lárguisima la preparación, es de esas que cuesta más explicarla que ponerte a ello. La receta no es exactamente igual a la original. Además de prepararla con thermomix, la tuneé un pelín añadiendo un poquito de almendra molida al bizcocho, calándolo con café y suprimiendo una yema que llevaba el relleno.
Recomiendo pinchar y visitar el enlace de La Lechuza, donde podreis encontrar un paso a paso estupendísimo para preparar la receta al modo tradicional o ver el proceso de montaje.
Me pareció tan completo y perfecto, que no me entretuve haciendo fotos del  mío.

Sacarlo del frigorífico, un ratito antes de servirlo, para que se ablande el bizcocho y la crema de queso.

 

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Comentarios: 47

  1. Clari 9 enero, 2012 a 20:23

    Buenísimo este brazo de gitano. Casi me gusta más que el relleno de crema pastelera.´El mascarpone da mucho juego en repostería. Gracias por compartir tu tiempo y tus recetas con tod@s l@s cocinillas de internet.
    Un saludo desde Gijón.

  2. eneri 31 marzo, 2011 a 17:26

    es IMPRESIONANTE tengo que hacerlo ,seguro que esta buenisimo, le podria añadir fresas al relleno , y adornarlo con unas fresitas .
    tambien quedaria mono , que te parece

    FELICIDADES
    un saludo “”eneri””

  3. Yolanda 10 octubre, 2010 a 18:52

    Hola guapa. ¡Qué brazo de gitano más hermoso! ¡Qué chulo! ¡Y qué bien te ha quedado! ¡Y lo bien que le tiene que ir esa salsita de café, uuummm!

    Un beso.

  4. Ana 30 septiembre, 2010 a 19:01

    Ayssss!!! que me babeo to el teclaoooo…que pinta tiene, madre qué rico tiene que estar!!!

    Un besito!!!

  5. torremolinos 25 septiembre, 2010 a 16:00

    Por favor!!!! Que perfección de brazo gitano…y yo que no me atrevo..Pero vamos, el tuyo es perfecto! Me lo pongo en favoritos por si me animo..

    Besitos!!

  6. Hilda 24 septiembre, 2010 a 19:21

    No he ido a ver la receta de Pilar, pero no la voy a necesitar… he quedado impresionada con estas fotos tuyas.
    Tengo que pensar qué día voy a empezar la dieta, jejeje…

    Besinos

  7. silvia 24 septiembre, 2010 a 11:20

    Eres una curranta chica!!!!Que pasada.Lo haré.A mí marido le encanta este tipo de brazos.Te quedó perfécto Alicia.

    Muchos Cariños que siempre te sigo.

  8. crismas 22 septiembre, 2010 a 22:53

    Perfecto! vamos…muchísima mas presencia que los comprados, éste te lo copio para hacerlo en corto plazo jejeje…
    Besos

  9. mariajo 22 septiembre, 2010 a 22:43

    Por dios cane que cosa más rica, no lo puedo hacer porque estoy a dieta…………..
    Pero seguro que algún día caerá tenlo por seguro.Besosssssssss

  10. Rosacr 22 septiembre, 2010 a 22:19

    Si es que cuando veo esos títulos no debería entrar, mira que lo sabía!!!!
    Pero es que es difícil resistirse a estas maravillas.
    Besos.

  11. Alicia 22 septiembre, 2010 a 20:22

    Muchas gracias por vuestros comentarios, por no alargarme mucho, responderé las preguntas, jeje. Y así hago tiempo…por si se soluciona un problemilla que tengo para subir la siguiente receta que tengo preparada…¡que no puedo subir fotos! ¡¡leches! toqué algo que no debía…y ahora tengo que pagar las consecuencias, ainsss…

    Al grano:

    Maria
    Me alegro mucho de estar ayudándote a sacar partido a tu thermomix. 🙂 y Espero que hayas recibido un correo mio sobre la olla.

    Begoña
    Suele pasar, vemos tantas recetas por los interneses, que no está mal de vez en cuando rescatar alguna, para queno quede olvidada. fijaté que Pilar la subió en Navidad y es ahora cuando la he visto yo. Le doy las gracias desde aquí, estaba buenísimo.

    Francisco
    jajajaja, me ha costado unos segundillos de retraso “pillar” lo de Sarkozy, y cuando lo he hecho, no podía parar de reir ¡ qué puntazo! jajajaja

    Loli
    Puedes utilizarla para cualquier flan, un poquito de queso y ni se nota. Es que a nosotros el flan de huevo nos encanta. 🙂

    Pepi
    En tu caso, llamaría al servicio técnico de la Fussion y se lo explicaría, son muy amables y quizá enviandoles tu cubeta, te la cambien. Y más…con lo buena cliente que eres, no creo que tengas problema. Tiene dos años de garantía. La última cubeta que pedí yo, vi que tenía en el fondo como un dibujillo “tipo panal de abeja”, eso me permite diferenciarla de la que uso a diario, supongo que será esa a la que llaman extraantiaherente.

  12. iSABEL Cadiz 22 septiembre, 2010 a 18:38

    !!!Que hambreeeeeeeee!!!! no puede ser viene una dispuesta a quitarse toda la cervecita y los tintos de verano del body y nos picas con estas exquisiteces maaaalaaaa. De categoria Alicia rico rico

  13. pepi isla de leon 22 septiembre, 2010 a 13:08

    Hola Cane, una preguntita sobre la cubeta antiadherente, hoy fui hacer garbanzos con acelgas y me dado cuenta que en el fondo de la cubeta tiene como burbujitas pequeñas, me parece raro que tan pronto se me estropee.Aunque la tengo desde casi hace un año, usandola a diario llevo unos tres meses, eso lo pasa la garantia?.Si que me he dado cuenta que las cubetas de ahora son diferentes ¿porque?.Gracias guapa y saluditos.

  14. loli 22 septiembre, 2010 a 10:58

    lo hice ayer y salio realmente bueno el que mas me ha gustado .
    mi pregunta seria ¿ que hiciste con la media tarrina de mascarpone que sobra cane? y ¿ podria preparar otro y congelarlo verdad?
    asi si llega una visita inesperada solo tendria que sacarl del congelador y ya esta incluso medio congelado estara buenisimo.

    un beso gracias.

  15. Francisco 21 septiembre, 2010 a 22:09

    Holaaaaaaaa ¡caso perdío!, por cierto, que ya no lo eres tanto. Por fin, por fin he podido agregar tu web a Reader, que antes el feed del sitio no funcionaba y no podía estar al tanto de tus actualizaciones, que ya sabe Usted que yo soy su más fiel seguidor y servidor, jajaja.

    Jo, ¡vaya brazo gitano que te has marcado! Anda que si se entera Sarkozy te expulsa del mundo bloguero, jejeje.

    Un abrazo.

  16. Begoña 21 septiembre, 2010 a 17:13

    Qué buena pinta!!!!
    Yo soy muy aficionada a los brazos de gitano y esa receta de Pilar se me había pasado. Me alegro de que tu la hayas publicado, porque creo que va a caer muy pronto…. y creo que cae con tofee y todo… qué bueno!!!!
    Un saludo, Begoña

  17. Beatriz 21 septiembre, 2010 a 12:46

    Qué buena pinta ese brazo!!!!! me llevo mi porción, qué pena que sea sólo virtual 😉

    Besos

  18. judith 21 septiembre, 2010 a 11:18

    Madre Mia!!!!
    tengo que ponerme al dia cuantas recetas que nos has preparado, ese brazo de mascarpone esta de muerte y el bizcocho de manzana ni te cuento!!!

    Saludos

  19. Morguix 20 septiembre, 2010 a 21:12

    Te ha quedado absolutamente perfecto, guapa. Me encantan todas las explicaciones… y ese praliné de cobertura… ¡ummm!.
    Pena que no deba yo comer estas cosas, jajajaja… Pero me la apunto, por si acaso caigo en la tentación.
    Besotes.

  20. channel 20 septiembre, 2010 a 11:09

    Tiene una pinta estupenda , parece comprado en una pastelería.

  21. Rosa 20 septiembre, 2010 a 10:50

    Impresionante!!!!!!!!!!! Tiene que estar delicioso 😉

  22. Araceli 20 septiembre, 2010 a 9:55

    uhmmmmm que buena pinta tiene ese brazo de gitano, te ha quedado espectacular. Yo nunca me he decidido a hacer uno por miedo, pero creo que se me va a quitar en cuantito que baje un par de kilillos más…jeje

    a mí me pasa como a Susana…..tengo chopotocientas recetas impriidas, cuadernos, a mí también me van a hacer falta tres vidas más para poder hacerlas todas……

  23. Maria Dolores 20 septiembre, 2010 a 0:02

    Alicia a mi con un brazo de gitano así decorado me matas me lo comería enterito, menos mal que tinc coneiximent ja, ja

  24. Mariàngels 19 septiembre, 2010 a 23:07

    Una maravilla, para poner la cuchara y disfrutar!

  25. Nytta 19 septiembre, 2010 a 22:54

    ,… sencillamente PERFECTO!!! hasta el granillo parece estar colocado uno a uno 😉

    un besote

  26. MABEL 19 septiembre, 2010 a 21:57

    Si se presenta en tu casa una visita inesperada y de repente le sacas este pedazo de pastel y le dices que los has comprado de la pastelería de la esquina, seguro que te creen y todo… roza la perfección. Ay, que me lo estoy imaginando con otros rellenos también… Un besazo enorme.

  27. Susana (Susagraná) 19 septiembre, 2010 a 17:30

    Ay cane, ya sabía yo que no tenía que entraaaaaarrr!!! Tengo chorrocientas recetas en el ordenador, voy copiando todas las que leo y me gustan, pero si sigo así, me van a hacer falta 3 vidas más para poder hacerlas todas jejeje…

    Pero ¿quien se resiste a algo así? Pues nada, otra que te copio, ya sabes que eres mi “musa cocineril” jejeje Pues receta que hago tuya, tiene el éxito asegurado…

    Un beso muuuu empalagoso jejeje

  28. PEPI (isla de leon) 19 septiembre, 2010 a 16:43

    Que rico un trozito ahora no vea lo bien que cae,uuuuu con un cafelito pa acompañar ja ja ja.Hija lo haces to con un arte que eres unica,na mas estas leyendote entran unas ganas de tirarle un bocao a la pantalla,,ufff ricoooo.Besote y buen domingo tengas.

  29. Lydia 19 septiembre, 2010 a 15:42

    Si parece comprado! Aunque muchísimo más bueno seguro. Me encanta, te ah quedado muy bien la cobertura. Bss

  30. ANA 19 septiembre, 2010 a 15:38

    Pero como pretendías que fuera para el día siguiente, si es que es irresistible, te entiendo perfectamente que empezaras y ya no pudieras parar. Me está tentando, pero mucho, ya llevo un tiempo queriendo hacer uno.
    Besos y feliz domingo.

  31. María 19 septiembre, 2010 a 13:41

    Hola Alicia !

    Las fotos de pelìcula y el bracito espero hacerlo en breve. Aprovecho para darte la enhorabuena por tu pàgina, no sabes cuanto me està animando a usar la thermomix en la que hacía 4 cosas ( quiza por mieditis) y a la que le estoy sacando tanto partido que ya no podrìa estar sin ella jejeje y no te cuento mi familia.
    He visto que tambièn utilizas la fussion cook y como mi olla exprés la tengo chunga creo que podría ser el momento de reemplazarla. Me preocupa que esté rico lo que cocina. Ah y donde la puedo conseguir.

    Saludos María

  32. Alicia 19 septiembre, 2010 a 11:50

    Antonia
    Si que quedó chulito, me parece una idea fántastica lo de esta cobertura, claro..que tendrá que ser con un relleno que “le pegue”.

    Lady
    Si que se podrá hacer en la thermo, no quedarían los cubitos del granillo tan igualaditos, pero no quedaría mal. Lo que no se decirte, es como caramelizar las almendras para que no se queden hechas un mazocote, ahí es donde veo el problema…

    Corbe
    A mi pare, le ha salido azúcar, a este paso lo voy a matar..jajaja. Vente, que te guardo su ración, 😉

    Loli
    Lo mismo que a corbe, tengo pa tós. 🙂

    Elena
    Me alegro un montón de leer estas noticias, en cuanto lo tengas todo bien atado, hablamos, no vaya a ser que se “gafe” todo. jijiij

    El hijothermomix
    Venga, animaté a preparar un bracito, que seguro que te queda de maravilla.

  33. elhijothermomix 19 septiembre, 2010 a 10:32

    Hola Alicia! Cada dia me gustan más tus recetas, y este brazo de gitano se lleva la palma *_* Aun asi, yo no he preparado ninguno, pero ganas me dan de ponerme en un momento ^^

    Beesoos!

  34. Elena 19 septiembre, 2010 a 8:18

    cariño que rico,,ese corte mata.

    oye te tengo que contar muchas cosas y de momento toas buenas,,,es verdad que a veces una puerta lleva a otra y mas buena,,cuando lo tenga todo controlado y seguro te llamo y te cuento,,un abrazo corasonaaa.

  35. Loli 19 septiembre, 2010 a 8:01

    Se merece un ohhhhhhhh bien grande…madre mía que pinta más buena ,si cae en mis manos no dejo ná

  36. Corbe 18 septiembre, 2010 a 23:46

    En dos palabras Ar-Tista!!!!!!! Tu crees que si me apunto yo a merendar quedara un tocito pa mi?

  37. Lady 18 septiembre, 2010 a 23:42

    Juerrr Ali ¡¡Que me pierdo!!…. No puede ser… Tol mes con la dieta atómica y no he perdído nada y para terminar de arreglarlo, estaba pensando hoy en hacer un brazo de gitano y darle un giro con un relleno de mermelada casera de fresas que hice allá por el mes de Mayo…
    Ahora me meto aquí ¿Y que me encuentro?….¡¡Un pedazo de Brazo de Gitano que no se lo salta un idem!!
    Oye, me encanta tu presentación y lo de la almendra crujiente es un punto…. Me pregunto si la podré hacer en la Thermomix, que tengo por ahí un kilo de almendras peladas y crudas deseosas de salir del tupper.

  38. Antonia 18 septiembre, 2010 a 23:01

    Te ha quedado genial, parece de pasteleria, que rico.
    Besos

  39. Alicia 18 septiembre, 2010 a 22:31

    Recetasdemama
    Muchas gracias guapa, para artista tú, yo…me quedo en copiadora empedernida de las maestras 😉

    Lucia
    Si, es de esa marca. Menos en el metadona…me parece que se encuentra en muchos supermercados, venga ya…propaganda: consum, carrefour..

    Alicia
    Espero que te lea Toñi, así la animamos entre los dos. Y tambien comprendo muy bien a tus hijos, jajaja

    Menchita
    ¡Cuanto tiempo! Me alegro de leerte. ¿Te acuerdas cuando nos conocimos en aquel viaje? fueron dos segundos, me hizo mucha ilusión que me reconocieras, jajajaja.Espero que las cosas te vayan muy bien. Y muchas gracias por tus palabras tan amables 🙂

  40. menchita 18 septiembre, 2010 a 21:59

    Hola alicia, es la primera vez que comento en tu blog,aunque entrar si que e entrado mas de una vez,ya hacia mucho que no me pasanba por aqui y veo que as echo reformas,pues ante todo quería felicitarte por el blog,que tienes tan estupendo,cada cosa que haces me dejas mas impresionada,ese brazo de gitano esta pa chuparse los dedos (aunque sea de mala educación..jej)

    un saludo guapa

  41. Alicia 18 septiembre, 2010 a 21:54

    Lo de empezar el postre antes de que vengan los invitados lo harían mis hijos si no les diera un bocinazo para que se paren quietos.
    Este verano hice un brazo de gitano y lo que más miedo me daba que era el enrrollarlo al final fue pan comido.
    Tomo nota para hacer un brazo de gitano elegante cuando venga alguien a casa.
    Besos.
    Alicia.

  42. lucia 18 septiembre, 2010 a 21:37

    Me falta la cobertura, que pena, pues lo prepararía mañana. ¿Es de vaine?

  43. Recetasdemama 18 septiembre, 2010 a 21:29

    Pero qué artistaza… te ha quedado perfecto

    Besos. Ana

  44. Alicia 18 septiembre, 2010 a 21:00

    Toñi
    A mi también me pasaba lo mismo hace unos años, siempre con miedo y cuanto lo intentas, te dices…¿todo esto era? jajaja. Es muy fácil, transportar la plancha de bizcocho pegada al papel de hornear, desde la bandeja del horno al paño húmedo, el bizcocho en contacto con el paño, y luego despegas el papel de encima. Ya te digo…coser y cantar 😉

    Missis
    ¡Nunca me fallas! Siempre al pié del cañón. 🙂 Sobre los kilos, corramos un tupido velo, jajajaja y venga….ánimate a preparar de nuevo tus postres. A mi este bracito me ha dado alasssssss

    Storch
    Demasiado delicioso diría yo…jijiji

  45. Storch 18 septiembre, 2010 a 20:44

    Que brazo más rico, toda una delicia.

    Buen fin de semana.
    Besitos.

  46. Missis (Carmina) 18 septiembre, 2010 a 20:33

    Plas plas….parece que me has leido el pensamiento, hoy he visto un brazo de gitano y me han entrado ganas…..pero solo las ganas, que tengo que bajar unas cuantos michelines, además con la Kitchen….es impresionante como sale el bizcocho, ahora mismo me comía un trozo. Besos

  47. Toñi florelila 18 septiembre, 2010 a 20:31

    Estas hecha una artista en mayusculas, te ha quedado genial, yo todavía no he hecho un brazo de gitano yo sola, cuando vivía en casa de mis padres le ayudaba a mi madre a hacerlos pero creo que ya voy siendo mayorcita para probar yo sola, a ver si me atrevo con este tuyo.

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