Bavarois blanco y negro (textura mousse)

Uys, uys, para preparar  esta tarta se necesita un molde “super-caro-mega-fashion”  pero vale la pena……….¡¡Qué noooooooooo!!!  Esto es lo que me llamó la atención, ¡que manera más original de montar la tarta!  yo debo ser muy cortita  a mi nunca se me hubiese ocurrido y lo bonita que queda. ¿A que si? (yo me lo digo tó) El truco al leer la receta… 
La encontré en un blog que me tiene maravillada, la cuina de casa, Gemma es su autora, es un blog lleno de recetas dulces con una presentación divina y que no suelen ser dificiles. Aunque el blog está en catalán, se puede traducir la página. 
Les llevaré un  trocito a mis padres…a ellos medio congelada, yo  le cambio la palabra babarois o mousse por semifrío y se la comen encantados  (dicen que las mousses no les gustan)….el día que se pongan internet…estaré perdidaaaa y descubierta.

BAVAROIS BLANCO Y NEGRO
Receta de Gemma, blog La cuina de casa
He aumentado cantidades y he cambiado un sabor.
Molde de 30cm 

Ingredientes:
Parte blanca:
225gr de leche condensada
200gr de nata para montar
2 huevos (separar yemas y claras)
4 hojas de gelatina
6 cucharadas de leche 

Parte negra:
160gr de leche condensada
200gr de nata para montar
2 huevos (separar yemas y claras)
4 hojas de gelatina
150gr de chocolate fondant y 3 cucharadas de leche
6 cucharadas de leche 

Preparación:
Parte blanca:
1.- Poner a hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua fría unos cinco minutos. Escurrir.
2.- Montar la nata fría con la mariposa al 3 1/2 (yo unos 30 segundos, depende de las marcas) Reservar.
3.- Montar las claras con la mariposa al 3 1/2 a punto de nieve. Reservar. (si lo hacemos con las varillas, aumentan un poco más su volumen)
4.- Calentamos la leche en el microondas, cuando esté muy caliente, diluimos la gelatina en ella, mezclando energicamente con una cucharita.
5.- En el vaso de la th, mezclamos la leche condensada con las dos yemas, 10 segundos al 4. Añadimos la leche con la gelatina disuelta, 15 segundos 3 1/2.
6.- Con cuidado en un bol, mezclamos las leches (ya templadas) con la nata y con las claras, con movimientos suaves ayudándonos de una lengua de silicona. 

Vertemos en un molde de cake (el mío de 30cm) y dejamos enfríar en la nevera de forma inclinada, para que la mousse cuaje en diagonal. Esperar unas dos horas antes de preparar la segunda parte. 

Parte negra:
* * Repetimos los puntos 1, 2, 3 y 4.
5.- Derretimos en el micro el chocolate con 3 cucharadas de leche, en el mio con 45 segundos a 850w y removiendo luego, me queda muy bien) y añadimos la mezcla de gelatina (el punto 4)
6.- En el vaso de la th, mezclamos la leche condensada con las dos yemas de huevo, 10 segundos al 4, añadimos el chocolate tibio y removemos de nuevo para mezclarlo todo bien. Dejamos que enfrie un poquito.
7.- Con cuidado en un bol,  mezclamos la crema de chocolate con la nata y con las claras montadas, con movimientos suaves ayudándonos de una lengua de silicona. 

Sacamos el molde de la nevera, como antes habíamos ensuaciado un poco el lateral, ahora que esta cuajado lo limpiamos antes de verter la otra mezcla. Vertemos la mousse de chocolate sobre la mousse blanca y dejamos cuajar en la nevera, ahora ya, de forma horizontal, normal. 

NOTAS: Cuando tenía cuajando la primera capa…me dió un sofocón…si el molde no era desmoldable …¿como c**o iba a servirlo? ¿y si no se despegaban las paredes? Así que haciendo memoria de muchos trucos leídos, cuando ya tenía la tarta completa y cuajada, la metí al congelador. Más tarde la saqué y le pasé por todos los laterales y la base del molde  el soplete de cocina, para ablandarla un poco, pero me pasé y casi la derrito, mejor pasar un cuchillo mojado afilado e ir dando golpecitos sobre la mesa, hasta que caiga enterita. 

No se si Gemma utilizaría un molde de silicona, pero yo me lo veía más aparatoso a la hora de ponerlo inclinado en la nevera y por eso opté por uno rígido.
Podemos preparar la tarta en dos capas una encima de la otra, pero la originalidad que le da lo de inclinar el molde, es lo que la hace especial. 

La nata podemos montarla toda de una vez, y luego apartar la mitad para la capa de chocolate. Las claras hay que montarlas en el momento.

Busqué por internet la diferencia entre bavarois y mousse y parece que en las mousse no deberíamos añadir gelatina y en las bavarois, se utilizan los huevos con sus yemas y gelatina.  Pues si hago caso a la explicación, todo lo que yo preparo son bavarois  siempre con gelatina. 

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