Malfattis de espinacas con setas

 Siempre os digo que me encanta, cuando son los clientes los que me recomiendan algura receta y ésta fué una de ellas.  Y me sorprendió, aunque en principio tenía mis dudas…

Ains mareee,  que cuando vi el aspecto que tenia el vaso, no daba un duro por ella,  pero en cuanto la serví en el plato, ya sabía que con el olorcito me gustaría.

Tengo que ser sincera y aunque el título de la receta es Malfatti con setas, en nuestros platos fué más bien setas con malfattis.  Porque las «pelotillas» de espinacas, aunque me gustaron, salen muchísimas, tal vez por eso la receta puede cundir para 4 raciones, incluso más. 

La salsita que acompaña el plato está de rechupete y si te gustan las setas, te queda un plato especial, donde ellas son las  protagonistas. 

MALFATTI CON SETAS
Cookidoo

Ingredientes

Malfatti de espinacas

  • 200 g de agua
  • 300 g de hojas de espinaca frescas
  • 50 g de queso ricota o bien 50 g de queso cremoso
  • 120 g de harina
  • 1 huevo
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 2 pellizcos de nuez moscada molida

Setas

  • 150 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • agua
  • 150 g de setas shiitake frescas
  • 150 g de setas portobello frescas en cuartos
  • 150 g de champiñones frescos en cuartos
  • 2 ½ – 3 ½ cucharaditas de sal
  • 50 g de vino tinto
  • 1 ramita de romero fresco (hojas)
  • 1 pellizco de pimienta molida

Para servir

  • 2 – 3 cucharadas de queso parmesano rallado (para espolvorear)
  • 1 chorrito de nata (40-50 g) No la puse

    Preparación

    Malfatti de espinacas

    1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las espinacas, tape y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y presione las espinacas con la espátula para escurrirlas. Vacíe el vaso.
    2. Ponga en el vaso las espinacas cocidas y escurridas y trocee 2 seg/vel 4.
    3. Añada el queso ricota, la harina, el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.


    Setas

    1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, ponga a calentar una olla con agua.
    2. Añada las setas shiitake, las setas portobello y los champiñones y rehogue 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, lleve a ebullición el agua de la olla, añada 2-3 cucharaditas de sal y, con 2 cucharillas, vaya formando los malfatti y poniéndolos en el agua. Hierva durante 2-3 minutos y retírelos con una espumadera a una fuente.
    3. Incorpore al vaso el vino tinto, el romero, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

    Para servir

    1. Vierta las setas sobre los malfatti, espolvoree con queso parmesano rallado y riegue con la nata. Sirva inmediatamente.

      NOTAS:
      Malfatti es italiano y significa «mal hechos». Dan nombre a esta pasta similar a los ñoquis pero de forma irregular. 
      Yo utilicé el tipo de setas y champiñones frescos que indicaba la receta, pero mi clienta preparó el plato con una bolsa de setas variadas (de las que venden en los supers en el congelado) y también resultó bien rico.

      Es todo muy fácil, y aunque parezca engorroso, tener que ponerte a hervir los malfatti en una cazuela, es relativamente cómodo, pues los hierves en los 10 minutos, en los que en el thermomix se cocinan las setas.


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