Costrada de Alcalá

No se muy bien si deberíamos llamar a la tarta por su nombre o por “TARTA DE LA RISA” y es que nos hemos reído un buen rato unos de otros, mientras la comíamos, con todas las narices llenas de merengue.

Encontre la tarta en el blog de Ana Sevilla.  La crema pastelera y hojaldre son nuestra perdición, pero si además podía conseguir un merengue que puediera modelarse con la manga pastelera, para mí ya es el “acabose”, si me conoceis sabeis que con la manga pastelera entro en trance y con ésta tarta he disfrutado.

En fin, que estoy contentísima con el resultado, hasta el corte lo tiene bien limpio y sin destrozos….Otro tema…es el momento de tomar las raciones, a mordiscos  mejor que con cuhillo y tenedor,  la verdad sea dicha, pero ayssss, lo que te ríes….Mejor servirla en familia y no en una reunión con tus jefes.

 

 

 

 

 

COSTRADA DE ALCALA

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre frresco  rectangular
Crocanti de almendra para adornar.

Merengue:
4 claras huevo
6 gotitas zumo limón
pizca sal
1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco (foto)
150 gr. azúcar

Crema pastelera:
4 yemas huevo
500 gr. leche
100 gr. azúcar
60 gr. maizena
1 cucharadita de azúcar vainillado
30 gr. mantequilla
1 chorrito de ron o coñac (opcional)

Preparación:
1.- Precalentar el horno a 200º.
2.- Estirar la plancha de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo. Partir la plancha con un cortapizzas a la mitad,  que nos queden dos rectángulos iguales. Pasarlas a la bandeja de horno con su papel de hornear, pincharlas muy bien con un tenedor y colocar encima de éste, otra bandeja de horno. ( puse una plancha de metal que utilizo para hacer cocas)
3.- Hornear de 16 a 18 minutos (yo calor arriba y abajo)

Merengue:
1.- Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa y bien seco, introducir todos los ingredientes y programar 10 min. 50º, vel. 4.
2.- Llenar una manga pastelera (ya le pongo hasta su boquilla) y llevar a la nevera.

Crema pastelera:
1.- Sin lavar el vaso de hacer el merengue, todos los ingredientes al vaso , programar unos 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temp. a la que estén los ingredientes.
2. – Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas. ( Si andais con prisa, poned la crema en una bandeja antes de usar  la manga pastelera. La reservamos en la nevera, y vamos removiendo cada pocos minutos, para que se enfríe rápido y sin formar corteza, en poco tiempo, está durita y la podremos pasar a la manga para continuar)

 

 

Montaje:
1.- Sobre una de las placas de hojaldre horneado, adornamos  con el merengue, espolvoreamos almendra crocanti  y gratinamos hasta que comience a tomar color,  hay que estar pendiente, pues es bastante rápido y no queremos que se nos queme.
2.- Ir rellenando con crema la otra plancha de hojaldre y colocar  la del merengue encima. Reservar en el frigorífico.

Cortar en raciones con un cuchillo de sierra fino o liso bien afilado. (Yo lo hago con uno liso, pero no de arrriba abajo, sino que empiezo a cortar por un lado).

 

 

 

NOTAS:
El cremor tártaro en un estabilizante para el merengue, el mío me caducó, pero como siempre tengo sobres de gasificantes, esta receta me vino de maravilla.

Otro truco que he aprendido para que el hojaldre no suba, es hornearlo  tapado con con una bandeja o plancha por encima,  tonto…pero a mí no se me había ocurrido y quedan las planchas tan rectitas y sin bultos extraños.

Apenas he hecho cambios de la receta que copié, tan solo que en lugar de dos pisos de crema,  como la prepara Ana, hice uno, pues así, en lugar de tres planchas de hojaldre con una es suficiente. Queda más pequeña, en lugar de cuadrada, rectángular, pero os aseguro que la tarta llena y da para bastantes comensales.

 

 

 

Recuerda, que si quieres imprimir la receta, puedes quitar las fotos o párrafos que no desees.