Coca de San Juan II

Por aquí, ya nos hemos zampado la primera coca de San Juan, que no se diga que no practico, para triunfar el día de autos.

Este año, me tengo que fijar si la veo en los escaparates de las pastelerías, en esta zona, me parece que no son muy típicas. Tampoco lo eran hace años los Roscones de Reyes y fíjate ahora. Claro que… Igual estoy equivocada y resulta que no me había dado cuenta. Qué estoy “emparrá”.

Descubrí este tipo de dulce, cuando participaba en el foro Mundorecetas…¡Anda que no aprendí allí, costumbres de otras regiones! si todavía no habéis probado un café, con un “peaso de la coca”, ya estáis tardando.

Además he elegido una masa facilita, tan solo la paciencia de los levados, es lo que da algo de pereza, por los demás…coser y cantar.

 

coca de San Juan 1 thermomix

 

No os riáis de la decoración de la crema, que ya me río yooooo no quería que me sobrara ni un gramo. Además está muy rica con esa masa.

 

coca de San Juan II

 

 

Coca de San Juan 3 thermomix

 

 

Coca de San Juan II

  • Tiempo prep:
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo total:
  • Raciones: 8
  • Dificultad: fácil
  • Tipo de receta: masas dulces

Ingredientes:

  • Masa:
  • 100gr de azúcar
  • Unas pieles de naranja, sin nada de parte blanca
  • 170g de leche
  • 120g de Mantequilla a temperatura ambiente
  • 25g de Levadura prensada fresca de panadería
  • 2 huevos
  • 550g de Harina de fuerza
  • Crema pastelera:
  • 3 huevos
  • 500gr de leche
  • 30gr de maizena
  • 100gr de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada
  • Para decorar:
  • 1 huevo batido.
  • Azúcar
  • Guindas, piñones, naranja confitada….

Indicaciones:

1.- Crema pastelera:

Todos los ingredientes al vaso, programar 7 minutos, 90º vel. 4.

Verter la crema en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.Cuando temple, guardar en la nevera, hasta el momento de utilizarla.

2.- Masa:

Poner el azúcar con las pieles de naranja en el vaso, pulverizar 30 seg. al 5-10

Añadir la leche y la mantequilla. Programar 2 minutos, 37º a velocidad 2.

Agregar la levadura y los huevos mezclando 5 segundos a velocidad 4

Incorporar la mitad de la harina (275gr) y mezclar 15 segundos a velocidad 6

Añadir el resto de la harina y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en un bol tapado con film transparente hasta que doble su volumen, unos 40 minutos, en función de la temp. ambiente.

Dar unas vueltas a mano, para volver la masa a su tamaño inicial. Dejar reposar cinco minutos y extender con el rodillo o las manos, encima de la bandeja del horno, forrada con papel de hornear engrasado en aceite suave. No dejarla muy gruesa, que luego sube más todavía con la fermentación y horneado.

Dejar que doble su volumen (una media horita)

3.- Decoración:

Pincelar con huevo batido, decorar en forma de rombos con la crema pastelera reservada. En el centro de cada rombo, esparcir una cucharadita de azúcar, media guinda y piñones o trocitos de naranja confitada.

Precalentar el horno a 180º y hornear unos 25 minutos, según hornos.

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Comentarios: 23

  1. Marta (El rincón de Dippy) 21 junio, 2014 a 21:36 Reply

    Qué buena pinta! Las de por aquí no tienen nada que ver. No llevan relleno, son mas bien secas y crujientes y muy planitas.

    • Alicia 30 junio, 2014 a 18:49 Reply

      Uyss Marta, y si son así las auténticas, jajaja.

  2. susana-torremolinos 22 junio, 2014 a 8:40 Reply

    Hola Ali. Me encantan las masas dulces. A ver si me animo y la hago q tiene una pinta exquisita. Y la decoración me encanta, la pienso hacer igual 😉
    Besos,
    Susana

  3. Montse 22 junio, 2014 a 12:01 Reply

    Guau¡¡¡¡¡ se ve deliciosa, además de bonita¡¡¡¡¡

  4. Maria Dolores 23 junio, 2014 a 0:11 Reply

    A ver si me animo y mañana la preparo que veo que te ha quedado IMPRESIONANTE y bien llenita de crema como a mi me gusta.
    Besos

  5. claudia 23 junio, 2014 a 1:33 Reply

    Pues yo hago muy a menudo tú coca de San Juan y nos rechifla nunca nos cansamos d ella…a demora toca dar la oportunidad a Coca 2..éstas masas nunca dan problemas y están riquísimas…gracias Cane

    • Alicia 30 junio, 2014 a 18:50 Reply

      Que bien Claudia, muchísimas gracias 🙂

  6. Paloma Torres 23 junio, 2014 a 9:28 Reply

    Me pongo a hacerla ahora mismo con mis niños que les encanta Ayudarme. Tiene una pinta estupenda!!!

  7. chari malaga-triana 25 junio, 2014 a 11:53 Reply

    Pero que bien he quedado…. me ha salido CLAVADO!!!!

    • Alicia 30 junio, 2014 a 18:50 Reply

      Chariiiiiiiiiii….y donde la comiste? en el extranjero o estas por aqui?

  8. ana 23 julio, 2014 a 18:29 Reply

    Hola soy una fan tuya y por supuesto de mi thermomix.
    Hice la coca para una comida con la clase de mi hijo y quedó impresionante. Todo el mundo alucinó. Eso sí como me sobró bastante crema la próxima la relleno después del horneado. Además creo que le pondré tambien cabello de angel que es como la hacen en una pasteleria de aqui.
    Un saludo y muchas gracias por tantas recetas maravillosas.

  9. Baby 16 junio, 2015 a 18:43 Reply

    Hola Cane,
    Como lo haces con la crema pastelera para q se quede tan subidita y no se agache q es lo q m ha pasado a mi. Se ha quedado la crema pastelera aplanada.
    Un saludito

    • Alicia 20 julio, 2015 a 10:19 Reply

      La crema ha de estar muy fría y espesa, para que aguante el horno. Aunque siempre se queda más planita.

  10. pluma 22 junio, 2015 a 22:15 Reply

    Alicia ,me gustaría hacer este año la coca decsan juan,¿puedo poner la mitad de los ingredientes?Sólo somos dos en casa y parece que sale muy grande.¿he de poner el mismo tiempo?Gracias

  11. ana 10 julio, 2015 a 18:04 Reply

    He preparado tu coca paso a paso y me ha salido fatal. No era dulce y sabía a masa fermentada. Como ya te he dicho lo hice paso a paso y sin faltar ningún ingrediente. Respecto a la crema, me quedó muy líquida, por lo que cuando la puse sobre la coca se acabó desparramando. ¿Sabes porque me ha pasado esto?

    • Alicia 20 julio, 2015 a 10:15 Reply

      Los levados son muy importantes, el tiempo de espera para que la masa fermente. Y la crema ha de estar muy fría y espesa antes de colocarla por encima.

  12. Esperanza 21 junio, 2016 a 22:42 Reply

    Deliciosa!!

  13. Emilia 30 junio, 2016 a 12:12 Reply

    buenisima doy fe

  14. Miriam 11 junio, 2017 a 16:38 Reply

    Buenas!!!!
    Después de hacer muchas cocas y probar recetas tras receta de la thermomix, tengo q decirte que es, sin duda, la mejor que he hecho, tanto en esponjosas, como en sabor y lo mejor lo sencilla que es.
    Estoy alucinando de lo jugosa que ha quedado y sin masa madre!
    Está va ser sin duda, la que va a caer en mi casa este año y los próximos.
    Vamos te lo digo de corazón, y he probado muchas ya que aquí en Cataluña es algo muy típico para estas fechas.
    Gracias por publicar recetas como estas que nos hacen tan sencillo el uso de nuestra thermomix y sobretodo tan felices.

  15. Miriam 11 junio, 2017 a 22:08 Reply

    Buenassss,
    En estos años q tengo la thermomix, he probado muchas recetas de cocas y te puedo asegurar q esta es la q más nos ha gustado, tanto por su esponjosidad como por su sabor.
    Lo mejor de todo, lo sencilla q es la receta y sin masa madre!!! Vamos increíble
    Como la víspera de la verbena, ya está aquí pues me he adelantado unas semanas para probar esta coca. Estoy deseando llegue el día, aquí en Cataluña lo vivimos mucho y la coca es tradición, sobretodo la de briox, ya te contaré el éxito!!!
    Gracias por todo

    • Alicia 27 septiembre, 2017 a 19:21 Reply

      Mil gracias a ti por tu comentario. Me alegro muchísimo. Y perdona por haber tardando tanto en responder. 🙂

  16. Miriam 17 septiembre, 2017 a 11:12 Reply

    Buenas!!!después de preparar muchas cocas de San Juan y probar muchas recetas,esta es un duda la mejor.
    Super esponjosa,buenísima de sabor y la preparación sencillisima.
    Te doy un 10,gracias por recetas como esta!!!!

    • Alicia 27 septiembre, 2017 a 19:07 Reply

      Gracias a ti por contármelo. besitos

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