Por aquí, ya nos hemos zampado la primera coca de San Juan, que no se diga que no practico, para triunfar el día de autos.
Este año, me tengo que fijar si la veo en los escaparates de las pastelerías, en esta zona, me parece que no son muy típicas. Tampoco lo eran hace años los Roscones de Reyes y fíjate ahora. Claro que… Igual estoy equivocada y resulta que no me había dado cuenta. Qué estoy “emparrá”.
Descubrí este tipo de dulce, cuando participaba en el foro Mundorecetas…¡Anda que no aprendí allí, costumbres de otras regiones! si todavía no habéis probado un café, con un “peaso de la coca”, ya estáis tardando.
Además he elegido una masa facilita, tan solo la paciencia de los levados, es lo que da algo de pereza, por los demás…coser y cantar.
No os riáis de la decoración de la crema, que ya me río yooooo no quería que me sobrara ni un gramo. Además está muy rica con esa masa.
Coca de San Juan II
Ingredientes:
- Masa:
- 100gr de azúcar
- Unas pieles de naranja, sin nada de parte blanca
- 170g de leche
- 120g de Mantequilla a temperatura ambiente
- 25g de Levadura prensada fresca de panadería
- 2 huevos
- 550g de Harina de fuerza
- Crema pastelera:
- 3 huevos
- 500gr de leche
- 30gr de maizena
- 100gr de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillada
- Para decorar:
- 1 huevo batido.
- Azúcar
- Guindas, piñones, naranja confitada….
Indicaciones:
1.- Crema pastelera:
Todos los ingredientes al vaso, programar 7 minutos, 90º vel. 4.
Verter la crema en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.Cuando temple, guardar en la nevera, hasta el momento de utilizarla.
2.- Masa:
Poner el azúcar con las pieles de naranja en el vaso, pulverizar 30 seg. al 5-10
Añadir la leche y la mantequilla. Programar 2 minutos, 37º a velocidad 2.
Agregar la levadura y los huevos mezclando 5 segundos a velocidad 4
Incorporar la mitad de la harina (275gr) y mezclar 15 segundos a velocidad 6
Añadir el resto de la harina y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejar reposar la masa en un bol tapado con film transparente hasta que doble su volumen, unos 40 minutos, en función de la temp. ambiente.
Dar unas vueltas a mano, para volver la masa a su tamaño inicial. Dejar reposar cinco minutos y extender con el rodillo o las manos, encima de la bandeja del horno, forrada con papel de hornear engrasado en aceite suave. No dejarla muy gruesa, que luego sube más todavía con la fermentación y horneado.
Dejar que doble su volumen (una media horita)
3.- Decoración:
Pincelar con huevo batido, decorar en forma de rombos con la crema pastelera reservada. En el centro de cada rombo, esparcir una cucharadita de azúcar, media guinda y piñones o trocitos de naranja confitada.
Precalentar el horno a 180º y hornear unos 25 minutos, según hornos.
Mil gracias a ti por tu comentario. Me alegro muchísimo. Y perdona por haber tardando tanto en responder. 🙂
Gracias a ti por contármelo. besitos
Buenas!!!después de preparar muchas cocas de San Juan y probar muchas recetas,esta es un duda la mejor.
Super esponjosa,buenísima de sabor y la preparación sencillisima.
Te doy un 10,gracias por recetas como esta!!!!
Buenassss,
En estos años q tengo la thermomix, he probado muchas recetas de cocas y te puedo asegurar q esta es la q más nos ha gustado, tanto por su esponjosidad como por su sabor.
Lo mejor de todo, lo sencilla q es la receta y sin masa madre!!! Vamos increíble
Como la víspera de la verbena, ya está aquí pues me he adelantado unas semanas para probar esta coca. Estoy deseando llegue el día, aquí en Cataluña lo vivimos mucho y la coca es tradición, sobretodo la de briox, ya te contaré el éxito!!!
Gracias por todo
Buenas!!!!
Después de hacer muchas cocas y probar recetas tras receta de la thermomix, tengo q decirte que es, sin duda, la mejor que he hecho, tanto en esponjosas, como en sabor y lo mejor lo sencilla que es.
Estoy alucinando de lo jugosa que ha quedado y sin masa madre!
Está va ser sin duda, la que va a caer en mi casa este año y los próximos.
Vamos te lo digo de corazón, y he probado muchas ya que aquí en Cataluña es algo muy típico para estas fechas.
Gracias por publicar recetas como estas que nos hacen tan sencillo el uso de nuestra thermomix y sobretodo tan felices.
buenisima doy fe
Deliciosa!!
La crema ha de estar muy fría y espesa, para que aguante el horno. Aunque siempre se queda más planita.
Los levados son muy importantes, el tiempo de espera para que la masa fermente. Y la crema ha de estar muy fría y espesa antes de colocarla por encima.
He preparado tu coca paso a paso y me ha salido fatal. No era dulce y sabía a masa fermentada. Como ya te he dicho lo hice paso a paso y sin faltar ningún ingrediente. Respecto a la crema, me quedó muy líquida, por lo que cuando la puse sobre la coca se acabó desparramando. ¿Sabes porque me ha pasado esto?
Alicia ,me gustaría hacer este año la coca decsan juan,¿puedo poner la mitad de los ingredientes?Sólo somos dos en casa y parece que sale muy grande.¿he de poner el mismo tiempo?Gracias
Hola Cane,
Como lo haces con la crema pastelera para q se quede tan subidita y no se agache q es lo q m ha pasado a mi. Se ha quedado la crema pastelera aplanada.
Un saludito
Hola soy una fan tuya y por supuesto de mi thermomix.
Hice la coca para una comida con la clase de mi hijo y quedó impresionante. Todo el mundo alucinó. Eso sí como me sobró bastante crema la próxima la relleno después del horneado. Además creo que le pondré tambien cabello de angel que es como la hacen en una pasteleria de aqui.
Un saludo y muchas gracias por tantas recetas maravillosas.
Chariiiiiiiiiii….y donde la comiste? en el extranjero o estas por aqui?
Que bien Claudia, muchísimas gracias 🙂
Uyss Marta, y si son así las auténticas, jajaja.
Pero que bien he quedado…. me ha salido CLAVADO!!!!
Me pongo a hacerla ahora mismo con mis niños que les encanta Ayudarme. Tiene una pinta estupenda!!!
Pues yo hago muy a menudo tú coca de San Juan y nos rechifla nunca nos cansamos d ella…a demora toca dar la oportunidad a Coca 2..éstas masas nunca dan problemas y están riquísimas…gracias Cane
A ver si me animo y mañana la preparo que veo que te ha quedado IMPRESIONANTE y bien llenita de crema como a mi me gusta.
Besos
Guau¡¡¡¡¡ se ve deliciosa, además de bonita¡¡¡¡¡
Hola Ali. Me encantan las masas dulces. A ver si me animo y la hago q tiene una pinta exquisita. Y la decoración me encanta, la pienso hacer igual 😉
Besos,
Susana
Qué buena pinta! Las de por aquí no tienen nada que ver. No llevan relleno, son mas bien secas y crujientes y muy planitas.