Turrón blando a la piedra

 Y como no hay dos sin tres, aquí llega el turrón blando.  Una receta relámpago, que tardas más en pensarla que en prepararla. Nada que ver con la del turrón duro, que me consta, que está siendo dificil dar con el punto exacto de dureza.

 Hay veces que la gente no nos entiende, cuando le cuentas a alguien que vas a preparar turrón, siempre está la frase esa de…. ¡¡Madre  mía,  qué faenon, pero si con dos euros te compras una tableta!!

Y si, llevan razón, pero saber que lo que te estás comiendo es totalmente casero, pura almendra y azúcar,  A mi me merece la pena.
Tampoco es que vayamos a preparar mil tabletas,  es nada más que un caprichito que los comensales nos agradecerán.

 

 

 

TURRON BLANDO A LA PIEDRA
Thermomix

Ingredientes:
250gr de azúcar (puede ser un pelín menos)
1 rajita de piel de limón sin parte blanca (opcional)
300gr de almendras peladas y tostadas
1 cucharita de canela en polvo

Preparación:
Tostamos las almendras en el horno hasta verlas doradas, que no nos queden morenitas, que amargarán el turrón. Las dejamos enfríar.

Enrollamos la piel de limón con papel de cocina y la secamos en el microondas unos segundos. Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 30 segundos a vel. 5-10 progresiva. Añadimos la piel de limón y repetimos la operación.
Incorporamos las almendras y un pellizquito de canela y programamos 15 segundos al 6.
Con la espátula, bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas.
Volvemos a programar velocidad 6 (sin tiempo), hasta que empiece a desprender el aceite de la almendra.

No se programa tiempo, pero hay que estar muy atentas, si nos pasasemos en el amasado, aunque sean unos segundos de más, nos quedaría una textura muy aceitosa y costará mucho secar ese turrón. No puedo explicar exactos los segundos, tal vez otros 15 más, pues depende de la calidad de las almendras. Nos tiene que quedar una textura como serrín. Más vale que nos quedemos cortas que pasarnos. Pues al ir presionando la mezcla dentro del molde, siguen soltando aceite.

Ponemos unas servilletas dentro del molde o cajita de madera (para absorver la grasa que suelte la tableta). Forramos con papel de hornear o folio blanco, dejando que salga por los laterales de la cajita para poder envolverlo. (A mí me gusta más el folio, aunque no sea apropiado para la cocina).

Espolvoreamos el papel con un poco de canela y vertemos la pasta presionando bien y alisando la superficie. “Agarramos” el molde en el aire y lo dejamos caer sobre la mesa, así nos quedará bien prensado con el “golpetazo”. Cubrimos el turrón con el papel de los laterales, encima otra servilleta y ponemos algo de peso sobre el turrón, com.o un brick de leche.

Os dejo unas fotos del paso a paso, aunque mi mezcla estuvo a un puntito de pasarse…


 

 

NOTAS:
Recordad dejar la pasta como serrín, así podremos cortarlo y  probarlo al momento. Si nos quedara aceitoso, hay que dejarlo varios días secándose, cambiándole varias veces, las servilletas de papel.
Las almendras que sean recientes, si hace tiempo que las tenemos guardadas, aunque sea en el frigorífico, los resultados pueden cambiar. La mejor para este turrón, es la  marcona.

El turrón se prepara en un minuto y parece que la receta sea larguísima.

La variedad de éste turrón debe su nombre a la forma en la que antigüamente trituraban las almendras en Jijona, con una piedra, ¿o sería un molino de piedra más bien?. Se puede encontrar en algunos obradores o pastelerias de producción  artesanal, pues no lleva colorantes ni conservantes.

 

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Comentarios: 46

  1. jose manuel 18 diciembre, 2010 a 15:36 Reply

    Donde consigues esas cajitas para hacer el turrón, esa es una de las razones por las que nunca me he atrevido.

    el turrón ni los comprados vamos.

    • Alicia 18 diciembre, 2010 a 18:44 Reply

      Jose Manuel
      Las cajitas las encargan en mi delegación a Alicante, pero no pasa nada por no tener la cajita, nos sirve también un tupper bajito con ese tamaño o un brick de leche cortado horizontalmente, o guardar alguna cajita de turrón de compra, algunas marcas comercializan sus tabletas en cajas. Con que podamos darle forma de pastilla ya nos sirve. Las servilletas absorverán la grasa sobrante, en lugar de la caja de madera.

      Paquí
      No se preparar turrón blando sin thermomix, supongo que un molinillo y a tandas pequeñitas..pero de todos modos si buscas en San Google, habrán recetas, yo misma las he visto. Incluso con miel en su preparación.

      Elena
      Nooooo, ahora ya no estoy trabajadora, todos los dulces, practicamente los hice la misma semana, tenía tardes libres y me entró la posesión, jajaja. Ahora estoy con las compras de regalos, limpiando la casa, a mis quehaceres diarios, jajaja.

      Juana
      Precaliento el horno a 200 y luego las meto, le doy un par de vueltas unas dos veces. No me acuerdo del tiempo, lo hago a ojo, vigilando, pero más o menos a eso de los 10 minutos, ya empiezan a dorarse y hay que estar pendiente de quitarlas.

      Paquí (lady)¡¡
      Si señora!! A buscarse la vida, a falta de cajas, buenos son los tupers. Y si que eres derrochona, si….todo a 100…..¿a 100 euros? jajajaja 🙂

      Lydia
      No te creas que están muy contentos, no son tan golosos como yo y practicamente los cebo. jijiji

  2. paqui blazquez 18 diciembre, 2010 a 16:02 Reply

    hola canelona desde que conozco tu pagina no hay dia que no me meta a ver lo que has puesto me encantan tus recetas.solo pedirte si puedes poner la receta pero sin termomix
    un saludo

  3. Elena 18 diciembre, 2010 a 16:19 Reply

    estas muy trabajadora,,,tu crees que os dara tiempo a comerlo todo,,,yo creo que no,,,asi que te paso la nueva direccion,,jaja,,,estoy baga total-

  4. Juana 18 diciembre, 2010 a 16:26 Reply

    ¡Te ha quedado estupendo! Tenía muchas ganas que pusieras este turrón, es mi preferido (aparte del lingote de chocolate). Las almendras para tostarlas ¿cuánto tiempo y a qué temperatura las has tenido? Lo de los polvorones de chocolate es un vicio, ya he hecho varias hornadas para repartir ¡es que están divinos! Besitos.

  5. Paqui (Lady) 18 diciembre, 2010 a 18:19 Reply

    ¡¡Ays!! Esta semana estaba buscando esta receta en tu blog ¡¡Y no estaba!!…Así que me tuve que buscar la vida por esos internetes de Dios, menos mal que la sabiduría polular thermomixera es vasta y amblia y me pude enterar de cómo pu-ñe-tas se hace. Oyes, de lujo. Me ha salido igualico al tuyo pero en Tuppers del todo a 100, derrochona que estoy jijiji.
    Besicos guapa.

  6. Lydia 18 diciembre, 2010 a 18:20 Reply

    Te entiendo perfectamente, eso es lo que me gusta a mi de hacer las cosas en casa, que sabes lo que llevan, y además saben mucho mejor! Tiene una pinta increíble, en tu casa estarán contentos! jeje. Bss

  7. las pacas 18 diciembre, 2010 a 18:54 Reply

    ¡que buena pinta tiene!!!! mejor que los comprados….
    besitos.

  8. Loli 18 diciembre, 2010 a 19:51 Reply

    jooo yo no tengo la termo…se ve de escandalo

  9. annikka 18 diciembre, 2010 a 20:05 Reply

    Madre mia, Cane, qué cosas navideñas más ricas estás poniendo… Vete pensando un plan de recetas superdieta para enero, porque a este paso no vamos a caber por la puerta, je je.
    a mí esta tarde me apetecía un cafecito con leche condensada, pero no tenía, y me acordé de una receta de leche condensada para hacerla en la thermomix: dicho y hecho, en diez minutitos la tenía hecha. Buenísima. Te la recomiendo a tí y a todas las fans de canecositas.
    por cierto: son 200 gr de leche en polvo (yo usé desnatada marca asturiana), 300 gr de azucar (yo puse 280) y 150 gr de agua. se ponen 10 minutos, a 90 grados y velocidad 3.
    Besitos y feliz navidad

  10. Missis 18 diciembre, 2010 a 20:18 Reply

    Que pintaza tiene!! yo este año, del blando solo el de avellanas que es el que me pide mi maridin, y lo que dices…..y pensar que no llevan ningún aditivo raro….yo con el de coco y los polvorones tengo suficiente, esta semana tengo que hacer el de yema y repetir el del lingote de chocolate, Besicos guapetona

  11. Patricia 18 diciembre, 2010 a 20:31 Reply

    Yo preparé el otro día el de avellanas, y tiene una pinta muy rica, pero todavía no lo he probado,jejej.
    De todas formas, me lo adapta a sin thermomix, y si a la picadora sencilla de la batidora, como le damos a la imaginación cuando tenemos las ganas de hacer una receta, pero no tenemos la instrumentación con la que han hecho la receta, jejej.
    Muxus

  12. Alicia 18 diciembre, 2010 a 20:42 Reply

    ¡¡Ya estoy aquí!! He estado preparando la felicitación Navideña…¡¡Telitaaaaaaa la de este año!! jajajajaja

    Sobre el turrón, creo recordar que hay una receta en directoalpaladar, al modo tradicional. O como dice patricia con una baditora potente,que se pueda ir parando para comprobar..también saldrá, digo yo.

    Missis, todavía he preparado el turrón de chocolate y ahí pongo el freno madalenooooo! menos mal que son poquitas cantidades…

    Annika, gracias por la receta, comprobaré que no sea igual que una que hice yo, no me gustó, tenia sabor raro, no parecía la original.

    Me voy a la ducha, que hoy tengo cenita Navideña vecinal, esto es un no parar de eventos y el bolsillo temblandooooooo….y más despues de la compra de tanta almendra, jajajaja 😉

  13. recetita 18 diciembre, 2010 a 22:41 Reply

    Diossss para…para con los dulces que me voy a poner redonda..y lo peor es que yo en estas fechas con la floristería estoy a tope, pos voy como una posesa para tener 10 minutos para poder hacer dulces…!!!dulces…!!!mi marido me hecha bronca porque las ponsetias no están arregladas pero el muyyyy también se queja porque el turron duro esta tardando….ufff que estressss!!!!!
    besitoosss.

  14. carmenpiva 18 diciembre, 2010 a 23:39 Reply

    Si es que eres una artista, chiquilla, no hay nada que se te resista.
    Y me da una envidia veros tan navideñas, pero yo este año… ná de ná. Bueno, sí que he preparado una entrada de felicitación también, pero la mía culinaria.
    Un besín asturianín

  15. lola 18 diciembre, 2010 a 23:52 Reply

    Cane te ha quedado perfecto, si parece comprado

    ¡¡besos¡¡

  16. sol-jalapa 19 diciembre, 2010 a 0:35 Reply

    Lo hice el año pasado,este no…
    Te ha quedado muy bien, como todo lo tuyo 🙂 y esos moldes lo has hecho tu??? son muy chulos

  17. Carme 19 diciembre, 2010 a 8:38 Reply

    Que pinta que tiene!!! Yo este año me limito sólo a hacer los de chocolate, los otros compraditos de la tienda, que vaga estoy jejeje…

  18. channel 19 diciembre, 2010 a 8:57 Reply

    Dicha y echa, está riquísima, nada q ver con el comprado,aunque la audiencia me está pidiendo algo más chocolatero y tendré q preparar el turrón q hiciste hace algún tiempo de chocolate y cereales del desayuno.

  19. kisa 19 diciembre, 2010 a 10:31 Reply

    te ha quedado de lujo !!! se ve mejor que los comprados
    mil besosssss

  20. Alicia 19 diciembre, 2010 a 12:49 Reply

    Muchas gracias!!

    El de chocolate tambien lo tengo en la bandeja de salida, primero me quedé un poco despagada y resulta que es el que más pronto me he comido, ajajaja.

  21. onega 19 diciembre, 2010 a 13:01 Reply

    menuda maravilla de turrón. Te entiendo perfectamente con tu comentario sobre :”¡¡ si por un par de euros tienes una tableta!! vaya manera de complicarse la vida!!!! etc, etc, etc…
    Yo, he decidido, que a la gente que me hace algún comentario de ese tipo, no le HAGO NADA. Aunque luego pidan que les hagas la tarta del cumple de sus hijos… grrrrr…¡¡qué la compren!!
    Porque esa gente no sabe valorar tu trabajo ni tu tiempo.
    un beso, Cane

  22. Pilar 19 diciembre, 2010 a 14:45 Reply

    Aprovecho mi primer comentario en tu página para desearte una felices navidades y darte las gracias por tantos buenos ratos leyéndote.
    Hoy he hecho este turrón. El que hice el año pasado me quedó de mejor textura, pero me pasé un poco al tostar la almendra y se notaba en el sabor. Este año me daba miedo pasarme con el tiempo a velocidad 6 en el último paso y no sé si he conseguido la textura correcta, pero está bueno.
    Y como me sentía hacendosa, he hecho también el duro, y no me ha costado nada ni quitar la mariposa, ni integrar las almendras (por cierto, en este paso yo he puesto el giro a la izquierda) ni vaciar el vaso. He seguido tu receta excepto en tener 40 minutos en el primer paso, en lugar de 45 minutos. Las claras las he montado con una batidora de varillas unos minutos antes de echarlas al vaso, y al echar las claras y el azúcar glas, he puesto el cubilete. La miel la tenía hace algún tiempo, y la parte más´sólida estaba en el fondo del bote, y he mezclado ambas texturas antes de pesarla en el vaso. Si alguna de éstas mínimas diferencias te sirve…

  23. ANA 19 diciembre, 2010 a 15:02 Reply

    Puedes comprar una tableta por poco dinero, pero con esta calidad seguro que no, te ha quedado perfecto, ya quisieran muchas barras de las que venden parecerse a esta tuya.
    Besos.

  24. mesilda 19 diciembre, 2010 a 19:40 Reply

    Esta genial!!Mejor que los de compra…que colorcito ummm….
    Besets.

  25. María José 19 diciembre, 2010 a 20:18 Reply

    Realmente parece fácil.
    Es cierto que por poco dinero podemos comprar una tableta pero tienes razón, el orgullo de llevarse a la boca algo hecho en casa, no tiene precio.
    Un abrazo,
    María José.

  26. chocolateysal 19 diciembre, 2010 a 21:24 Reply

    A mi el de avellana del año pasado, me encanta, este seguro que también !!! Que cosas mas ricas, por Dios !!!. Esta semana me tengo que dedicar a hacerlos, pera llevar en nochebuena… La receta que ha puesto Anika, es muy parecida a la que hago yo, las mismas cantidades, pero la primera vez no me hizo mucha gracia, asi que la segunda vez, triture el azúcar, hasta hacerlo glass y añado una cucharadita de vainilla… para mi gusto mejora bastante; es la que hago para hacer las bolitas de coco y demás postres y mi maririn la toma con el café…..

  27. MABEL 19 diciembre, 2010 a 23:48 Reply

    ¡¡Cómo te está cundiendo este año!! entre los turrones, polvorones, mantecadas… esto es un no parar, jajaja
    El año pasado yo también hice este turrón y a mi maridín, que es de Alicante (valga la apreciación, jeje) le encantó.
    Este año se va a tener que conformar con los comprados porque no tengo tiempo ni de rascarme la oreja…pero, tomo nota de todito lo que estás poniendo que el año que viene… otro gallo cantará…jajaja
    Mil besos.

  28. Alicia 20 diciembre, 2010 a 12:32 Reply

    Pues nada ya tenemos el duro y el blando. Ya se le puede dar el gusto a toda la familia.
    Besos.
    Alicia.

  29. olivia 20 diciembre, 2010 a 19:08 Reply

    Compro las marconas y a por él.Gracias.Un abrazote

  30. pepi isla de leon 20 diciembre, 2010 a 19:32 Reply

    Pero madre mia que rico este turron, me encanta voy a copiarte a ver si lo hago.

  31. Francisco 22 diciembre, 2010 a 17:18 Reply

    Leyendo tus explicaciones sí que dan ganas de ponerse manos a la tarea. Más viendo el resultado. Seguro que acabaste súper orgullosa y contenta ¡Vamos! Qué hasta te daba la pena comerlo ¿O no?

    Felices fiestas.

    Un beso.

  32. cocidodesopa 22 diciembre, 2010 a 20:13 Reply

    Para quien le pueda interesar, diré que en Carrefour venden turrón en cajitas de madera como la que tú has usado para hacer éste. Yo precisamente compré una tableta de este mismo turrón que has hecho tú, pero claro, seguro que por muy bueno que esté, no lo estará tanto como el que tú has hecho.

    Lo que veo más complicado es éso de pillarle el punto al molido de la almendra para que al final la masa no quede aceitosa, pero por lo demás, vamos, coser y cantar.

    ¡Qué rico! Cómo os vais a poner a dulces navideños caseros este año, eh, Alicia.

    un beso

  33. laboratory technician 24 diciembre, 2010 a 17:34 Reply

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  35. Isabel 12 diciembre, 2011 a 22:51 Reply

    He hecho éste turrón hoy, creo que me ha salido bien, a mi no me ha salido muy aceitoso creo que lo normal, ¿ tengo que dejarlo secar ?, y ¿ como lo conservamos y cuanto tiempo dura?.Gracias.

  36. Ángela 18 diciembre, 2011 a 22:09 Reply

    pues a mí no me ha salido nada aceitoso!!!!! no ha quedado duro!!! y ahora revisando la receta, no sé si ha sido porque he puesto las almendras calientes o porque las he puesto con piel, pero vamos!!! que no he hecho turrón!!!!

  37. ADELA 22 diciembre, 2011 a 12:04 Reply

    Pues yo lo hice ayer, creo que me ha quedado bien, la verdad que si cuando lo partamos no se desmorona debe estar estupendo, ya os contaré, lo probaremos en Nochebuena, este año triunfo seguro, turrones, mantecados, pastas……., vamos una artistaza que estoy hecha gracias a Alicia. Un beso enorme y que pases una muy Feliz Navidad y que 2012 venga cargado de muy buenos propósitos.

  38. Inma 9 diciembre, 2012 a 21:03 Reply

    Para comerlo la nochebuena…con cuantos díasde antelación habría que hacerlo???’ gracias.

  39. paloma lorente 18 diciembre, 2012 a 17:22 Reply

    Está buenisimo,lo hice hace unos dias y ya no queda.y esta tarde lo voy a volver a hacer.y también haré los de chocolates,q tienen una pinta…en fin la boca se me hace agua.Eres una artista y no sabes lo q nos ayudas con estas recetas geniales,muchos besos y feliz navidad

  40. mavi 24 diciembre, 2012 a 9:13 Reply

    He descubierto tu turrón a la piedra este año. ¡Qué fácil me ha resultado!
    Gracias por compartir.
    Feliz Navidad

  41. Milky 6 diciembre, 2013 a 10:50 Reply

    Hola Alicia,
    Ayer hice tu turrón blando a la piedra y ha salido delicioso. ¡Michísimas gracias!
    Ya había probado a hacerlo el año pasado y estuvo genial igualmente.
    Ayer nos comimos mi familia y yo media tableta.
    Hoy tengo intención de ponerme con los polvorones también de tu cosecha, a ver qué tal, ya te contaré.
    Ciaocillo.

    • Alicia 6 diciembre, 2013 a 20:49 Reply

      ¡¡Genial! los dulces Navideños caseros, son adictivos, jijiji

  42. fátima 19 diciembre, 2013 a 14:50 Reply

    hola. acabo de hacer el turrón, haber cómo sale… Una pregunta, cuánto dura? dónde hay que mantenerlo todos los días? se nota la diferencia entre comerlo los primeros días o a la semana?? gracias;

  43. Nerea 21 diciembre, 2015 a 14:50 Reply

    He hecho la receta,porque puede ser que me haya quedado seco? Da la sensación de que no me ha hecho masa. Saludos y mil gracias

    • Alicia 23 diciembre, 2015 a 19:57 Reply

      vuelvelo a poner en el thermomix y dale más segundos, puedes parar las veces que quieras, hasta que aprietes un poco con los dedos y se compacte. No te pases, que entonces quedará aceitoso.

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