Turrón blando a la piedra

 Y como no hay dos sin tres, aquí llega el turrón blando.  Una receta relámpago, que tardas más en pensarla que en prepararla. Nada que ver con la del turrón duro, que me consta, que está siendo dificil dar con el punto exacto de dureza.

 Hay veces que la gente no nos entiende, cuando le cuentas a alguien que vas a preparar turrón, siempre está la frase esa de…. ¡¡Madre  mía,  qué faenon, pero si con dos euros te compras una tableta!!

Y si, llevan razón, pero saber que lo que te estás comiendo es totalmente casero, pura almendra y azúcar,  A mi me merece la pena.
Tampoco es que vayamos a preparar mil tabletas,  es nada más que un caprichito que los comensales nos agradecerán.

TURRON BLANDO A LA PIEDRA
Thermomix

Ingredientes:
250gr de azúcar (puede ser un pelín menos)
1 rajita de piel de limón sin parte blanca (opcional)
300gr de almendras peladas y tostadas
1 cucharita de canela en polvo

Preparación:
Tostamos las almendras en el horno hasta verlas doradas, que no nos queden morenitas, que amargarán el turrón. Las dejamos enfríar.

Enrollamos la piel de limón con papel de cocina y la secamos en el microondas unos segundos. Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 30 segundos a vel. 5-10 progresiva. Añadimos la piel de limón y repetimos la operación.
Incorporamos las almendras y un pellizquito de canela y programamos 15 segundos al 6.
Con la espátula, bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas.
Volvemos a programar velocidad 6 (sin tiempo), hasta que empiece a desprender el aceite de la almendra.

No se programa tiempo, pero hay que estar muy atentas, si nos pasasemos en el amasado, aunque sean unos segundos de más, nos quedaría una textura muy aceitosa y costará mucho secar ese turrón. No puedo explicar exactos los segundos, tal vez otros 15 más, pues depende de la calidad de las almendras. Nos tiene que quedar una textura como serrín. Más vale que nos quedemos cortas que pasarnos. Pues al ir presionando la mezcla dentro del molde, siguen soltando aceite.

Ponemos unas servilletas dentro del molde o cajita de madera (para absorver la grasa que suelte la tableta). Forramos con papel de hornear o folio blanco, dejando que salga por los laterales de la cajita para poder envolverlo. (A mí me gusta más el folio, aunque no sea apropiado para la cocina).

Espolvoreamos el papel con un poco de canela y vertemos la pasta presionando bien y alisando la superficie. “Agarramos” el molde en el aire y lo dejamos caer sobre la mesa, así nos quedará bien prensado con el “golpetazo”. Cubrimos el turrón con el papel de los laterales, encima otra servilleta y ponemos algo de peso sobre el turrón, com.o un brick de leche.

Os dejo unas fotos del paso a paso, aunque mi mezcla estuvo a un puntito de pasarse…

NOTAS:
Recordad dejar la pasta como serrín, así podremos cortarlo y  probarlo al momento. Si nos quedara aceitoso, hay que dejarlo varios días secándose, cambiándole varias veces, las servilletas de papel.
Las almendras que sean recientes, si hace tiempo que las tenemos guardadas, aunque sea en el frigorífico, los resultados pueden cambiar. La mejor para este turrón, es la  marcona.

El turrón se prepara en un minuto y parece que la receta sea larguísima.

La variedad de éste turrón debe su nombre a la forma en la que antigüamente trituraban las almendras en Jijona, con una piedra, ¿o sería un molino de piedra más bien?. Se puede encontrar en algunos obradores o pastelerias de producción  artesanal, pues no lleva colorantes ni conservantes.

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