Tarta de tocinillo

               SIN COMENTARIOS…IM-PRESIONANTE 
 
Estaba yo foreando un ratillo la semana pasada en Mundorecetas, cuando vi una tarta de Lolitoba, que a su vez la copió a Gran-Canaria, estupenda repostera entre otras muchas cosas, del foro El cafetito. ¿Os aclarais? Es que en esto de intenné, las autorías son muy importantes… 

Pues bien, fué verla y se me antojó. Para nada era yo de tocinillos, pero desde que lo probé preparado por mi, en lugar del de compra….uysss, no lo como más a menudo, pq debe ser  mu malo pa la salú

Esto es un CAPRICHO DE DIOSESSSSS   y eso que mientras la preparaba e iba probando las partes por separado, pensé que no se podría comer de empalagosa….¡¡ERRORR!! Está riquísima, es cierto que llena mucho y con una ración pequeña tienes sufiente….¡¡¡pero aysss, que ración!! nos caían las lágrimas La mezcla de almendrá y tocinillo, está deliciosa.

TARTA DE TOCINILLO
Receta de Gran-Canararia (foro el Cafetito)
Lolitoba Blog lolitoba 

Ingredientes:
Para la base:
200 gr. de azucar
250 gr. de almendras molidas
4 huevos (separar yemas y claras)
Ralladura de limón
Canela molida 
 

Para bañar la base:
1 vaso de leche
Canela en rama
2 pieles de limón
2 cucharadas de azúcar
(yo puse una cucharadita de nescafé a la leche)
 

Para el tocinillo:
9 yemas de huevo
3 claras
1/2 kilo de azúcar mas
1/2 litro de agua mas

6 cucharas de azúcar y 6 de agua para caramelizar el molde del tocinillo (yo puse caramelo comprado, tipo Royal) 

Preparación:
Para la base:
Precalentar el horno a 180º.
Se montan las claras a punto de nieve.
Las 4 yemas de huevo se baten con el azúcar, a continuación se le añaden las almendras molidas, la ralladura de limón, canela molida y por ultimo, sin batir, solo mezclando con cuidado las claras a punto de nieve. (Con un batidor manual de toda la vida  he mezclado yemas y azúcar, luego las claras y he ido incorporando con cuidado los ingredientes sólidos y removiendo con ayuda de una espátula)
Se unta un molde con mantequilla y harina (o se forra con papel de horno), se vierte la mezcla y se introduce en el horno previamente calentado, por espacio de 45 a 60 minutos a temperatura media, para saber si está guisado se introduce un palillo o aguja y si sale completamente limpio, esta terminado. (según hornos o la capacidad del molde, en el mío menos tiempo)

Se desmolda la base, a continuacion hervimos  el vaso de leche con la cascara de limon,  la canela en rama, y las dos cucharadas de azúcar. Cuando está, se va inyectando esta mezcla con una jeringuilla en la base.

Para el Tocinillo:
Se pone al fuego el 1/2 litro de agua y el 1/2 kilo de azucar, se hace un almibar de hebra media, (yo lo puse por lo menos más de 15 minutos a hervir, hebra floja significa que al tocar el almibar con los dedos, se forma un hilo que se rompe, a mi me daba miedo quemarme, jeje y más o menos cuando lo separé del fuego y quedaba un hilillo entre la cuchara y el almibar decicí que ya tenía ese punto), se deja enfriar, se añaden las 9 yemas y las 3 claras batidas como para tortilla. (Las yemas y las claras, las batiremos sin fuerza, para que no entre aire y nos forme espuma, que afearía el tocinillo, yo las batí en un bol grande y poco a poco dejándolo caer en un chorrito iba añadiendo sin dejar de remover, el almibar templado, para que no cortase las yemas)

El mismo molde que hemos utilizado para la base, se carameliza para cocer el tocinillo. 
 

Cuando está caramelizado, se le añade la mezcla de almíbar y huevos, se pone al baño Maria en el horno.( Ya sabeis, ese molde dentro de otro con agua calentita). Cuando está, (lo he tenido a 180º durante unos 30  minutos, pero ya se sabe que cada horno es mundo, mejor hacia el final, ir pinchando con el palillo para ver si ha cuajado) se deja enfriar un poquito.

Montaje:
Pasamos la base que teniamos preparada, encima del tocinillo (aquí podemos seguir bañándola, aunque este bizcocho está rico incluso seco, jeje) y damos la vuelta como una tortilla, sobre la bandeja donde vamos a servirlo,  de modo que el tocinillo haga de cobertura.

Se puede servir tal cual, sin adornos también queda bonita, o derritiendo chocolate y garabateando “algo” sobre una lámina de acetado y pasándolo rapidamente al lateral de la tarta, la dejamos en el congelador o frigorífico para que endurezca el chocolate y retiramos el plástico.

 
NOTAS: Aunque parece complicada al leer  tanta explicación y más larga todavía que la he hecho yo, con “mis paréntesis“, es facilísima, tan solo se requiere tiempo, para preparar las distintas partes, el bizcocho, el almibar, el tocinillo….pero los pasos a seguir son sencillos, sencillos.

A no ser…que os pase como a mi….que primero hice el bizcocho en un molde tan grande, que luego el tocinillo de haberlo hecho en el mismo molde, como indica la receta, se me hubiese quedado del tamaño del papel de fumar. Así pensado y hecho…puse el tocinillo a hornear en un molde de cake y el bizcocho lo parti por la mitad.
Depende de lo golosos que seamos, quedará mejor un buen bizcocho de almendra y una fina capa de tocinillo.  Yo no me arrepiento para nada que me saliese al contrario, para algo es tarta de tocinillo, una base de almendra y el resto…..alaaaaaaaa….¡¡viva el colesterol!!

Por si el lio de moldes, no era suficiente…intenté experimentar con los transfers, salió perfecto el dibujo…Pero ….Aysss, la lámina no la estiré bien y me quedó como a volantes. Y yo erre que erre, quité el lateral con dibujos, y fuí a lo seguro….a pintar mi lámina de acetato más durito y a pegarlo en la tarta…Comprendereis que a estas alturas, la bandeja de la tarta, estuviese ya totalmente enguarriná y así se quedó…¡¡no podia masssssss!!

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