Sopa de pescado

 ¿No hay veces que de repente te apatece comer algo en concreto? Eso me ha pasado a mi esta semana, no se si por el frío,  se me antojó  sopa de pescado.
 
 Me estuve leyendo la receta del libro y quise probar el caldo preparado en thermomix. Casi siempre lo hago en la olla,  mucha cantidad, y con “morralla”, que es una clase de pescado muy variado que venden en esta zona, especial para caldos.  O bien, me decanto por el fumet de gambas thermomixero, que es rapídisimo y salen los guisos muy buenos .
Esta vez, lo preparé tal cual indica el libro, con el hueso de rape y la cabeza de pescado blanco. ¡Oyes! pues no está nada mal…, con poquita cosa tambien sale bien rico, es como si la th, concentrara los sabores…¿verdad?
 
Resumiendo que me lío ….ese cardito más unas verduritas de ná…y lo agustirrinin que se come,  vaya que sí. Además no reduje la receta, y he podido aprovechar todo el caldo que sobró, para congelarlo y preparar unos fideos otro día . Qué si buena estaba la sopita con los bichos flotando, mejor estarán los fideos y primero solucionado.

SOPA DE PESCADO

Ingredientes:
1000gr de agua
Un hueso de rape
Una cabeza de pescado blanco
Unas gambas arroceras, gambones o langostinos…
100gr de zanahoria en rodajas
100gr de puerro en rodajas
1 tomatito bien maduro
Un puñadito de gambas peladitas
50gr ó 100gr de aceite
1 cucharada de postre de sal
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
50gr de coñac o vino blanco.
200gr de rape limpio en trozos 

500gr de mejillones limpios y lavados, 200gr de almejas o chirlas. (No puse estos últimos ingredientes, en su lugar aproveché una bandeja de preparado sopa de marinera) 
Preparación:
1.- Ponemos en el vaso el agua, el hueso de rape, la cabeza de pescado y las cáscaras de las gambas, reservando los cuerpos. (Si utilizamos los mejillones y chirlas frescas, en este momento los colocamos  dentro del recipiente Varoma y dejamos éste, en su posición.). Programamos 20 minutos, temp. Varoma, velocidad 1, así preparamos el caldo de pescado y aprovechamos el vapor para que se abran “los bichos”. (Si los huesos y cabeza son grandes, bajamos la velocidad a cuchara para que no haga “ruido”).
Retiramos las valvas a los mejillones y las almejas. Colamos el caldo y limpiamos el vaso. 

2.- Ponemos la zanahoria, el puerro y el tomate en el vaso. Trituramos programando 4 segundos a vel. 5. Incorporamos el aceite y pochamos 10 minutos, temp. varoma, velocidad 2. 

3.- Añadimos el pimiento choricero y el coñac. Programamos 5 minutos, varoma. Vel. 2. Así se evapora el alcohol, quité el cubilete. 

4.- Incorporamos 200gr del caldo de pescado reservado y subimos la velocidad progresiva 5-10 para triturar completamente las verduras, así se nota “la sustancia”, y no hay “trocitos” en la sopa.  

5.- A continuación vertemos el resto de caldo. ( Y si utilizamos el preparado de sopa, añadiremos tambien en este momento, los calamares o trozos de pota para que salgan blanditos). Programamos 10 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara. Cuando falten cuatro minutos para terminar, añadimos por el bocal los trozos de rape, (los mejillones y las chirlas reservadas). 

Cuando pite la maquina, echamos también por el bocal, los cuerpos de las gambas y los tropezones de la bandeja del preparado. Dejamos reposar unos minutos y servimos. 

NOTAS:  Practicamente la receta sigue los pasos de la sopa de pescado del libro, pero la he tuneado un poco. Los cambios han sido no utilizar los mejillones y chirlas que indicaba, no tenía en ese momento en casa. (A la proxima si los pondré, quedará muy rico también). He añadido un tomatito y una bandejita de esas marineras con un puñado de gambas congeladas peladas. Todos los ingredientes los descongelé antes de empezar.
Para  mí, el mas importante o lo que deja la sopa a mi gusto, es haber triturado totalmente la verdura en el paso 4, para luego no notar ningun trocito y que me quedara un caldo “limpio”. Pero esto ya es al gusto personal, la receta original no lo indica. 

Lo bueno de esta sopa además del caldito, son los tropezones que nos vamos encontrando en cada cucharada,  uno de los mejores, el rape. Podríamos utilizar más cantidad incluso de la que indica la receta,….Eso si!! siempre rape!! , el mío era congelado y está riquísimo. Es que el rape, es el único pescado que aguanta el tipo dentro de los guisos, si lo cambiamos por bacalao o merluza por ejemplo, queda completamente deshecha. 

Siempre que leía recetas de este tipo…que si gambas, que si rape, que si huesos de aquí o de allá, se me antojaban “muy caras”, pero no lo son tanto..el hueso y la cabeza…por un euro y pico, y la cola de rape era tambien pequeña, 200gr. En lugar de gambas arroceras, langostinos de oferta, vamos! que me ha salido hasta económico. ¿Cómo estará entonces con ingredientes de primera calidad? pa morirse!

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