Panous, panquemados, toñas, monas….

No hay Pascua que se precie, que no aparezca yo con alguna mona o como quiera que se llamen, según la zona de Valencia donde se preparen.

Hace unas semanas, hablando con una clienta, me dijo que a ella el Panou que más le gustaba era el del blog de “Alcoima”, es de una chica que tengo el placer de conocer en persona, gracias a las kedadas.  Y a la que le mando si me lee, un fuerte besote y abrazote  de los nuestros.

El caso,  es que ….como tengo la cabeza como la tengo ultimamente….pues ni recuerdo en concreto cual de sus recetas era, ni tan siquiera cual de todas mis clientas, me lo comentó, para al menos poderle preguntar.

Total, que me pasé  su  blog y la receta que más curiosidad me produjo, al llevar una naranja entera dentro, esa preparé. Y estoy muy contenta con el resultado.

PANQUEMAOS O TOÑAS DE NARANJA
Del blog: Alcoima, Cositas de andar por casa

Ingredientes:
1 naranja pequeña: (150 gr pesaba la mía) de piel fina. Si la piel no es fina, lo mejor es separar y tirar tirar la parte blanca, para que no amargue. Se utilizará  la pulpa y la parte anaranjada de la piel.
3 huevos (puse dos grandes)
40 gr de aceite de aceite de girasol
75 gr de zumo de naranja
25 gr de anis dulce, (a mi me gusta con agua de azahar)
600 gr de harina de fuerza
140 gr de azúcar
25gr de levadura fresca de panaderia
Una pizca de sal

Leche para pincelar y azúcar para decorar

Preparación:
Poner en el vaso la naranja partida en cuartos y el azúcar. Triturar al 10 unos 30 segundos
Añadir el anís, el aceite, zumo y los huevos, programar 30segundos al 7. Programar 1 minuto, 37º, vel. 3
Añadir la levadura y mezclar unos 5 segundos al 3.
Incorporar  la mitad de la harina y la pizca de sal, mezclar 20seg al 6. Añadir el resto de harina  y programar 2 minutos, vaso cerrado,  velocidad espiga. Ir observando la masa por si necesita que se añada algo de harina ( la bola se tiene que ver que al amasar se despega del vaso, pero no tanto,  comparándola como en una masa de pan)

Sacar la masa con la espátula engrasada en aceite  y dejar levar en forma de bola en un bol untado de aceite, tapado con un paño y en lugar sin corrientes.

Cuando haya duplicado: formar las monas/toñas, bollitos…,  (He formado una bola grande y la he partido en dos. Preparando así, con esta cantidad dos panquemaos bien hermosos.) Tapar con un paño limpio o  film engrasado  y dejar levar hasta duplicar.

Pincelar con leche entera (que no esté fría) , y cubrir de azúcar. (Para ello, he puesto azúcar en una bolsita, he agujereado uno de los bordes y he pretendido dejarlo caer en forma de espiral por encima, aunque luego no se note mucho el resultado).

Horno precalentado a 180 grados, y cuando ponemos la toña lo bajamos a 170º, el tiempo depende de cada horno. Unos 25 minutos ha tardado  el mío. Hay que vigilar el color y si vemos que se tuesta muy rápido, la cubrimos con papel de aluminio o de hornear.

 
NOTAS:
Creo que está todo bien explicadito, pues entre las aclaraciones de su autora y alguna frases más que he ido añadiendo, no creo que haya problema en su preparación, tan sólo…lo de siempre con este tipo de masas….¡muchíiiisima paciencia con los levados! Podemos hacer el truco encender el horno flojito, luego apagarlo y dejar la masa dentro, para que fermente, pero yo no soy muy partidaría, pues luego noto que endurecen mucho más rapido.

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