Panecillos chinos de leche y calabaza al vapor

¡¡Ainss mareeeeee!! Querer imitar a quien es una artista con las masas, como Hilmar, me devuelve a la cruda realidad…..cuando crees que ya dominas una materia, es cuando te das el “batacazo padre”  Todavía me estoy curando yo, las heridas del amor propio.

Bueno, tampoco es cuestión de ponerme melodramática,  en realidad si que estoy contenta por haber superado el reto, mi primer pan al vapor comestible, aunque la presencia de mis rollitos….deja mucho que desear comparándolos con los de esta chica….¿Será por no tener una vaporera? Pa chulita yo, a falta de cesta de bambú, tengo el varoma..

Debo decir, que prefiero el pan del horno, no por la miguita, más bien por la corteza, pero como digo, aunque a primera vista no me gustaron mucho, al probarlos,  cambias de opinión.  Y sobre todo, que me gusta experimentar y el pan al vapor ya está superado

Ah!  ni se os ocurra pinchar en el blog de Hilmar, seguro que os entra un virus terrible en vuestro ordenador  
¡¡Es broma!  es que las comparaciones son odiosas

PANECILLOS CHINOS DE LECHE Y CALABAZA AL VAPOR
Del blog: Mis recetas favoritas

Ingredientes:
Prefermento:
120 grs. harina normal o todo uso
2 grs. levadura seca instantánea (6 grs. levadura fresca)
80 grs. agua
Una pizca de sal (la cantidad que tome entre dos dedos)

Mezclar el agua y la levadura, luego agregar la harina junto a la sal, y amasar hasta formar una bolita suave y compacta.
Cubrir con film o meter dentro de una bolsa pequeña. Dejar fermentar 6 horas a temperatura ambiente o colocar en el refrigerador durante 24 horas. (Yo prefiero dejar que fermente lentamente en el refri 24 horas).
Esta masa puede guardarse hasta por 3 días en el refrigerador. (También puede usar este prefermento para hacer cualquier otro pan).

Ingredientes Mantou de leche:
100 grs. prefermento o masa vieja (pâte fermentée)
300 grs. harina para todo uso
2 grs. de levadura seca instantánea (6 grs. levadura fresca)
180 grs. leche
20 grs. azúcar
1 gr. Sal

(Necesitará una cucharada extra de harina para integrarla a la masa después de la primera fermentación. Parece raro, pero se dice que esto le aporta brillo al panecillo final).

Ingredientes Mantou de calabaza:
Simplemente en la receta anterior, substituir los 180 grs. de leche por 180 grs. de puré de calabaza  y agregar 15 grs. de leche en polvo. La hidratación de la calabaza es suficiente, así que no requiere ningún otro líquido.

Preparación:
1. Disolver la levadura en la leche (o mezclar bien con el puré de calabaza), agregar el pate fermente picado en trozos, y el resto de los ingredientes. Amasar muy bien. La masa es baja en hidratación, así que amasamos a mano durante unos 8 minutos, hasta formar una masa lisa.
2. Formar una bola y dejar reposar tapada durante 1 hora y media a dos horas, hasta que duplique su tamaño.
3. Colocar en una mesa enharinada, y agregar aprox. 1 cucharada de harina (necesité más)y amasar un poco hasta que se integre la harina. Estirar con el rodillo en forma de rectángulo de 4 mm de grosor.

Con las dos masas mismo procedimiento.

Para hacer el mantou bicolor:
Para 8 o 9 panecillos bicolor, he preparado la mitad de la receta para ambas masas.
Debemos preparar las dos masas por separado. Yo primero amaso la de leche y luego la de calabaza (que suele fermentar más rápido por las enzimas propias de la calabaza)
Una vez estiradas ambas masas en forma de rectángulo, se pulveriza una de las masa con agua y encima se coloca la otra masa. Se enrolla y de procede a cortar los panecillos. Dejamos de nuevo que doblen su volumen.
Cocer al vapor durante 15 minutos. Una vez que llega a este tiempo no se destapan, se apaga el fuego y se dejan en la vaporera durante 7 minutos más, luego se retira la vaporera de la fuente de vapor, se destapa un poquito para que salga vapor, pero no completamente, y se dejan reposar 3 o 4 minutos. Es mejor que el panecillo entre en contacto con la temperatura ambiente poco a poco, así no se arruga la parte exterior del panecillo.

Con el varoma, puse un litro y medio de agua, temp. Varoma. velocidad 1, los panecillos sobre papel de hornear y al terminar el tiempo, dejarlos sin destapar hasta que se enfríen.

NOTAS:

He dejado la receta tal cual la explica Hilmar, pero si quereis preparlo, os recomiendo encarecidamente pinchar en el enlace original, mucho mejor explicado y con unas fotos preciosas del paso a paso. A mi me resultó dificil, y encima, se me ocurrió amasar a mano…¡¡Señor!!
Tampoco me salieron ocho panecillos, si es que debí dejarme la mitad de la masa en las manos…  De verdad, que siento plena admiración por todas las recetas de masas, que puedes encontrar en ese blog..¡¡Qué perfección!! 

Y aquí os dejo, unos rollitos, que horneé a modo tradicional, calor arriba y abajo en el horno de toa la vida.

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