Pan de Cádiz

¡¡Madre míaaaaa!! Perdón, perdón… Otro dulce…lo sientooooo….

Mientras respondo poco a poco  a las tropecientas preguntas que tengo por responder  Os dejo este Pan de Cádiz para ir abriendo boca Lo vi el año pasado en el Blog de Maripepa y este año no podía dejar de probarlo. Pese a que no soy amante del mazapán, así, unido con frutas escarchadas, que me encantan, me ha parecido muy rico, mejor que mazapán a palo seco. 
Como he tenido muchas peticiones (como en las  verbenas, jiji) para que hiciese mazapán, me ha parecido mejor idea preparar éste, que al menos, me ha gustado mucho más.
 

PAN DE CADIZ
Receta blog: Mi granito de sal.
Aquí os la dejo con una variante en su preparación y con otra proporción de ingredientes. 

Ingredientes:
125gr de almendras crudas
125gr de azúcar
100gr de frutas escarchadas
1 huevo pequeño 

Para pintar:
Almibar
1 yema (reservar la clara para la glasa) 

Para la glasa:
200gr de azúcar glas
Unas gotas de limón
1 clara de huevo. 

Preparación:
1.- Separar la clara y la yema, reservar.
Pulverizar el azúcar 5-10 progresivo. Reservar.
Pulverizar las almendras 5-10 progresivo. Añadir el azúcar glas y la clara de huevo, amasar durante un minuto, vaso cerrado, vel. espiga.
Sacar la masa del vaso, formar un rulo y dividir en tres partes. 

2.- Sin lavar el vaso, ponemos las frutas escarchadas a trozos y trituramos 2 ó 3 segundos, vel.5 (según nos gusten el tamaño de los trozos) Añadir la yema y remover unos segundos a velocidad 3 

3.- Con la mesa espolvoreada de azúcar glas para que no se nos pegue el mazapán, estiramos la primera parte, en forma de rectangulito,  y extendemos la mitad de la mezcla de frutas  y yema.
– Estiramos la segunda parte del mazapan y la colocamos encima de las frutas. Extendemos el resto de frutas por encima.
– Estiramos la tercera parte del mazapan, esta vez, la planchita que sea más fina, de modo que al dejarlo por encima de las otras dos, nos las cubra. Así nos quedará un pan de dos pisos de frutas.
– Con las manos apretamos los bordes y damos forma de rectángulo, para que quede sellado. 

4.- Pintamos con la yema y horneamos a 180º (horno precalentado) durante 12 minutos o hasta verlo doradito. Si es necesario ponemos unos ultimos minutos de grill. 

5.- Mientras tanto preparamos un almibar clarito, en un vaso colocamos un dedito y medio  de agua y dos cucharadas de azúcar, calentamos en el micro un minuto y removemos.
Al salir del horno, pincelamos con este almibar para darle brillo. 

6.- Preparamos la glasa con todos los ingredientes en el vaso, removemos 20 segundos, vel.6. La metemos en un biberón de salsas o manga pastelera y decoramos (sin temblar)jijiji. 

NOTAS: Las diferencias con la receta de Maripepa del blog Mi grantio de sal, han sido:
– He  utilizado la mitad de ingredientes, salvo en las frutas que he puesto la misma.
– En lugar de mezlcar las frutas y la yema con una parte del mazapan, lo he hecho por separado, formando dos pisos de frutas.
– En lugar de pincelar con almibar, lo he hecho con una yema, y con el almibar le he dado brillo, una vez fuera del horno.
– Lo he adornado a mi gusto (bien rococó, ya me conoceis)jejej. 

Justo ha llegado una vecina mía cuando iba a adornarlo con la glasa, y me ha dicho que en Oropesa(Toledo) de donde ella es, los sirven así…¡Qué nivel Marivel!   Pero seguro que en esas confiterías no les tiembla el pulso como a mi…. 

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