Mantecados de almendra y coco

De casualidad, localicé a Samira, autora de unos de los polvorones que más me gustan, pregúntando si este año había preparado algo nuevo, me pasó la receta de unos mantecados, y claro….¡¡era preciso dar el visto bueno!! y aquí los tengo Un sabor fino a coco en unos mantecados, es de lo más original.

MANTECADOS DE ALMENDRA Y COCO (Samira)
Esta es la receta original, yo he preparado justo la mitad de los ingredientes, y salen dos bandejas de horno, quizá porque los he hecho finitos. 

Ingredientes:
150gr de azúcar glas
2 pizcas de sal
75gr de almendra molida cruda
75gr de coco rallado
325gr de mantequilla a punto de pomada
425gr de harina tamizada
1 huevo para la masa y otro para barnizar 

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar e ir incorporando la sal, la almendra, el coco y el huevo, pero mezclando bien cada ingrediente antes de introducir el siguiente. Por último incorporar la harina y amasar hasta conseguir una masa homogénea. 

Dejar reposar la masa por espacio de dos horas en lugar fresco . 

Pasado este tiempo extender la masa en una superficie enharinada para que no se nos pegue e ir formando los mantecados con un molde acanalado o el que mas os guste. Si no tenéis molde pues se hacen rulos con la masa y se van cortando piezas barnizándolos con huevo batido . 

Se meten a hornear a 180º(el horno precalentado ) por espacio de 6 minutos . No os descuidéis , no tienen que dorar pues al enfríar toman cuerpo y si se doraran se pondrían muy resecos. Dejar enfríar y espolvorear de azúcar glass si se desea. 

Preparación en thermomix como lo he hecho yo:
Pesar y reservar todos los ingredientes
Calentar un pelín la mantequilla en el micro para dejarla a temperatura ambiente, poner la mantequilla y el azúcar en el vaso, mezclar a vel.4 unos segundos, hasta conseguir una crema espesa, dejar la th a esa velocidad e ir incorporando por el bocal y de uno en uno, para que todo se integre bien,  la sal, la almendra, el coco y el huevo (en mi caso como era justo la mitad de ingredientes de la receta, y un huevo no se puede partir, he puesto uno muy pequeño). Por último incorporar la harina, y veloci. espiga de 30 segundos a un minuto, velocidad espiga. 

Sacar la masa con la espátula, es muy pegajosa, depositarla en un bol, añadir un poco más de harina, para poder formar una bola, y guardarla en la nevera dos horas. 

El resto, como la receta original, formar los mantecados como tengamos costumbre, bien formar un rulo e ir cortando o extender la masa y dar forma con cortapastas. 

NOTAS: Los he tenido en el horno, a una altura media casi 10 minutos, será cuestión de hornos adaptar el tiempo, al salir están blanditos y luego quedan genial, no se deshacen con los “bocaos”, pero no están nada duros. 

Como la masa es pegajosa, las cuchillas quedan sucias, así que pongo agua hasta que las cubre,  y cinco minutos varoma a vel.4, ante de terminar, unos segundos al 9, y quedan limpias, limpias. 

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