Fricandó de ternera

Este es un plato  tradicional en la cocina catalana. Viene a ser como un estofado de carne, en el que se pueden ir variando ingredientes arriba o abajo, pero que siempre, al menos en los que yo he visto,  ha de llevar setas.

Como nunca lo había preparado, me dió por investigar por internet y hay miles de versiones, a mí la que más me gusto, por la picada que lleva,  fué la que encontré en el blog de Mabel.

 El plato resulta delicioso,  de los altamente recomendables, pese a las fotos, que a mi gusto,  no le hacen justicia. La salsita está para mojar pan y no parar.  Esta vez, las cantidades de la receta, no son para el club de dos, me pareció buenísima para deleitar a mis invitados en una cena, la semana pasada.

FRICANDO DE TERNERA (Fussion Cook)
Del blog: A nadie le amarga un dulce

Ingredientes:
Para la picada
4 ñoras sin tallos y sin semillas
50 gr almendras tostadas
50 gr avellanas tostadas
1 puñado de piñones tostados
5 dientes de ajo
Perejil

Para el fricando
Setas variadas
200gr de agua
50gr de vino y 50gr de brandy
300 gr de cebolla a cuartos
3 dientes de ajo
100 gr de tomate frito o natural triturado
Aceite de oliva, sal y pimienta
Harina, para enharinar la carne
800 gr de filetes de rabillo de ternera
La picada anterior

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes de la picada en el vaso de la th y trituramos 6 segundos, vel.7 Reservamos.
Sin limpiar el vaso, añadimos la cebolla y los ajos, los trituramos 3 segundos, vel.5.

Ponemos un buen fondo de aceite en la cubeta de la FC, pulsamos cualquier menú y sofreímos la cebolla y los ajos, con un pelín de sal, hasta verlos doraditos. Mientras tanto salpimientamos y enharinamos los filetes. Una vez la cebolla esté lista, añadimos el tomate, el mío era frito y tan solo, le dí unas vueltas.  Y por último, añadimos los líquidos, vamos incorporando la carne, removiendo, la picada reservada y las setas bien limpias.
Removemos y anulamos el menú que teniamos en marcha.

Pulsamos menú manual 15 minutos, al pitar despresurizamos y servimos.
 

Aunque se puede preparar con setas deshidratas, las mías eran frescas. No recuerdo los nombres de cada una,  os dejaré una foto de las que utilicé: De las normales, unas pequeñas con rabito largo, otras como trompetas amarillas y otras como de papel negras….¡¡toma ya!!

NOTAS: Podemos poner también menú carne, pero me daba miedo que cinco minutos más fuesen demasiados para la salsa, que entre la picada con frutos secos y la harina, sale bastante espesa. Además estos filetes, con poco tiempo, tienen suficiente, salen muy tiernecitos.
En en enlace del blog que os he dejado, teneis la receta para thermomix, aunque a mí me pareció mucha cantidad para el vaso y opté por la Fussion. También se podrá preparar «a lo tradicional», con el mismo método que para la fussion, pero dejando cocer los filetes y  reducir la salsa a fuego lento.

Imprimir