Fabiola (Bis)

 Esta receta era de mi abuela, bueno…más bien será una receta “popular”, ya que en esta zona suele estar en muchas pastelerias. La Fabiola es muy conocida en Gandía. 

Está incluida en la página desde el año 2007, cuando falleció mi abuela  fué mi homenaje culinario. Aquel día me hacía ilusión  que quedara tal cual la había escrito ella en una de sus libretillas, al modo tradicional, Sin mis notas, ni adaptada a la thermomix.
Justo esta semana en el foro MR, alguien preguntó por este dulce, y animada por Mariadolores, la he vuelto a repetir, ahora con todo lujo de detalles. El tiempo va pasando, y esta vez en lugar de darme pena leer sus notas, estaba contentísima de preparar algo suyo.  Y más cuando su libretita esta llena de recetas y yo sin poder hacer ninguna…¡¡No  hay quien las descifre, supongo que ella se aclararía…!! 

Por eso la he titulado Fabiola (Bis), ya que es la misma, pero escrita  en “plan moderno”. 
Es un bizcocho jugoso y húmedo, apto para golosos…..¿Seré yo? ¿seré yo?

FABIOLA (Bis)
De la yaya Xelo 

Ingredientes:
Para el bizcocho
4 huevos
50gr de azúcar
150gr de harina
70gr de almendra molida
5gr de coco rallado (opcional)
1 sobre de levadura química (royal) 

Para el almibar
1 vaso y medio de agua
1 vaso y medio de azúcar (puede ser menos)
Un poco de licor si gusta. 

Coco rallado para espolvorear 

Preparación:
Podemos separar las claras y montarlas a punto de nieve. Con la mariposa, a a vel.3 1/2.
Batir los huevos y mezclar la harina, levadura y almendra. Y con cuidado mezclar todo con movimientos envolventes. 

Yo esta vez, lo hice así:
Precalentar el horno a 180º y pulverizar las almendras y reservarlas, si las tenemos enteras.

1.- Poner  la mariposa y montar los huevos con el azúcar 5  minutos, 37º, vel.3 1/2. Al finalizar el tiempo, progrmar 3 minutos más, a la  misma velocidad sin temperatura. (Aunque veamos encendida la lucecita de la temp, es el calor residual que le queda al vaso). Al finalizar, habrá tripiclado su volumen, se consigue casi el mismo efecto que montando las claras a punto de nieve. 

2.- Añadir la harina, la almendra, la levadura y una chispita de coco, remover a velocidad 2 durante unos 10 segundos, quitar la mariposa y terminar de envolver con una lengua de silicona. (Queda una masa espesa, como una mousse) 

3.- Engrasar un molde, la forma de una Fabiola, siempre es con un molde de corona (con agujero en el centro). Verter la mezcla y mover el molde para que se distribuya por igual.  Hornear durante 20 minutos, calor arriba y abajo. 

4.- Mientras preparamos el almibar: En una jarrita, echamos vaso y medio de agua (la medida del vaso normal, como si fuesemos a beberla, no hasta el borde). Calentamos un poquito, no mucho,  el agua en el microondas para disolver mejor el azúcar (vaso y medio también o menos si no somos excesivamente golosos). Removemos y dejamos a la espera. Si nos gusta algun licor, le podemos echar un chorrito, sin pasarse. 

5.-  Al finalizar el tiempo de horneado, dejar el horno encendido a la misma temperatura que teniamos, sacar el bizcocho e ir vertiendo sobre él todo el almibar, poco a poco, como a tandas, dejando que el bizcocho se vaya empapando. Parece que vaya a sobrar mucho, pero al final, acaba bebiendolo todo. Mi molde era de silicona, y al sacarlo del horno, el bizcocho se separaba solo de las paredes, por lo que había más espacio para ir echando el almibar,  así que este paso me resultó muy fácil, mejor que con un molde de cristal. 

6.- Volvemos a meter el bizcocho en el horno, lo apagamos y lo dejamos cerrado durante unos 10 ó  15 minutos. Sacamos el molde, esperamos un ratito y desmoldamos sobre una bandeja. Espolvoreamos con mucho coco rallado. 

7.- Hay que partirlo cuando está TOTALMENTE frío, incluso más rico de un día para otro. 

NOTAS: No tengo muchas, he intentado superexplicarme durante la receta. Tan solo decir que es muy muy facilito y recalcar que  si sois de bizcochos húmedos y bien jugosos, este dulce os encantará.
Sin mojar, no queda igual, es muy seco. Así que no tengais miedo de echar todo el almibar, si se peca…que se peque bien….
Es como un bizcocho borracho. 

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