Emulsión de patata con pulpo

 Ni introducción  dejaría en esta receta.  Y es que me parece que soy la única en todo el territorio español, que todavía no había preparado esta archiconocida receta. ¡¡Fijate túuu!! lo que me estaba perdiendo. Esta para empezar por el primer vasito y terminar por el último de tirón, vaya entrante rico.

Pero os cuento que casi me parto de risa con el marinovio, que síiiiiii, que muy bueno y muy «puturrudefoie» la presentación, pero que ande se ponga un buen platazo de pulpo como el que cenamos muchas noches, que se quiten estas mariconás 

Y es porque tengo la grandiiiisima suerte, que mi sobrino, pesca muchos pulpos y este manjar se ha convertido en una cena por si solo, un plataco para cada uno, que acabamos extasiaos. Por lo que al servirlo en miniatura, echó de menos la abundancia.

 

Ingredientes

Emulsión de patata con pulpo

  • 1500 g de agua
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 500 g de patatas harinosas en trozos
  • 350 – 400 g de pulpo cocido en rodajas
  • 200 g de nata
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 – 2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón

  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • 1 pellizco de sal

Montaje

  • 2 – 3 pellizcos de sal en escamas

Preparación

Emulsión de patata con pulpo

  1. Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1.
  2. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
  3. Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.

Aceite de pimentón

  1. Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.
  2. Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.

Montaje

  1. Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno 1 cucharilla pequeña. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.

    NOTAS:
    Monté los vasitos horas antes de la cena, y cual fué mi sorpresa que con un golpe de microondas, estaban exquisitos, no quiero ni pensar, lo que será recien montados. Buenísimos 

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Comentarios: 2

  1. María 29 diciembre, 2020 a 9:34 Reply

    Pues… ahora soy yo la única que no ha hecho la receta del momento.
    No me gusta el pulpo cocido que venden y tampoco me atrevo a cocerlo yo… Ya que eres experta en el tema… ¿Sería mucho pedir que me dijeras cuánto tiempo y cómo cueves el pulpo? ¿Lo haces en la Thermomix? Gracias.

    • Alicia 14 enero, 2021 a 19:23 Reply

      no, lo hago en la olla. Le quito la cabeza y el pico, jeje al pulpo. lo lavo bien y luego lo meto en la olla, con hoja de laurel y un poco de agua. En la olla, lo tengo 10 minutos si son pequeños o 13 si es muy grandote. La despresurizo enseguida.

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