Coca de escalivada, cebolla caramelizada y foie

¡¡Demasiado largo el título!! para mí será la coca de Missis, es quien me la descubrió, aunque la idea  original es de Lina. ¡¡QUE ACERTADA ESTÁ LA COMBINACIÓN DE SABORES!!  
“Me la menjava com si me l’hagessin de traure de davant”  Es un dicho valenciano, significa que te lo comes con ansia, como si te la fuesen a quitar o robar a medio comer, y es que a mi gusto no puede estar mejor, ese bocado dulce-salado que tanto me gusta…ummm…es que solo  recordarlo entro en trance y hasta se me ponen los ojos en blanco…

COCA DE ESCALAVIDA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y FOIE
Receta de Lina, yo se la ví a Missis, foro Mundorecetas.

Ingredientes y preparación:PARA EL RELLENO:Preparar una escalivada (espencat). En mi coca para dos, he utilizado dos pimientos rojos y una berengena. Se untan de aceite, se ponen en la bandeja de horno, forrada con papel parafinado o albal, se hornea a 240º durante una media hora o cuarenta minutos, hacia mitad del tiempo, abrir y darles la vuelta. Una vez horneados, los enrollo con papel y cuando enfria, les quito la piel y los corto a tiras, se dejan escurrir y se guardan en un tupper. 

Escalivada

Cebolla caramelizada y foie
Las hay en tarros, de compra. Pero yo la he preparado siguiendo la receta de Reme, Cebolla caramelizada “sin lágrimas”.
1 lata de cebolla frita marca Hida, cuatro cucharadas de azúcar moreno y dos cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
En una sartén, se pone la cebolla, en cuanto toma calor, añadir las cucharadas de azúcar y vinagre y se deja reducir, hasta que absorba casi todo el líquido, ya te darás cuenta que está caramelizando, es facilito.

Foie:  yo he comprado una lata de higado de pato. 

PARA LA MASA:
Antes de preparar la masa, el relleno debe estar frio.Una coca tamaño bandeja de horno:
* 200 gr. de cerveza.
* 50 gr. de aceite.(yo le pongo 75)
* 1 cucharadita de sal.
* 10 gr. de levadura prensada.
* 400 gr. de harina, aprox. (la que admita, si ves la masa muy blanda añade mas harina y si está dura mas liquido). 

Una coca para el club de dos:
100gr de cerveza.
40gr de aceite
1 cucharita de sal
10gr levadura prensada
210gr de harina (podemos añadir un pelín más, según como veamos la masa) 

Preparación masa:
1. Vierte los líquidos en el vaso y programa 1 min, temp 37º y vel. 2.
2. Añade la levadura y mezcla unos segundos en vel. 6. La harina y la sal y mezcla unos segundos al 6 (hasta formar una bola de masa) y amasa 1 min. en vel espiga (recuerda vaso cerrado).
3. Retira la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y forma una bola con la masa, introduce en un bol y deja levar unos 15 -30 min. tapando la masa con un paño. ( yo la he estirado sin levar, y la he dejado reposar unos quince minutos antes de añadirle el relleno)
Mientras, precalentamos el horno a 220º.
Estiramos la masa muy finita (recuerdo, que ha sido en este momento cuando la he dejado reposar unos 15 minutos, mientras se calentaba el horno)esparcimos la cebolla caramelizada, encima de ésta, las tiras de pimiento y berengena alternándolas y por último rodajas de foie. Se hornea durante unos 30 minutos, según hornos, hasta que veamos dorados los bordes y la base. 

MONTAJE:

NOTAS:
No tengo ninguna sugerencia que hacer, está tan rica….tan solo aconsejo tener preparado el día anterior los rellenos, así solo es preparar la masa el día que vayamos a tomarla. Es la única pega…no es una coca de aquí te pillo aquí te mato, aunque la preparación sea larga el resultado ¡¡bien vale la pena!!
Muchíiiiiiiisimas gracias Lina y Missis, por la receta  

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