Canelones

Ufff! ¡¡No os podeís imaginar la obsesión que tengo con los canelones!! es la comida que más me gusta, mi padre y yo somos adictos, pero no puedo con los que venden congelados, ni muchos de algunos restaurantes, que les ponen tomate, me gustan los de casa, los que hacía mi abuela, mi tía, mi madre, y desde hace mucho tiempo yooooooo. Son muy fáciles, aunque costosos, ya que cuando los preparo los hago para todo un regimiento  Así tengo una bandeja bien grande y luego más bandejitas para congelar.

CANELONES
Esta vez, raríiiisimo en mi, la receta es con cantidades, para muchos, jijijiji, como me gustaría cocinar siempre así. 

Ingredientes:
PARA EL RELLENO
4 pechugas de pollo
1/2 k. de magro 
10 higaditos de pollo
(Todos estos tres ingredientes pasados por la picadora en la carnicería)
(Opcional) Una bandejita de sesos de cerdo, las venden por ejemplo en mercadona, antes estaban prohibidos, se que suena fatal, pero le dan una melosidad al relleno buenísimo.  Antes de freirlos, hay que hervirlos.
4 Cebollas grandes 
3 paquetes de canelones para remojo

PARA LA BESAMEL
1/2  cebolla grandota
100gr de harina
1 litro de leche
Nuez moscada, pimienta y sal
70gr Aceite o mantequilla 

Preparación:
En una cazuela honda de fondo grueso, freír con mucho aceite las 4 cebollas fileteadas, reservar y en el mismo aceite, freir toda la carne, y los sesos, previamente picada en la carniceria, si es necesario añadir más aceite.salar.

Cuando la carne ya esté bien hecha, se coloca en un bol junto con la cebolla frita y todo el aceite sobrante, se mueve, y poco a poco se va echando en dos o tres tandas al thermomix, y se tritura al 9, a modo que quede como un paté.

HASTA ESTE PUNTO, YO LO HAGO DIAS ANTES Y CONGELO, O BIEN SE GUARDA EN LA NEVERA PARA EL DIA SIGUIENTE. (Me hes muy pesado hacerlo todo el mismo día, me canso)

Se colocan los canelones a remojo en agua caliente 30 minutos, se colocan sobre un paño en el marmol de la cocina, y se van rellenando (bastante).

Se prepara mientras la besamel en la thermomix 31

Se pone aceite en el vaso o mantequilla, o mitad y mitad (conforme tengamos costumbre) Se añade la cebolla partida en cuartos, rallamos al 6 unos segundos, programamos 4 minutos varoma, vel 3 1/2, añdimos la harina y la sofrímos para que no sepa a crudo, un minuto y medio, Temp. 100º vel. 2. Añadimos la leche, y las especias en abundancia, la sal, removemos al 7 unos 5 segundos. Programos 7 ú 8 minutos, tempe. 100º  vel.4.
Dependerá como nos guste de espesita o clara, y de la temperatura de la leche, yo estoy al tanto, cuando escucho un ruido espeso ya la quito. Si  nos ha quedado demasiado espesa o se nos ha quedado corta para los canelones, podemos añadir un poco más de leche, y removemos, así nos cunde, jijiiji.  Aunque yo esta vez, hice litro y medio de besamel. 

Se unta la bandeja con mantequilla, y le echo un poco de besamel en la base, voy colocando los canelones, en la misma dirección, (para que luego resulte más facil sacarlos) y cubro con la besamel y mucho queso rallado de sobre. Horno fuerte durante 20 minutos, altura media, y al final 5 minutos al grill.

Esto es todo, parece muy largo, pero en cuanto te pones a ello, los pasos son fáciles.
 

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