Buñuelos de Cuaresma (tradicional y th)

Hacía ya tiempo que tenía echado el ojo a estos buñuelos de mongeta, la idea de no tener que rellenarlos una vez preparados es muy buena, siempre hago los normales, buñuelos rellenos de crema y quería probar estos.

De momento con el café de la mañana ya nos hemos tomado unos poquitos, por tantear el resultado  La prueba de fuego la pasarán esta tarde cuando los tomemos en casa de mis padres,  ¿cómo puedo ser tan golosa? Por no hablar del maridin, que si me despito si que no llegan a la tarde  Bien cargaditos de azúcar que me daba la impresión que les faltaba dulce, jijiji

BUÑUELOS DE CUARESMA
Receta de mongeta, foro Mundo recetas.

Ingredientes:
150 gr. de crema pastelera aromatizada con vainilla
100 gr. de harina
75 gr. de mantequilla
125 ml. de leche
2 – 3 huevos (he puesto 2 grandes)
1 cucharada sopera de anís seco
1 poquito de canela
1 poquito de sal
1 cucharadita de te de matalaúva (opcional) (no he puesto)
piel de limón rallada

Preparación:
Tradiconal y en negrita para thermomix.

Pesar la harina y reservar.
– En un cazo de fondo grueso poner la leche, mantequilla y la sal y llevar a ebullición.  En la th, 5 minutos, varoma, vel. cuchara.

– Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la harina (previamente tamizada) de una sola vez. Llevar de nuevo al fuego, removiendo hasta que se forme una bola bien seca. Seguidamente, retirar y poner la pasta en un bol. Dejarla enfriar un poco y añadir la crema pastelera. En la th, añadir la harina y remover 30 segundos vel. 5, bajar el vaso de la peana para que vaya enfríando, unos cinco minutos, colocarlo de nuevo, añadir la crema pastelera, ho he puesto 200gr, y  remover 15 segundos, vel. 5

– Añadir a la masa las esencias y, a continuación, los huevos uno a uno. El último lo incorporaremos a cucharadas hasta obtener una masa brillante, espesa pero suave. Si no es necesario, no utilizar la totalidad del tercer huevo.
En la th, poner la máquina a vel. 5 e ir echando los huevos batidos en la tapadera, con el cubilete puesto, para que caigan poco a poco.

– Freir a temperatura moderada y constante en un aceite de sabor suave. Una vez fuera de la sartén, se pueden salpicar con anís seco y rebozar con azúcar.

**Sugerencia buenísima de mongeta:
Yo pongo la masa en una manga pastelera con boquilla estrellada. Utilizo un guante de látex para la mano derecha que unto con aceite y en el que deposito porciones de masa que traslado a la sartén.
Es un sistema personal que a mi me es cómodo, pero cada “maestrillo tiene su librillo”.

Crema pastelera
Aunque yo he copiado la que mongeta tenía en su recetario, no puedo asegurar que sea ésta la adecuada para los buñuelos, una vez preparada me di cuenta, que la receta dice….”crema pastelera aromatizada con vainilla” y esta es con rama de canela y corteza de limón, sabe a leche merengada.

¡Solucionado! para los buñuelos, es la misma receta infusionando una vaina de vainilla.

Ingredientes:
500 ml. de leche
125 gr. de azúcar
10 gr. de mantequilla
45 gr. de Maizena
3 yemas de huevo
piel de limón
1 ramita de canela en rama (una vaina de vainilla)

Instrucciones:
– Llevar a ebullición 375 ml. de leche, el azúcar, la mantequilla, la piel de limón y la canela o vainilla. Dejar en infusión y reservar. En th, programar 8 minutos, temperatura varoma. vel.1 Para a un bol y dejarla unos diez minutos en infusión.

– Poner en un cazo las yemas e ir incorporando lentamente la Maizena. Añadir un poco de la leche restante (125 ml.) para hacerlo más fluído, hasta incorporarla en su totalidad. En th, poner las yemas, maizena y la leche 15 segundos a vel.3

– Colar la leche infusionada y aún caliente, incorporarla a la mezcla anterior. Llevar al fuego suave, y con el batidor ir removiendo hasta que quede bien espesa. En th, colocar la mariposa, añadir la leche restante y programar 10 minutos temp. 90º vel.2

NOTAS: la crema la podemos preparar con antelación, incluso la noche antes, y  guardarla con un film por encima para que no forme corteza, así ya tenemos un trabajo adelantado, cuando vamos a preparar los buñuelos. Yo me he equivocado y he puesto rama de canela, a mi gusto, mucho mejor todavía infusionando una vaina de vainilla, utilizar un poco de azucar vainillado o esencia, es la crema que más rica encuentro para este tipo de rellenos.

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Comentarios: 24

  1. ROUS 16 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    que bons que tenen que estar ixos bunyols pero jo no els puc probar tinc alergia ala llema del ou crua pero els puc fer per a atres mol be ali com vas quedqr en allo que tu i jo sabem vas poder inscriurem

  2. mongeta 16 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Cane, veo que el truco de la manga con boquilla rizada te ha gustado, ¿eh? Quedan muy chulos…

    El tema de la crema es el siguiente: La receta que tengo es la que utilizo para todos los rellenos (lionesas, brazo de gitano, etc). Para los buñuelos la tienes que aromatizar con vainilla (no poner canela). Puede ser esencia o mejor en vaina.

    Otra cosa. Mi receta de buñuelos lleva 150 gramos de crema y no 50. Cuando lo he leído me ha parecido muy poco…

    ¡Ah! y es la primera vez que pongo un comentario en un blog… ¡Lo que no consigas tu! 🙂

  3. margot 16 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Canelona!
    Se ven mejor que los que venden en las pastelerias.
    Ummmmm!
    Besos.
    Margot

  4. rubi 16 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Que ricos se ven,gracias por poner la receta deforma tradicional.Te lo agradezco,por que estos caen seguro.

    Besos.

  5. PATRICIA 16 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Cane, acabo de ver tu blog de quedadas, es posible ir la próxima vez si me queda cerca? Es posible que lo digas a los 4 vientos, me hubiera encantado quedar con vosotras!!

  6. Alicia (Canelona) 16 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Mongeta, ya he arreglado la receta, me comí el 1 de los ingredientes, fantástico tu truco de la manga pastelera, no veas como cundía echarlos a la freidora de ese modo, genial!! Muchísimas gracias por la receta, ahora adaptada a la th, seguro que tienes muchísimas más seguidoras, jeje

    Margot, muchísimas gracias por visitarme, es un honor 😉

    Rubi, el mismo modo de preparación te sirve para los profiteroles, es la misma masa horneada, allí te lo expliqué, pero creo que aqui, está mejor.

    Patricia, intentaré poner en Canekedadas cuando es la proxima, ¿pero tu eres de Valencia? ¿estás es mundorecetas? es con las foreras de allí, con quien quedo siempre.

    Rous, no lo puede solucionar, hay que seguir intentándolo, lo sientooo.

  7. Pepi 17 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Que cosa más rica, entre mongeta y tu, me vaís a matar, je,je.
    Estaba dudando que hacer en estos días, pero creó que ya me he convencido, de que van a ser estos buñuelos.
    Deben de estar tremedamentes riquisimos, chiquilla como te tira el dulce, je, je.
    Un beso

  8. Su 17 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Cane: que recetas mas buena…y con mucha letra negrita como a mi me gusta, je je

    Un beso gordo y si descansas unos dias que disfrutes, yo creo que tienes una cocina portatil que la metes en el troley, Esto en una mano y en otra la thermomix en su funda….a ti no te hace falta nada mas…ah si en el bolso la camara de fotos

  9. Patricia 17 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Cane, soy de Madrid y miro mucho las recetas de mundorecetas pero no participo, creo que si me hice usuaria pero no lo recuerdo, porque desde que te conozco a ti… me quedo contigo!! jajaj
    Pero tu me dices lo que tengo que hacer y si puedo ir a tu tierra voy q no lo conozco mucho.

  10. Alicia (Canelona) 17 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Patri, si te apetece ir de kedadas, pásate por MR y te vuelves a registrar, hay una kedada que iremos foreras de toda España, será en Mallorca el 8 y 9 de mayo, así te apuntas. Besitos

  11. Farah (IABARONI) 21 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Muy buena esta adaptación, estoy aprovechando ya que los niños se me han puesto malos y tengo algo mas de tiempo ya que no salimos y voy hacerlos.

    A ver que tal ya te contare.

    Por cierto una cosilla no encontraba los buñuelos en tu buscador porque los as guardado como bueñuelos(snif snif se te fue el dedo) te lo digo por si lo quieres corregir para que de error (espero que no te moleste corazón.

    Un besazo muy fuerte.

  12. monike 21 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Hola cane! Hacía días que no te daba la vara. 😛 Voy a probarlos.

    No tengo la crema pastelera hecha. Voy ahora con ella. Pasa algo si la hecho medio caliente?

    Al final ya estoy con la venta de máquinas. Muchas gracias por tus consejillos. 🙂

  13. Alicia (Canelona) 21 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    IABARONI ¿Tienes los niños malos? ¿justo ahora en vacaciones? Ays, que manerá de sufrí. Espero que se mejoren, y ahora mismo cambio lo de los buñuelos, que fallo! muchas gracias!! besitos a la family.

    MONIKE Supongo que a estas horas ya los tendrás preparados, no creo que pase nada por echar la crema un poco caliente, pero luego deja reposar la mezcla, suelen subir más.

  14. monike 21 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Cane, he ido a hacerlos y ups. NO tenía suficientes huevos. Así que para mañana y como hoy está todo cerrado….

    Así que lo apunto a la lista y mañana me pongo. Y el brownie ese creo que tb cae mañana. A ver si he entendido bien todo lo que has explicado 😉

  15. MJ 21 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    Esta receta me he quedado con las ganas de hacerla. Ayer lo comentaba con una amiga, que estos buñuelos son un pecado, aunque se hagan en cuaresma, porque si los tengo delante, no dejo ni uno.
    Es increíble, como coincido con tus gustos!!!
    Besitos

  16. Alicia (Canelona) 22 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    MJ, no se como puedes resistirte, aunque un año he tardado yo en prepararlos y ahora creo que serán muy habituales para el café de los domingos, jeje

  17. francisco 26 marzo, 2008 a 0:00 Reply

    He Hecho varias veces buñuelos, mi receta cambia: 1 vaso de agua, 1 vaso de harina, 1 chuc. grande de manteca, otra de azucar y una cuch. pequeña de sal. Se pone el agua, manteca sal y azucar en un cazo, cuando hierve se echa la harina, se mezcla bien, se aparta y se le añaden 4 huevos, uno a uno, no agregar otro hasta que no esté completamente mezclado. Luego freir, es importante que se hinchen. La crema pastelera es similar a tu receta, un saludo

  18. Ana ,Valencia 4 abril, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Cane,encantada de saludarte.Me encanta tu página y todo lo que haces.Se me ha ocurrido hacer estos buñuelitos tan apetitosos y ¿tienen que quedar cremosos por dentro ?,la crema pastelera,que por cierto esta de vicio,¿la puedo congelar?.Muchas gracias.Toda la familia,amigos,vecinos disfrutamos con tus recetas,permíteme que te diga que eres ¡ una ARTISTA ! .

  19. Alicia (Canelona) 6 abril, 2008 a 0:00 Reply

    Hola ana, quedan como si fuesen los de calabaza, lamisma textura, pero con sabor a crema, deliciosos, y la crema, yo probé a congelarla una vez, y me quedó bien. tambien puedes ponerla en copas y por encima trozos de melocoton en almibar.¡¡buenísima la combinacion!  Besitos

  20. ELOSUA J 13 abril, 2008 a 0:00 Reply

    Madre mia que cosa tan deliciosa … gracias por compartirla .. estos como que caen hoy dia…

    Biquiños y de nuevo mil gracias…

  21. Noddy 7 abril, 2010 a 0:00 Reply

    Las velocidades y tiempos son para la TH 31?

  22. INMA 4 abril, 2011 a 19:29 Reply

    Hola, quisiera saber que utilizas para rellenarlos, pues me compre una jeringilla en el lidl, y es un rollo, se sale el relleno por detras y te puedes morir para rellenarlos, gracias

    • Alicia 4 abril, 2011 a 19:33 Reply

      Inma, estos no van rellenos, la crema va incorporada en la masa, quedan buenísimos. Los que si relleno, lo hago con la pistola del lid, no se a que te refieres con una jeringuilla….¿una inyeccion? con la pistolita y la boquilla que es un tubito, se rellenan sin problemas, metes el tubito un poco sin atravesar el buñuelo, aprietas y sacas. Pero como te digo, estos no son rellenos.

  23. joanaib 19 febrero, 2014 a 12:54 Reply

    Me han gustado mucho quedan buenisimo doy fé

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