Brioche portugués

Andaaaaaa!! que se me había olvidado subir mi primer brioche…como me gusto!! con un pelín más de azucar, eso si, que a mi me gustan las cositas dulces.
Fue una de las primeras masas con levado que hice, hay que tener muuuuuuuucha paciencia, pero el resultado, bien vale la pena.
Es una receta de macktub, forera, que cuando sube algo al foro, es éxito asegurado.
*Ingredientes
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
70g de azúcar glass (yo le puse 140gr)
90g de mantequilla
120 ml de leche
1 sobre de levadura de pandero
3 huevos

40 gr de mantequilla fundida

*Preparación
Poner los huevos, la leche, y el azucar glass y batir a v2 , 40º , 2 m.
Añadir la harina con la levadura y amasar, V espiga 4 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y amasamos otros 5 m en V espiga

Dejamos levar hasta que aumente al doble.

Volvemos la masa a su tamaño inicial.
Dividimos en 12 bolas , las untamos de mantequilla fundida (de los 40 gr de la receta) y las colocamos en el molde.

Dejamos levar hasta doblar el volumen.
Poner por encima la mantequilla que sobró de untar las bolas.

Hornear a 180º durante +- 25 minutos. Cubrir con albal a mitad de cocción.
Servir espolvoreado con azúcar glass

Espero que os haya gustado…los suizos estan muy ricos…pero este creo que mas tambien se pueden hacer bollitos individuales y congelarlos

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Comentarios: 23

  1. Margalo 6 diciembre, 2007 a 0:00 Reply

    Hola guapa, me voy a poner yo a la faena con el brioche. Fue mi 1ª receta de thx (bueno, para ser sincera, casi la primera del todo todo todo) y fue espectacular.

    Tengo una duda, ¿ es la misma masa éste q el de la flor? ¿Y la flor cómo se hace???? que me mandas al blog de maktub y allí sólo se entra por inviteision, y yo le he mandado un privi a maktub a ver si me invita, y res de res…….y aquí estoy yoooo tratando de averiguar como hago los zaripollos de las flores……buaaaaaaaaa

  2. Alicia (Canelona) 6 diciembre, 2007 a 0:00 Reply

    Hola Margalo: Pues las masas son practicamente iguales, en todos los brioches, van cambiando las proporciones de ingredientes, unas mas mantequilla otros menos, pero se parecen todas. Por eso yo siempre digo que si tienes alguno que sabes que te sale bien, puedes hacer con la misma masa distintas formas.
    Macktub, tiene el blog cerrado, a mi tampoco me invita pero te he encontrado este en el foro que es la misma forma que el de flor, el mismo procedimiento:
    http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-posts149418-0.html&postdays=0&postorder=asc&highlight=brioche

    Y luego si lo quieres relleno, tengo otra forma muy parecida y más comodo de preparar, la receta es brioche flor relleno.
    Besitossssssss

  3. Asun 12 febrero, 2008 a 0:00 Reply

    HolaAlicia.
    Veras queria hacer este brioche,pero hay una cosa que no entiendo”es la primera vez que hago bolleria”
    Pone :Dejamos levar hasta que aumente el doble,
    Luego:Volvemos la masa a su tamaño inicial
    ¿A que se refiere,como se hace?
    Saludos
    Asun

  4. Alicia (Canelona) 12 febrero, 2008 a 0:00 Reply

    Tienes que desgasificarla, una vez ha aumentado su volumen, es muy lento, no tengas prisas, la amasas de nuevo a mano, un poco, para quitarle el aire, y es entonces cuando ya formas las bolitas y dejas leudar de nuevo, este levado será mas rapido que el primero.

    Besos y suerteeeeee

  5. Asun 13 febrero, 2008 a 0:00 Reply

    Gracias,
    Si no he entendido mal “para algunas cosas soy muy corta”la amaso a mano y queda del mismo tamaño que antes de leudar ¿no?
    Besos
    Asun

  6. Alicia (Canelona) 13 febrero, 2008 a 0:00 Reply

    Exacto, tu ya veras que va perdiendo volumen, la masa tendrá como hilos por dentro, con aire, al empezar a amasar a veces salen burbujas que se van perdiendo. Bueno..no me hagas mucho caso que no se como explicarme, jiji. El caso es que tu amasas un poco y ya das forma. Besitos

  7. verica 25 enero, 2009 a 0:00 Reply

    Hola Cane, me encanta tu blog y la manera en la que nos explicas todas las recetas (me parto de risa).
    Me gustaría hacer esta tarde este brioche, pero me pregunto ¿no queda un poco soso de sabor?, ¿le vendría bien añadir algún aroma como ralladura de limón, agua de azahar..? Gracias. Un abrazo.

  8. Alicia (Canelona) 25 enero, 2009 a 0:00 Reply

    Pues si verica, tú eres de las mías, jejeje. Un poco de agua de azahar, o un pelín más de azúcar no le viene mal. Es que los brioches son así…tanto sirven para acompañar dulce como salado, pero a las golosas….nos parece soso. jajajaja.
    Este sale muy bueno y muy blandito. Has de empezar yaaaaa,por los levados, jeje

  9. Verica 26 enero, 2009 a 0:00 Reply

    Hola de nuevo. Ayer hice el brioche y me quedó fatal (vamos que está en el cubo de la basura). Sí, una pena. No sé qué hice mal. Al terminar la masa, se quedó muy pegajosa y se pegaba a las manos, fuí añadiendo poco a poco harina, hasta que se dejó de pegar, respeté los tiempos de levado y todo lo demás. Al final, quedó duro y un sabor a harina, que tiraba “patrás”, en fin, lo seguiré intentando. Un abrazo.

  10. Alicia (Canelona) 26 enero, 2009 a 0:00 Reply

    ¿has hecho más masas tipo esta? es una masa muy pegajosa, puedes añadir harina, pero sin exceso, es mejor manejarla con las manos bien untadas en aceite para hacer las bolas. Es igual que un roscón. Si te pasas con la harina, queda como una piedra, a la hora de sacarlo del horno….Quizá sea eso lo que te ha pasdo. 🙁

  11. Verica 27 enero, 2009 a 0:00 Reply

    La verdad es que no había hecho masas como esta, pero me dió la impresión que le faltaba harina, porque estaba muy pegajosa (no podía darle la forma de bola porque le faltaba “cuerpo”, no sé si me explico “se desparramaba la masa” vaya). En fin, este finde lo intento denuevo, tengo una espinita clavá. Besos.

  12. Alicia (Canelona) 28 enero, 2009 a 0:00 Reply

    Animo Verica, que quede pegajosa, pero que con las manos bien aceitadas puedas bolear una bola, o formar una bola, como se diga, jejjeje

  13. Verica 31 enero, 2009 a 0:00 Reply

    Hola de nuevo, Cane. Este finde, quiero intentarlo otra vez, pero no me queda suficiente harina de fuerza. En algún foro he leído que se le puede añadir glúten a cualquier harina, para convertirla en harina de fuerza, ¿es eso verdad?. Y si es así,¿que relación glúten/harina habría que añadir?. Gracias por tus respuestas. Un abrazo.

  14. Alicia (Canelona) 31 enero, 2009 a 0:00 Reply

    Perdona Verica, es que tengo un lio tremendo de correos, ¿ya lo has preparado? No puedo ayudarte con lo del gluten, no lo se, pero si quieres puedes añadir harina normal, aunque la proporcion de fuerza que sea mayor. 😉

  15. Verica 1 febrero, 2009 a 0:00 Reply

    Esta vez sí que sí, muy bueno, si señor. Al final le añadí ralladura de limón y naranja, que le han dado un toque uhmm. Solo le tuve que añadir 100 gr de herina especial repostería porque no tenía de la de fuerza, y sin problemas.
    Por cierto, que pena que no sepas lo del glutén … a lo mejor lo sabe alguien que conozcas, me sería de gran ayuda saberlo, por fa, porfaaaa.
    Gracias por todo y un abrazo.

  16. Alicia (Canelona) 1 febrero, 2009 a 0:00 Reply

    Verica, en cuanto pueda me informo y te cuento. Me alegro que al final te hicieses con el brioche. Ahora has de probar los enrollados azucarados, es una masa más rica que esta, y mucho más dulce.

  17. Verica 5 febrero, 2009 a 0:00 Reply

    Como me tientas….. Ya te contaré, si al final no me he podido resistir.
    Rápido has encontramo mi punto débil jejeje. Besos.

  18. andrea 24 abril, 2011 a 17:02 Reply

    Hola,ayer lo hice y me gustó mucho,es verdad que hay que tener paciencia para que suba… Te escribo para preguntarte si sabes como hacerlo sin thermomix ya que una amiga no la tiene y quiero pasarle la receta para que lo haga cuando quiera,besotes.

    • Alicia 25 abril, 2011 a 10:41 Reply

      Seguro que si le pasas la receta a tu amiga y ella ya ha trabjado masas de este tipo, se aclarará. El procedimiento será ese de formar un volcán con la harina, y poner el resto de ingredientes dentro, mezclando hasta formar una bola ……:)

  19. ANDREA 25 abril, 2011 a 12:19 Reply

    Ok así se lo diré,creo que no está acostumbrada a hacer masas pero de todas formas le diré que haga la mezcla como me dices haber que tal,muchas gracias guapísima,besos.

  20. Sally 5 diciembre, 2011 a 8:22 Reply

    Hola Alicia, llevo años siguiendo tu blog pero es la primera vez que te escribo. Me encanta todo lo que tienes y cómo lo explicas, gracias por eltiempo que dedicas a [email protected] tus seguidores. Bueno mi pregunta va por el brioche que he hecho pero con chocolate y en lugar de pintarlo con mantequilla fue con huevo y azucar humeda. Lo hice así porque fue una receta que me paso una amiga a la que no le salia, y efectivamente, a mi me subio y esas cosas pero despues de haber estado como treinta minutos en el horno, por abajo estaba algo crudo y sabia mucho a harina. Los ingredientes igual que tu brioche solo cambia que tiene relleno ycon lo que se pinta antes de meterlo al horno, ¿Será por esto que necesita mas tiempo? De todas formas probare a hacerlo como tú, pues me da cosa tenerlo mas tiempo por si queda muy seco. Ah! Otra cosa, en el brioche flor que tienes la masa imagino que se manejará mejor, porque si es como esta yo no soy capaz de hacer tiras ni mucho menos. Y en la foto de ese brioche parece que tiene como semillas o algo por encima me puedes decir qué es o es que me lo hace a mi la vista jajaja. Muchas gracias y perdona tant rollo

    • Alicia 18 diciembre, 2011 a 12:25 Reply

      Puedes ser tiempo de horno, o que no estaba suficientemente levado. El brioche flor, lleva semillas de amapola por encima. Y siii, todo ese tipo de masas es pegagoso, trabájalas con las manos engrasadas 😉

      Una masa que sale buenísima y es fácil, es la de los enrollados azucarados, para mi la mejor.

  21. […] Fuente: Canecositas […]

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