Tarta mousse de limón con gelatina de Gin Tonic

Estaba yo en plena limpieza de estantería… (sí, de cuando en cuando viene muy bien recolocar los libros de cocina),  lo malo es que estoy tres horas, pues si hace tiempo que no los ojeo, me paso más tiempo, pasando hojas y colocándo “posits” en las recetas que me gustan, que quitando el polvo.

Esta receta la encontré en uno de ellos, en el libro “Recetas de mamá” para celiacos, aunque mi bizcochito no es apto para ellos, el resto es perfecto. Son este tipo de tartas, las que  apetecen ahora, bien fresquitas, son un postre delicioso para la familia.

Así que si no queréis limpiar y quitar el polvo a las estanterías, directamente, preparais la tarta, así todo eso que os ahorrais y vais a lo seguro.

TARTA MOUSSE DE LIMON CON GELATINA DE GIN TONIC
Del blog y libro de Ana: “Las Recetas de mamá”

Ingredientes:
Para la base:
1 plancha de bizcocho genovés o bizcochos de soletilla
Un vaso con agua + 2 cucharadas de azúcar + un poco de zumo de limón

Para el mousse de limón:
250gr de leche
1 sobre de gelatina de limón (pondría medio sobre más)
El zumo de cuatro limones (200gr aprox.)
1 lata pequeña de leche condensada (390gr aprox)
400gr de nata

Para la cobertura de Gin Tonic:
El zumo de un limón (75gr)
125gr de ginebra
200gr de tónica
100gr de agua
150gr de azúcar
6 hojas de gelatina (pondría dos hojas más)

Preparación:
Se cubre la base de un molde desmontable con la plancha de bizcocho,  se baña con el almibar ligero ( tazón de agua + azúcar + limón)  que preparamos en un minuto al microondas.

Mousse de limón:
Calentamos la leche en el vaso de la th,  3 minutos 100º, velocidad 2.
Abrimos y añadimos la gelatina de limón alrededor de las cuchillas y removemos 1 minuto al 3.
Incorporamos el zumo de los limones y la leche condensada,  mezclamos 30 segundos al 3.
Reservamos la mezcla en un bol y dejamos templar muy bien.
Lavamos el vaso y montamos la nata (con mariposa a velocidad 4, sin programar  tiempo, vigilando por el bocal) no es preciso dejarla muy dura, semimontada, nos sirve igual, pues luego seguiremos dando vueltas a mano.
La nata montada se va mezclando poco a poco y con movimientos envolventes con la gelatina de limón, que no debe estar caliente. Se vierte toda esta mezcla sobre la base del bizcocho y se lleva al frigorífico hasta que esté bien cuajada (son varias horas) O podemos dejarla en el congelador, para acelerar el proceso.

Cobertura Gin Tonic:
Cuando la tarta está cuajada, prepararemos la cobertura.
Partimos las hojas de gelatina por la mitad y las dejamos en un vaso lleno de agua, para que se hidraten. Entre cinco y diez minutos.
Una vez hidratadas,  echamos 100gr de agua en el vaso 2 minutos, temp. Varoma, vel. 2
Añadimos el azúcar alrededor de las cuchillas y removemos 1 minuto, 100º, vel.3
Incorporamos las hojas de gelatina  un poco escurridas alrededor de las cuchillas y removemos 20 segundos al 3.
Añadimos el zumo de limón, la tónica y la ginebra, mezclamos 15 segundos al 3. Se reserva y se deja entibiar.

Por último se vierte la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y se reserva de nuevo en el frigorífico para que cuaje bien la gelatina (en el congelador, no)

A la hora de servir, se abre o se levanta el aro que rodea la tarta, y  se decora con rodajas de limón.

Sugerencia: La mía era para la familia y daba un poquito igual la presentación. Pero si es para llevarla algún sitio, podeis poner el aro del molde, directamente sobre la bandeja donde vayais a servirla,  aprentándo bien los bordes del bizcocho, para que no se salga la mezcla (o con base de galletas trituradas con mantequilla, que queda más sujeta todavía. Luego, tan solo hay que levantar el aro y ya la teneis lista para degustar, sin tener que transpasarla, ni ver la base negra del molde).

NOTAS:
¡¡Nos pareció una tarta perfecta de sabor!! En cuanto a la textura, a mi particularmente, me pareció algo blandita, por eso recomiendo poner medio sobre más de gelatina,  aunque  no me gusta que queda una mousse “gomosa” si nos pasamos con la cantidad de gelatina. En esta tarta todo dependerá  del zumo que consigas al exprimir esos cuatro limones, ya que todos no tienen el mismo tamaño,  por eso he puesto los gramos que yo saqué.
Si los limones son pequeñitos, seguro que la cantidad que nos pone Ana, es la perfecta.
En su receta no viene que hay que bañar el bizcocho de la base, pero os aseguro que haciéndolo, queda buenísimo.

En cuanto a la cobertura, ahí si que pienso que dos hojitas más, le vienen fenomenal, para acelerar el proceso de cuajado, de lo contrario son 24 horas de espera.

Otra sugerencia es presentar la mezcla en vasitos indiviuales, tal cual vienen en el libro, queda monísimo, incluso te ahorras preparar la base.

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