Tarta de queso con manzanas caramelizadas

Ya estoy de nuevo en casa, tristemente tuve que volver antes de lo previsto de Madrid, mi yaya ha fallecido estos días,Triste en un añito se han ido las dos que me quedaban. No quiero que esto se convierta en una esquela, pero si a una le hice un pequeño homenaje culinario, ésta no puede ser menos, para mi era como una madre, y estoy segura que allá donde esté, me seguirá cuidando como lo ha hecho siempre.

Así, que a esta tarta os invita mi abuela Lola, la he preparado con algunos ingredientes “heredados” que recogí de su despensa.
Espero que os guste tanto como a nosotros.

 

 

TARTA DE QUESO CON MANZANAS CARAMILIZADAS
Las manzanas de mi yaya eran pequeñas de las amarillas, que en este momento no se como se llaman, seguro que vosotras si lo sabeis. Aunque tengo entendido que las mejores para repostería son las reinetas. La receta es un poco larguita, pero lo pasos son muy fáciles. 

Ingredientes:
Para el bizcocho:
4 huevos pequeños
120gr de azúcar
120gr de harina
1 cucharita rasa de levadura Royal 

Para el almibar:
Una taza de agua
3 cucharadas de azúcar 

Capa de  manzana:
5 manzanas pequeñas
2 cucharadas colmadas de margarina o mantequilla
5 cucharadas soperas de azúcar.
50gr de agua
Cacao en polvo sin azucar (Valor) 

Capa de queso:
400gr de queso philadelfia o similar
500gr de nata para montar  muy fría.
250gr de leche
200gr de azúcar
6 hojas de gelatina o un sobre. 

Cobertura:
400gr de compota de manzana (de compra) o mermelada.
75gr de azúcar( ya que probé la compota y no estaba muy dulce)
20gr de agua
5 hojas de gelatina 

Preparación:
Precalentar el horno a 180º
1.- Ponemos la mariposa, echar los huevos y el azucar, 6 minutos, 37º vel.3 1/2. Al terminar, 5 minutos más a la misma velocidad, sin temperatura. Añadir la harina y la levadura, mover unos segundos a vel. 3 y terminar de integrar con la espátula. Volcar sobre el molde  y hornear a una altura media de unos 15 a 20 minutos, según hornos.(He elegido un aro sin base  y lo he forrado de albal para que no se saliese la mezcla, hay que elegir un molde grandecito para que salga una base un poco más gruesa de lo normal, sin llegar a tener la altura de un bizcocho, si nos queda demasiado alto, cortarlo en dos capas y guardar la que sobra en el congelador, para utilizarla de base en otro bizcocho) Desmoldar y quitar el papel si lo utilizamos, dejar enfríar. Colocar el bizcocho en la bandeja donde vayamos a servir la tarta, y poner el aro a su alrededor de modo que quede un espacio libre entre los dos, para que la mezcla de queso que añadiremos al final tape la base por completo. 

2.- Preparar el almibar: Calentar durante unos minutos en el microondas el agua y el azúcar en un bol, dejar enfríar un poquito e ir mojando el bizcocho a cucharadas para emborracharlo y que no resulte muy seco. 

3.- Pelar y cortar las manzanas a taquitos. En una sartén, derretir la mantequilla, echar las manzanas, el azúcar y el agua, dejar reducir a fuego moderado durante unos quince minutos, o hasta reducir el líquido. Esparcirlas sobre la base del bizcocho. Y espolvorear con cacao en polvo (opcional) 

4.- Colocar en un plato con agua fria, las hojas de gelatina para que se hidraten. Echar en el vaso la leche con 100gr de azúcar, programar 3 minutos, temp. 100º, velocidad 3. Añadir las hojas de gelatina escurridas y remover 15 segundos a velo.5. Añadir el queso y remover 20segundos  al 4. Reservar. Dejar templar un ratito, para que no se nos corte al unirlo con la nata. 

5.- Montar la nata con los 100gr de azúcar restantes, que quede bien firme, (bien en la th, o con varillas, si así controlamos mejor el punto, sin que se nos convierta en mantequilla). Unir la mezcla de queso  ya más templada a la nata, poco a poco y con movimientos envolventes para que no se nos baje. Verter sobre el bizcocho con manzanas, alisar la superficie  y pasar a la nevera o  al congelador para que tome cuerpo más rápidamente. 

6.- Cuando la tarta haya cuajado o tenga una consistencia más durita, preparar la cobertura: Hidratar cinco minutos, las cinco hojas de gelatina en un plato con agua fría, echar en el vaso el resto de ingredientes de la cobertura y programar 3 minutos, 100º, vel.3. Añadir las hojas escurridas y remover a velocidad 4 unos segundos para que se derritan e integren. Dejar templar un poco y verter sobre la superficie de la tarta. De nuevo a la nevera hasta el día siguiente. 

NOTAS: Tomé la idea de uno de los libros de recetas que me regalaron en Reyes, aunque el modo de preparación es mío. Mi mayor problema fué el molde rectangular extensible sin base, que se abría y me resultó incomodo hasta para desmoldar al tirar hacia arriba, ya que tiene pinchitos que destrozaron un poco los bordes, pero no se nota mucho. A mi me parece que mucho mejor prepararla en un molde redondo, bastante grande. No queda nada empalagosa, incluso me parece que un poco más de azúcar al caramelizar las manzanas no le vendría nada mal. 

Algunas fotos de la preparación:
  

  

Os dejo unas frases que me gustan muchísimo y en las que me veo reflejada, ¡Va por ti yaya!!
Me cuesta imaginarte ausente para siempre. Tantos recuerdos se me acumulan que ni dejan espacio a la tristeza y te vivo intensamente sin tenerte.
                                                                                               Miquel Martí i Pol.
 

Share Button

Comentarios: 44

  1. lauma 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Me ha encantado la tarta y eso que lleva queso, jajajaja.
    Seguro que tu abuela estara encantada con este homenaje y por supuesto que cuidara de ti

  2. Missis 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Me encanta tu tarta….pero mas …esa frase de Martí Pol….perdí a mi hermana hace…poco mas de un año…y leerla me llenan los ojos de lagrimas.
    El tiempo, lo cura casi todo…pero el dolor es muy intenso…besos y decirte que tus explicaciones son de lo mas entrañables….y te haces muy cercana.

    Ahora entro menos por el foro de th de MR. pero os sigo….

  3. Marian64 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Mmmmmmmmm… con lo que me gustan las tartas de queso!!!!… Esta con manzanas debe estar de rechupete!!! (plas,plas…. como aquí no hay emoticonos….)

    Me ha sorprendido lo del molde…. Yo quería comprármelo, para hacer tartas de este estilo, tiramisú, etc…. Pero si me dices que no se desmolda demasiado bien igual es mejor comprar un aro rectangular fijo (que no sea extensible, no???)…. Ya me dirás qué opinas tú!!

    Por cierto…. el verso de Martí Pol, precioso!

    Un beso!

  4. lolimu 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Alicia me encanta como eres, hasta en los malos momentos das lo mejor de ti. Sigue así y no cambies.

    La tarta de tu yaya espectacular, segura que estará super orgullosa de ti.

    Un besazo enorme

  5. Ana 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Cane, que tarta más rica… Esta tarta, como la Fabiola, tiene un sabor especial, seguro.

    Muchos besos. Ana

  6. Elisa 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Siento mucho que tu regreso haya sido adelantado por una circustancia así, pero… piensa que has sido muy afortunada por tenerla.
    Allá donde esté se sentirá tremendamente orgullosa de ti, seguro.
    Preciosa tarta, y supongo que me decidiré a hacerla en breve.

  7. famalap 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Pasaba a saludarte, acabo de reincorporarme a la vida normal y me encuentro con un gran homenaje a una gran persona… Allá dónde esté te cuidará y seguro que presumirá de su excelente nietaza.

    Siento no haber podido conocerte, ni tuve acceso a internet ni tiempo para nada, afortunadamente todos los problemillas fueron resolviéndose, estoy segura que en otra ocasión podremos darnos un gran achuchón.
    Bicos

  8. Marta F. 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Siento lo de tu yaya, estas pérdidas de personas a las que se está unido dejan un vacío importante…
    Seguro que allá donde esté se siente satisfecha con este homenaje en forma de tarta. Un beso

  9. Bego(samira) 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Siento mucho lo de tu yaya .

    No podrías haberle hecho un homenaje mejor, estoy segura que se siente orgullosa de ti allá dónde esté, y siempre te protegerá.

    Un beso.

  10. Corbe 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    ¡Mare meuaaaaaaaaaaaaa! Vaya maravilla de tarta, tu yaya Lola te estará haciendo la ola desde el cielo, y yo desde Cullera. Besos, Rosa Mª.

  11. Raquel (Soriana) 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Aunque ya te lo he dicho en el foro… siento mucho de la tu abuela… solo darte un beso y muchos animos.

  12. Rosa 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Una obra de arte esta tarta. Y no podía ser menos si la has hecho pensando en tu yaya.
    Besos

  13. amma 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    como ya te dije, todo un lujo de tarta, tenia tiempo que queria encontrar otro tipo de torta de manzana, ya la encontre.

  14. ALICIA 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Siento muchísimo lo de tu yaya, pero siendo tu una gran cocinera es cierto que el mejor homenaje que podías hacerle es esta magnífica tarta.

    Animo y sigue deleitandonos con tus recetas.

    Un beso virtual

  15. Olga Lopez 11 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Alicia:
    Mi mas sentido pesame que dios te bendiga y ya tienes un angel en el cielo que seguro te va a seguir cuidando.
    La tarta te ha quedado fenomenal y animo aqui todos los de los blogs te daremos fuerza.
    Saludos
    olga.

  16. Trini 12 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola que pinta tiene, seguro que tu yaya está encantada con este homenaje, ánimo y sigue haciéndole homenajes.

    Un besote.

  17. Marta M.R. 12 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Bueno Cane con una despedida así quién no iba a estar orgullosa de su nieta…Ánimo y para adelante que ya sabes que estas cosas pasan…
    ¡¡¡Besos y sigue así!!!

  18. komidita-jirbanaso 12 enero, 2008 a 0:00 Reply

    oye, que siento lo de tu abuela. Y qué expresión de asombro me provocó tu tarta. es una obra de arte y, como ya te han dicho, una buena despedida.

  19. VelSid 12 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Bueno Ali, un besazo muy grande y un abrazo reconfortante. Gracias por esta deliciosa tarta a tí y a tu yaya.

  20. AURO 12 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Bienvenida a casa guapetona, ya sabes por que te lo he dicho, que siento mucho lo ocurrido….mucho animo.

    La tart HOMENAJE es preciosa y me encanta, no te quepa duda de que la hare

    un besote gordo

  21. Vanesa Sierra 12 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Siento mucho lo de tu abuela… mi abuela también está muy malita, lleva desde septiembre en el hospital, y la verdad que sé por lo que estas pasando, son momentos difíciles… un beso muy muy muy grande!!!!
    Ah y la tarta te ha quedado muy muy rica… felicidades!!!

  22. Gemma 13 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Alicia, siento mucho la perdida de tu abuela… Ánimos y a seguir concinando, que seguro que es lo que a ella le gustaría :)
    Me ha gustado muco la receta, las manzanas y el queso combinan a las mil maravillas! Ya la he añadido a mi lista de pendientes :)
    Gracias por tu visita a mi blog!

  23. pipi38 13 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Lo siento mucho, creo que este donde este tu abuela, te estara vigilando para que como siempre hagas estas maravillas y como es pensando en ella te ha salido que ni de confiteria. Un beito muy, muy fuerte.

  24. Silvia 13 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Alicia ya te estaba echando de menos,, igual que todas las que seguimos tu blog siento lo de tu yaya.
    La tarta que te puedo decir,, que la hice ayer y bueno para ser la primera vez no ha quedado del todo mal jajaja, algo blanda la crema de queso pero seguiré intentandolo.
    Un besazo y sigue asi.

  25. Carmen 13 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola me encanta tu tarta, tiene una pinta estupenda y la pienso hacer, desde luego que es un gran homenaje para tu “yaya”, me gusta mucho tu pagina y si no tienes inconveniente te enlazaré desde mi blog. Besos Carmen.

  26. Bea 14 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola, estaba esperando a que volvieras de vacaciones para darte las gracias por tu blog, que lo descubrí el mes pasado, desesperada porque tenía una comida y poca (o nula) idea de cocina. Pues, gracias a ti, quedé como una experta, jeje! con los champiñones al horno, el lomo a la miel y la corona de nata y fresa. Todos encantados y yo la que más, que me ha entrado el gusanillo de la cocina y ahora no paro (cuando tengo tiempo, claro)
    Muchas gracias y siento lo de tu abueli, ánimos mil

  27. TSUKI 14 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Cane…me paso x aquí para saludarte y coger un trocito de tarta y hacerle un homenaje a la yaya Lola,que es el mejor homenaje que se le puede hacer.Ánimo.

  28. amma 14 enero, 2008 a 0:00 Reply

    ya lo tengo en la nevera para mañana.
    no te imaginas el esfuerzo que tengo que hacer para no comermelo ya.
    mañana te cuento

  29. Alicia (Canelona) 14 enero, 2008 a 0:00 Reply

    ¡¡MUCHIIIIIIISIMAS GRACIAS A TODOS!! Siempre me siento super querida y una vez más me lo habeis demostrado. Gracias, gracias, gracias.

    Silvia, sobre la mousse si te gusta mas durita puedes añadir perfectamente una hojita más de gelatina, yo soy  de mousses suaves, pero sobre todo y lo más importante es esperar de un día para otro, así sabes que está ya perfectamente cuajada. Y sobre todo muchísimas gracias por haberla preparado.

    Amma, con los deditos cruzados me tienes, jeje, espero que sea de vuestro agrado, es muy fina de sabor.

    AHORA YA A PENSAR EN LA PROXIMA, BESITOS

  30. Marta 15 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Cane, cariño. No me habia enterado. Esta receta la guardaré en un sitio especial. No te quiero contar lo que significa para mi mi iaia. Te entiendo perfectamente.

    Besitos y abracitos.

  31. Almudena 15 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Tiene una pinta estupenda,perfecta para un dia de celebración.Felicidades por esta receta.

  32. susi 15 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Siento lo de tu abuela ,no me conoces pero estoy aprendiendo a hacer pasteles con tus recetas,estan muy bien explicadas y me encantan,ya tengo la tarta enfriando en la nevera la voy a dejar toda la noche y esperare a mañana para echarle la compota ,gracias y sigue asi,besos.

  33. Alicia (Canelona) 16 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Madre mía Susi, si estás aprendiendo ha preparar tartas y ya te has lanzado con esta, me pareces super valiente, no es que sea dificil, pero si algo laboriosa…seguro que te gusta muchísimo la repostería y no te da pereza. Solo espero que te guste tanto como a mi.
    Besitossssssssssss

  34. tonialex 16 enero, 2008 a 0:00 Reply

    siento que te tuvieras que volver antes de tiempo, me encanta tu tarta como todo lo que haces, se nota tu energia positiva en todo, un beso y animo.

  35. louveivi 17 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Que tarta mas buena Cane, tiene una pinta estupenda… con tu permiso te copio la receta. Graciñas.

  36. Olga 17 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Primero decirte que siento muchisimo la muerte de tu abuela y que el homenaje que has hecho es precioso.

    Y la tarta pues que la voy a probar por que tiene una pinta estupenda.

  37. larociera 17 enero, 2008 a 0:00 Reply

    cane siento lo de la abuela. algun dia volveras a verla. y decirte que mientras que pienses en ella seguira estando viva. un beso.

  38. Esther 18 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Estaba esperando que pusieran nuevas recetas después de tu vuelta de Navidad y me entero que se ha muerto tu abuela, lo siento mucho Cane.
    Saludos y abrazos desde Valladolid de una cántabra de pura cepa.

  39. capeba 18 enero, 2008 a 0:00 Reply

    siento mucho tu perdida, los abuelos y abuelas son especiales, siempre nos quieren, nos acompañan, nos enseñan …

  40. amalia martinez albuerne 18 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Estoy segura Alicia que desde donde quiera que estén siguen estando orgullosas de tí por ser así y por cocinar tan bien…Un beso

  41. Claudia 24 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola, hace mu

  42. Claudia 24 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola otra vez, jeje, hace mucho que sigo tu blog y mi enhorabuena por el. siento lo de tu yaya, pero seguro que esta en buen sitio.
    Queria pedirte un favor, y es que me indicaras esta receta sin th, si puedes, porque me ha entrado hambre nada más ver las fotos y me gustaría hacerla.
    Gracias y animo !

  43. Alicia (Canelona) 25 enero, 2008 a 0:00 Reply

    HOla Claudia, para preparar la tarta sin th, primero tienes que hacer un bizcocho, uno genovés, igual peso de harina que de huevos y de azucar, luego lo partes si queda muy alto. En un cazo calientas la leche y el queso, lo bates, añades la gelatina. Luego montas la nata y lo unes todo. No tiene complicación aunque es laboriosa. La th, lo que nos facilita el trabajo, es que remueve a la vez que calienta. Por lo demás sigue los pasos de la receta.

    Besitos

  44. loli 20 abril, 2008 a 0:00 Reply

    esta tarta esta deliciosa ! gracias ¡ eres un encanto, me gusta mucho tu página

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *