Suquet de rape

 Creo que ha llegado el momento de presentar esta receta.  Lo comimos hará como un mes…pero me la guardé como oro en paño, para subirla cerca de la Navidad. ¡¡Así me pareció de estupendo el plato para estos días que se avecinan o para una celebrarción especial, como dice Mariajose!!

Para mí, viniendo de quien viene, es como un sello de garantía y no me equivoqué.   Resulta un plato delicioso, nada pesado, cómodo de comer, sin espinitas. La única pega que le encuentro, es que lo cociné al modo tradicional,  sin thermomix. ¿A qué es raro?  Es que no quería saltarme ni una coma, me pareció super bien explicado.

Más cerquita.

SUQUET DE RAPE “RICO”
Receta de: Carmen Rico
Vista en el blog: Pasen y degusten
Ingredientes:

Para el caldo:
• aceite de oliva
• un puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 hojita de laurel
• La cabeza y huesos del rape
• 1 litro y medio de agua

Para la picada:
• 1 ñora o pimiento choricero
• Aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• 15 almendras tostadas

Para el guiso:
• 1 rape grande (añadí también una cola congelada)
• sal
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla
• Azafrán
 

Preparación:
Comenzamos haciendo el caldo
– Yo lo suelo hacer la víspera, así el proceso se hace más corto y parece que cuesta menos meterse en la cocina.
– En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras peladas , lavadas y cortadas.
– Dejamos que se rehoguen bien y añadimos la cabeza del rape troceadas o los huesos más menos cortados a la mitad. Dejamos que se hagan un poco junto con las verduras y añadimos la hojita de laurel y el agua.
– Al cabo de una media hora de cocción, apagamos el fuego, colamos el caldo y lo reservamos.
 

La picada.
– Ponemos en un cuenco con un poco de agua la ñora o pimiento seco para que la piel se hidrate y podamos rascar la carne de su interior.
– En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan los reservamos en el mortero.
– Con un cuchillo raspamos el interior de la piel de la ñora. Esta “carne “ la añadimos al mortero junto con las almendras.
– Trituramos todo el conjunto bien en el mortero, bien con la batidora eléctrica. Ya tenemos hecha nuestra picada. Reservamos.
 

El guiso.
– Partimos el rape en trocitos, salamos y pasamos por harina.
– En la misma sartén de haber frito el pan , añadimos un poco de aceite si hiciera falta y vuelta y vuelta sellamos los trozos de rape por ambas partes. Reservamos.
– Las patatas las hemos pelado , lavado y “triscado” en trozos. Las pasamos por las sartén durante unos minutos con un poco de aceite y también reservamos. Este paso es breve, es tan solo para marcarlas un poco no para que se hagan.
– La cebolla la picamos muy finita y la ponemos en la sartén con el aceite anterior de haber marcado las patatas. Se tiene que hacer poco a poco. Cuando esté transparente añadimos las patatas reservadas y cubrimos con el caldo que hemos preparado.
– A los diez minutos añadimos la picada y el azafrán que habremos tostado previamente.
– Dependiendo de la calidad de la patata , tardarán más o menos en cocerse. Cuando estén cocidas es el momento de añadir los trozos de rape que teníamos reservados.

Consejos:
– Tendremos especial cuidado con el tiempo de cocción del rape. Con unos minutos será suficiente para que se haga y haber terminado el guiso. Si nos pasamos , el rape pierde su textura firme.
– Como más “Rico” está este guiso es reposado. Yo lo gago bien temprano por la mañana, lo dejo reposar , a la hora de comer le doy un calentón y listo. La salsa habrá engordado un poco y el rape estará en su punto.

NOTAS:
– El rape, pedí que me lo limpiaran y cortarán en la pescaderia, para no destrozarlo yo, que soy una manazas con los pescados. También añadí otra cola que tenía en el congelador.
– El caldo lo preparé en la olla Fussion Cook, lo colé y reservé para el día siguiente.
– En lugar de poner a remojo la ñora o pimiento seco. Utilicé la pasta de pimiento choricero casero.  Y añadí un chorrito de coñac al guiso y unas gambitas, nos gusta ese toque para los platos de pescado.

Le doy las gracias a Mariajosé por haber subido esta receta, es uno de los platos preferidos cuando salimos “de restaurante” y como el de casa…¡¡ninguno!! Triunfareis.

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