Salmorejo

 Cuando os cuente, que es la primera vez que preparo un salmorejo, me dais todos los palos que podais. ¡No tengo perdón! Doce años hace, que entró thermomix en casa, y nunca me había dado por prepararlo.

No es una receta muy típica en la Comunidad Valenciana, o al menos, en mi casa, no lo conocíamos. ¡¡Lo que me estaba perdiendo!!

A duras penas, preparo el gazpacho en verano, dejándolo super suave, para adaptarlo a mi gusto. Qué si quito tanto pimiento, que si quito un poco más de pepino, que si rebajo el ajo…

El salmorejo es divinooooooo.  Es como una crema de tomate fresquitaaaaa, sin más.  Y con ese toque de huevo y jamón crujientito… ¡Vamos! que me ha encantado.  más que el gazpacho.
Al igual que su textura, como digo, una crema, ni espesota ni clarita.

En fin, que tampoco quiero extenderme mucho, que seguro que estais pensando….¿Qué se piensa ésta? ¿qué viene a descubrir las Américas?

Tan solo quiero dar el empujoncito a la gente que nunca lo ha preparado, que se anime, que nunca es tarde.

 

 

 

 

SALMOREJO

Ingredientes:
150gr de aceite de oliva
1 diente de ajo no muy grande
1 kilo de tomates bien rojos y maduros
1 cucharada de postre colmada de sal
100gr de miga de pan blanco
20gr de vinagre o al gusto.

3 ó 4 huevos duros
100gr de jamón serrano (una tarrina de taquitos)

Preparación:
Con antelación preparamos los huevos duros. Podemos hacerlo con thermomix. (Aquí)
Ponemos el jamón entre dos papeles absorventes de cocina y le damos un minuto de microondas, para que quede crujiente. Iremos comprobando si necesita más segundos, hasta dejarlo a nuestro gustos. Tanto si es a taquitos como en lonchas, luego podemos darle un golpe de Turbo en el vaso para picarlo más.

1.- Colocamos una jarrita encima de la tapa, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Reservamos.

2.- Ponemos en el vaso los huevos duros ya fríos, y troceamos 2 segundos al 4. Reservamos.

3.- Troceamos los tomates a cuartos y los metemos en el vaso, junto el ajo y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5.

4.- Añadimos el pan a rodajas y el vinagre, trituramos 30 segundos, vel.5. y acontinuación 2 minutos, velocidad 10.

5.- Programamos velocidad 5 y vamos dejando caer el aceite sobre la tapadera (SIN QUITAR EL CUBILETE), hasta que se “lo trague” todo. Pasamos el salmorejo a una fuente y lo dejamos enfríar en la nevera.

Lo serviremos muy frío y lo adornaremos con los huevos picados y el jamón crujiente.


 

 

NOTAS: La receta es del libro básico thermomix, con alguna ligera modificación, como la cantidad de pan o menos ajo,  indica que es para 6 personas. Nosotros nos lo terminamos en dos días, sirviéndolo como una crema, que nos servía de primero.
Con la thermomix 21, el ajo se echará con la maquina en marcha a velocidad 7. Luego incorporaremos los tomates y la sal. Y para añdir el aceite, pondremos el cubilete de ladito.

Ah! cuando fuí a triturar todo, puse dos de las yemas de huevo cocidas también allí dentro. Leí este truquito en MR y me aproveché de él. También se puede preparar utilizando una batidora potente.

 

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Comentarios: 60

  1. Maria 1 junio, 2010 a 9:42 Reply

    Yo tampoco lo he probado nunca. Esta semana cae.

  2. Rosa 1 junio, 2010 a 9:51 Reply

    Hola Alicia, a mi el salmorejo me encanta, soy de Córdoba, así que ya te puedes imaginar la cantidad de veces que lo he comido en mi vida, en verano es buenííííísimo, fresquito, ummmmmmm. El tuyo tiene una pinta inmejorable. Saludos.

  3. Patricia 1 junio, 2010 a 10:37 Reply

    Hola Alicia
    que gran receta, a nosotros nos gusta mucho, sobretodo a mi hija, así que ya me has dado la idea para esta noche. Yo lo preparaba a ojo, pero teniendo las medidas és más fácil.
    Gracias por todo.

  4. Inma 1 junio, 2010 a 10:49 Reply

    Lo has bordado como siempre.Me pasa como a ti, pero yo es que ni pruebo el gazpacho y el salmorejo me encanta, en málaga lo llamamos Porra (creo que es lo mismo)y tambien se le puede añadir atún.Bss

    • Alicia 1 junio, 2010 a 10:55 Reply

      Ays mareeeeeee….¿Atún? ¡¡Todavía más rico!! ¿y como se le añade? ¿atún de lata por encima y listo?¿bien escurrido? decidme, decidme..jijiji

  5. María José. 1 junio, 2010 a 12:27 Reply

    Yo lo preparé el año pasado por primera vez pero no me terminó de gustar pues no acerté con las cantidades.Ya he tomado nota y pondré en pràctica tu receta porque es un plato que en casa nos gusta mucho y siempre lo tomamos en casa de unos amigos. A partir de ahora, caserito, casertito.
    Un abrazo,
    María José.

  6. Paloma 1 junio, 2010 a 12:42 Reply

    Me has convencido, este veranito cae. El año pasado preparaba el gazpacho en la thx y sale estupendo, pero con el salmorejo no me atrevía. Besos.

  7. tragaldabas 1 junio, 2010 a 13:05 Reply

    Hola, yo estuve viviendo un tiempo en Granada y lo descubri alli, es delicioso, entra que no veas.
    Besos

  8. Nieves 1 junio, 2010 a 13:22 Reply

    Una de las cosas que más hago con la thermomix es el salmorejo, me encanta la textura con la que queda, ni punto de comparación a como lo hacen mis cuñadas que ellas si son cordobesas, pero en esto las gano yo, jeje.

    Un beso.

  9. clemenvilla 1 junio, 2010 a 14:00 Reply

    Pues yo tampoco lo he hecho nunca, lo probaré, pero lo único que cambiaré es ponerle menos aceite, me parece mucho 150 y tendré que adaptarlo para mi sola, que en casa en eso no me acompañan.
    Un besito

  10. gracini 1 junio, 2010 a 14:24 Reply

    chiquilla que no habias hecho nunca salmorejo,con lo bueno que está.
    yo lo hago mucho y el gazpacho es diario.

  11. veronica 1 junio, 2010 a 14:33 Reply

    yo uso el pan de molde sin corteza del mercadona sin dejarlo duro de otro dia y no tengo que dejar el pan de otro dia que nunca compro pan en casa y la verdad sale muy bueno y no se nota la diferencia.

  12. Lady 1 junio, 2010 a 14:40 Reply

    Pues sí, hija, el salmorejo es un vício. Yo lo probé hace años en Antequera…. Bueno, le llamaban Porra Antequerana, pero es básicamente lo mismo…. Me encantó y hace poco, un par de semanas como mucho, lo saqué del baúl de mis recuerdos, busqué información por Internet y lo hice….¡¡Hija de mi vida y de mi corazón!! ¡¡Que vicio Mare de Deu!!
    La verdad es que es altamente recomendable y para estos calores lo más adecuado para mitigarlos y para la linea.
    Todo un acierto nenaaaaa.

  13. Maria 1 junio, 2010 a 14:43 Reply

    yo igual que tú, hace seis años que tengo la thermomix y no lo he probado, pero hoy cae te lo aseguro, gracias por la receta, y por tu comentario en la coca maria, yo he probado tu milhojas de manzana buenisima pero lo hice con una variedad de manzanas que ha sacado mercadona, ariane o algo así, y se quedaron durositas, tengo que probar con otro tipo.

  14. Gloria 1 junio, 2010 a 15:40 Reply

    Yo no había hecho salmorejo jamás, ¡hasta que tuve mi Tmx!, ahora hace un año, y es un fijo en nuestra cocina, sobretodo en verano, ayer mismo nos pegamos una “jartá”, siii, el kilo entero de tomates que lleva la receta del ibro y nos lo zampamos entre dos, solo para la comida. Pero es que está bueníiiisimo, a mi también me gusta más que el gazpacho, es más suave.

  15. Missis (Carmina) 1 junio, 2010 a 16:26 Reply

    Ya somos 2, que no había yo probado ésta receta!! y me ha encantado…si si….Me ha parecido super-sencilla. (yo se la copié a Sunflower) con un poco de pimiento rojo y uno verde, ahora me picas la curiosidad con tú receta, además…hoy justo he comprado tomates maduros para hacerla. Es lo que pasa con recetas …de cada zona, una no está acostumbrada y le cuesta hacer “cambios”. Un abrazo.

  16. Maria Dolores 1 junio, 2010 a 16:40 Reply

    Alicia con la th el gazpacho y salmorejo sale estupendo no se cual me gusta más en verano los voy alternando y los preparo casi a diario así mi hijo come verdura fresca sin rechistar.
    Besos

  17. Irene 1 junio, 2010 a 16:54 Reply

    Ayyyy Cane es para matarteeeee, lo que te has perdido todos estos años… si te escucha mi madre que es de Granada… ¡te cuelga! Bueno lo importante es que te ha gustado y que seguro que repites.

    Yo ahora tengo un vicio con el gazpacho en la thermomix ¡¡qué de trabajo me ahorro!! Antes en la batidora tenía que colarlo porque se notaba la piel del tomate… y ahora… nada de nada. Excelente.

    Enhorabuena por este nuevo descubrimiento jijiji.

  18. iSABEL 1 junio, 2010 a 16:58 Reply

    Pero bueno, no me puedo creer que haya tantas foreras que no conozcan este manjar , en casa llegando este calorcito ya (vivo en Cadiz) se toma todos los dias tanto así espesito como triturandolo con cubitos de hielo y bebiendolo. Mi madre le echaba una zanahoria cruda al triturarlo, superdosis de betacaroteno ahora pa¨l bronceadito. Y yo si lo tomo con cuchara le echo bolitas de melón ummmmm riquisimo a probrarlo chicas!! ademas si no se le echa mucho pan viene genial para la dieta. Besitos desde Andalucia.

    • Alicia 1 junio, 2010 a 18:38 Reply

      ¡Qué corte!! :-P Menos mal que no soy la única que no lo había preparado…Yo debería tener alma andaluza, todo lo típico de allí, a mi me encanta. ¡Como disfruté en Malaga! que bien se come en el Sur…..Bueno..y seguro que en el Norte también, pero desgraciadamente, nunca he subido más de Madrid, pa mi Madrid, ya es Finisterre, jajajjaja.

      Otro día, ni le pongo pan, lo dejaré para beber con la zanahoría, pa “agenciarme” tor moreno este verano, pa mí sola.

  19. Ana_app 1 junio, 2010 a 19:42 Reply

    Bueno Cane, me alegro que hayas descubierto el salmorejo porque es una divinidad…y ya sabes con estas calores en Andalucía no nos falta.
    Prueba a echarle en vez del huevo picado y el jamón (que todo sea dicho está superbueno) tiritas pequeñas de bacalao ahumado y lo sirves en chupitos o tartaletas te quedará un entrante muy “fisno”.
    Besos

  20. Recetasdemama 1 junio, 2010 a 19:44 Reply

    Cane, en mi casa se toma casi a diario durante el verano… nos encanta a todos. Me alegro que lo hayas descubierto

    Besos. Ana

  21. Gelu 1 junio, 2010 a 20:28 Reply

    A mi, al igual que tu, me gusta más que el gazpacho. Pero mi problema es que solo me gusta a mi en casa, y cuando lo hago me lo como too too y……. y me sienta mal el tomate……
    En fin…… que solita me siento a veces…….

  22. MARIA SEVILLA 1 junio, 2010 a 20:48 Reply

    Alicia ahora funciona mejor la pagina!!!!.Que rico el salmorejo!en casa es plato obligario en casa,o bien para la cena o para el almuerzo,no se cansan y siempre tengo salmorejo hecho en la nevera fresquito para una emergencia,Por aquí lo solemos hacer sin vinagre.bst y otra vez este año sin biquini!!! cachisss!!

  23. Monica 1 junio, 2010 a 21:06 Reply

    yo llevo 3 años con ella, hago de todo y nunca, nunca, he hecho ni gazpacho ni samorejo pero prometo empezar este año ya te contaré, esta receta la hago fijo que buena pinta…..

  24. Lauma 1 junio, 2010 a 21:32 Reply

    jajaja, me rio porque como no soy muy de texturas crema el salmorejo me gusta bastante menos que el gazpacho, me resulto mas pesado. Supongo que para gustos los colores, ahora no recuerdo ni que receta hice, pero supongo que sera la del libro. En cualquier caso es una buena forma de tomar vitaminas.
    Lo del atun como es?? igual me guata mas que con el huevo duro que no me atrae nada
    Besos

  25. dolorss 1 junio, 2010 a 22:24 Reply

    Cane, ahora que no nos oye nadie… jo también tengo que confesar que.. nunca he hecho salmorejo, sssssttttt.

  26. pakyver 1 junio, 2010 a 23:02 Reply

    cane,te voy a confesar un secreto,entre tu y yo,yo tampoco lo he hecho nunca.pero lo peor no es eso ,lo peor es k yo soy …andaluza y nunca lo he preparado.aunque eso si esta riquisimo,con sus trocitos de jamon serranito,con su huevo cocido y bien partidito,ummmm se me hace la boca agua,y menos mal que acabo de cenar.

  27. Morguix 1 junio, 2010 a 23:59 Reply

    A mí me encanta: en casa lo hacemos con muchísima frecuencia.
    Pero yo también acabo de descubrir el truquito de las yemas cocidas, y es una idea fabulosa, ¡está aún más rico!.
    Un besote.

  28. jalapa 2 junio, 2010 a 0:06 Reply

    Aiiiiiiiiiiiins no te preocupes Ali, que yo tampoco lo he hecho nunca…. asi que no eres la única, siempre hago gazpacho, pero salmorejo nunca, tendré que probar…. :)))

  29. mari nieves 2 junio, 2010 a 0:06 Reply

    Hola Alicia, en casa es un plto casi diario en verano, te comento un truquito por si lo quiers poner en practica: en vez de miga de pan, la misma cantidad de calabacin, con lo cual tenemos un magnifico salmorejo de dieta

  30. susi 2 junio, 2010 a 0:30 Reply

    Cane aqui en mi casa nos gusta mas el salmorejo ,tambien,pero eso de que es bueno para una dieta,nanai de la china ,eso si todo lo bueno engorda ,y yo para rematarlo le echo unos picatostes ,ademas de el huevo y el jamon,jajajajajaja,creo que mi maquina en verano funciona todavia mas por culpa del salmorejo.

  31. Chus 2 junio, 2010 a 7:15 Reply

    Pues yo no se que decirte si me gusta más el gazapacho o el salmorejo. En la thermomix salen los dos fenomenal, la verdad. Feliz puente (para los que lo tenemos, claro). Besos.

  32. Al- Russafí 2 junio, 2010 a 8:47 Reply

    Cane, yo hago gazpacho desde que viví en Sevilla hace unos cuantos años, pero me dá mucha pereza hacerlo porque en mi casa lo quieren con todos los picadillos para añadir y en cantidad. Ahora vivo en Granada y descubrí el Salmorejo que me parece delicioso y super rápido de hacer, la TH lo hace muy fino y bueno, yo le pongo solo 60 de aceite para el kg de tomate, me parece mucha cantidad y así lo aligero. Ahora ya te has enganchado y no podrás dejar de tomarlo es muy muy rico. B7ss.

  33. Malaga-Triana 2 junio, 2010 a 10:09 Reply

    Yo, andaluza de pura cepa nunca habia hecho las Porras ni las comi en casa. Pero con la TH y con esa pinta ya no tengo excusa alguna.

    Por si os sirve de referencia, esta receta, tal cual, le agregas agua y hielo y es el gazpacho que siempre hemos tomado en casa…. en vez de vinagre un toque de limon y a veces ni eso porque el fuerte del tomate es suficiente. Pero como todo… al gusto del paladar!

  34. Storch 2 junio, 2010 a 10:17 Reply

    Pues me has animado, nunca lo he preparado, así que ya te contaré.
    El tuyo tiene una pinta que entra solo.

    Besitos.

  35. Laura 2 junio, 2010 a 17:02 Reply

    Yo no lo he probado nunca, ni hecho por mi, ni comprado, ni nada de nada.. Lo haré.

    Besos!

  36. EVA-Beniarjo 2 junio, 2010 a 18:23 Reply

    Aliciaaaa me has adivinado el pensamiento, esta mañana he comprado tomates en el mercado para hacerle salmorejo a mi hija este sábado y estaba pensando que no me acordaba de donde había puesto la receta, y fíjate abro tu página ….. ¿ y que me encuentro? Wapa que eres. Alé ya lo he impreso y el sábado …. a disfrutar

  37. iSABEL Cadiz 2 junio, 2010 a 19:00 Reply

    Mira que ha dado de si esta receta Ali, me alegro mucho de que haya tanta gente que gracias a ti y a lo comodo que es con th lo hayan probado VIVA EL GAZPACHO QUE NOS UNE!!!!!!!Y tú sigue haciendonos reir como siempre tú pagina es terapia de grupo Y gratis jajajajaja

  38. Inma 2 junio, 2010 a 19:22 Reply

    Perdona por no contestar antes,si si lo del atún como bien dices escurrir la lata y ponerlo por encima y a comer si quieres con huevo y si no solo ya a gusto del consumidor.Bss

  39. Arual 2 junio, 2010 a 19:23 Reply

    Hola Caneee!!
    Como estas??Aun te acuerdas de mi?jeje.
    Yo ayer tmb lo hice por primera vez y a quien le diga q mi marido es cordobes…pues eso, q esta riquisimo y q repetiremos seguro.Aunque la receta q hice yo cambiaban las cantidades.A la proxima probare con esta!
    Besitos!!

    • Alicia 2 junio, 2010 a 19:46 Reply

      Muchísimas gracias por todas vuestras sugerencias, me parece que voy a tener muchos días este verano para ir probándolas todas. jijii
      Arual, claro que me acuerdo de tí, nunca te veo ya en tu puesto de trabajo, jeje, Será que no coincidimos. ;)

  40. elenalo 2 junio, 2010 a 22:14 Reply

    Enhorabuena por la nueva imagen del blog y no me puedo creer que sea tu primer salmorejo, yo que no salgo de cuatro cosas en la thermomix, es lo único que hago casi a diario en verano y sale de escandalo. Besos.

  41. Arual 3 junio, 2010 a 10:53 Reply

    Ya no ando por tierras valencianas!! :) Ahora estoy viviendo en Andalucia ;)
    Pero solemos ir de vez en cuando los findes y ahora iremos Julio y Agosto q mi marido tiene vacaciones.Pero en mi puesto de trabajo ya, va a ser q no me veras,jeje.
    De todas formas aunque no me habia animado a escribirte hasta ahora, te sigo y te copio desde el primer dia ;)
    Besitos guapa!!

  42. Olga 3 junio, 2010 a 11:06 Reply

    Pues yo soy otra de la que no lo había probado… pero viendo tus fotos este finde me animo!!
    Un beso!!

  43. salsa barbacoa 3 junio, 2010 a 13:39 Reply

    Desde luego que es una receta muy típica y muy buena para cuando empieza ya el calor

  44. Sara 3 junio, 2010 a 16:34 Reply

    En mi casa se hace mucho porque mi padre es cordobés, a mí por ejemplo el gazpacho no me gusta nada pero el salmorejo me encanta y si lo acompañas de una buena tortilla de patata ya ni te cuento!!! yo del pan además de la miga también le echo la corteza todo bien remojadito en agua y escurridito. En mi blog está la receta. Besitos.

  45. Sunflower 3 junio, 2010 a 18:08 Reply

    Me encanta que te haya gustado el detalle de las yemas, mi madre lo hace así desde siempre que yo recuerde. En mi casa, el atún se sirve como guarnición por encima o en un plato aparte se ponen todas las guarniciones para que cada uno elja la que más le guste. Besos.

  46. María(roma62) 4 junio, 2010 a 8:57 Reply

    Ali, yo tan solo lo descubrí hace dos años!!
    Me encantó y como tu dices, que parece mejor que el gazpacho. A mi me ocurre lo mismo con el gazpacho, que si quito o pongo pepino, ajo, pimiento etc, pero a mi, al final acaba no sentandome muy allá :(

    Se ve bien rebueno el que has hecho!!

  47. ROUS54 4 junio, 2010 a 18:38 Reply

    hola ali com veus e intentat posar la foto k tinc en el facebook pero ni se si ue fet b ara vorem el salmorejo molt bo i la olla encara no tengut temps de gastarla ja te contare

  48. angela 6 junio, 2010 a 12:31 Reply

    yo lo hago en verano casi a diario en la thermomix, pero no le echo tanto aceite….justo un cubilete de buen aceite extra virgen de oliva y algo mas de un kilo de tomates muy colorados. de pan solo le echo una o dos rebanadas de pan de molde, para espesar un poco el salmorejo y cuando ya esta hecho le agrego los taquitos de jamon serrano y el huevo muy picadito con su yema…..
    te ha quedado la receta de lujo y ha servido para que muchas personas conozcan nuestro salmorejo andaluz
    besos canelona

  49. Estrella 6 junio, 2010 a 12:40 Reply

    me alegro pues es un vicio tremendo y tan facil

  50. Aneralia 6 junio, 2010 a 17:40 Reply

    no me digasss.. si es una de las cosas que me piden más en casa con TH.. será que es porque mis papis son cordobeses….jajaja..
    Yo lo estoy introduciendo aqui en la Región de Murcia con mis vecinas que se me están aficionando al salmorejo… besotes.

  51. Rosabel 16 junio, 2010 a 15:29 Reply

    Hola, he probado el salmorejo por primera vez y he de decir que esta receta está buenísima. Gracias por compartirla,Alicia.

  52. Eva 20 junio, 2010 a 13:27 Reply

    Hola!! joooo, pues ayer la hice yo toda ilusionada y a mi maridín le ha encantado, pero a mi…ufff no me ha gustado nada. Decir que no soy mucho de cremas que lleven tomate, de hecho el gazpacho no es algo que me maté…pero almenos me lo tomo. Pero el salmorejo…jolin no pude tomar dos cucharadas :( con la ilusión que lo preparé!! menos mal que almenos mi maridito lo disfrutó y con eso casi que tengo suficiente :)

    • Alicia 20 junio, 2010 a 13:45 Reply

      ays Eva, como lo siento, menos mal que tu marido, le sacó la parte, jejeje. Aunque no siendo de cremas de tomate, era lo mas normal, esta crema no lleva otra cosa, ¡¡es puro tomate triturado!! Al menos, lo has intentado, eso es lo que cuenta :)

  53. elena 16 junio, 2011 a 15:10 Reply

    Me ha encantado, ahora en verano madre mia como entra!!jejejejeje

  54. Laura 4 septiembre, 2011 a 20:17 Reply

    Hola Ali, hace poco k descubri tu pàgina y la verdad es k m encanta!!!!! Soy de Antequera, de donde es la auténtica porra Antequerana y alli le ponemos un trozito de pimiento rojo, tambien la puedes acompañar con unas patatas fritas cortadas muy finitas pruebalo ya veras k t encanta. Un besazo

    • Alicia 6 septiembre, 2011 a 16:13 Reply

      Gracias por la sugerencia Laura ;)

  55. Anièce 29 julio, 2013 a 21:19 Reply

    Bonjour,
    Je viens de faire cette recette et l’ai inscrite sur mon blog…j’ai mis le lien, bien sûr…de votre blog ! je l’ai trouvée délicieuse, parfaitement équilibrée !
    bravo et merci
    belle soirée

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