Rollo de carne con frutos secos y salsa de ciruelas (varoma)

¡¡DE LO MEJORCITO QUE HE PROBADO!! Altamente recomedable, ¡menuda cena! Ya estoy pensando en doblar cantidades y dejarlo como plato para “días de invitados”. La receta prácticamente es igual a una del libro A todo Vapor de thermomix, pero he hecho unos tuneos acoplándome a lo que tenía por casa y he acertado de lleno, y lo más de lo más….la salsita que he inventado sobre la marcha, mientras se cocían los rollitos…. 
 Aunque no guste la carnita…tomen nota de la salsita….

 

 

ROLLO DE CARNE CON FRUTOS SECOS Y SALSA DE CIRUELAS
Receta copiada del Libro A Todo Vapor de thermomix, allí viene con ternera, pasas y alguna otra cosa que no tenía. Mis tuneos han sido mínimos, como ponerle un huevo a la masa, para que la carne resulte más jugosa y cambiar un poco el modo de preparación para que resulte más rápido.  

Ingredientes:
Para los redondos:
30gr de nueces
30gr de almendras (las mías tostadas e incluso con piel)
100gr de orejones (albaricoques secos)
100gr de ciruelas pasas sin hueso.
(Si no somos muy amantes de la comida dulce-salada, reducir un poco las cantidades de ciruelas y orejones)
1 huevo
400gr de carne picada ternera/cerdo
Sal y pimienta.
700gr de agua

Para la salsa:
20gr de margarina
10 ciruelas sin hueso
1 brick pequeño de nata, 200gr
1 cucharita de las de café de maizena
1 cucharita de salsa Bovril
20gr de vino dulce (Pedro Ximenez) o salsa de soja

Preparación:
Poner las nueces y las almendras en el vaso, triturarlas 3 segundos, vel.6. Sacar y reservar en un plato.
Poner los orejones y las ciruelas sin hueso, triturarlas 5 segundos, vel.5. Reservar en el plato junto con los frutos secos.

En un bol mezclar bien la carne salpimentada con el huevo, y todo lo picado en la th. Dividir esta masa en dos y formar dos rollos ayudándonos de film transparente, que queden bien apretados. Con un palillo, hacer agujeritos para que salga el jugo. Colocarlos en el varoma.

Poner 700gr de agua en el vaso, colocamos el varoma en su posición y programamos 30 minutos, temp.varoma, vel. 2.

Al terminar el tiempo, bajamos el recipiente varoma, echamos el agua y preparamos la salsa en el vaso. Ponermos la margarina y las ciruelas pasas, programamos un minuto, temp.varoma, velocidad 3 (antes de terminar ese minuto, ya no las estará triturando, podemos parar la maquina, seguro que ya han dejado algo de “gustillo” las ciruelas). Añadimos el resto de ingredientes y programamos 3 minutos, temp.90º, vel. 3 1/2 ó 4. (Podemos añadir un minuto más si nos gusta más espesa o por si la nata la hemos sacado de la nevera) 

Destapar y cortar los rollos en rodajitas de un centímetro de grosor y servir la salsa caliente por encima. 

 

NOTAS: En el libro explica que hay que dejar los rollos en la nevera durante dos horas y servirlos frios, pero yo no he esperado nada, tan solo los tres minutos de la salsa y he podido cortarlos estupendamente, incluso sin mi cuchillo eléctrico que ya ha pasado a mejor vida, jeje. Sale la carne super jugosa, aunque no se aprecie muy bien en las fotos.
La sugerencia del libro para esta carne es una salsa de nata agría. Y tampoco creo que de para 8 raciones, con estas cantidades comerán unas tres o cuatro  personas, pienso yo…¿o será que  comemos mucho?
 

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Comentarios: 58

  1. Jocelyne 17 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola: Hace poco descubrì esta pàgina, me parece muy interesante. Estaba leyendo la receta de rollo de carne con frutos secos y veo que menciona la salsa de Bovril, no tengo idea de que se trata. Me podrìa explicar?

    Saludos desde Repùblica Dominicana

  2. Alicia (Canelona) 17 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola, esa salsa es un concentrado de carne, aquí se comercializa en unos botecitos de cristal con tapa roja, es una especie de “pasta” muy muy densa, de color negro. Si no encuentras, puedes preparar la salsa sin ella y añades un poco de sal. El color te lo dará la salsa de soja. Espero que haya por allá.
    Muchas gracias por visitarme, besitos.

  3. Penny 18 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Pues la probaremos! Porque si dices que esta buena, es que esta muy buena!!!!

    Petonets.

  4. CARMEN (GRAN CANARIA) 18 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola buenos dias Alicia: muchas gracias por tus recetas. Hoy por ejemplo me has solucionado la cena con estos rollos de carne. Por favor, tengo una duda en cuanto a las levaduras,¿ esta levadura fresca en cuadritos de la marca Levita se puede congelar?. Muchas gracias

  5. cocineraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 18 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola chicas no me entro en canecositas,por que todas las semanas y todos los dias me caen unos examenes.No puedo hacer tartas ni jugar ni conectarme naaa de naaa solo que estudiar.Bueno como también me gusta estudiar puesssssssss.

    adiossssssssssssssssssssssssssssss

  6. PIPI38 18 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Nunca me he atrevido hcer este tipo de carne, pero viendo lo visto, creo que me voy atrever, como tengo maestra!!!!!!!!!!.Ya he comido y estamos en la hora de la merienda y se me hace la boca agua,lo hare, tengo que hacerlo BESITOS DE CHOOLATE

  7. Alicia (Canelona) 18 enero, 2008 a 0:00 Reply

    La levadura se puede congelar, pero verdaderamente no se aconseja mucho, al ser “un organismo vivo” ¡Toma ya! jajaja, tengo entendido que si la congelas has de poner un pelín más de lo que indique la receta, y siempre descongelarla a temperatura ambiente. Besitossssssssss

  8. Alicia (Canelona) 18 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Pipi, no hay nada como una foto para animarse a preparar recetas, recuerda que puedes quitar algo de orejones o ciruelas, fijate que así ya está dulce, como para añadirle las pasas como decía el libro, jejejeje. Besitos

  9. Olga Lopez 19 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Menuda Pinta tiene este platillo.
    Alicia que buena cocinera eres.
    Se me hace agua la boca me encanta la carne molida y esa combinacion de sal y dulce es de lo mas rico.
    En ecuador el relleno para comer con el pavo en navidad con hacen con dulce osea con azucar y ciruelas y otros frutos secos.
    Saludos
    olga

  10. Raquel (Soriana) 19 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Vas a ser mi perdición… tan facilito que me pones las cosas me voy a terminar de reconciliar con la tmx y el varoma;-)
    Solo preguntarte como sustituir la salsa Bovri.. que tengo tambien pendiente la salsa inesperada y aqui en el poblao no hay manera.. .dd la compras normalmente?
    Gracias

  11. Marta M. R. 19 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Bueno Cane, qué rica tiene que estar esta recetita…al final sí que me tengo que comprar la Thermomix..jeje

    La página de Penny buenísima también…

    Saludos desde madrid

  12. Alicia (Canelona) 19 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Soriana, el bovril lo compro en mercadona y también lo he visto en carrefour., NO sabría decirte  exactamente porque se puede sustituir ya que es un concentrado de carne, pero no es nada igual a las pastillitas de avecrem.jeje. Si tienes soja también le va bien a esta salsa.

    Besitos

  13. cosineraaaa 19 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola chicas como mi tia se ha comprado el ordenador nuevo tengo envidia que podria hacer yoooooooo que alguien me de una idea por ejemplo Carmen pipi o Raque ooo también mi caneee.

    besitossssssssssssssssssssssssss.

  14. cosinera 19 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Marta eso tendrias que comprarte, una thermomix igual que yo.Yo ahora estoy que no paro con la thermommix, al final me la cargare jijij.Como me divierto haciendo comiditas para mis muñecos.Jjajajaja.Yclaro cuando sea mi voda cane me rregalara una thermomix pero mas grande jijij.

    Besitosss

    Besitos

  15. racongar 19 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola!!!!
    Mañana lo hago para comer, ¡tiene una pinta!. Ya te contaré como me ha salido. Gracias.

  16. Raquel (Soriana) 20 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Ea pues que ya la he hecho… y muy buena, aunque la salsa tengo que cosegui bovril y me ha quedado un poco mas blaca pero rica… no se como ponerte aqui una foto asi que mañana te la enseño en el foro.
    Con todo lo que hemos comido hoy mejor sera que ahora nos vayamos a la siesta:-)

  17. mil_rosas 20 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Me has dado una idea estupenda para la comida de uno de los días de esta semana, lo que no sé si a mi costi le gustará mucho las ciruelas y orejones…pero vamos…que lo pruebe y me lo diga jajaja. Se ve delicioso. Besitos.

  18. Marta M. R. 20 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola, soy yo otra vez…¿cuánto viene valiendo una Thermomix? Gracias.
    €€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€

  19. cosineraaaaaaaaaaa 20 enero, 2008 a 0:00 Reply

    hola Marta vale mas o menos 60 o massssssssssss.

    besitos de mi parte

  20. Alicia (Canelona) 20 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola mil rosas, si no sabes si le gustará, pon la mitad de orejones y pasas y verás como aciertas, si ya sale dulce así, imaginate esto y las pasas que lleva la receta original.

    Besitosss

  21. Alicia (Canelona) 20 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Sorianaaaaaaaaa, que si has comido mucho ….¿es señal que os ha gustado? A nosotros nos encantó. Espero que esa siestecita haya sido reparadora,jijiji. Mañana busco la foto sin falta.
    BEsitos gordos-.

  22. Alicia (Canelona) 20 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Martaaaaaaaaa, jajajjaajaja, que te veo, que te veo, que caes. Mándame un correo y te informo de todo.
    BEsitosssssss

  23. micarla 20 enero, 2008 a 0:00 Reply

    hola tocalla
    que cosas mas ricas haces mmmm me gusta todo y los trucos vienen muy requetebien

    te he dejado una cosilla en mi blog echale un vistazo y dime si te gusta
    un besazo

  24. JULIA 22 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Cane, no doy abasto a hacer tus recetas que me encantan. para cuantas raciones sale el rollo de carne?. Se puede congelar? U abrazo y sigue amenizándonos los días con tu alegría.

  25. Alicia (Canelona) 22 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Según lo que comais, con un rollo cenamos los dos, al ser dulce, llena bastante, además teníamos pan para ir mojando la salsita, yo creo que con dos rodajitas por comensal va bien. Tambien depende de lo que tengais para comer delante….No sabría decirte, si es plato único, pues para unas cuatro personas, si hay algo delante, desde luego que cunde muchooooo.
    Y congela muy bien. Besitos

  26. Alicia (Canelona) 22 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Según lo que comais, con un rollo cenamos los dos, al ser dulce, llena bastante, además teníamos pan para ir mojando la salsita, yo creo que con dos rodajitas por comensal va bien. Tambien depende de lo que tengais para comer delante….No sabría decirte, si es plato único, pues para unas cuatro personas, si hay algo delante, desde luego que cunde muchooooo. Y congela muy bien. Besitos

  27. chiguata 25 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Quiero hacerla esta tarde, pero como trabajo toda la semana tengo que hacer cantidades mas grande, por ella haré un kilo de carne, y mi pregunta es la siguiente: le pongo todo el doble????. Muchas gracias.Un besito

  28. Alicia (Canelona) 25 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola chiguata: Yo no pondría el doble de todo, solo de carne, y quizá necesites otro huevo, eso si. Pero de orejones y ciruelas, como mucho echaria dos o tres piezas mas, queda muy dulce, asi que seguro que tienes suficiente para los cuatro rollos que te saldrán.
    Besitos

  29. Silvia 26 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Jajajajaja…… pues yo lohice ayer para comer, no tengo termomix, fui atrevida y lo hice en la olla…….jajaja el film se medio derritio y se quedo suelto en el caldo, pero los rollos no quedaron del todo mal, no se deshicieron, lo unico que quedo algo seco, me pase un poco con la cocción. A mi marido le encanto, decia que estaba de muerte. He pensado que igual sale bien poniendolo en un recipiente de plum-cake y metiendolo en el horno, que crees??? Me encanta tu pagina, soy asidua, he hecho varias recetas sin thermomix, pero me las ingenio y no quedan mal. Gracias.

  30. Silvia 26 enero, 2008 a 0:00 Reply

    ¡¡¡¡Se me ha encendido la bombilla!!! hacer unas albondigas con la carne y demas ingredientes y despues meterlas dentro de la salsa y cocer un poquito? ¿que te parece? no me quedo sin intentarlo ya veremos si despues se puede comer….jajajaja….

  31. CrisGasteiz 27 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Cane!!! hoy he hecho esta recetilla y te digo la verdad, la carne… ni fu ni fa, aunque puede ser porque la hice con pocos orejones y ciruelas por temor a que quedara excesivamente dulce, pero la salsa… ay hermana!!! que SALSA!!!!! riquisisisisisma!!! recomendada cien por cien, para acompañar cualquier tipo de carne!!!!

    Un besote wapa, me encanta tu blog

  32. Alicia (Canelona) 27 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Silvia: Menuda cocinera estas hecha!! Felicidades, yo solo leyendo lo de las velocidades y demás ya me perdería a la hora de adaptarla, y más si nunca has manejado la thermomix.
    Sobre tus ideas, yo opto más por el cacke, la idea de las albondiguitas, super buena, pero quizá para cocerlas en otro tipo de salsa, ya que la nata no puede hervir, y entonces no se si llegarían a cocerse las albondigas por dentro….Aunque fríéndolas primero y luego un calentón con la salsa….¡¡siiiiiiii!!  Creo que si has dado en el clavo, jajajaja. Madre mía la de tuneos que podemos hacer. GRaciassssssssss

  33. Alicia (Canelona) 27 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Cris, debe ser eso que por miedo quizá te quedaste corta en lo dulce, a mi me encantó encontrar tanto tropezón, pero tambien es verdad, que me va mucho este tipo de comida.

    ¡¡Menos mal que la salsa….!! ¿A que si? Pa mi tambien es de lo mejor, no podiamos parar de mojar, jejeje. ¡que peligro! Besitos y graciassssssssss

  34. Silvia 27 enero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Cane, al decir lo de las albondigas la idea era hacer la salsa típica de las albondigas, porque esta como bien dices no puede cocer, o igual hacer una sofrito de cebolla, con alguna ciruela, un poco de harina, agua, cocer un poco y pasarlo por la batidora y luego meter las albondigas ya fritas y dejar cocer un poco. ¡Que lio! bueno ya te contare si llego a hacerlo.

  35. Silvia 3 febrero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Cane, ayer hice las albondigas y un exitazo. La carne igual que tu receta, lo unico en vez de hacer los rollos hice las albondigas y las frei. Para la salsa hice un sofrito de cebolla, bastante cantidad, cuando estaba pochada añadí las pasas trituradas, una cucharadita de harina, una cucharadita de salsa bromil y un chorito de vino Pedro Ximenez, sazone y lo pase todo por la batidora. Despues metí las albondigas en la salsa y unos minutos cociendo a fuego lento.
    Quedaron riquisimas, muy jugosas y la salsa para hincharte a mojar pan. La que sobro la guarde para aprobecharla con algun filetillo o con un buen trozo de pan.
    De postre la chocolatisima, perfecta muy jugosa y en un momento hecha.
    Fotos no hay porque no quedo ni rastro en la cazuela….jajajajaja….
    Gracias por tus magnificas ideas.

  36. Silvia 3 febrero, 2008 a 0:00 Reply

    Ahhhh!!! se me olvido decir que a la salsa le puse unos 300ml de agua, quedó espesita ideal para mojar pan.

  37. Alicia (Canelona) 3 febrero, 2008 a 0:00 Reply

    Ostras Silvia!! Gracias a ti por compartir tambien tus ideas, esas albondiguillas en su salsa, estarán de la muelte, que bueno, iba leyendo y las tripas se me mueven, jaja, la boca aguaaaaaaa, felicidades.
    Besitos y gracias de nuevo.

  38. Rosa 21 febrero, 2008 a 0:00 Reply

    me gustaria cogelar esta carne y es más congelarla por raciones con la salsa…es que me voy de viaje en abril con mi marido y quiero dejarle comida congelada a mi hija…tú que opinas canelona.
    aprovecho para felicitarte por tu blog, eres muy famosa en este mundo de los blogs y foros..todo el mundo coincide en lo buena cocinera que eres pero sobre todo muy símpatica…besos.

  39. Alicia (Canelona) 21 febrero, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Rosa, muchas gracias por ser tan amable, yo creo que no tendrás problemas, pero la salsa quiza quede un poco corta si es para muchas racioncitas.

    Te recomiendo que leas comentarios más arriba, el de Silvia, la idea de las albondigas y de su salsa, aumentando agua, me parece perfecta para lo que tu necesitas.

    Besitossss

  40. Limonnzzella 22 abril, 2008 a 0:00 Reply

    Hola canelona, hace pocos días te descubrí y quedo con la boca abierta ante tanta sabiduria culinaria. a mí no me gusta demaseado la cocina (o quizá si, ya no lo sé) pero como las cosas no me quedan bien desisto
    Y te puedes creer que hasta me dan ganas de probar, quisiera preguntarte, el concentrado ese
    brouvil como lo puedo sustituir, pues soy celíaca. y el molde del flan de melocoton donde lo compraste??????

  41. Alicia (Canelona) 23 abril, 2008 a 0:00 Reply

    uys, no tengo ni idea la verdad,pq se puede sustituir, lo preguntaré y te lo diré.

    Y el molde, me lo regalaron, se que fue comprado en una página francesa de internet, pero tampoco se cual era. Lo siento, no te he podido ayudar mucho.

  42. sesé 23 mayo, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Alicia creo q ya te comente q habia hecho esta carne y en mi casa nifu ni fa jajajaj sino todo lo contrario! jajaja entonces congele un rollito y el otro dia hubo reunion familiar (somos 11 hermanos) no ibamos todos pero eramos unos 15 bueno q me lio, pues no llego a nada, les encanto a todos,tambien les hice el bizcocho de nata estaba divino y con mi mermelada de frambuesas ummmm ya sabes como siempre gracias por todo

  43. Alicia (Canelona) 23 mayo, 2008 a 0:00 Reply

    Se me hace la boca agua de leerteeeeeeeeee, sesé eres lo mas de lo mas, besitos

  44. mami2008 31 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    Me encanta tu blog cane , ya e probado varias recetas pero este rollo de carne estaba delicioso nos a entantado muchas gracias por estas cosas tan ricas.

    besos

  45. Guachilu 25 septiembre, 2008 a 0:00 Reply

    He hecho tu esta carne y debo de decirte que me ha impresionado, esta riquísima!!!!

    Tengo que darte la enhorabuena por este blog tan fantástico que tienes y las gracias por compartirlo.

  46. Alicia (Canelona) 25 septiembre, 2008 a 0:00 Reply

    Gracias a tí por contarmelo. Pa mí…lo mejor la salsita, jejeje

  47. minube 19 noviembre, 2008 a 0:00 Reply

    Cane me ha gustado mucho esta receta, me parece diferente y muy, muy rica. La salsa que queda con sabor dulce o salado, ya que al llevar ciruelas debe de ser muy dulzona ¿no?. Besos. isa

  48. Alicia (Canelona) 20 noviembre, 2008 a 0:00 Reply

    Minube, tanto la carne como la salsa, quedan dulces. La carne un pelín menos, pero también. Si no sois de comida “dulce” quitad por ejemplo los orejones de la mezlca, o alguna ciruela.
    La salsa dejadla tal cual, dulce, dulce pero riquisima!!

  49. Lolita 22 diciembre, 2008 a 0:00 Reply

    Alicia, esta carne para cuantas personas mas o menos es?. Vamos a ser 10 y no sé si será mucho, la quiero hacer para nochebuena, un beso muy grande cariñet.

  50. Alicia (Canelona) 22 diciembre, 2008 a 0:00 Reply

    Lolita, salen dos rollos, si ya teneis por delante un buen picoteo, tendrás suficiente, es un bocado dulce y con un medallon por persona y un poco de salsa, tienes suficiente. La salsa igual tienes que doblarla. Eso si :)

  51. ROSA 13 enero, 2009 a 0:00 Reply

    Hola Cane: hoy hemos comido en casa el rollo de carne con frutos secos.
    Ha salido buenísimo, nos ha gustado mucho a los 3. Incluso a mi hijo que es más raro que las calabazas jajaja.
    Como no tenía todos los ingredienes que tu decías he hecho algunos cambios, he sustituído las almendras por avellanas y los orejones y las ciruelas por dátiles que tenía sin hueso y los he troceado. También he troceado queso a taquitos y se lo he puesto porque sabía que a mi hijo le gustaría mucho y por último el rollo de carne lo he cubierto con lonchas de bacón (copiado de otra receta que tienes).
    Ya me han dicho que repita esta receta.
    1.000 besos y gracias.

  52. Alicia (Canelona) 13 enero, 2009 a 0:00 Reply

    ¡¡Menudos cambios! que ricos, y eso de poner queso me encantaaaaaaaaaa.
    Espero que te llegue el correo que te he enviado! Besitos

  53. sonia 14 diciembre, 2009 a 0:00 Reply

    Hola!, tengo alguna duda: cuando dices bajamos el recipiente varoma y echamos el agua, no sé si quieres decir que tiremos los 700 grs. de agua y preparemos la salsa con los ingredientes que nos indicas arriba, sin agua. Otra pregunta: cuando en los ingredientes de la salsa dices ciruelas sin hueso, no sé si te refieres a ciruelas pasas o a la fruta fresca. Como ves, soy un poco porpe, porque todo el mundo lo ha preparado y lo ha entendido a la primera. Qué dura soy …..

  54. Alicia (Canelona) 19 diciembre, 2009 a 0:00 Reply

    Exacto sonia, si que lo has entendido, la carne se prepara con el vapor que suelta ese agua que luego tiramos, y la salsa se prepara luego, sin agua y en un pis pas. Y las ciruelas, sii…esas negras que van arrugadas y son dulces.

  55. isaura 9 marzo, 2011 a 23:59 Reply

    es toy fasinada me encanta cosinar es facinante y rico
    si alguien quiere mandarme algo que quiera con partir esta es mi paguina…..******

    • Alicia 10 marzo, 2011 a 12:56 Reply

      Isaura, te he quitado la dirección de correo, es peligroso, se te puede llenar de correos “raros”

  56. almudena 11 diciembre, 2013 a 23:16 Reply

    hola…se puede acer el rollo de carne un dia antes??quedara rico al dia siguiente dandole un calenton en el micro? el film transparente se deja en el rollo envuelto en el varoma??no se derrite?? y se puede rellenar de lo que quiera n??vamos a ser 6 personas,, lo que puedo acer es acer el rollo mas grande verdad? soy muy preguntonaaa..jajajjaa….gracias canee!!!!!

  57. Samantha 27 febrero, 2014 a 15:35 Reply

    Está impresionante¡

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