Manitas de cerdo (Cocina Tradicional)

:nodigona:Seguramente, a las que os gusten las manitas de cerdo, no vereis una receta complicada, pero para mi era todo un reto, tenían que parecerse a las que cocinaba mi abuela, y la receta de Missis, era la que más se acercaba.

¡¡Dios!! ¿Para que me metería yo en ese “embolao”?  ¡Todo por dar el gusto a mis padres! ¡¡Si yo no puedo ni verlas!!

En cuanto hablé con Missis, me deleitó con toda clase de detalles, parecía que la tenia al lado, ayudándome a prepararla. Pero ayss mareeeeeeeee….¿y el momento de abrir la olla una vez cocidas?   ¡¡Qué peste, que color rosa palo tenían, que agua más asquerosa dejaron!  

¿Y cómo tenian que quedar? ¿blandas, más duritas y luego se terminaban de ablandar con la salsa?   ¡¡yo no podía ni mirarlas y menos probarlas!! Echa un mar de dudas, tenía a Missis llamándome a cada paso, el viernes cuando las cocí, el sabado cuando preparaba la salsa, el Domingo para el toque final   Me sentí completamente acompañada

 

 

MANITAS DE CERDO

Ingredientes:
Para Cocerlas:
- Manitas de cerdo (puse 10 trozos, estaban partidas por la mitad y hay que poner mássss, que están mu ricas)
- Agua y sal
- 1 cebolla, dos hojas de laurel y una cabeza de ajos. 

Para el sofrito:
- Una tarrina de taquitos de jamón serrano.
- Taquitos de chorizo (yo uno de guisar y tres rodajitas de embutido ibérico)
- Una cucharada de pimiento choricero. (Yo dos pimientos chor. secos)
- Una cebolla grande muy picadita.
- Una cucharadita de pimentón dulce, de buena calidad.
- Un majado con: tostada de pan, tres  dientes de ajo, un buen manojo de perejil, un puñado de almendras tostadas.
- Un tomate maduro o algo de tomate frito.
- El caldo de cocer las manitas.
- Un chorrito de coñac 

Preparación:
Para cocerlas:
Limpiar bien las manitas, fijándonos  que no tengan “pelos”. Si encontramos alguno lo quitamos quemándolos al fuego o con un soplete si tenemos vitrocerámica. Ponemos agua  y sal en la olla a presión, con una cebolla partida, dos hojas de laurel y una cabeza de ajos, todos con su piel, no importa. Luego se “revientan” ellos solos. Y Cocemos durante 30 minutos olla super rápida o 50 minutos ollas normales.
Han de quedar muy blanditas, que pinches con el cuchillo y penetre la piel sin dificultad. Incluso pierden algun huesecillo. Las reservamos. Colamos y  guardamos el caldo de cocerlas. 

Para el sofrito:
Se puede hacer a mano o seguir estos pasos en este orden, sin limpiar el vaso entre ellos:
- Con el vaso bien seco, pulverizo dos pimientos choriceros. Reservamos.
- Las rodajas de chorizo ibérico, pulverizadas con varios golpes de Turbo.Y el chorizo de guisar lo dejamos a rodajitas. Reservamos
- La cebolla la picamos 7 segundos a vel.5. Reservamos.
- Secamos el vaso con papel de cocina, y echamos el perejil, los ajos, la tostada de pan y las almendras. Pulverizamos al 5-10. Añadimos el tomate a cuartos. y Pulverizamos de nuevo. Lo dejamos en el vaso. 

Una vez todos los ingredientes del sofrito preparados…
1.-
  En una sartén o cazuela gruesa , ponemos un buen fondo de  aceite, freimos la cebolla, cuando esté transparente le echamos el chorizo picado y los taquitos de jamón, damos unas vueltas, que cambie el color del aceite y se sofrían un poco estos ingredientes. 

2.-  Añadimos el majado que teniamos reservado en el vaso, seguimos sofriendo sin prisa, que quede bien hechito todo, (podemos añadir algo de tomate frito). Echamos los pimientos choriceros y removemos. Incorporamos el pimentón dulce y damos unas vueltas rápidas, que se sofría bien, pero sin quemarlo. 

3.- Rapídamente vamos echamos el caldo que teniamos reservado, cantidad al gusto, pero sin quedarnos cortas, que luego espesa mucho y hay que tenerlas un ratito más al “chup-chup”. Vamos colocando las manitas y el chorizo que teniamos a rodajas y lo dejamos al fuego durante unos 15 minutos. Probar la salsa, por si hay que añadirle más sal. Yo, tan solo eché sal a las manitas en la olla, pues el sofrito con el jamón y el chorizo, ya queda en su punto. 

4.- Cortar unas patatas (como a tacos, estilo bravas), freirlas aparte y añadirlas al guiso, en los últimos minutos de cocción. 

* Se pueden seguir estos pasos o sofrerir la cebolla con el chorizo y jamon, luego añadir el pimentón, las manitas, el caldo y mientras, preparar el majado en un mortero y echarselo por encima, y dejar al chup-chup.

 

 

NOTAS: Conforme iba preparando la salsa, colocando las manitas, la cosa fué cambiando…  el olorcillo buenísimo, el color de ellas también cambió, la salsita era de topa pan y mojaaaaaa….Total….¡¡QUE LAS PROBÉ!!  ¡¡BOCADO DE DIOSES!!  Esto ya fué el remate, ¿quien me iba a decir a mi que me gustarían con lo mal que lo había pasado preparándolas? ¡¡que ricas…¡¡lo que me he estado perdiendo estos años!! 

Hasta nos quedamos con hambre, preparé muy pocas, pensando que Pedro y yo terminariamos comiendo pizza. 

Agradezco a Missis, su ayuda teléfonica, de una receta con ocho frases, yo la he dejado como un testamento añadiendo toda clase de detalles  

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Comentarios: 22

  1. Ana-Madrid 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    A mi me pasa lo que a ti, pero viendo tu plato, la receta y el resultado que ha dado en ti misma, creo que hasta me voy a atrever a probarlas. Gracias. ¡Menudas recetitas nos preparas! ¡QUE RICAS TODAS!!!!

  2. julia de leon 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Menos mal que has puesto otra receta, crei que te habías perdido en las fallas.Llevo dos dias entrando en tu blog y no había nada. Yo preparo las manitas y el morro de cerdo de otra manera . A mi me parece que un poco mas sencilla y quedan de muerte. De todas formas probaré la tuya. Como todas tus recetas quedan requetebien. Un abrazo.

  3. Alicia (Canelona) 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Po zi, de verdad, que lo digo sinceramente, que de no poder ni olerlas, ni casi mirarlas, al final, creo que va a ser uno de los platitos que mas me gusten. ¡¡Menudo cambio!! igual guisadas, no son lo mismo, pero con esa salsita, estaban divinas.

    Aprovecho para comentaros, que llevo cuatro días, sin responder ningún comentario, he estado muy liada, con la casa, solucionando papeleos que tenia retrasados y nunca ves el momento de perder tiempo en colas interminables, repartiendo invitaciones para clases de cocina, en fin….rollos míos. Y solo han sido unos días, pero yo me siento como si estuviese todo ésto manga por hombro  Espero que todas las preguntas que tengo sobre tartas, sean para el fin de semana y que me de tiempo a responder  

  4. gominolas 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Alaaaa cocinando sin th. no me lo puedo de creeeer. Me encantan las manitas de cerdo, pero solo a mi, en casa no le gustan a nadie, yo las hago con el mismo guiso de los callos (que no me gustan por muy madrileña que sea) a si que cuando las hago las congelo para varias veces me encanta mojar pan en la salsa. Muchos besos

  5. Maria 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Hola Ali, por casualidad tu no tendras ninguna receta de ternera en salsa, de esa que se hace con zanahorias, guisantes, vino blanco, etc… la he hecho ya 2 veces y no consigo que me salga buena y como tus recetas nunca fallan… Muchas gracias

  6. ROSA BENIARJO 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    HOLA ALI YA HACE TIEMPO K NO TE COMENTO NADA PERO K SEPAS K SIGO TODAS TUS RECETAS Y MUCHAS LAS HAGO ,NO SE SI TE ABRA LLEGADO UN CORREO K TE ENVIE SI NO TE LO COMENTO AHORA ¿ SABES SI EN LOS MOLDES DE SILICONA SE PUEDE PONER AZUCAR QUEMADO PERO NO EL LIQUIDO K VENDEN SINO EL K SE HACE EN CASA A FUEGO ? ESPERO K ME CONTESTES BESOS Y LAS MANITAS DE CERDO CAEN HOY YA LAS HE COMPRADO

  7. larociera 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    bueno creo que esta vez paso….

  8. Cariño 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Qué buenas!!! Me gustan muchísimo las manitas de cerdo y esta receta… no me la pierdo! Apuntada para el fin de semana. Un saludiño, Marisa.

  9. lauma 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Ya podia bucar yo las manitas en el blog!!! si no las habias puesto todavia, jajaja.
    El martes las hice,¿ pero sabes que me paso?, que me sonaba que habias puesto 5 y que eran pocas, pues yo fui a la carniceria y pedi 8, madre que cantidad me ha salido!!! ahora que no me arrepiento las tengo congeladitas y mañana s las llevo a mi papi que me voy pa el pueblo.
    BUENISIMAS……..
    Gracias a ti me voy a pegar una pechá de comer manitas, jajaja.

    Besos

  10. pili 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    ¡ hola cane ! enhorabuena por tu pagina , nos tienes enviciaitas a mis amigas y a mi kon tantas recetas y kon esa pinta tan wuena ke tienen , mañana me toka a mi hacer las manitas a var ke tal , bueno ya te kontare si me salieron.

  11. Missis(Carmina) 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Ainsssssssss que ricas, ahora mismo me comeria un par…con esa sensación de pegamento que luego queda jaja. Que buenas, Besicos

  12. vacapaca 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Lo siento, siento que no te gusten las manitas de cerdo. A mi me parece un bocado exquisito!! Pero para comer con las manos y repelar los huesos …. ummmmmm que ricas! Hace tiempo que no las cocino!! y ahora viendolas se me antojan!!

  13. Temusan 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Qué buenas, Ali. Ayer, p recisamente las comí yo. Nos invitaron unos amigos a comer en el campo y su mujer las hizo deliciosas.
    A mí de soltera me daban grima, pero cuando me casé se las hice a mi marido y al probarlas sucumbí en la tentación.

    Las tuyas tienen una pinta fabulosa.

  14. zerogluten 26 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Pues yo soy de las tuyas chica, que quieres que te diga. Me dan un poco de yuyu. Aunque ya veo que al final te vas a aficionar y lo mismo te vemos cocinando criadillas y contandonos lo ricas que están!
    Cierto es que con ese colorcillo de salsa dan ganas de hacer barquitos por lo menos.
    Besitos sin gluten

  15. MªAngeles de Sevilla 27 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    hola Ali a mi me encantan las manitas me salen muy buenas pero hija como las de mi abuela ya….pufff pa reventar me he quedado prendada con esta receta tiene un color esa salsita..me la copio se las haré yo a mi abuelita seguro que le van a encantar,gracias me encanta que hagas recetas de diario jajja

  16. Marta 27 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    A mi tampoco me gustan me gustan mucho, sólo los he comido un par de veces. Eso sí, a mi marido le encantan.

    Saludos!

  17. MARIAN de Iruña 27 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    ¡Uauuuu. qué ricas! en mi casa se llamaban “manicas de ministro” (o de obispo). Y ¿es posible que no te gustasen, o es que te había echado para atrás el tufillo?, que tampoco es para tanto, cualquier col deja peor olor y no está tan rica. Y ya que te has tirado al ruedo, otro día las pruebas en salsa verde o en salsa de hongos… ayssss, glus, glus, que babeo. Besicos, preciosa.

  18. María Pilar 27 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Te han salido de rechupete, a mi me encantan, de hecho para mañana tengo callos.

    Animo que de esta te aficionas jejeje

    Un beso

  19. Alicia (Canelona) 28 marzo, 2009 a 0:00 Reply

    Si, si, si, ya vereis como lo pasais fatal en la preparación, pero luego..no vais a poder resistir el probarlas, segurito que os pasa como a mi…¡¡sed valientes!! que no se diga! jjajajaj.

    Maria, ya pensaremos alguna receta de ese estilo, ¿suena como un estofadito así al estilo “jardinera”, no?

    Rosa Beniarjo, ¡¡cuanto tiempo sin leerte!! sobre el molde, claro que si, puedes ponerle caramelo, no pasa nada. Supongo que con lo que he tardado en responder, ya lo habras comprobado, jeje

    Lauma, ayss señor, es que las mías eran partidas, y yo no controlaba que las manitas se  cuentan enteras, jajaja. ¡¡Te habrás puesto las botas! A partir de ahora las contaré por piezas y no por trozos, jajaaja

    Y bueno…..ya estamos en fin de semana, que han pasado ya unos días…¿Qué tal? las más remolonas…¿os habeis atrevido? jejeje.. Ahora teniais que salir diciendo…horror, fatal, malísimassssssss, jajajjaja Muchas gracias por vuestros comentarios!

  20. Pakyan 1 abril, 2009 a 0:00 Reply

    Hola Alicia, hoy he preparado las manitas y la verdad es que están riquísimas… aunque he tenido algún altercado con ellas pero el resultado excelente, he comprado 6 manitas y las he puesto en la olla Express a la hora de ponerlas en la cazuela de barro no cabían y he tenido que buscar otra mas grande… no veas que follón con tanta olla jajaja… y otra cosa, en la receta pone que llevan un chorrito de coñac, pero no dices cuando hay que ponerlo… yo se lo he puesto al sofrito pero no se si lo he hecho bien.

    De todas formas han quedado riquísimas, muchas gracias por el aporte tanto a ti como a Missis.

  21. pili 3 abril, 2009 a 0:00 Reply

    Hola cane ¡ hice las manitas y mi pepe se puso las botas , yo las probe y eso ke no me gustan pero tengo ke reconocer ke estaban buenas y en la salsa venga a mojar pan, muxas gracias x las recetas nos aces kedar muuuuuuuu bien.

  22. Alicia (Canelona) 14 abril, 2009 a 0:00 Reply

    Pakyan, me alegro mucho y no me di cuenta sobre lo que comentas del coñac, hiciste bien, era en el sofrito, dejarlo un poquito para que evapore el alcohol y listo!

    Gracias por contarmelo ;)

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