Langostinos con salsa de oporto y chocolate

 Y hoy pasaba por aquí, y me he dicho..¿y si subo alguna receta?  y la que mejor me ha parecido es ésta de los langostinos. Además tengo buen recuerdo de ella, se la preparé a mis “nuevos suegros” .  Al hijo ya me lo gané  y ahora  poco a poco seguro que me hago con ellos. Que vean que su niñito , “su grande” como ellos le  llaman, está bien cuidado

Entre este platito, una emulsión de patata con pulpo,  y rape a la americana, me quedó un menú de lujo.Vamos!! que ya tengo fecha para próximas visitas.  ¡ Que gusto da quedar así de bien!!

Me tendré que esforzar, que la suegra cocina muy bien  o es que me sientan de maravilla los tuppers que nos envía 

 

 

langostinos choco 3

 

 

langostinos choco 1

 

 

LANGOSTINOS CON SALSA DE OPORTO Y CHOCOLATE
De la coleccion Navidad.
Ingredientes:

Picada
15 almendras tostadas
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
25 gr. de chocholate fondant con un mínimo del 50% de cacao
1 pimienta de cayena seca
Fumet de marisco
50gr. de aceite de oliva virgen extra
600 gr. de langostinos crudos tamaño mediano (yo los cogí un poco más grandes)
50 gr. de vino de oporto
1/2 pastilla de caldo de pescado
100 gr. de agua
Sofrito
50 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de zanahoria en trozos
75 gr. de cebolla en trozos
1 hoja de laurel seca
1/2 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

Picada
Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la picada y trituramos 5 seg/vel 7. Retiramos a un bol y reservamos.

Fumet de marisco
Ponemos el aceite el vaso y calentamos 5 min/120/velocidad cuchara. Mientras tanto vamos pelando los langostinos (reservamos las cáscaras y las cabezas). Colocamos los langostinos sobre la bandeja del recipiente Varoma y reservamos.

Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos y sofreímos 5 min/120º/vel 1.
Incorporamos el vino de oporto y sin poner el cubilete programamos 1 min/temp Varoma/vel 1.

Añadimos la pastilla de pescado y el agua y trituramos 30 seg/vel 4. Después programamos 5 min/ temp 100º/vel 1. Colamos a través de un colador de malla fina colocándolo sobre un bol. Reservamos el fumet. Aclaramos el vaso.

Sofrito
Ponemos en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y troceamos 4 seg/vel 4.
Añadimos el laurel y sofreímos 3 min/ temp 120º/giro inversp/vel cuchara.

Incorporamos la picada y sofreímos 2 min/ temp 120º/giro inverso/vel cuchara.
Agregamos el pimentón y rehogamos 1 min/ temp 120º/giro inverso/vel cuchara.

Añadimos el fumet de marisco reservado. Situamos el recipiente Varoma en su posición y lo tapamos. Programamos 5 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retiramos el Varoma, colocamos los langostinos en una fuente, vertimos la salsa del vaso y Servimos inmediatamente.

 

langostinos choco 2

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Comentarios: 10

  1. MARIAN de Iruña 22 marzo, 2017 a 17:33 Reply

    Dichosos los ojos, Ali. Feliz de verte de nuevo y muchas gracias por tanto bueno

    • Alicia 24 marzo, 2017 a 12:00 Reply

      mariannnn! tu si que me haces feliz, siempre ahí. 🙂

  2. Maria 22 marzo, 2017 a 21:15 Reply

    Que alegria que estes por aqui de nuevo que nos tienes abandonadas y con receta que tiene buen aspecto.No tardes tanto en aparecer que te echamos de menos

    • Alicia 24 marzo, 2017 a 12:00 Reply

      Hola! siempre lo digo, pero a ver si ahora que parece que tengo un poco más de tiempo, aparezco más. moltes gracies!

  3. Marga 24 marzo, 2017 a 8:34 Reply

    Me sumo a las felicitaciones, y a que hayas publicado otra receta. Por favor, por favor, por favor no dejes nunca de publicar, no sabes lo mucho que te echamos de menos

    • Alicia 24 marzo, 2017 a 12:01 Reply

      Solo por comentarios así, ya me veo publicando la receta de sepia en salsa que acabo de preparar para comer, las fotos fatal, pero el resultado, yo creo que buenísimo, ya veremos a mediodía, jeje si tengo exito con el marinovio. jeje

  4. Loliya 24 marzo, 2017 a 23:26 Reply

    Que Ilusión tenerte de vuelta, la receta como siempre estupenda. Se te nota feliz y me alegro mucho, pero saca un ratin para nosotros. Besos

  5. Virginia 25 marzo, 2017 a 17:44 Reply

    Bienvenida de vuelta!!!. Se te ha echado de menos, ya imagino que estarás ocupadísima ganándote a la familia política, pero no te olvides de la familia virtual!!!!!

  6. Mariola 27 marzo, 2017 a 8:46 Reply

    Me has dado la alegría de la semana, encantada de leerte y figurarme tu nueva vida. Un beso enorme, todo lo bueno para ti Alicia

  7. Mara 5 abril, 2017 a 22:46 Reply

    ¡Qué bien que estés de vuelta! Te hemos echado mucho de menos.

    Me alegra verte contenta.

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