Gazpachuelo Malagueño

 MAREEEEEE, ¡qué no me reconozco ni yooooo! ¿Qué hago preparando cremas y sopas como una loca?   Y justo esta sopa, que en mi vida había oído yo eso de gazpachuelo….La culpa de este platito la tienen dos amigas malagueñas, Paqui y Concha.
Os cuento la historia como si retransmitiese un partido de fútbol …Paqui quería la receta a ser posible para thermomix, Concha se la pasa, Paquí la prepara modificándola un poco a su gusto, Paquí me la pasa a mi, recomendándola encarecidamente…..Ali…conocida como Cane, la recoge y………¡¡¡GOLLLLL!!

 No podía pensar en ningún momento que estaría tan rico, yo sólo de imaginarme esa mayonesa aguada como caldo….….aysss,  que me daba “yuyu”, la verdad.
Hasta que no he metido la cuchara y he probado todo, no las tenía todas conmigo.
¡¡Cómo me alegro de haber experimentadooo dejándome guiar por dos buenas malagueñas!

El gazpachuelo es una sopa caliente,  creo que la más típica en la zona.
ESPERO QUE ME PERDONEN SI LA PRESENTACION NO ES LA DEBIDA, NO SE SI EL PESCADO LO TENIA QUE DESMENUZAR, SI LAS PATATAS VAN ASI CORTADITAS…

Lo único que me gustaría es animar a las que como yo…ni sabían de la existencia de esta receta y que está realmente buena

Menudo rollo estoy soltando hoy…. ya me callo, ya. Sólo una cosita más: parece una receta larguísima, es que cuesta más explicarla que prepararla, es muy facilita.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO
Receta de Concha con modificaciones de Paqui. 

Ingredientes:
Para 4 personas
Para la mayonesa:
1 huevo
Unas gotas de zumo de limón
25gr de agua
Una pizca de sal
300gr de aceite de oliva (o mitad oliva, mitad girasol) 

Para el cestillo y el varoma
4 centros de merluza, rosada, cualquier pescado blanco sin espinas.
Langostinos, gambas o también gambitas peladas congeladas.
600gr de patatas a trozos
Media cebolla (opcional)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 litro de agua
Sal y un hilo de aceite 

Preparación:
Prepara la mahonesa, mejor con aceite de oliva, aunque quede amarga, luego se rebaja y le da un gustillo muy rico al plato. 

1.- Pesar el aceite en una jarrita y reservar. Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y mezclar 10 segundos al 4.
Ponemos el cubilete en la tapadera con algo de peso dentro(por ejemplo un limón)para que no se levante. Ponemos vel.4 y vamos echando el aceite sobre la tapa, poco a poco.(yo pongo el cestillo dentro, así me aseguro que el aceite cae más despacio).
Una vez preparada la reservamos. Queda muy clarita, buenísima para el plato que vamos a cocinar.

2.-
Enjuaga el vaso, añade los dientes de ajo. Vaso cerrado y dos golpes de turbo para picarlos.
Añade el litro de agua, la hoja de laurel y la sal. Coloca el cestillo y añade las patatas troceadasy media cebollita si lo deseas.(no la serviremos luego, pero dará sabor al caldo) Programa 15 minutos, temp. Varoma. vel.1

Engrasa con aceite el recipiente Varoma y coloca el pescado y las gambas.Reservaló.

Pasado el tiempo quita el cubilete y pon el varoma con el pescado y las gambas, programa 10 min. temp. varoma .vel 1. 

3.- Acabado el tiempo, baja el varoma y saca ayudándote con la espátula el cestillo con las patatas. Coloca en una cazuela todos estos ingredientes.
Baja el vaso de la peana y espera a que temple, yo para acelerar el proceso he pasado el caldo a una ensaladera. 

4.- Cuando el caldo este templado (para que no se corte), ponemos la th a velocidad 1 1/2 y vamos echando la mayonesa que teniamos reservada poco a poco, terminamos de remover con la espátula si fuese necesario. 
Vertemos éste caldo sobre la cazuela donde teniamos el pescado, gambas y patatas. Servir inmediatamente o calentarlo un poco más. 
Podemos calentarlo en el microondas no mucho tiempo o si es al fuego, que sea suave, ya que si hierve se nos cortará la mayonesa.

NOTAS: Nos ha parecido buenísimo, una manera diferente de comer pescado y patatas.
Como somos dos, nos han sobrado muchas patatas y caldo, pero se conserva estupendamente, así que mañana repetimos como si fuese un guisadito, ya sin pescado. Por lo que he leído en internet, este plato era típico de los pescadores que cambiaban la clase de pescado en funcion de lo que pescaban cada día. En el interior de Malaga se preparaba sin él y le llamaban “calientatripas” jejeje. 
Las patatas cocidas en la th, quedan muy bien al día siguiente.
 

No lo he puesto en la receta, pero si la mayonesa del primer paso se cortase, el libro indica que se saque del vaso y sin lavarlo, echar medio cubilete de agua caliente, programar vel.5 y poco a poco ir incorporando lo cortado.

La proxima vez lo intentaré con lactonesa (sin huevo) para comprobar si puedo calentarlo mucho, sin peligro, aunque el verdadero gazpachuelo ha de ser con una buena mayonesa con huevo. 

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Comentarios: 39

  1. paquironda 23 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    me alegro de que te haya gustado, tiene una pinta estupenda, no veas que responsabilidad, si no no comes…
    las patatas geniales y el aspecto espectacular,estas hecha un hacha me alegro de haberte servido de ayuda.

  2. Julia 23 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Qué bueno!!!! Este plato me recuerda a cuando era pequeñita…. Soy malagueña, y no te preocupes la presentación es tal y como la recuerdo…. Creo que me animaré y la haré un día de éstos. Gracias.

  3. Alicia (Canelona) 23 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Ayss Paqui…¡¡que ilusión!! llevabas toda la razón. Yo no puedo compararlo con el que hacía mi abuela o mi madre,jejeje,  no tenemos cultura culinaria y ya ves…¡ni idea de esta receta!! Muchas gracias a Concha y a ti.

    Y antes que me regañe alguien..¿la presentación es asi? las patatas parecen grandes en la foto…y buscando fotografias del gazpachuelo por internet, solo veo fotos de muy cerca…Ayss, si es que tengo que ir para Malaga a la de yaaaaaaaaaa, jajajaja. ¡¡Ojalá!!

    Besitos.
    PD: Ahora si que me voy a planchar…argggg!

  4. mary 23 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Alicia soy de un pueblo de Málaga (Vélez Málaga) y aquí es típico.Cada uno lo hace de un manera,la base es la mayonesa y las patatas y ya al gusto.Unos lo hacen como tú lo has puesto,otros con arroz,otros con bacalao….
    A mí como más me gusta es con muchas patatas y un huevo cuajado en el mismo caldo.Las patatas yo las pongo redondas,así las ponía mi madre,y me encanta con un buen chorrete de zumo de limón.Solo quería dar más variantes,pero de cualquier manera está rico.Besitos.

  5. Nuria 23 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Alicia, qué sorpresa al encontrar hoy que tu receta es un gazpachuelo, soy de Málaga y en casa lo preparo todas las semanas de forma tradicional, ahora esta adaptación a la tmx me viene fenomenal. Otro día te comento una variante del gazpachuelo con rape, gambitas arroceras, guisantes, jamoncito y el vino que da nombre a la sopa Viña AB. Ah, yo el agua de cocción que utilizo es el fumet de cocer las pieles y cabezas de las gambitas. Gracias por tus recetas, las visito a diario.

  6. Alicia (Canelona) 23 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    ¡¡Mira como han salido a luz las malagueñas salerosas! jijii
    Muchas gracias, me apunto vuestras sugerencias, lo único…que eso de cortar las patatas redonditas..ya se que no me saldrá muy bien, y lo de preparar el caldo con el fumet…¡Palabras Mayores! que bueno estará también, y así no tiramos naaaa, ni las pieles ¡¡me gusta!!
    Veo que el platito es como nuestra paella, que cada maestrillo tiene su librillo, aunque la esencia es la misma.

    Besos

  7. Missis(Carmina) 23 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Cane, bonita…que bien guardada está aquí en tu blog, ésta seguro que un día cae, yo si soy de “sopitas” y a medida que pasan los años masssss jajaja..

    Que he decidido utilizar más el varoma, ayer la saqué para el tocinillo y quieres creer que solo la he utilizado 3 veces..(ya lo sé que no tengo perdón) Besicos.

  8. Inmagr 23 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    soy de málaga,pero nunca me ha gustado el gazpachuelo reconozco que soy yo la” rarita”y en todo el tiempo que llevo casada(29años)nunca lo he hecho.Todos los dias miro tu pagina y te copio casi todo pero hoy el que se ha puesto contento ha sido mi marido que me ha dicho¡anda gracias a Cane por fin voy a comer gazpachuelo!No me enrollo mas, muchas gracias por tu pag y no dudes en venir seras muyyyyyyyyyyy bien recibida(creo que ya tienes un club de fans)por la propaganda que te hago.Besos

  9. Alicia (Canelona) 23 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    ¡¡QUE CURIOSOOOO!! Todas malagueñas y una zaragozana a la que le gustan las sopitas.

    Si sabía yo….que no es un plato conocido y podeis estar bien orgullosas de él. ¿Lo pondremos de moda en media España? Ojalá que sí. Sólo hay que vencer el mismo miedo que tenia yo, jejeje.

    Muchas gracias, besitos

  10. lucia 23 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    te ha quedado bien, yo tambien soy de málaga aunque afincada en cartagena.
    Mis abuelas lo hacian cociendo bacalao desalado, en lugar de pescado, le escalfaban un huevo por persona y de segundo plato se tomaban el bacalao desmigado con el huevo, un chorrito de aceite de oliva pa moja y una naranja partida, eso esta de muerte, sino haz la prueba. Hasta pronto

  11. superpink 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    yo también soy de malaga, prueba la sopa viña AB como te han dicho.

  12. Alicia (Canelona) 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    No me aclaro mucho con eso que comentais de Viña AB…¿pero que hay que añadir un vino?? no lo entiendooooo, snifff, snifff

  13. Alicia (Canelona) 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Sonia..no he montado nunca la leche idea, aunque supongo que el tiempo será largo, bastantes minutos..
    Cuando he visto recetas de leche ideal montada, siempre la tienen congelada, la trituras, pones la mariposa y a montar…pero si tu la necesitas a temp. ambiente, no te se ayudar.

  14. Reme 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Cane el gazpachuelo se ve fantásticos, pero como ya sabes yo la maquinita la uso más bien poco, la próxima vez prueba a hacerla de la manera tradicional, si me apuras es incluso más fácil y rápida.
    Ah se me olvidaba, prueba la versión con arroz, y ya verás cosa buena
    Besitos

  15. sonia 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Hola, soy nueva en esto del thermomix y he de decir que me encanta tu pagina y la visito continuamente, es mas he puesto un enlace en mi pagina de la tuya, felicidades por esas recetas tan ricas.

  16. ELENALO 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Hola, soy fiel seguidora y de Torre del Mar, me da mucha alegria ver el gaz pachuelo de toda la vida adaptado a la tmx, muchas gracias, es verdad lo de las patatas, van redondas y finitas, la sopa viña AB, la tengo en una receta por algun sitio, pero es con un vino llamado viña AB, blanco. Sigue así, no pasa un día sin visitar el sitio.Gracias.

  17. Yolanda (choli9) 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Brutal!!! esta para el tiempecito que entramos, buenisima!!!Apuntada maestra.

  18. SONIA 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Hola;
    Como soy fiel seguidora de tui blog, no sé si recordaras que hace poco te pedí recetas de bizcocho/magd. sin huevo, debido a que mi hija es alergica. tengo ya varias pero en algunas me sustituyo el huevo por LECHE EVAPORADA IDEAL, pero para incorporarla montada? Ayer lo he intentado montar como la nata en el tmx. pero no lo conseguí sabes yú o alguien que me pueda ayudar como puedo hacerlo?????????????? De neuvo garciñas. Un besito para todas

  19. Mª Dolores 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Cane, yo tambien soy de Málaga, y he tomado mucho gazpachuelo pero nunca lo he hecho. Varias veces lo he buscado en las páginas de thermomix y nunca lo he encontrado. Me he llevado una gran alegria cuando lo he visto en tu blog, las fotos estan tal y como se hace aqui en Málaga, aunque si es verdad que en algunos sitios las patatas se ponen redonda, pero lo de menos es la forma. muchas gracias por ponerla, porque este mismo fin de semana la hago.

  20. La Flamenkita!! 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    NO ME LO PUEDO CREER !!!!!Yo como me llaman, hago todos los años el camino del Rocio con Malaga,( soy Cacereña) y tenía una intriga porque todos los malagueños nos invitaban a comerlo, y mis amigos de carreta siempre me mareaban que les hiciese el gazpachuelo en la Thermomix y …por fin se lo voy a hacer!!!!!!!!
    gracias Cane!!!!!!!!!!!!!!

  21. Irene 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Qué bien Alicia! Pues sí, yo también soy de Málaga, jaja ahora salimos todas como setas! A mi marido le encanta el gazpachuelo, ahora encima con la Thermomix… ¡Seguro que cae en versión “adaptada”! Muchas gracias por tus recetuquis,
    un beso

  22. Alegna 24 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Aliciaaaaaaaaaaaa yo tambien veo raro tantas sopas y tantas cremas… va a ser que al final te gustan y nos tienes engañadas… jajaja

    Esta gaspachuelo nunca lo había visto… hay que ver las cosas que descubres…

  23. montse 25 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    HOLA ALI. ME PUDES DECIR COMO SE HACE DE FORMA TRADIIONAL ME ENANTARIA HACERLO TIENE QUE ESTAR MUY BUENO.TUS RECETAS ESTAN MUY BUENAS SIGUE SOPRENDIENONOS .

  24. Alicia (Canelona) 25 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Aquí tienes un gazpachuelo sin thermomix
    En el blog de Reme, Malagueña.
    Espero que te sirva, besitos

  25. Rocio 27 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Pues digo lo mismo que tu “Maredelamorhermoso”, esto esta pa chuparse los dedos, y bueno no soy malagueña, pero parte de mi familia si, y el gazpachuelo se hace cada dos por tres en casa , es decir siempre que queda un resto de mahonesa, al día siguiente cae, por cierto ahora mismo tengo las patatas en el fuego para hacerlo, pero lo unico que nunca lo comí con pescado siempre solo patatas, en fin habra que probar que esas gambitas dicen “pruebame”, asi que la proxima vez que lo haga se las pondre.

  26. Mercedes 27 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Felicidades Alicia por esta sencilla y buenísima receta. La hice el sábado y tuvo gran éxito. Yo le puse fumet que tenía de otra vez congelado. La agrego a los platos de cada día.
    Felicidades por el gran trabajo que estás haciendo. Muchas gracias.

  27. monike 28 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Hola cane! :D ya estoy aquí!

    Este plato, lo puedo preparar para comer al día siguiente???? por lo que he leido creo que si, pero por el tema del huevo… :S

    Gracias!

  28. Alicia (Canelona) 28 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Monike, no soy experta en este plato, pero creo que no…al menos, a mi lo que me sobró al día siguiente estaba como separado…como agua y mayonesa…raro, raro, raro. igual alguna malagueña te responde mejor.

  29. ELENALO 28 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    SI OS SIRVE DE ALGO CUANDO HAGO EL GAZPACHUELO SÓLO AÑADO LA MAYONESA PREVIAMENTE AGUADA CON EL CALDO DE LA SOPA CUANDO VA A LA MESA, CALIENTA OTRA VEZ EL CALDO Y TEMPLA LA MAYONESA AGUADA Y LIGA OTRA VEZ, PERO NO LA GUARDES NUNCA MEZCLADA.

  30. monike 28 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    bueno, para la próxima vez ya lo sé. :D pq ahora…. ya lo había mezclado todo….

    Estaba mu rica. Muchísimas gracias!

  31. carla 29 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    ayer preparé esteplatito para cenar y que rico que está!!!!!!!!y super facil. pero comentarte una duda. la mayonesa me quedó amarga y despues de mezclarla con el caldo seguía notand ese saborcillo. como hacer para q la mayonesa no quede amarga?a mi nunca me sale…..

  32. Alicia (Canelona) 29 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Gracias por las aclaraciones, elenalo.

    Carla, queda amarga por el aceite de oliva, aunque luego se rebaja mucho ese sabor y queda rica, si tu lo notas demasiado, prepara la mayonesa siempre con el de girasol.

  33. KTQJJylvYRNMocLrCoA 6 noviembre, 2008 a 0:00 Reply

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  34. Salva 12 febrero, 2009 a 0:00 Reply

    Pos mira, faltaba un malagueño. Yo soy fanático del gazpachuelo. Como te han dicho por ahí de la manera tradicional me gusta más. Personalmente yo lo hago con gambas, pescado, papas y arroz. Utilizo el caldo de cocer las gambas para la cocción y cuando se han echo las papas y el arroz le quito casi todo el caldo, dejo enfriar un poco y le mezclo la mahonesa aguada. Me queda espeso…pero es que meeee encantaaaaa así jajajaja, se lo doy a los niños como único plato. Se quedan satisfecho y hasta me repiten. Me has tocado la fibra sensible con mi gazpachuelo jajajajaaja, que recuerdos de infancia. Gracias por tu página.

  35. Alicia (Canelona) 12 febrero, 2009 a 0:00 Reply

    Salva, a mi tambien me gusta la salsa bien espesita, pero para ser la primera vez que lo preparaba…no estuvo mal, jeje :)

  36. carmenk 9 mayo, 2009 a 0:00 Reply

    Cane, hija eres la caña!!!
    El gazpachuelo te ha salido fantástico, ¿te puedes creer que soy de Málaga y apenas lo hago? Pero después de ver el tuyo en la Th me animo seguro.
    Y oye, que cuando vengas por Málaga avisa por el foro MR, eh??? Nos encantaría disfrutar de tu presencia y de la de Pedro por estos lares.
    Un saludo y enhorabuena por ese ingenio culinario que tienes, que eres más “apañá”, ji ji

  37. puchi 5 marzo, 2011 a 20:31 Reply

    Cane, hoy he hecho el gazpachuelo y nos ha gustado tanto que también he copiado la receta tradicional en el enlace que has dado por si algún día la Thermomix dice de ponerse en huelga, jajaja. Gracias.

  38. Chari Malaga-Triana 19 septiembre, 2013 a 13:40 Reply

    Ok, mientras escribo, se estan comiendo el GAZPACHUELO! jaja es que es el unico plato que me cuesta pasar… y los garbanzos! jajajjaja de pequenia me decia mi madre que habia gazpachuelo porque estaba nublado! Que memorias! al lio, a mi gente LE CHIFLA! la cara de mi madre cuando le he dicho que lo hice en la Thermomix “no tenia precio” jijijiji y ahora mi aportacion de gazpachuelera; es la unica vez que hago la mayonesa a mano, solo con la yema, asi que el paso ese me lo he saltado. El resto igual pero solo he puesto gambas y he cuajado la clara del huevo aprovechando la varoma y sin el ajo y laurel. Para servir, igual pero como lo tenia mas aguado he puesto rebanadas de pan (del express tuyo Alicia jajajaja si es que soy mas apania que un jarrillo lata! jajajaja) que ha empapado y la clara troceada que sino hay peleas por quien tiene mas!

    Luego croquetas, que solo con la sopita no aguanta el dia. CANE como sigua asi, me van a faltar recetas tuyas que hacer…… no te apures, ire a otros bolg pero tu siempre seras mi catedral! JAJAJAJAJA

    • Alicia 19 septiembre, 2013 a 15:22 Reply

      Chari, me he tenío que limpiar las lágrimas de risa y leer varias veces, para averiguar todo lo que has podido “inventar” con el gazpachuelo.Anda…visita otros blogs, pero a mi no me olvidesssssssssss, jajaja :)

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