Fideuà II

 Llevo ya unas cuantas  fideuàs y os puedo decir que ésta es una de las que me más me gustan, aunque no siempre quedan igual… 

Tenía ya subida una receta de fideuà, en la que explicaba que quizá la thermomix no es la mejor opción para prepararla , sobre todo si somos de la parte de Levante, que nos gustan muy sequitas y sucarrás.  De todos modos, quitarte el capricho de un buen platito, cualquier día entre semana y sin ensuciar la cocina, me compensa .  La que se prepara a fuego fuerte y con paellera, salpicando con los calamares media cocina , se la dejo para mi madre los Domingos y Fiestas de Guardar…¡¡qué mala soy!!  
 Me gustaría que ésta la tomarais de referencia, cada familia tiene un gusto, que si los fideos más duros, más blanditos, que si melosa, que si más seca, en muchos sitios incluso caldosa…Podemos practicar con esta versión y para las próximas, ir “tuneando” a nuestro criterio .
 

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FIDEUÀ
Para 2-3 personas 

Ingredientes:
40gr de aceite de oliva
6 langostinos, gambas o gambón. (Les arrancamos los bigotes)
2 dientes de ajo
150gr de cebolla partida en cuartos
1 tomatito maduro pelado
Un puñadito de hojas de perejil
6 aros de pota o calamar
Un buen puñado de gambitas peladas congeladas
Un chorrín de coñac
Pimentón dulce, sal y azafrán
360gr de caldo de pescado
175gr de fiedos para fideuà. 

Preparación:
1.-
Descongelamos las gambitas peladas  y los langostinos. Troceamos las anillas de calamar.
Ponemos el aceite en el vaso, y programamos 5 minutos, temp. Varoma. vel.1 Cuando la luz del varoma esté fija (a eso de minuto y medio…) echamos por el bocal los langostinos, procurando que caigan, a los laditos de las cuchillas, dejamos sofreir hasta que termine el tiempo.
Abrimos y reservamos los langostinos. 

2.- Echamos los ajos, la cebolla, el tomate y el perejil. Trituramos 5 segundos a vel. 6. Bajamos los restos de las paredes del vaso. Incorporamos los calamares y unas poquitas gambas peladas. Programamos 8 minutos, temp. Varoma. vel.1. Terminado el tiempo, agregamos media cuharadita de pimentón dulce y un chorrito de coñac, dejamos 30 segundos más a la misma temperatura y velocidad. 

3.- Vertemos el caldo, puede ser de compra o casero, rectificamos de sal si fuese necesario. Programamos 5 minutos, temp. Varoma, vel. 1, para que hierva. Al terminar el tiempo, echamos los fideos por el bocal y una pizca de colorante (azafrán).  Programamos 6 minutos, temp. 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda. 

4.- A mitad de cocción o casi al final, echamos las gambitas peladas por el bocal, tan solo con el calor residual quedaran en su punto. 

Volcamos todo lo del vaso en cazuela o fuente honda, todavía tendremos algo de caldo, colocamos los langostinos reservados por encima. Tapamos con papel de plata y dejamos reposar unos 10 minutos. 

NOTAS: Como he dicho en la introducción, cada uno encontrará un punto distinto a los fideos, con la practica, quizá penseis que en casa gustará más programando 5 minutos  para la coccion en lugar de 7, o quizá que con más o menos caldo quedará mejor para vuestros comensales, ….. 

Yo diría que el truco está en programar para la cocción, lo que indique nuestro paquete para que queden aldentes. O un pelín más…..y lograr que salgan más bien duritos y que terminen de “cocerse” o absorver el caldo sobrante en el reposo. 

La preparación será la misma siempre, las proporciones del caldo o los minutos de coccion serán diferentes según las marcas o los gustos de cada casa. 
Nos salen dos platos bien llenitos o si no la tomamos como plato único, dará 3 personas.

 

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Comentarios: 43

  1. temusan 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    A mí me gusta melosita, cuando veo las que se hornean me da la impresión de que los fideos me rajarán la garganta, juas, juas.

    Creo que tengo premio por ser primer, no?

  2. GOMINOLAS 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Con tu permiso te la copio, a mi me gusta mucho pero a mi contrario no tanto, prefiere el arroz, No la he hecho nunca en la thermomix y ahora que estoy terminando de limpiar la cocina de arriba a bajo, no pienso poner la vitro en mesesssssss. Besos para ambos

  3. carolina 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    hola cane que rica es una receta que tengo pendiente, a ver si me pongo, en contraposicion yo hago los fideos de pescao, que son valencianos, y mi abuelo dejo la receta como un tesoro familiar!!! besotes

  4. Alicia (Canelona) 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Temusan
    Premioooo!! jajaja. ¿las que se hornean? Eso me parece que es típico de Catalunya, que se preparan con fideos finos y queda de punta. Aquí en Gandía…¡¡CUNA DE LA FIDEUÀ!! jajaja, siempre son al fuego, en la paella. Y no es que queden secas, pero tampoco llevan caldo. En la thermomix sale como a medias, no llegan a tener el punto de la original, pero un día de diario, un platito de estos, no está nada mal. :)

    Gominolas
    ¡Qué limpia es mi niña!! Esperaré a que refresque un poco más el tiempo, para meterme a la tarea…es que me limpio dos armarios y estoy agotá….Ah! yo tambien soy más de arroz que de fideos, pero aquí el maridín… me pide de vez en cuando su platito fideuero.

    Carolina
    Tambien estarán ricos, antes no me gustaba ningun caldito de pescado, pero te vas haciendo mayor…y parece que te puedes meter de todo pal cuerpo serrano, jajaja.

    Por cierto tengo que buscar un recorte de periodico que tengo guardado de hace tiempo, donde se explica como se “inventó” la fideuà. Fué en Gandía y era un tatarabuelo míoooo, jijiji. Le preguntaré a mi padre si lo tiene él.

  5. MªRosa 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Hola!! ¿Ya tienes tu cámara ? Estas fotos están muy conseguidas.
    Yo hago un, digamos guiso de fideos gruesos por no llamarle fideuá,que estoy pensando que se podría hacer en thermomix por lo que veo, siempre lo he hecho en cazuela desde hace muchos años, lo probaré y le sacaré foto para mandártela y si te gusta la haces para que la veamos todos, es de champiñones y salmón fresco muy de diario, plato único y barato.
    Por cierto que llevo 2 días que para mi que el peso de la th está mal ( me han salido unas natillas y un dulce de membrillo en exceso dulces…¿por que no compraría el de lata…?), no recuerdo que había que hacer en este caso.
    Un abrazo.

  6. elvira 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Q bueeeena! A mis hijos les encanta la otra, así q ésta seguro q tb, seguro q la hago prontito. Gracias guapisima

  7. VAMPIRESA(TARRAGONA) 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    ESTO SI CANE!!!!!!!! QUE PINTA TIENE,Y QUE GANAS TENIA YO DE HACER UNA FIDEUÁ….YA TE DIRE COMO ME A SALIO!ES QUE YO……SOY MÁS DE PESCAO QUE DE CARNE,Y ESTOS PLATIKOS ME PIRRAN!!!

  8. Sulicata 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Este es el típico platillo que gusta a todos. Y si no manchamos mejor que mejor.
    Te leo todos los días y he hecho muchos de tus platillos con éxito. Muchas gracias por este blog.

  9. RocíoMalaga 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Me viene la receta divina jajja como todas las tuyas, tenía muchas ganas de preparar algún día un fideua desde que lo probé hará un año en el campo hecho con un perol para muchisima gente y estaba exquisito, pero claro así para dos personas y en la thermomix ensuciando poquito divino jajja, por cierto cane lo has probado acompañada de un poquito de alioli esta de escandalo, un beso

  10. lodisa 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Hmmm, a mi me encanta la fideuá, aunque tengo que confesarte, que con esos fideos propiamente dichos, no me va demasiado, yo la hago con fideos finos, y además los frío primero para que queden tostaditos, supongo que es cuestión de costumbres y zonas…pero que conste que me queda muy rica, al menos eso me dicen…jejeje
    Lo que si he conseguido es que me salga la cazuela de fideos, (estos si gruesos), en la th, igualito que en la cazuela de siempre, la primera no me quedó muy allá, pero como soy cabezota, lo he seguido intentando y ahora la bordo…el próximo día que caigan, le hago foto y la pongo en el foro.
    Haber si nos cuentas la historia de tu tatarabuelo, el inventor de la fideuá…:)
    Besitos.

  11. chocolateysal 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Cada vez que veo una fideuà me digo que la tengo que hacer, incluso he comprado los fideos, pero es que me asusta este plato, no me sale bien. Seguro que con tu receta lo consigo y esta vez si, lo tengo que hacer. Las fotos son provocadoras, vamos que no cojo ahora el avión pa allí porque ya no quedara, ja,ja. Ya te contare. Besitos

  12. lola valencia 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    hola ali a mi la fideu me gusta con fideo de cabellin,se pone la misma cantidad de fideos o menos,muchas gracias

  13. lola valencia 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    hola ali a mi la fideu me gusta con fideo de cabellin,se pone la misma cantidad de fideos o menos,muchas gracias

  14. Storch 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Que buena pinta, voy a probar ha hacerlos con espaguetis cortados, no sé como quedará, no he encontrado fideuá sin gluten todavía.
    Ya te contaré.

  15. Anabel 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    ummmm con lo que me gusta a mi la fideua , te quedaron estupendos y muy apetecibles.
    saludos

  16. ANABEL-TOLEDO 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    QUE BUENA PINTA….. YA TENGO EL MENU PARA COMER MAÑANA

  17. Eva 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Pues yo no soy delicada porque me gustan de todas las maneras posibles, más al dente, más melositos, con más caldo, etc. Y hasta creo que llevo sangre Valenciana. Te han quedado estupendos.

  18. VAMPIRESA(TARRAGONA) 23 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    CANE,LA CENÉ ANOCHE,Y TENGO QUE DECIR QUE ADEMÁS DE SER ALTAMENTE RECOMENDABLE,ES SUPER FÁCIL DE HACER…..GRACIAS POR TODO!

  19. Lauma 24 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Tengo mala experiencia con la fideua, se me quedaron demasido cocidos, hice los de faraona y debio de ser cosa de mis fideos, supongo.
    Esta que has puesto sequita seguro que me gusta, algun dia la volvere a intentar, tengo 1/2 bolsa todavia, jajaja.

  20. Nika 24 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Con las ganas que tengo yo de hacer una fideúa. Con tu permiso te la copio que esta cae prontito. Besos

  21. Thermo 24 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Nunca he hecho fideua no se si con esta pinta tan estupenda me animaré a hacerla es que nosotros somos más de arroz. Besos

  22. Chus 24 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Ali: En casa nos encanta la fideuá pero nunca la he hecho en la thermomix. Estoy deseando probarla. Mucísimas gracias.

  23. Irene 24 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Caneeee que se me acumulan las recetas ¡¡esto no puede ser!! tengo muchas ganas de hacer fideuá… ¿te puedes creer que jamás la he hecho? Paellas las que quieras, pero fideuá… así que la haré seguro ¡¡para la semana que viene prometidooooo de verdad!! Y prometo escribirte con el resultado… que siempre decimos que la vamos a hacer… pero luego… ná de ná.

  24. Irene 24 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Cane, mira lo que he encontrado en internet ¿es tu tatarabuelo?:

    El invento de la fideuá fue en parte casual, en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, (Valencia), 1915), conocido como Sabalo, era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

    El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible. Pese a su edad, aún hoy es reclamado en algunos restaurantes para cocinar la auténtica fideuá de su autor.

  25. Laura 24 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Me encanta el aspecto, se ve seca, como a mi me gusta.. No puedo con las fideuas caldosas, seran los genes valencianos…. Me la apunto Ali!
    Besos.

  26. Marta 24 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    A mi la fideuá me gusta de cualquier manera, con fideos de todos los grosores, es que está tan buena! esta que presenta es para chuparse los dedos!

  27. Alicia (Canelona) 25 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    MªRosa
    Sobre tu peso, comprueba que las patitas de la thermomix estén bien limpias y la maquina en ningun desnivel. Que esté bien recta en el banco…Igual se ha descompensado el peso…

    Elvira
    ayss mareee, que he borrado la otra, pq los fideos me salian mu blandos….;(

    Vampiresa
    ¿Como que la cenaste anoche?? ¿para cenar fideuà? jjajajaja, que diferentes costumbres XD!
    de verdad te gusto? gracias.

    Sulicata
    Me alegro que de momento todo te salga rico y a tu gusto.

    Rociomálaga
    ¡¡Claro que siiiii!! con “all i oli” es como se toma por aquí, jeje, que boooo!!

    Lodisa
    ¿Te refieres a la cazuela de fideos y puse aquí el invierno pasado? Estaba muy rica, la repeti dos veces por aquello de comprobar y no la he vuelto a hacer, será cuestión de prepararla de nuevo :)

    Chocolateysal
    No, no vengas, jajajaj, que ya se terminó de una sentada, jajaja

    lolavalencia
    ¡No tengo ni idea!!! pero me da a mi que preparar una fideuà con fideos cabello de ángel en la thermomix, no es muy viable…saldrían super “empastrasts”, al menos yo me los imagino muy mal. No se decirte ningua proporción. Lo siento :(

    Storch
    Yo no me arriesgaría….bastante dificil es acertar con los fideos típicos, como para jugártela….

    Anabel
    Muchas gracias ;)

    Eva
    Si no eres maniosa, seguro que el punto de esta fideuà thermomixera te encanta, como a mi Pedro.

    Lauma
    Por probar….no pierdes nada, que se te caducaran los fideos, jajajaja. Aunque siempre salen más blanditos que en la paellera.

    Nika, thermo, chus
    Espero que algun día os animeis a probar, aunque yo tambien prefiero el arroz.

    Irene
    Gracias por la información, Pero noooo, jajaja, ese no era, y es que hay bastante lio por aquí para agenciarse la autoria. En mi periódico, dice que fué entre varios cocineros que habían en el barco, y uno de ellos fué Gabriel Rodríguez, conocido, como El del Kiosko. He encontrado el recorte, pero es un poco rollo transcribirlo ;)

    Laura
    Ayss, si es como las de aquí, ningunas, jajaja

     

     

     

  28. silvia (ourense) 25 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    ¿Cómo la adapto para la thermomix 21?

  29. Nika 25 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Y si uso un preparado de esos de paella ¿quedará bien? ¿cuándo tendría que ponerlo? Gracias

  30. MARIAN de Iruña 25 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    ¡Rica, rica y… riquísima esta fideuà! Acabamos de rebañar la fuente y con una buena ensalada antes hemos tenido más que suficiente como plato único (más bien como platos únicos, que ha habido bis). Besicos

  31. lodisa 25 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    No no, cane, me refiero a la cazuela de fideos que se ha hecho toda la vida en mi casa, como la hace mi madre y yo también, lo que te digo es que he conseguido hacerla en la th y que me quede igual que la de la cazuela…es que mi reto es adaptar mis comiditas a la th. y que no se note la diferencia, vamos que se note sólo en que yo trabaje menos y ensucie menos cacharritos…jajaja
    Besitos

  32. Alicia (Canelona) 27 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Creo que tendrías que poner la mariposa para la 21, y como un minuto menos,  yo no lo he comprobado, será cuestión de arriesgar. ;)

    Nika
    Yo apartaria los ingredientes más blanditos de ese preparado, por ejemplo si lleva mejillones. Y el resto lo pondria en el momento del sofrito, a velocidad cuchara, giro izquieda.

    Marian de Iruña
    ¡¡Valiente por probar! me encanta que os haya gustado.

     

  33. platay 27 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Hola Cane,
    Si dejo hecho el sofrito el día anterior, y al día siguiente hago el último paso, el de hechar los fideos ¿quedará bien igual?

  34. Alicia (Canelona) 27 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Pues yo creo que si, Platay…aunque como la thermomix estará fría….tendrás que vigilar el tiempo, pon el mismo y comprueba ;)

  35. Irene 29 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Cane ¡¡un 10 le doy a esta receta!! (¿ya no existe más puntuación no?). Que sepas que la acabo de hacer y está bueniiiiiiiiisima. He seguido tus indicaciones y está perfecta. Sólo he cambiado una cosa: he pelado los gambones y he puesto las cabezas y las cáscaras a cocer primero. Después he utilizado ese caldo para la fideuà. Muchas gracias.

  36. Alicia (Canelona) 30 septiembre, 2009 a 0:00 Reply

    Ireneeeeee, que pasada, con su fumet y todo…¡¡menuda trabajadora!!  y yo tirando para lo rápido, con lo rica que saldrá así. Me alegro muchísimo de haber acertado contigo. Besitos

  37. lolyac 25 enero, 2011 a 22:36 Reply

    La hice ayer y me ha gustado mucho el resultado.unicamente qué debería hacer si no la voy a consumir enseguida,con el fin de que los fideos no se pasen?Gracias.

  38. Idoia 19 diciembre, 2011 a 13:10 Reply

    Yo la hice el sábado y salió buenísima, a mi marido le ha encantado, otro día probaré, echándole almejas.

  39. Ana Sotos 23 febrero, 2012 a 0:10 Reply

    Gracias por la receta, estaba muy rico !!

  40. rosi 5 septiembre, 2012 a 15:54 Reply

    hola….la hemos comido hoy y encatada de la vida…..creo que la paellera tb la guardare.jijijijiji

    • Alicia 6 septiembre, 2012 a 9:17 Reply

      Hola Rosi, te estado viendo este verano por el feisbus…¡que guapa!! :)
      Y también me alegro mucho que sigas visitándome y probando recetitas. ¡Gracias!

  41. Angela 8 enero, 2013 a 15:56 Reply

    Me encanta esta fideuà. Yo he puesto el tiempo del paquete.

  42. Pilar 11 septiembre, 2014 a 21:23 Reply

    Hola! gracias por tu receta, la verdad es que he hecho bastantes y todas muy ricas pero estaaaa ¡¡Exitazo!! Ahora tengo un problema, de tanto darle publicidad me piden que la haga pero para 6 personas. ¿Me podrías decir cantidades y tiempos?
    Muchas gracias

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