Espirales rellenas

 Ayss, aysss, mala puñalá trapera se llevo ayer mi ego personal
No preparaba espirales desde hace muchísimos años…aquella vez me quedaron como armas de defensa personal, las echabamos contra el suelo y rebotaban   Claro que en aquel entonces…ni respetaba levados ni naaaaa.
 
Como a base de probar es como se aprende, yo a la proxima las preparé como mi hermana, le quedaron mucho más esponjosas que las mías, y todo por no dar tantas vueltas al rulito, en las notas lo explicaré mejor y aquí me dejo de tanto rollo que ya se está haciendo mu larga la introducción..

Con los años y mi chulería con las masas había ido en aumento, asi que me decidí a probar de nuevo…¿Cómo me iban a quedar mal? po zi….sufrí de lo lindo en el “horneamiento”, no se doraban ni amenazándolas, así que puse el aire del horno y aquello empezó a hervir de mala manera, todo el queso plantando cara   se avecinaba desastre….aunque al final no quedaron del todo mal.

 

 

 

 

ESPIRALES RELLENAS
Receta del libro Pan y Bollería.

Ingredientes:
150gr de leche
50gr de mantequilla a temp. ambiente
3 yemas de huevo
20gr de levadura prensada
400gr de harina de fuerza
10gr de sal
Mantequilla fundida para pintar la masa
1 huevo batido para pincelar.

Preparación:
Verter en el vaso la leche y la mantequilla. Programar 2 minutos, temp.37º, vel2 1/2
Añadir las yemas y la levadura, mezclar 10 segundos al 2
Agregar la harina y la sal y amasar 15 segundos, vel. 6 (Aquí comprobamos si necesitamos más harina, en mi casono fué así)
Seguidamente, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos levar la masa dentro de un bol, tapado con film transparente (la receta indica estirar la masa sin reposo, pero es mejor que fermente bien)

La desgasificamos y estiramos formando un rectángulo que dividiremos en dos partes para utilizar diferentes rellenos, las mias de jamon y queso y otras de sobrasada.

Pincelamos con mantequilla fundida todo el rectángulo, excepto los extremos que pintaremos con agua para que queden bien sellados. Rellenamos al gusto y enrollamos a modo de brazo de gitano.

Con unas tijeras o cuchillo afilado, cortamos rodajitas que iremos colocando sobre la bandeja forrada con papel de hornear o bien dentro de capsulitas de magdalenas (sobre todo las de sobrasada) así no manchan. 

   

 
amos reposar en un sitio templado (sin prisaaaaaa), hasta que doblen el volumen. Pintamos con huevo y con el horno precalentado a 200º las horneamos durante 8 minutos (esto es lo que indica el libro, pero se necesitan al menos de 15 a 20 minutos) 

Sugerencias: Si se quieren preparar con relleno dulce, cambiamos la sal por 50gr de azúcar, con la misma pasa podemos formar una trenza rellena o en luegar de espirales, una sola pieza como si fuese una barra de pan rellena. 

NOTAS: Mi hermana, que es novata con la thermomix, le salieron más pequeñitasy más esponjosas que ami, hizo el rectángulo más pequeñito, y le dió para una sola vuelta, en luegar de enrollarlo formando mas vueltas y que quedasen en forma de espiral ¿me entendeis? jeje, aunque eran más vistosas las mías, las de ella quedaron mas ricas. 

Es un apartivo cómodo, la masa es muy fácil de trabajar y se puede congelar una vez horneadas para tenerlas listas en cualquier momento.

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Comentarios: 23

  1. amigoplantas 20 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    Pues lo que es mi menda, me atreví este domingo a colaborar (parcialmente) en un sencillo pollo a la sidra, y aun me estoy pavoneando

    Más chulo que un ocho al revés

  2. rubi 20 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    Yo lo espirales los suelo hacer al menos una vez a la semana,me vienen muy bien sobre todo para la cena que muchas veces no tienes ganas de cocinar,los cojo del congelador y al horno directamente y ya está.Cogí la receta hace un tiempo de Auro,los relleno de pavo braseado y lonchas de queso,en casa gustan mucho.

    Besos.

  3. sara 20 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    buena receta ali la hare a ver como sale ah he echo los huevos fritos con kepchup y no ha estado mal

  4. Mariam(Ivette) 20 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    !!!!Que buenas Ali,las haré y ya te cuento,mas o menos cuanto de levado,ya sabes que somos impacientes con eso,pero la pinta es de ummmmmmmm.Veo que has empezado fuerte,y eso nos gusta,que nos des caña¿Seremos masokas?jejej culinariamente hablando claro,.Besitos guapísima,y tampoco ahora te des mucha caña en la cocina que recuerda que has estado de vacaciones y tienes que hacer un poco de rodaje antes,perode mica en mica maca.

  5. lurdes 20 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    hola, perdona, solo soy una principiante y quisiera preguntarte si podria hacer los enrollados azucarados con aceite en vez de mantequilla o margarina, y si aceite de oliva suave o no, te agradeceria mucho si pudieras contestarme cuando tu puedas. muchas gracias.

  6. sittinieri 21 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    aqui en suiza no se si hay harina de fuerza y si le pongo otra harina normal vale igual me podèis ayudar?

  7. cosinera,cosinera 21 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    hola tia no estaban del todo mal,pero a la proxima tu haces las de jamón y yo las de sobrasada que cuando las hicimos la mamá y yo quedaron perferctas jejejeje…….Pero las tu yas no estaban del todo mal…………..Aaaaaa y la tarta que hizo mi tia para su cumple estaba buenisima,le queiero dar un beso a la que le dio la receta estaba buenisima

  8. cosinera,cosinera 21 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    sittinieri yo te puedo ayudar,mi madre tampoco encontraba harina de fuerza por ninguna parte,y al final la encontro en una panaderia,es harina de los panaderos, y ahi la encontro…

    Besitos

  9. Alicia (Canelona) 21 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    Si, claro con harina normal tambien se pueden preparar, igual tardan un pelín más en subir y endurecen antes, la harina de fuerza, ayuda en la fermentación y algunas tienen mejorantes panarios, pero seguro que no tendrás problema con la tuya, ni tiempo a que queden duras, están muy ricas.

    Y como dice mi sobrina, jeje, si hay panaderias de confianza…¿no te la venderán?

    Lourdes, no he probado nunca  a cambiar ese ingrediente, justo las masas tipo brioche se preparan siempre con mantequilla,le da un sabor y textura característico, quiza con aceite queden más tipo pan, pero no sabria decirtelo con seguridad.

    Marian, el tiempo de levado ahora en verano es rápido, el primero me subió como en media hora y el segundo tardó un poco más como hora y media. A la proxima las formaré directamente y les haré un levado solamente. Por probar…

    Rubi, miraré la receta de Auro, por si hay diferencias, así probaré todas, jijiji.

    Gracias a todas, besitos

  10. lacuinavermella 21 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    doncs menys mal que t’han quedat malament perquè si t’arriben a quedar bé hauria estat la bomba!!!
    No t’amoïnis, tu tot ho fas fantàstic!!!
    Petons!

  11. VelSid 21 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    Estamos con LaCuinaVermella, que hambre nos está entrando… a estas horas… como que no te han sobrado para enviarnos un tupper ¿no?

    A ver si este fin de semana hago que me las pidan en casa ;) (vamos, fijo y para repetir)

    Besotessss

  12. morgana 22 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    Jajajaja. Anda que no me he reído con lo de “las armas arrojadizas”… Es que me he acordado de unas magadalenas que hice una vez que, te lo juro, rebotaban como si fueran pelotas de goma, parecían de gomaespuma…

    En fin, que sea como sea estas espirales tiene una pinta… y no me quiero ni imaginar como debían oler porque me entra una hambre canina y es muy temprano todavía.

    Un besazo.

  13. isabel 22 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    hola cane, fantasticas estas espirales, solo tengo un problemilla, como se hace la masa sin la trmx? me haces un fabor si me lo explicas, no quiero perderme el placer de probarlas.
    gracias de antemano.
    un besote

  14. susi (supilu) 25 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    cane voy a hacer esta semana las espirales y las queria congelar para tener trabajo adelantado ¿las congelo ya horneadas? ¿para descongelarlas las dejo a temperatura ambiente y luego les doy un golpe de horno o las meto al horno directamente a descongelar? GRACIAS por adelantado y ya te contare que tal me ha ido. Un beso

  15. Alicia (Canelona) 26 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    Isabel, yo pondría en una ensaladera bien grande, la leche, la mantequilla, y la levadura a temperatura ambiente, todo bien mezclado, añadiría las yemas batidas y luego la harina con la sal, amasaria hasta formar una bola, la dejas levar  y luego seguiría como marca lareceta para formarlas.

    Susi, las congelas una vez horneadas y luego el golpe de horno para que el queso quede bien rico.

    Besitos

  16. Alicia (Canelona) 26 agosto, 2008 a 0:00 Reply

    Isabel, yo pondría en una ensaladera bien grande, la leche, la mantequilla, y la levadura a temperatura ambiente, todo bien mezclado, añadiría las yemas batidas y luego la harina con la sal, amasaria hasta formar una bola, la dejas levar  y luego seguiría como marca lareceta para formarlas.

    Susi, las congelas una vez horneadas y luego el golpe de horno para que el queso quede bien rico.

    Besitos

  17. Marian 3 septiembre, 2008 a 0:00 Reply

    Hola preciosa: Tú después de vacaciones ¿te has puesto pilas o placas solares? Porque he estado una semanita fuera y… la de curro atrasao que me encuentro. ¡Eres la pera, guapa! Voy a necesitar otra semana para probar todo y ponerme al día.
    ¡No cambie, no cambie, no cambie!!!!

  18. anaxareta 7 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    hola, yo soy nueva en esto, tanto en la thermomix como en ser celica y me gustaria hacerlas, pero ¿podria cambiar la harina por harina de maiz o maicena?
    Es que no se si le tengo que echar mas cantidad o menos.

  19. Alicia (Canelona) 13 octubre, 2008 a 0:00 Reply

    Si eres celiaca, lo mejor es la harina proceli, creo que se llama, aunque las masas, son dificiles de trabajar. Echa un vistazo al blog de marisa. Cocina fácil sin gluten y verás si puedes coger recetas, te va a encantar.

  20. Danwot 12 diciembre, 2008 a 0:00 Reply

    Hola Cane, hace mucho que tenía tus espirales esperando pero hasta ayer no pude hacerlas. Hice tu receta paso por paso, pero no tuve suerte con la masa. La tuve reposando 1 hora más o menos y cuando fui a estirarla…horror, la masa se encogía. La estiraba sobre la manta de silicona y con un rodillo de madera y no había manera. La dejé unos 30 min más y estaba mejor, aún así me costó horrores. El resultado, aunque bueno de sabor, sabía mucho a masa, imagino que porque no estaba demasiado estirada.
    Sabes qué pudo pasar? Qué diferencia habrá si la próxima vez uso harina normal y no de fuerza? Mil gracias

  21. Alicia (Canelona) 15 diciembre, 2008 a 0:00 Reply

    ¡¡qué raro!! es una receta del libro muy probada, prueba de nuevo y deja la masa en un lugar calido, al calorcito, tiene que subirrrrrrrrrrrrrr!! ¿pusiste levadura para pan, no??

  22. Danwot 16 diciembre, 2008 a 0:00 Reply

    Gracias Cane. Sí puse levadura fresca de Hacendado. No me preocupa tanto que no suba sino que la masa se encogiera a la hora de estirarla. Y eso que la tuve reposando en la cocina, con la calefacción puesta, dentro de un cuenco tapado con film. Fue una pesadilla. Lo volveré a intentar a ver qué pasa.

  23. Alicia (Canelona) 16 diciembre, 2008 a 0:00 Reply

    Pues ahora si que me has dejado muellllllllta, con el cariño que la cuidaste…uff! realmente no se decirte que pasó….si se encoge es que necesita relajarse más…no se como decirlo…que le falta levado.,.pero claro…en tu caso quizá no fue asi…aysss

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