Croquetas de chorizo

 El otro día ví en el foro Mundorecetas unas croquetas de chorizo, de ese sabor todavía no las había probado nunca y como la foto invitaba a darles un mordisco bien gordo, a la primera oportunidad me puse a ello.

En la receta original se freía el chorizo a lo tradicional y las proporciones eran distintas a las que yo estoy acostumbrada. así que me decidí a probar tuneando la receta de las croquetas que preparo siempre. Están riquísimas,  sobre todo para los amantes del chorizo, dícese de mi caso.

 Todavía recuerdo hace unos años cuando viajé a Zamora, cómo el suegro de mi cuñada, asaba los chorizos de la matanza en la chimenea..¡¡Qué buenoooooooos!!  Tanta era mi obsesión, que el día que nos marchábamos, me hinché a desayunar bocadillos de chorizo con un buen Colacao…….

Ainsssss mareeeeeeee…. ¡¡Menudo viaje de vueltaaaaaa!! pá que contar más….de como me sentó aquello… no os quiero aburrir con detalles,   pero seguro que os haceis una idea.

Tardé mucho tiempo en volver a degustar el chorizo y aún hoy,  aunque me encanta, procuro no abusar……hasta que llegaron las croquetas….que de nuevo….han sido un no parar.

 

 

 

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CROQUETAS DE CHORIZO

Ingredientes:
300gr de chorizo
100gr de cebolla
800gr de leche
50gr de aceite
15gr de mantequilla
180gr de harina
Una cucharadita de sal
Nuez moscada y pimienta

Preparación:
1.-
Ponemos en el vaso el aceite a calentar. 2 minutos, temp. varoma, vel. 2. Añadimos el chorizo a taquitos y los sofreímos 4 minutos, temp. varoma, vel.1 Al finalizar, volcamos el contenido en el cestillo con un bol abajo, para reservar el chorizo y poder colar el aceite.
2.- Vertemos ese aceite de nuevo en el vaso, la mantequilla y la cebolla a trozos y programamos 5 minutos, temp. varoma, subimos a velocidad 8 unos segunditos para triturarla y luego dejamos finalizar el tiempo  a velocidad 3.
3.- Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 3.
4.- Incorporamos los ingredientes restantes ( la leche, un poquito de sal, pimienta, nuez moscada y una cucharada del chorizo que tenemos reservado). Programamos 10 segundos, velocidad 7, para que se nos mezcle todo muy bien.
5.- Ahora, programamos de nuevo 8 minutos, temp. varoma, velocidad 4. (Si la leche está fría, puede que necesitemos algún minuto más).
6.- Retiramos la besamel espesota a una ensaladera y mezclamos con la espátula, el chorizo que tenemos reservado. Guardar en el frigorífico un mínimo de 6 horas, antes de formar las croquetas. A mi me gusta dejar este preparado, de un día para otro. Poned un film transparente por encima, “tocando” la masa, para que no forme corteza.

7.- Formar las croquetas. Pasarlas por pan rallado+huevo+pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

 

NOTAS:
He utilizado chorizo del que viene en tarrinas, a taquitos. Con estas cantidades, nos saldrán entre 40-50 croquetas, según tamaño. Una vez rebozadas, podemos conservarlas en el congelador, dentro de bolsitas. Listas para freír en cualquier momento.

Me compré la croquetera hace tiempo, ya que soy pésima para dar forma a mano. Otra manera facilita de formarlas, es  dejar la besamel dentro de una manga pastelera y al día siguiente formar los rulos sobre una bandeja de pan rallado. Os dejo aquí unas fotos de ese sistema. (Pincha)

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Comentarios: 46

  1. La Lady 11 octubre, 2011 a 16:16 Reply

    Caneeee que buenas!!
    Estas croquetas las tengo que probar, el chorizo (como a tí) me encanta y no suele sentarme mal jejeje.
    Besos, maestra.

  2. BeatriZ 11 octubre, 2011 a 16:30 Reply

    Pues yo tambien soy amante del chorizo. Las tendre que hacer!!. Tiene una pinta ese relleno buenisima.

    Besos
    BeatriZ

  3. PILAR 11 octubre, 2011 a 16:33 Reply

    Que buenas tienen que estar….pá la saca
    Besotes

  4. PILAR 11 octubre, 2011 a 16:34 Reply

    Que buenas tienen que estar……pá la saca…..besotes

    • Alicia 11 octubre, 2011 a 16:48 Reply

      ¡Ya vereis que ricas! Y aunque la receta parece muy larga, no están ni 15 minutos preparando la besamel. Otra cosa ya será formarlas, jeje. A mi con la croquetera, me va fenomenal, pero hay gente que tiene mucha maña, como mi madre, que no necesita de estos artilugios. Quiero decir con ello, que vale la pena ponerse a ello, que luego tenemos croquetas para un buena temporada…ummm!

  5. Piluka 11 octubre, 2011 a 16:52 Reply

    Ali, tu si que sabes con la croquetera y todo… Te han salido preciosas! A mi el chorizo me gusta pero me hace muchisimo daño, asi que lo justo…AUnque unas cuantas de estas si que me las cenaba yo hoy…
    Besos

  6. cocidodesopa 11 octubre, 2011 a 17:23 Reply

    Cuidadín, cuidadín con las croquetas, y si encima son de chorizo más, que la Cane las huele en la distancia y viene volando a devorarlas, je je.

    No tengo duda de que estas croquetas tienen que estar buenísimas, y tú eres testigo de ello, que a pesar de mantener en el recuerdo aquel viaje de vuelta de Zamora, parece que no te arrepientes, eeeh.

    Je je je.

    Besos!!

  7. Celiquines 11 octubre, 2011 a 17:36 Reply

    Esa máquina la tengo yooooo!!! :D Si ve mi marido estas croquetas ya sé lo que me va a pedir de cena. Croeuqetas+chorizo! Dos de sus pasiones unidas!! Lo mato de la emoción!! jajajaja

  8. Ribereña 11 octubre, 2011 a 17:55 Reply

    Estupendas, pero no sé si me animaré… la última vez que hice croquetas, se me hizo un plastoncio en el congelador que a ver como nos comemos eso ahora!! Aún lo tengo congelado porque me niego a tirarlo!!!

    Besos

  9. Virginia 11 octubre, 2011 a 17:59 Reply

    Ay queee rico mi mare!!!. Pues como yo soy fan de canecositas y todo lo que tú tienes lo quiero… me compré la croquetera hace un par de anitos y ahora la voy a dar un uso…. esta noche cenamos croquetas de chorizo (aunque se lo tenga que quitar de la boca a mi maridito, que no veas los viajes que le mete). Mil gracias por otra receta estupenda

  10. Mª José 11 octubre, 2011 a 18:15 Reply

    Yo las hago normalmente de restos de cocido que son las que más les gustan a mis hijos. Pero también las he hecho con morcilla de Burgos y son muy buenas, !ah! y con queso de cabrales que son las que a mí más me gustan, pruébalas, no te defraudarán.

  11. marta 11 octubre, 2011 a 18:17 Reply

    AY DIOSITO!!! hazme fuerte para que no peque… con lo que a mi me gusta el chorizo…. un besiño

  12. María José. 11 octubre, 2011 a 18:26 Reply

    Yo soy de “manga pastelera”.Aunque reconozco que me da siempre pereza hacer croquetas, nos gustan tanto que si no hay en el congelador parece que falta algo en la cocina.
    Nunca las he hecho de choriozo pero vamos, seguro que en casa nos pelearíamos por la última, ja.ja.
    Un abrazo,
    María José.

  13. isabel GANDIA 11 octubre, 2011 a 19:16 Reply

    vaya pinta, tengo el congelador lleno de chorizos del pueblo de mi madre, nada mas pueda caen seguro….

  14. Patricia 11 octubre, 2011 a 19:51 Reply

    Qué bonitas te han quedado y ese colorcito que les aporta el chorizo, ummmmmmmmmm qué delicia.
    Muxus

  15. Elisa 11 octubre, 2011 a 20:37 Reply

    Que buena pinta, ummmm, te pillo una!!!

  16. thermo 11 octubre, 2011 a 20:56 Reply

    Y yo con chorizos hechos por mi madre!
    Además tengo la croquetera y no tengo ese recuerdo del viaje … las hago!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Besos.

  17. Laly 11 octubre, 2011 a 21:53 Reply

    Ricas, riquísimas tienen que estar… Fíjate que nunca se me había ocurrido hacerlas con chorizo, con lo que le gusta a mi hija pequeña. Le voy a dar una sorpresita y mañana que estamos de fiesta las prepararé. Me ha gustado mucho el artilugio croquetero, a mí también se me da muy mal liarlas, pero me apaño con la manga pastelera. Aunque lo tuyo ya es “ingeniería” ¿eh?
    Un beso

  18. Maite 11 octubre, 2011 a 22:34 Reply

    Qué pasada, deben estar tremendas, tengo en el congelador chorizo del pueblo de mi marido….. Estas cáen, seguro. Pero por favor dime dónde
    puedo comprar esta croquetera tan maravillosa!!!!!!! A mi se me dan fatal liarlas,con la manga pastelera me salen medianamente bien. Las quiero así de bonitas.

  19. Celiaquines 12 octubre, 2011 a 0:16 Reply

    Yo compré la croquetera en el Makro, y creo que me costó 48€…o fueron 42??

  20. Alicia 12 octubre, 2011 a 11:44 Reply

    ¡¡Carambaaa!! Todo el mundo tiene chorizos caseros en el congelador…¡Qué suerte teneis! Y yo comprando Revilla la maravilla, jajajajaja.

    A mi también me costó eso la croquetera, 42 euros, lo recuerdo, pq cuando fuí a la tienda por la mañana, leí el precio al revés…24 euros y luego me dí un susto de muelllte.
    Pero ya la tengo más que amortizada, ufffff! es que así no da pereza ninguna, ni te manchas las manos. Agarro todo el rulo, lo rebozo y luego corto con tijeras las porciones.
    Si se me estropease, no lo dudaría ni un momento en volver a adquirirla. Me la compré en una tienda que venden productos para hostelería, por aquí no tengo eso del Makro y la encontré de casualidad. ¡Bendita casualidad! Nunca preparaba antes croquetas, pq se me pegaba todo a las manos.

    Y hablando de todo un poco…¡Feliz día a las Pilares!!

  21. Mª Carmen 12 octubre, 2011 a 16:37 Reply

    Te han quedado de verdadero lujo, como todo lo que haces. Besos, bombón.

  22. Glossandlipstick 12 octubre, 2011 a 19:06 Reply

    El la vida se me habría ocurrido hacerlas de chorizo, pero despues de ver estas seguro que lo intento

  23. Lydia 12 octubre, 2011 a 20:51 Reply

    Ohh por favor qué buenas estas croquetas! Quiero probarlas!

  24. PATRICIA 12 octubre, 2011 a 21:00 Reply

    Hola Alicia, ya probé a quitar alguna de esas masas dulces que tenia en el congelador y genial no se le nota nada de nada.Tengo una duda quería hacer unas masas de pizzas por la mañana pero no las quiero hornear hasta la noche ¿como puede hacer para que no se me estropee la fermentación? Las croquetas tienen una pintaza pero voy a tener que comprar esa croquetera porque a mi me da una pereza lo de darles formas…

  25. MABEL 12 octubre, 2011 a 21:17 Reply

    Alicia, las croquetas de chorizo seguro que son un vicio!! Me han encantado… y lo de la croquetera….ayy qué necesidad más grande me creáis entre todos jeje Un poquito cara, eso sí, pero no dudo que la tienes totalmente amortizada..
    Un beso, guapa.

  26. Chus 13 octubre, 2011 a 8:37 Reply

    Madre mía que pinta tienen. Yo uso la manga pastelera, bueno más bien una bolsa de plástico con un corte en una esquina. Muchas gracias Alicia. Un beso.

  27. MariaJose 13 octubre, 2011 a 10:39 Reply

    mmmmm pues caeran rapidito. Tambien las hago con setas congeladas, esas que vienen en un surtido y quedan divinas. No tnego croquetera, asi que soy delas de la bolsa (una de las grandes de autocierre de metadona) cortando un piquito. Pogo ahi la bechamel directa de la TH y la dejo enfriar en la nevera, lego corto un piquito y a hacer churrillos. Un beso.

  28. mariajo 13 octubre, 2011 a 10:52 Reply

    Hola!!!! para que sean si gluten¿las haré con maizena?? Y si las hago de jamón sigo los mismos pasos???Gracias Cane!!!

  29. Inma 13 octubre, 2011 a 11:32 Reply

    Que ricas y bonitas se ven.
    Besos

  30. marian 13 octubre, 2011 a 23:40 Reply

    que buena pinta tienen esta receta mi pena es que la croquetera no la encuentro en mi ciudad y hacerla a mano como que no lo que si hago es con la manga pastelera ami me encanta como estas con trocitos a mis hijos le gustan las del super la del los congelados que todo es masa a mi me gustan las que hacemos con la thermomix
    besos

  31. Yolanda 14 octubre, 2011 a 8:02 Reply

    Pues debo ser una palurda total… yo ni sabía que existía la croquetera, no había pasado de la manga pastelera con boquilla tamaño croqueta, aunque no me suelen salir mal a mano. Impresionada me he quedado viendo cómo sale el “trichorizo”… ¡Habrá que hacerlas! Besotes

  32. alicia 14 octubre, 2011 a 15:36 Reply

    ya las he probado ricas no riquisimas me han salido unas 35 ya las he congelado asi que no hace falta que vengas nadando hasta cullera jajaja no tengo croquetera he usado la manga han volado del plato gracias alicia por tus recetas para este finde quiero hacer esas copas de mousse de nubes ya te diré un beso

  33. Beatriz 15 octubre, 2011 a 0:27 Reply

    Mis croquetitas de chorizoooo!!! Me alegro que te hayan gustado y que te hayas animado a hacerlas, desde luego me comia un par de ellas ahora mismo!!!!
    Besos

    • Alicia 15 octubre, 2011 a 18:39 Reply

      Si, si, beatriz, desde que las vi quería probarlas. Aunque utilicé mis proporciones…por lo menos le quité grasita, ajajjaa. Están deliciosas. :)

  34. Fausti 15 octubre, 2011 a 11:21 Reply

    Hola, las he preparado para la cena y me han quedado deliciosas. Gracias por compartir tus recetas, nos haces un gran favor.

    • Alicia 15 octubre, 2011 a 18:39 Reply

      Gracias a tí por contármelo. :)

  35. Marian de Iruña 17 octubre, 2011 a 0:50 Reply

    Esta noche han caído para cenar pero en versión navarrica, uséase con txistorra ¡Qué ricas! ¡Y pensar que nunca se me hubiese ocurrido hacer croquetas de txistorra (o chorizo) si no veo tu receta…! Gracias bonica.

    • Alicia 17 octubre, 2011 a 8:52 Reply

      En versión navarrica, jajajaja, deben estar buenísimas tambien, y lo de bonica en valencià…¡¡perfecte!!:)

  36. mariajo 20 octubre, 2011 a 12:44 Reply

    hOLA CANE!!! te repito la pregunta del sin gluten….¿se puden hacer estas croquetas con Maizena??? MIl graciassss ;))

  37. Mónica 20 octubre, 2011 a 23:44 Reply

    Ummm!!! Que buenas… y encima tengo la suerte de ser de Zamora!! Por lo que la calidad del chorizo está asegurada!! Mañana las hago y os cuento…

  38. marox79 15 diciembre, 2011 a 15:14 Reply

    Si es que usando chorizo de mi tierra, el resultado tenía que ser bueno por narices.
    Pues nunca se me había ocurrido usarlo para croquetas.

  39. MIstica 19 noviembre, 2013 a 11:13 Reply

    Como ves voy con mucho retraso con las recetas, pero las hago. Me han salido 50 y están buenísimas. Yo las hice con jamón.
    He congelado la mitad. Cuando quiera utilizar las congeladas, las frio tal cual o hay que descongelarlas????

    • Alicia 19 noviembre, 2013 a 19:10 Reply

      Sin descongelarlas, tal cual a la sartén o freidora :)

  40. mistica 20 noviembre, 2013 a 10:59 Reply

    Gracias Alicia.
    Una pregunta más … Freí la mitad, pero no nos las comimos todas, y las guarde en la nevera, y al día siguiente estaban como huecas, como si les faltara relleno. Eso porque puede pasar???

    • Alicia 20 noviembre, 2013 a 13:03 Reply

      A mi también me pasó con esas…en cambio las de pollo y jamón, no se nota tanto

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