Coca de verduras valenciana

 ¡Como me gustan las cocas! Son tan típicas por esta zona, que diría que cada familia tiene su receta propia, como en las paellas.
En la comarca donde vivo, La Safor, las más características son: La coca de tomate y la coca de cebolla y guisantes.

Sobre la masa,  a mi la que más me gusta, es la que se prepara con manteca de cerdo (la que sale en el libro), que queda más hojaldrada. En cambio mi madre y mi hermana siempre preparan ésta, con leche y aceite, con un resultado más tipo pan. Aprovechando que una clienta me pidió la receta, he pensado subirla al blog.

Antes el relleno lo hacíamos casero,  ahora ya no nos complicamos mucho,  abrimos una lata de pisto para la de tomate. Cebolla frita y guisantes para la otra,  y adelantando que es gerundio.

Si mi abuela levantara la cabeza,  y nos viese abriendo latas como posesas para la coca….  ayss mareeeeeee…. ella, hasta le ponía tonyna negra (atún negro) de salazón. ¡Qué recuerdos!

COCA DE VERDURAS VALENCIANA

Ingredientes:
Para la masa
50gr de aceite
100gr de leche
150gr de agua
20gr de levadura prensada
500gr de harina
1 cucharita tamaño postre, de sal

Para el relleno
1 lata de Pisto Hida
1 lata de cebolla frita
1 lata pequeña de guisantes al natural
4 latitas de atún
2 huevos duros

Preparación:
Ponemos el aceite, la leche y el agua en el vaso. Programamos 1 minuto, temp. 37º, vel. 1
Echamos la levadura por el bocal, y removemos unos segundos al 5, para deshacerla.
Abrimos y añadimos la harina y la sal. Mezclamos 15 segundos al 6. Y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. (Ha de quedar una masa que se despegue de las paredes del vaso).

Una vez sacamos la masa, si tenemos prisa, podemos utilizarla de inmediato, pero es mucho mejor dejarla levar hecha una bola, bien tapadita,  hasta que doble su volumen. Luego damos unas vueltas para quitarle el aire y extendemos sobre la bandeja del horno engrasada, ayudándonos de un rodillo o  la palma de las manos.

Esparcimos el pisto en una mitad de la coca y en la otra, la lata de cebolla y guisantes. Por encima, ponemos el atún esucrrido y desmenuzado. Terminamos con los huevos, que podemos trocearlos en el vaso a velocidad 3 1/2 unos segundos.  (Aunque a mi me gusta añadirlos en los últimos diez minutos de horneado para que no se resequen).

Horneamos de 30 a 40 minutos, según los hornos.

NOTAS: Es tan socorrida, que solemos servirla en multitud de ocasiones, tanto para tomarla ella solita como plato único o compartirla en el centro de la mesa en las celebraciones con amigos o familiares.

Con esta cantidad, sale una coca gordita del tamaño de la bandeja del horno, o bien se puede dividir la bola de masa y preparar dos más finillas, aunque no sean tan grandes.
Si somos pocos en casa, podemos preparar toda la receta, y luego congelar el resto de la masa, en una bolsita engrasada, para otro día.

Imprimir