Coca de San Juan

Todavía faltan cuatro días para San Juan, pero aquí ya traigo la mía  En fin de semana es más fácil repartirla  

Hasta que no participé en el foro Mundorecetas, no sabía de la existencia de esta coca  es típica de Cataluña, y aunque yo la copié de un forero catalán ya la he visto  publicada en varios foros con muchas autorías, así que no sabría decir de quien es la receta original.

A mi me parece una masa de roscón de Reyes con otra forma y decoración, hasta pienso que un pelín de agua de azahar no le vendría nada mal. Está muy rica y con los calores que tenemos, acompañada de una buena Horchata…¡ buenísima !

Lástima que el enrejado no me quedó  muy simétrico…

 

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes:
200gr de leche
350gr de harina (he puesto 475gr)
50gr de mantequilla blandita
30gr de levadura fresca
La piel de un limón
1 huevo
2 cucharadas soperas de azúcar (he puesto 100gr)
1 cucharadita de postre de azúcar vainillado
1/2 cucharadita de sal.

Para decorar, dos opciones:
1.- Mazapan rebajado: 200gr de almendra en polvo, 200gr de azúcar glas, 1/8 de leche (qué no se cuanto es)

2.- Crema pastelera y piñones o fruta escarchada.

Preparación:
Con ayuda de un pelapatatas, cortar la piel de limón sin nada de parte blanca. Pulverizarla al 10 durante 1 minuto.
* Yo he pulverizado el azúcar, he repetido la operación con el limón y he seguido con la receta.

Poner en el vaso la leche, el azúcar vainallado y la mantequilla blandita. Programar 2 minutos, a 37º, vel.2.
Añadir el huevo y la levadura, remover a vel.4 unos segundos.
Añadir la harina y la sal, mezclar 15 segundos, vel.6
Programar vel.espiga 2 minutos e ir añadiendo el azúcar. (yo ya lo tenía añadido en el primer paso)

Sacar la masa con las manos muy engrasada en aceite, pues es pegajosa, y extenderla sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, ir aplanándola, muy finita, que luego crece bastante en el levado y en el horno.
Si se desea se puede formar un reborde por los lados (yo no lo he hecho, eso evitaría que luego nos caiga la crema o el adorno por los lados, pero al levar pensé que perdería cualquier forma que le hiciese y la deje tal cual, tan solo estirada)

Cuando haya doblado su volumen…

1.- Pintarla con huevo batido con un pelín de leche, y hacer un enrejado con la crema pastelera, ayudándonos de una manga. Añadiremos piñones o trocitos de frutas.

otra opción:

2.- Mezclamos la leche con el azúcar glas, añadimos el polvo de almendras y mezclamos a vel 3 hasta formar una crema ligera apta para pincelar la coca.

Con el horno precalentado, la horneamos unos 20-30 minutos a 180º. Según hornos.

NOTAS: Como he explicado en la preparación, es una masa pegajosa, parecida al roscón, hay que embadurnarse las manos con aceite para sacarla sin problemas, aunque nos quedará parte en las cuchillas, para aprovecharla, pulsamos turbo un par de veces y la masa saldrá disparada a las paredes del vaso, así conseguiremos aprovecharla al máximo.

Como siempre, he tenido que aumentar más cantidad de harina, que la indicada en la receta, pero sin exceso para que luego quede blandita y esponjosa.

Aconsejaría aplanarla muy finita, pues luego sube y queda demasiado gorda, como me ha pasado a mi,  yo creo que las típicas son más delgadas, aunque he sacado buen partido de ella, rellenándola con nocilla .

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Comentarios: 21

  1. jalapa 20 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Que pinta mas buena!!!!!!!!!!
    las masas y yo no somos muy amigas, pero me mentalizaré para hacerla, empiezo ya….

    un beso

  2. Alicia (Canelona) 20 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Anímate jalapita, que he intentado explicarlo de modo facilito, tú las manitas bien aceitaditas…y ¡palante!
    La que hice el año pasado me quedó mucho mejor y ahora no encuentro la foto. La crema me salió mucho más durita, la metí en una manga con boquilla rizada y se quedaron los surquitos ideales, pero en cambio ésta, la masa, mucho más buena, será que los levados y yo ya nos llevamos bien, jajajaja.
    Besitos

  3. Missis (carmina) 21 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Cane, jeje me estaba planteandola hacer…pero no me decido.

    Al verte la tuya …y comentar lo de los levados la bandeja es el tamaño de las del horno?? por si en lugar de 1 igual hago 2 con esas cantidades…
    La que comiamos en Lleida…yo la recuerdo solo con piñones y azucar …jeje, pero me doy cuenta que casi todas estas cosas se parte de masa como brioche o similar. A ver si me pongo, Besos

  4. Alicia (Canelona) 21 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Carmina, solo lleva un levado pero puedes hacer dos si dispnes de tiempo y paciencia, jeje. Es lento pero seguro. Y el tamaño, casi como la bandeja del horno, sin llegar a los bordes, la mía la hice un poco más pequeña, tendría un grosor estirada como de un dedito, y luego mira…demasiado gorda a mi gusto.
    Si tienes alguna masa tipo brioche que te guste, puedes hacer esa y adornarla como una coca de San Juan, a mi todas estas masa me saben igual, pero añado más azúcar.
    Besitos

  5. famalap 21 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Hija, ya sé cual es tu truco para mantenerte tan estupenda. Si no paras de kedada en kedada y tiras porque te toca, ja,ja, Ya me han soplado que en breve tienes otra allá en Gandía, con quién??? ah???? yo si lo sé, je,je,

    Me encanta la coca de san juan, a ver si tengo tiempo y éste año no paso sin hacerla… como no sea entre hoy y mañana claro no lo voy a tener je,je,

    Voy a seguir cotilleando tus receticas, que estoy segura me las zampo enteras!!

  6. Penny 21 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Ali, yo he hecho la misma receta que tú y también añadí más harina. Y opino lo mismo que con un chorrito de agua de azahar quedaría muy rica. Tenemos gustos parecidos ;)!

    Petonets.

  7. lacuinavermella 22 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Estimada Cane!
    Quina alegria veure una coca de Sant Joan en el teu recetari. Té una pinta estupenda, gràcies per posar-nos la recepta. Bona revetlla, bonica!

  8. Vega 22 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    hola Alicia, es la primera vez que te hago un comentario, aunque mis visitas son asiduas, me encanta tu blog junto al de auro que tambien visito a menudo. gracias por compartir tus conocimentos y darte mi enhorabuena por tener esas manos tan divinas. acabo de hacer la coca de san juan y me ha quedado estupendamente. voy aprendiendo mucho con vosotras. besos y gracias de nuevo.

  9. Alicia (Canelona) 22 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Muchas gracias a todas por vuestros comentarios. 🙂
    Vega, gracias a ti por darte a conocer, la verdad es que si que aprendemos todas un montón, pinchando aquí y allá, esto de internet es estupendo.
    Besitos y ¡ Feliz San Juan!

  10. MARISA 22 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Alicia ¡Tiene una pinta buenísima!. Lo único malo que le encuentro, es que si la hago, acabo comiéndomela yo solita…¡soy la golosa de la familia, qué se le va a hacer!.
    Muchos besos. Marisa

  11. BURBU 22 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    tIENE UNA PINTA DE MUERTE CANE.
    yO TAMPOCO LA COCOCIA HASTA QUE ENTRE A TRABAJAR EN MI ACTUAL TRABAJO.
    LA VERDAD ES COMO EL ROSCON EN MI TRABAJO CASI ES LA MISMA MASA QUE EL ROSCON ES ENTRE ROSCON Y BOLLO.

    BESITOS GUAPA

  12. mongeta 23 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Caneeeee, me vas a decir que sólo te escribo en el blog para sacarte punta a algo… 🙁

    1/8 son 125 ml. Tienes que dividir 1000 ml. (1 litro) entre 8.
    1/8 es la mitad de 1/4

    Bueno, se acabó la clase de mates.

    Tu coca muy bien, quizás algo redonda de forma (son más ovaladas), pero te doy la razón en lo de la masa del roscón. De hecho, es una especie de brioix en ambos casos, pero se aromatizan de forma distinta.

    Que paseis buena verbena.

  13. Alicia (Canelona) 23 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Ayss, mongeta, que fácil por Dió, pero yo ya leo eso fraccionado y no me da la mente pa más, ajajaja. Muchas gracias. Y también por lo de la forma, al año que viene más ovalada. Besitossssss

  14. cachi66 23 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    yo ya la estoy haciendo, ya me conformaria con que me saliese igual que a ti, cuando este lista os la enseño. gracias

  15. Alicia (Canelona) 23 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Paciencia en el levado y suerteeeeeeeee!! espero que os guste.

  16. Estrella 24 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Yo la hice ayer y me quedó buena pero hoy el trocito que quedó estaba un poco seco. ¿La hiciste con harina de fuerza o normal Alicia?

  17. Joana (Rubí) 25 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Buenas Cane, yo también la hice para la noche mágica. Es verdad que necesita más harina de lo que pone, yo le puse como unos 420 más o menos y le puse también dos cucharadas de azúcar avainillada, y la verdad es que queda buenísima, mucho mejor que las que hacen en las panaderías. Por cierto la harina le puse de fuerza y la levadura de panadero de sobre. Por cierto estos langostinos…..jolín que hambre.

  18. Alicia (Canelona) 26 Junio, 2008 a 0:00 Reply

    Sinceramente, da igual con la harina que la prepares, esta vez la hice con harina de reposteria, aunque le viene mejor la de fuerza. Esta clase de bollos caseros, endurecen rápido, es mejor congelar lo que nos sobre que dejarlos para el día siguiente, que ya tienes que mojarlos para comerlos agusto, por lo menos yo. Así que congelo porciones, y luego unos 20 segundos de microondas y como reción hechos. Besitos

     

    Rubí, que bien que te gustó, espero que pasases una noche muy  mágica, jeje.

  19. Laura 23 Junio, 2009 a 0:00 Reply

    Hola guapa!!!

    Que rica esta!!!! La coca y la crema!!!

    Hacia tiempo detras de ella y el lunes me animé por fin!!

    Nos encantó!!!

    La voy a publicar en mi blog.

    Besos, Laura.

  20. Alicia (Canelona) 25 Junio, 2009 a 0:00 Reply

    Ya iré a verla, que siempre me sorprendes, jajaja. no parasssssss!!

  21. Maria 26 Junio, 2010 a 13:59 Reply

    Este año he triunfado en la barbacoa de San Juan. Quede como una reina con la coca, nadie la conocia aqui, pero todo el mundo quedo encantado.

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