Coca de San Juan II

1.- Crema pastelera:

Todos los ingredientes al vaso, programar 7 minutos, 90º vel. 4.

Verter la crema en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.Cuando temple, guardar en la nevera, hasta el momento de utilizarla.

2.- Masa:

Poner el azúcar con las pieles de naranja en el vaso, pulverizar 30 seg. al 5-10

Añadir la leche y la mantequilla. Programar 2 minutos, 37º a velocidad 2.

Agregar la levadura y los huevos mezclando 5 segundos a velocidad 4

Incorporar la mitad de la harina (275gr) y mezclar 15 segundos a velocidad 6

Añadir el resto de la harina y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en un bol tapado con film transparente hasta que doble su volumen, unos 40 minutos, en función de la temp. ambiente.

Dar unas vueltas a mano, para volver la masa a su tamaño inicial. Dejar reposar cinco minutos y extender con el rodillo o las manos, encima de la bandeja del horno, forrada con papel de hornear engrasado en aceite suave. No dejarla muy gruesa, que luego sube más todavía con la fermentación y horneado.

Dejar que doble su volumen (una media horita)

3.- Decoración:

Pincelar con huevo batido, decorar en forma de rombos con la crema pastelera reservada. En el centro de cada rombo, esparcir una cucharadita de azúcar, media guinda y piñones o trocitos de naranja confitada.

Precalentar el horno a 180º y hornear unos 25 minutos, según hornos.